Comment geler les haricots verts du jardin

Que vous aimiez utiliser vos haricots verts locaux dans une bonne casserole de haricots verts à l'ancienne ou dans des sautés modernes, apprendre à congeler des haricots verts pour une utilisation ultérieure est important, surtout lorsque le jardin les produit comme un fou. Heureusement, la congélation des haricots verts du jardin est un processus facile, mais il y a quelques étapes essentielles à suivre pour réussir. Dans cet article, je propose des instructions étape par étape simples afin que vous puissiez profiter des fruits de votre jardin pendant plusieurs mois à venir.

Pourquoi congeler les haricots verts

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la congélation des haricots verts (également connus sous le nom de haricots instantanés) est logique. Premièrement, c'est beaucoup plus facile que la mise en conserve. Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial, et il ne faut que quelques instants pour faire. De plus, lorsqu'ils sont préparés correctement, la congélation maintient la saveur, la texture nette et la teneur en nutriments des haricots verts. Le temps de préparation n'est que de 5 ou 10 minutes, et le temps total requis du début à la fin est inférieur à 30 minutes.

Et, bien sûr, vous pouvez congeler des haricots verts bruts du marché fermier ou de l'épicerie aussi. Ils n'ont pas à venir de votre jardin.

Quels types de haricots verts pouvez-vous geler?

Quand il s'agit d'apprendre à geler les haricots verts, la première étape consiste à savoir quels types de haricots verts frais sont bons pour congeler. La réponse ici est simple: toutes! Que vous cultiviez des haricots de poteau, des «haricots instantanés», du Kentucky Wonder », des variétés jaunes comme la« cire jaune »ou la« ruée vers l'or », des types de violet comme« Royal Bourgogne », ou des haricots romains à plat, ils sont tous Parfait pour la congélation - et ils emballent tous un puissant punch nutritionnel, y compris les protéines, le potassium et le calcium.

Préparer les haricots verts pour le congélation

Commencez par préparer les haricots. Suivez les extrémités pour retirer la tige et l'extrémité de la fleur. Les haricots verts peuvent être congelés entiers, ou vous pouvez les casser en petites sections ou utiliser un couteau bien aiguisé pour les couper en petits morceaux.

Après avoir réduit et coupé les haricots, lavez-les sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté ou débris.

Avez-vous besoin de blanchir les haricots verts avant de les congeler?

Le blanchiment est une étape essentielle pour apprendre à geler les haricots verts. Le blanchiment se verrouille dans la saveur, agit pour préserver la couleur vert vif et empêche la texture de devenir pâteux. L'astuce consiste à tremper les haricots dans une casserole d'eau à ébullition complète pendant la bonne durée. Trop long et les haricots perdent leur «snap» et leur goût frais. Trop court et la texture est trop douce une fois que les haricots sont préparés pour manger.

Comment blanchir

Pour blanchir les haricots verts, vous aurez besoin d'une grande casserole d'eau à ébullition, d'une cuillère à fentes ou d'une passoire à louche (mon préféré) pour soulever les haricots si vous blanchissez plusieurs lots, ou un collanture pour drainage du l'eau si vous n'avez qu'un seul lot pour blanchir.

Vous aurez également besoin de torchons à thé et de sacs en plastique au sommet de la ferme.

Combien de temps pour blanchir les haricots verts pour

Une fois que vos haricots sont préparés et que votre eau est à ébullition, déposez les haricots et réglez votre minuterie de cuisine pendant exactement deux minutes. Ceci est un temps de blanchiment standard pour presque tous les légumes que vous prévoyez de geler, y compris le chou frisé (apprenez à geler le chou frisé ici), le brocoli, le chou-fleur, les rondes de carottes et plus encore.

Une fois que les deux minutes se sont écoulées, retirez immédiatement les haricots verts de l'eau à l'aide de la cuillère à fente ou de la passoire. Si vous n'avez plus de haricots verts à congeler, vous pouvez égoutter toute l'eau à l'aide d'une passoire. Déplacez-vous vite pour cette étape, car il est très important que les haricots vont immédiatement dans un bain d'eau glacée pour les empêcher de cuisiner.

Installation d'un bain d'eau glacée

Pendant que vos haricots verts blanchissent dans l'eau bouillante, préparez un grand bol d'eau glacée comme bain de glace en mélangeant de l'eau froide avec de la glace. J'aime utiliser un grand bol qui est en métal, mais le verre ou le plastique feraient aussi l'affaire. L'eau glacée doit être aussi froide que possible pour arrêter la cuisson immédiatement.

Si vous n'avez pas de créateur de glace, j'aime faire de la glace dans cet ensemble empilable de plateaux de glaçons qui ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur mais qui fait beaucoup de glace.

Égoutter et sécher les haricots verts

Il ne faut qu'une minute ou deux pour que les haricots verts se refroidissent une fois qu'ils ont été retirés de l'eau de blanchiment et trempés dans le bain d'eau glacée. Une fois complètement refroidi, égoutter l'eau glacée ou, si vous avez un autre lot de haricots verts attendant d'être blanchi, utilisez vos mains pour les retirer du bol, sauvant l'eau glacée pour le deuxième lot de haricots.

Étalez les haricots verts en une seule couche sur un torchon (ou des torchons, selon le nombre que vous en avez). Prenez une deuxième serviette et tapotez les haricots verts, enlevant autant d'eau que possible.

De là, vous avez deux options sur la façon de geler les haricots verts.

Option 1: Créez des haricots verts sur des casseroles

La première méthode est parfaite si vous aimez congeler des haricots verts dans un sac de congélation réutilisable plus grand et ensuite prendre une poignée ou deux de haricots congelés à la fois. Pour cela, placez les haricots verts blanchis, refroidis et séchés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Mettez la feuille dans le congélateur pendant la nuit. Les haricots se gèlent solides mais ils resteront séparés. Jetez-les dans un sac et remettez-le immédiatement dans le congélateur. Chaque haricot est congelé individuellement, il est donc facile d'en retirer uniquement que vous avez besoin pour les instructions d'une recette.

Option 2: Freeze les haricots verts dans des sacs de congélation

Si vous préférez congeler des haricots verts dans des portions entières (ou un groupe de portions), vous pouvez sauter le pré-gel sur la plaque à pâtisserie. Emballez simplement le nombre souhaité de portions dans un sac de congélation, serrez autant d'air que possible et étiquetez le sac avec un Sharpie.

Comme nous sommes trois dans ma maison, je gèle mes haricots verts dans des sacs à trois servants et empile les sacs au sous-sol. Ensuite, quand nous voulons des haricots verts pour un plat d'accompagnement, je retire juste un sac et je les cuisent jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger.

Gellant des haricots verts préparés déjà dans les recettes

Une autre façon dont vous pouvez congeler les haricots verts est de pré-make des casseroles, des soupes, des ragoûts, des tartes en pot et d'autres recettes qui contiennent des haricots verts et congeler toute la recette finie. Pour les casseroles, j'aime les congeler dans des plats de casserole en verre pyrex avec des couvercles en silicone et les empiler dans le congélateur. Chauffer simplement dans le four ou le micro-ondes lorsque vous êtes prêt à manger. Pour les soupes et les ragoûts, j'aime les congeler dans ces grands contenants de congélateur en silicone qui sont empilables.

Lors de la congélation des plats de pré-avant, il n'est pas nécessaire de blanchir les haricots verts avant de congeler car le processus de cuisson utilisé pour la préparation de la recette agit un peu comme le processus de blanchiment.

Combien de temps durent-ils?

S'il est toujours maintenu en dessous de congélation, correctement préparé, blanchi et les haricots verts congelés dureront jusqu'à un an dans le congélateur. Si vous ne séchez pas l'excès d'eau, des cristaux de glace peuvent se former sur les haricots qui pourraient provoquer une brûlure du congélateur. N'oubliez pas d'essayer de retirer autant d'air avant de sceller le sac aussi.

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