Quand récolter le brocoli pour les meilleurs rendements et saveurs

Déterminer quand récolter le brocoli dans un jardin à domicile est à la fois un art et une science. C'est un peu une histoire Goldilocks, si je suis honnête. Récolter trop tôt et les têtes sont petites et denses. Mais si vous attendez trop longtemps pour la récolte, vous vous retrouverez avec une tête lâche qui est allée fleurir, et elle peut même avoir un goût amer. Si vous récoltez du brocoli lorsque le timing est juste, cependant, la saveur sera à son apogée. Lisez la suite pour apprendre quand choisir le brocoli en fonction de plusieurs facteurs différents.

Quand puis-je choisir le brocoli?

Les têtes de brocoli choisies au bon moment sont remplies de vitamines et de minéraux, comme la vitamine A, la vitamine C et le calcium. La texture lorsque RAW est nette et ferme. Lorsqu'il est cuit, le brocoli mûr est vert vif et savoureux. Il y a deux étapes de la croissance du brocoli qui peuvent être récoltées. La première est lorsque la plante a produit une tête principale. Ceci est le principal groupe de boutons floraux qui se forme au centre de la rosette des feuilles. La deuxième étape de la récolte se produit plus tard dans la saison, lorsque les tirs latéraux tendres sont prêts à cueillir. Discutons de la façon de savoir quand récolter le brocoli dans les deux étapes. Ces informations concernent les deux plantes de brocoli cultivées dans le sol et celles cultivées en pots.

Comment la plantation du temps influence quand récolter le brocoli

Le brocoli est une récolte de saison fraîche, ce qui signifie qu'il doit être planté lorsque le temps est encore frais. Pour la plupart des zones et des climats en croissance, les plantes de brocoli sont transplantées dans le jardin 4 à 6 semaines avant votre dernière date de gel prévue. Cela donne aux plantes beaucoup de temps pour mûrir et produire leurs boutons de fleurs comestibles avant l'arrivée du temps chaud. Ici, dans mon jardin de Pennsylvanie, notre dernière date de givre de printemps attendue est le 15 mai, donc mes plantes de brocoli sont plantées dans mes lits entre le 1er avril et le 15 avril. Ne vous inquiétez pas du froid potentiel. Les plantes au brocoli tolèrent les gelées de printemps et sont des champions au temps frais.

Si vous oubliez, ou si vous manquez cette fenêtre de plantation idéale, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez dire des greffes à tout moment au début du printemps. Sachez simplement que les transplantations plantées plus tard au printemps risquent d'être stressées par le temps chaud et qu'ils ne peuvent produire qu'une tête de la taille d'un bouton (appelé bouton). Lorsque cela se produit, c'est une déception, mais parfois Mère Nature décide d'Usher les températures estivales un peu plus tôt que d'habitude et il n'y a pas grand-chose que nous puissions faire.

Lors de la culture du brocoli, il y a plusieurs autres indices à surveiller ce signal quand il est temps de récolter votre récolte.

Quand récolter le brocoli en fonction de la date

La première chose à considérer pour déterminer quand récolter le brocoli est la date. La plupart des variétés de brocoli mûrissent entre 60 et 70 jours après la germination des graines de brocoli. (Certaines variétés, telles que «Green Comet», mûrissent plus vite que cela, vous devez donc toujours vérifier le paquet de semences pour le nombre exact de jours à maturité pour chaque variété différente.) Si vous commencez les graines vous-même, cela signifie que vous devriez commencer à rechercher des signes que les têtes de brocoli sont prêtes à choisir environ deux mois après que vous vous tradiez des graines et de la germination. Si vous achetez des transplantations, elles ont probablement déjà entre 4 et 6 semaines lorsque vous les ramenez à la maison. Commencez à vérifier les plantes pour la préparation à la récolte environ un mois après la plantation.

Les conditions de croissance, telles que les températures du sol et de l'air et si les plantes sont en plein soleil ou d'ombre partielle, peut influencer le processus de maturation, bien sûr. Mais ces dates sont un bon indicateur du moment où vous devriez commencer à vérifier.

(Voici des informations sur la façon de faire pousser du brocoli à partir des graines si vous souhaitez plus d'informations sur le sujet.)

Quand récolter le brocoli basé sur la variété

Il existe des dizaines de variétés de brocoli différentes, chacune avec un goût légèrement différent et une habitude de croissance. Beaucoup de jardiniers ont des favoris clairs, mais je ne le fais pas. Certaines années, je cultive des types d'héritage, comme «Calabrese» ou «Di Cicccio», tandis que d'autres années je cultive des hybrides comme «Packman» ou «Green Goliath». Chaque variété de brocoli que j'ai cultivée au fil des ans a une forte tige et de belles feuilles vertes. Ce qui varie entre les variétés a tendance à être la densité des boutons floraux et la taille de la tête. Comme mentionné précédemment, vérifiez les jours à maturité pour chaque variété différente que vous cultivez pour déterminer quand récolter le brocoli par son type.

Quand récolter le brocoli en fonction de la taille de la tête

Au-delà des jours de maturité, vous pouvez également baser votre date de sélection sur la taille de la tête principale. Visez des bourgeons densément emballés qui sont du vert solide. La plupart des variétés produisent des têtes de 6 à 8 pouces de diamètre en moyenne, tandis que d'autres sont légèrement plus grands ou moins.

Si vous avez planté trop tard et que la tête passe d'une petite taille de bouton droite aux fleurs jaunes sans engraissant, le temps était trop chaud ou les plantes étaient en quelque sorte stressées comme semis ou jeunes transplantations. Gardez le niveau d'humidité du sol cohérent tout au long de la saison de croissance et plantez le brocoli uniquement par temps frais pour éviter les boutonnières.

Comment récolter le brocoli

Lorsque vous avez déterminé que votre brocoli est prêt pour la récolte, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête de la tige. Si la plante est bien arrosée, vous pourrez peut-être même casser la tête avec votre main. Lorsque vous récoltez, laissez le reste de la plante intacte. De nombreuses variétés produiront des pousses latérales comestibles tout l'été (plus sur ce processus dans la section suivante).

Conservez le brocoli dans des sacs en plastique dans le tiroir plus net du réfrigérateur. Vous pouvez également le blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes suivis immédiatement par un bain d'eau glacée. Ensuite, emballez le brocoli blanchi dans des sacs en plastique au sommet des fermetures éclair et congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Récolte des tirs latéraux de brocoli tout l'été

Une fois la tête principale coupée, les nœuds de la plupart des plantes de brocoli formeront de nouvelles tiges de fleurs. Ces pousses latérales sont savoureuses et prolifiques, bien que certaines variétés produisent plus de pousses latérales que d'autres. Pour maximiser la production de pousses latérales, ajoutez beaucoup de matière organique telle que le compost au sol avant la plantation, et paillot.

Il est également essentiel que les plantes restent bien arrosées tout au long de la saison de croissance afin de soutenir une production optimale de pousses latérales. Plusieurs années, je récolte plus de brocoli via des pousses latérales que je ne le fais via les têtes principales. À tout le moins, les tirs latéraux de 4 à 6 plantes fourniront suffisamment pour une salade quotidienne ou un pot occasionnel de soupe au brocoli.

Dans cette vidéo, Jessica vous montre à quoi elle récolte son brocoli et à quoi ressemblent les tournages latéraux:

Que se passe-t-il lorsque le brocoli va à la fleur

Si vous manquez complètement la fenêtre de la récolte, les bourgeons qui composent la tête de brocoli se développent en fleurons jaunes. Les tiges et les fleurons de fleurs en fleurs sont encore comestibles, mais elles deviennent souvent amères. Le brocoli est une plante annuelle qui termine son cycle de vie en une seule saison de croissance, donc ces fleurs se transformeront en graines si la pollinisation des insectes est réussie.

Vous pouvez sauver les graines pour planter à nouveau l'année prochaine, mais vous pourriez vous retrouver avec une surprise totale. Les plantes de brocoli se pollinent facilement non seulement avec d'autres variétés de brocoli, mais aussi avec d'autres membres de la famille Brassica, notamment du chou frisé, des colliers, des kohlrabi, des choux de Bruxelles et d'autres. Cela signifie que si l'une de ces plantes est en fleur en même temps que le brocoli, leurs gènes pourraient mélanger et les plantes que vous cultivez à partir des graines sauvées seront une surprise. Je trouve qu'il est préférable de planter des graines achetées chaque saison pour assurer la pureté des graines et les plantes productives.

Problèmes de croissance potentiels de brocoli

Il est essentiel de protéger les plantes de brocoli contre les problèmes potentiels pour une bonne récolte. Alors que le brocoli est facile à cultiver pendant la saison fraîche, ce n'est pas sans problèmes. Voici quelques problèmes qui peuvent affecter la croissance et la récolte du brocoli.

• Caterpillars: Il existe plusieurs chenilles de ravageurs qui utilisent le brocoli comme usine hôte, y compris les boucleurs de chou et les vers de chou. Cocheur à la main ces chenilles vertes chaque fois que vous les repérez ou couvrez des plantes avec une couverture de ligne flottante. De grandes infestations peuvent être gérées de manière organique avec des applications de Bacillus thuringiensis (BT).
• Phides: Ces minuscules insectes en forme de poire se trouvent parfois regroupés sur les feuilles ou les racines des plantes de brocoli. Ils sont un ravageur commun du potager, mais ils font rarement des dommages importants. Je laisse les coccinelles et les lacets s'occuper de tous les pucerons qui arrivent dans mon jardin, bien qu'un flux d'eau net du tuy.
• Problèmes nutritionnels: une mauvaise fertilité du sol et des niveaux excessifs d'azote du sol peuvent avoir un impact sur la production de brocoli. Si vous ajoutez de l'engrais azote au jardin avant de planter du brocoli, vous pourriez vous retrouver avec beaucoup de feuilles et une très petite tête de brocoli. Beaucoup d'azote crée également une croissance succulente d'appel d'offres qui est accueillante pour les ravageurs. Choisissez un engrais de légumes biologiques complet qui contient soit une quantité égale d'azote, de phosphore et de potassium (N-P-K) ou légèrement plus élevé en phosphore qui est utilisé par la plante pour former des fleurs, des fruits et des racines saines.

Essayez de faire pousser du brocoli à l'automne

Alors que le brocoli est surtout connu comme une récolte au début du printemps, dans certains climats, vous pouvez également le faire pousser à l'automne. Greffes de plantes environ 8 à 10 semaines avant votre premier gel d'automne attendu et couvrir les plantes avec un couvercle en rangée léger si de lourds gelées sont prédits avant la récolte.

Si vous n'avez jamais cultivé de brocoli auparavant, je vous encourage à essayer. Maintenant que vous savez quand récolter le brocoli et comment le faire correctement, vous êtes pleinement prêt à réussir.

Pour en savoir plus sur la culture du brocoli et d'autres légumes de printemps, veuillez visiter les articles suivants:

• Comment démarrer les graines de brocoli
• Conseils de récolte d'épinards
• La culture de Bruxelles pousse des graines à la récolte
• Comment cultiver des micro-verts de brocoli
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