Préserver le séchage des herbes, le gel et plus

Les herbes locales sont l'un des plus grands plaisirs du jardin. Préserver les herbes d'une manière qui n'a pas un impact négatif sur leur saveur vous permet de profiter de votre récolte d'herbes locale pendant des mois. Dans l'extrait suivant du livre magnifique et utile Plantes à base de plantes, (Utilisé avec la permission de son éditeur, Cool Springs Press) L'auteur Susan Betz jette un éclairage bien nécessaire sur la façon de préserver correctement les herbes via le séchage et le gel. De plus, vous apprendrez des conseils pour la récolte, ainsi que pour préserver les herbes dans les beurres et les vinaigres infusés aux herbes.

Lignes directrices pour la récolte et la préservation des herbes

La vraie beauté des herbes émerge lorsque vous vous rapprochez et personnel avec les plantes. Savoir quand et comment les récolter implique une connexion intime et une connaissance de première main du cycle de vie naturel de chaque plante et des habitudes de reproduction. Nous pouvons tous bénéficier d'une dose quotidienne d'enchantement vert. En fin de compte, les herbes font appel à chacun des cinq sens et ont quelque chose de valeur pour satisfaire l'esprit, le corps et l'esprit de chaque personne. La récolte peut commencer à chaque fois qu'il y a un feuillage suffisant sur la plante pour tolérer la coupe. À l'exception des herbes annuelles à la fin de leur saison de croissance, ne coupez jamais complètement une plante lors de la récolte.

Règles pour la récolte des plantes

Suivez ces conseils pour la récolte la plus abondante.

• La plupart des herbes ont mis en place une nouvelle croissance au bout de leurs branches et c'est là qu'ils devraient être pincés pour encourager une forme plus buste. Utilisez des herbes fraîches ou sèches pour une utilisation ultérieure. Certaines herbes, telles que la ciboulette, le persil ou l'oseille, poussent à partir de la base de la plante, alors coupez les feuilles plus âgées qui poussent d'abord à l'extérieur. Faites attention à ne pas sur-récolter la plante.

  

• Si vos herbes sont à l'extérieur, récoltez-les le matin après que toute rosée s'est séché et avant que le soleil ne devienne trop chaud. Pour récolter correctement, couper les tiges. Ne tirez pas les feuilles de la plante.
• Choisissez une croissance saine et jetez les fleurs et les feuilles endommagées.
• Ne récoltez que ce que vous avez le temps de préparer et d'utiliser.
• Laver, sécher et conserver les herbes le plus rapidement possible après les avoir récoltées.
• Lors de la récolte des herbes cultivées pour leurs feuilles savoureuses, récoltez les feuilles juste avant les fleurs de la plante.
• Récolter des fleurs pour le séchage avant d'être complètement ouvertes.
• Récolter les graines lorsqu'elles sont complètement mûres. Pour cela, vous pouvez couper toute la plante ou juste la tige / tête de graines.

Préserver les herbes

Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour préserver et profiter de votre récolte à base de plantes. Voici quelques-uns de mes favoris.

Techniques de séchage à l'air

• Attachez de grandes herbes à tige feuillues avec des élastiques dans des paquets en vrac et accrochez-les dans une pièce ou un placard avec une bonne circulation de l'air croisé. Les faisceaux d'herbes ont tendance à rétrécir et à desserrer alors qu'ils les vérifient à sec et resserrer chaque paquet au besoin. Selon l'herbe, le temps de séchage varie de 2 jours à plusieurs semaines pour que les herbes sèchent complètement. Ils devraient se sentir croquants lorsqu'ils sont complètement secs.

  

• Dépuiser les feuilles ou les fleurs fraîches des tiges de la plante et les étaler en une fine couche sur les écrans. Vous pouvez utiliser un écran de fenêtre de maison doublé avec une étamine ou des serviettes en papier. Placer les écrans dans une zone bien ventilée et laisser les herbes sécher. Remuez les herbes et étalez-les à nouveau plusieurs fois par jour pour accélérer les temps de séchage.
• Suspendre les plantes récoltées pour les graines à l'envers pour sécher avec les têtes de fleurs / graines enfermées dans des sacs en papier pour attraper des graines de chute.
• Conservez les herbes complètement séchées dans des bocaux en verre propres de la chaleur et de la lumière pour préserver leurs saveurs et leurs parfums. Assurez-vous de vérifier l'humidité avant de mettre des herbes fraîchement séchées dans des bocaux.

Techniques de congélation des herbes fraîches

Il existe trois principales façons de préserver les herbes en les congelant.

1. Hacher soigneusement les herbes fraîches avec un couteau de cuisine ou des cisaillements de cuisine. Étalez uniformément les herbes sur une plaque à pâtisserie bordé de papier parchemin et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Emballez les herbes congelées dans de petits conteneurs, étiquetez et sortez les conteneurs, et gardez congelé pendant 6 à 8 mois.
2. Le congélation des herbes en bouillon ou en eau fonctionne bien pour préserver les herbes à utiliser dans les ragoûts et les plats à haute teneur en eau. Placer les herbes fraîches finement hachées dans l'eau ou le bouillon à la concentration souhaitée et se congeler dans des plateaux de cube à glace. Retirez les cubes congelés des plateaux et placez-le dans des sacs zippés. Restez congelé jusqu'à ce que vous ayez besoin. Vous pouvez congeler des fleurs comestibles entières en les plaçant dans des plateaux de glace. Remplissez un plateau de glace à moitié plein d'eau, puis placez les fleurs comestibles face à l'eau et finissez de remplir le plateau avec de l'eau. Se congeler jusqu'à fermeture. Transférer dans des sacs zip. Restez congelé jusqu'à ce que vous ayez besoin.
3. Pour congeler les herbes dans l'huile, mélanger 2 tasses (le poids varie) des herbes fraîches finement hachées en 1/2 tasse d'huile de bonne qualité (120 ml). L'huile agit comme un transporteur pour les herbes, alors utilisez juste assez d'huile pour lier le mélange. Emballez l'huile d'herbe dans de petits conteneurs hermétiques, étiquetez et sortez vos conteneurs, et congelez jusqu'à 1 an. Puce ou gratter ce qui est nécessaire pour chaque plat. Les herbes dans l'huile doivent être congelées jusqu'à l'utilisation.

Des conseils et des conseils à la sauge pour utiliser les herbes

Les herbes sont destinées à améliorer la saveur de la nourriture, pas à l'étouffer ou à la maîtriser. N'ajoutez pas d'herbes au goût, mais simplement pour une touche de saveur. La règle générale est ½ cuillère à café d'herbes séchées dans une recette par 4 portions. Utilisez 4 fois plus d'une herbe verte fraîche. La bonne quantité d'herbes pour votre famille peut varier de cette règle. Trop peu, c'est mieux que trop; Commencez par un «pincement» et ajoutez plus après avoir laissé la saveur de l'herbe se mêler et mélanger avec les autres ingrédients.

Les herbes fraîches sont célestes. Toute herbe peut être utilisée fraîche pour assaisonner les aliments, le mélange avec des salades verts ou le tas de brassage. Les tiges vertes douces peuvent être utilisées mais les tiges ligneuses doivent être jetées. Les herbes fraîchement coupées dureront 3 à 4 jours lorsqu'elles sont enveloppées dans une serviette humide placée dans un sac en plastique et gardé réfrigéré.

Plus une herbe est longue dans un plat, plus l'huile volatile de l'herbe est libérée, alors laissez le temps pour que la saveur se développe. La chaleur fait ressortir la saveur plus rapidement que froide, alors ajoutez des herbes à des plats froids, des légumes, des cocktails, des beurres ou des écarts de fromage plusieurs heures à la nuit avant de servir. Ne vous inquiétez pas pour l'herbe «appropriée». Bénis sont les curieux car ils auront une aventure.

Des moyens rapides et simples d'utiliser les herbes

Faire un beurre d'herbes de base
Le beurre d'herbes peut inclure une seule herbe ou une combinaison de plusieurs.
Mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe (le poids varie) des herbes fraîches finement hachées avec 1 tasse (2 bâtons ou 224 g) du beurre non salé, à température ambiante. Certains cuisiniers aiment ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml) pour donner au beurre d'herbe. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel ou une pincée de jus de citron frais. Emballez le beurre dans une petite mijoteuse ou roulez-le dans une bûche, en utilisant une pellicule plastique comme aide, pour trancher. Réfrigérer le beurre d'herbe dans un récipient hermétique pendant environ 3 semaines, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Vinaigre infusé aux herbes
Des feuilles d'herbes fraîches propres et sans tache, des graines, des racines et des fleurs peuvent toutes être utilisées pour aromatiser les vinaigres, selon la recette. Assurez-vous que vos herbes sont soigneusement lavées et séchées avant de les placer dans le vinaigre. Utilisez un vinaigre de haute qualité dans un niveau d'acidité pas inférieur à 5%.

Mélanger les ingrédients dans un rapport de ½ à 1 tasse (le poids varie) des herbes à 2 tasses (480 ml) de vinaigre.

Placer les pièces d'herbe dans un récipient en verre transparent, verser le vinaigre dessus et fermer étroitement le récipient. Laisser reposer plusieurs semaines pour que la saveur des pièces d'herbe infuse le vinaigre. Filtrez les herbes du vinaigre et réprimandez le vinaigre. Utilisez un couvercle en plastique ou ajoutez une couche de papier ciré ou une pellicule plastique sur le dessus de la bouteille avant de placer le capuchon sur la bouteille pour éviter une corrosion de couvercle en métal.

Pouvez-vous faire pousser des herbes à l'intérieur? Oui!

Pour en savoir plus sur la croissance des herbes à l'intérieur, vous voudrez parcourir les pages de Plantes à base de plantes par Susan Betz. Non seulement vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin pour cultiver des herbes productives et belles à l'intérieur, mais vous découvrirez également des dizaines de façons uniques et surprenantes que vous puissiez en profiter.

Pour en savoir plus sur la culture des herbes, veuillez visiter les articles suivants:

• Comment cultiver le persil
• Conseils de culture du basilic
• Comment récolter la ciboulette
• Conseils de séchage d'origan
• Coriandre vietnamienne
• Comment récolter la citronnelle