Comment planter et cultiver des échalotes

Allium Cepa var. agrégatum et UN. oschaninii

Manque de la netteté de l'oignon ou de l'épice aromatique de l'ail, l'échalote prend en quelque sorte le meilleur de ces deux alliums bien-aimés et les mélange dans une belle saveur douce mais salée.

Cette ampoule sans prétention est utilisée dans une variété de cuisines à travers le monde.

C'est un incontournable au Sri Lanka, en Iran, en Inde, en France et en Éthiopie, tandis qu'aux États-Unis, c'est une sorte de délicatesse biliaire.

Mais ce n'est pas si fantaisiste que vous ne pouvez pas le faire pousser dans votre propre jardin.

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Dans ce guide, je couvrirai comment les différences entre les types d'échalotes et comment les faire pousser dans votre jardin. Prêt à commencer?

Ce que vous apprendrez

• Que sont les échalotes?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Que sont les échalotes?

Comme rampes, poireaux, et ciboulette, Les échalotes sont des espèces dans le Allium genre, membres du Famille Amaryllidaceae.

Dans certains pays, y compris l'Australie, les oignons verts sont appelés «échalotes." Mais oignons verts, ou oignons verts, ne sont pas des échalotes.

Les deux types d'échalotes les plus connues sont les Français, UN. oschaninii, et néerlandais, UN. CEPA var. agrégatum - ou un hybride dérivé de l'une ou des deux espèces.

Une autre espèce, UN. stipitatum, est connu comme l'échalote perse. C'est un type de allium de pilon qui se déchaîne dans certaines parties de l'Asie occidentale et est utilisée dans la cuisine iranienne et turque.

Semblables aux oignons et à l'ail, les échalotes sont constituées d'ampoules gainés dans une peau fine. À l'intérieur, ils sont superposés comme un oignon, mais ces couches sont séparées en deux à trois gousses.

Savoureuse, un échalote a une saveur piquante, similaire à un oignon lorsqu'il est cru. Mais lorsqu'il est cuit, l'échalote devient douce, sucrée et riche, avec une consistance fondante dans la bouche.

Aux États-Unis, cette ampoule est parfois considérée comme un ingrédient de spécialité. Il n'est pas cultivé commercialement par des opérations à grande échelle aux États-Unis, et la plupart des échalotes que nous trouvons dans les épiceries sont importées d'Europe ou du Mexique.

Mais de nombreux agriculteurs et jardiniers de marché indépendants cultivent les ampoules savoureuses, vous pouvez donc souvent les trouver sur votre marché de producteurs locaux - ou mieux encore, pourquoi ne pas cultiver le vôtre?

Mais d'abord, couvrons les deux types les plus courants et creusons dans les détails de la raison pour laquelle ces ampoules savoureuses font parfois l'objet d'une controverse.

Français

En raison des délices d'un programme d'étudiant en échange, j'ai une sœur française, et je me méfie de lui poser des questions sur les échalotes.

En effet UN. oschaninii, devrait être étiqueté ou considéré comme une véritable échalote.

Les variétés françaises fleurissent rarement et set les graines, donc la seule façon de les faire pousser est des sets de l'année dernière - les ampoules immatures.

Puisqu'ils sont toujours cultivés à partir de sets, les «vraies» ampoules françaises ont une cicatrice dure sur le fond avec seulement quelques poils.

C'est un moyen facile de distinguer les cultivars français en dehors des échalotes hollandaises, qui sont souvent cultivées à partir de graines et auront un tas de racines poilues à la base, comme un oignon.

D'autres hybrides français dérivés de UN. oschaninii et / ou UN. CEPA var. agrégatum Sport Skin qui est cuivré ou gris. Les cultivars notables incluent «Echalote Grise,« Longor »et« Pesandor.'

Ils sont coûteux à acheter en France et aux États-Unis car ils doivent être placés à la main et récoltés, contrairement aux échalotes hollandaises.

Néerlandais

Maintenant, nous passons à ces ampoules controversées, que les Français considèrent comme de simples oignons.

Et ils ne se trompent pas.

L'échalote hollandaise, UN. CEPA var. agrégatum, est en effet un oignon. Ou, au moins, c'est une variété botanique de l'oignon commun, UN. CEPA.

Bien que ces ampoules savoureuses soient désormais considérées comme une variété d'oignon, elles étaient auparavant classées comme leur propre espèce, UN. ascalonique. En conséquence, vous verrez parfois leur nom écrit UN. CEPA var. ascalonique.

Au lieu de former une grande ampoule, comme l'oignon commun, l'échalote est un oignon multiplicateur, parfois appelé «oignon de pomme de terre."Chaque petite ampoule est appelée une ampoule« agrégée ».

La saveur est similaire à celle des échalotes françaises mais un peu plus douce, et la couleur est plus souvent jaunâtre que le rouge ou le cuivre.

Les grappes d'ampoules sont généralement plus grandes et plus rondes par rapport aux types français qui sont allongés.

Et contrairement aux cultivars français, UN. CEPA var. ascalonique est facile à cultiver à partir de semences ou d'ensembles, ce qui rend ce type moins cher à acheter à l'épicerie.

Culture et histoire

Même si leurs noms communs suggèrent une origine française ou néerlandaise, ce n'est pas le cas.

L'origine exacte de ces deux plantes est enveloppée de mystère, avec un soupçon de confusion jetée. Les espèces UN. oschaninii se déchaîne en Asie du Sud et central.

UN. CEPA var. agrégatum Vient probablement aussi probablement d'Asie centrale, mais il ne semble pas devenir sauvage n'importe où aujourd'hui.

De l'Asie, les deux types d'échalote se sont dirigés vers l'Inde puis en Europe. Le mot «Eschalot» est apparu pour la première fois dans le Oxford English Dictionary en 1707.

Apparemment, les Grecs anciens qui aimaient l'ampoule pensaient qu'il est originaire de l'ancienne ville cananéenne d'Ashkelon, qui est toujours une ville aujourd'hui dans les temps modernes Israël.

Les autres orthographes d'Ashkelon incluent «Ashqelon» et «Ascalon."

À partir d'ici est venu le mot latin Ascalonie, ou «oignon d'Ascalon», qui a évolué en escalonie.

Les Français ont traduit ce nom par «Eschaloigne» entre les 8e et 14e siècles, puis il a évolué en «Eschalotte» au milieu du Français, puis «Échalote», qui est le mot français pour «Farme» aujourd'hui.

L'anglais l'a appelé Eschalot puis a finalement raccourci à cela à «Fallote."

Tout à fait le tour du tourbillon à travers l'étymologie, non?

Vous pouvez cultiver des échalotes Zones de rusticité de l'USDA 2-10, mais le temps de plantation varie en fonction de l'endroit où vous vivez.

Si vous êtes dans les zones 2-5, vous voudrez planter des ensembles ou semer des graines au début du printemps, deux à quatre semaines avant Votre dernière date de gel moyen.

Ceux des zones 6-10 peuvent planter leurs ensembles à l'automne, après le premier gel, ou au début du printemps.

Propagation

Vous pouvez propager les deux types d'échalote à partir de sets, et UN. CEPA var. agrégatum Peut également être démarré à partir de la graine.

Quand ils sont lancés à partir des graines, les plantes ne produisent que trois à quatre ampoules par plante.

Mais lorsque vous plantez une ampoule dans votre jardin, voici ce qui se passe: un paquet d'environ huit à 12 ampoules poussera autour de l'original.

Avant de commencer, laissez-moi clarifier quelque chose qui m'a causé une certaine confusion dans le passé. Lorsque vous cherchez des graines pour planter, ils devraient ressembler un peu à de petits raisins secs noirs:

Ce sont des graines qui proviennent des fleurs qui fleurissent au sommet des longs scapes, les traces de fleurs.

«Les échalotes de graines», en revanche, se réfèrent à sets - ampoules immatures que vous plantez dans le jardin.

Selon l'endroit où vous les achetez, ils seront soit dans un cluster ou séparés en ampoules individuelles.

S'ils sont séparés en ampoules individuelles, ne faites pas l'erreur que j'ai faite et ne les séparez pas avant de planter.

Ne fais pas ce que j'ai fait la première fois.

Je les ai séparés en fonction d'une petite recherche, et ils n'ont pas réussi à produire une nouvelle croissance. C'est probablement parce qu'en les séparant, j'ai retiré la peau protectrice.

Mais les échalotes françaises que j'ai commandées après cela, qui étaient plus petites et plus longues et que je ne me suis pas cassé, j'ai commencé à faire germer quelques jours seulement après les avoir plantées.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les faire pousser, que ce soit à partir de véritables ensembles de graines ou de semences, voici comment le faire.

De la graine

Il y a deux façons de faire pousser des eschalots à partir de graines. Tu peux soit Démarrer les graines à l'intérieur Huit à 10 semaines avant votre dernière date de gel moyen, ou les semez-les à l'extérieur quatre semaines avant votre dernier gel moyen.

Les échalotes cultivées en graines produiront jusqu'à quatre ampoules, et elles seront prêtes pour la récolte 100-120 jours après la germination.

Semis intérieur

Huit à dix semaines avant votre dernière date de gel moyen, remplissez les plateaux de graines avec un mélange de rempotage de bonne qualité.

Faites un petit trou de 1/2 pouce de profondeur dans chaque cellule et déposez deux graines à l'intérieur. Couvrir de terre, vaporiser avec de l'eau et placer dans un endroit chaud et ensoleillé.

Gardez les graines humides jusqu'à la germination, ce qui se produira dans les 10-14 jours.

Dès que les graines germent, placez les semis en lumière directe du soleil sur un rebord de fenêtre ou sous une lumière de croissance. Idéalement, ils auront besoin de six à huit heures de soleil direct par jour.

Lorsque les semis mesurent deux à trois pouces de hauteur, il n'y en a donc qu'une seule pousse dans chaque cellule de semence.

Vous les transplaniez dans le jardin environ huit semaines après la germination, ou lorsque chaque plante mesure environ cinq à six pouces de hauteur avec au moins trois longues feuilles grêlées.

Pour transplanter, sélectionnez un emplacement ensoleillé avec un sol lâche et bien drainé modifié avec du compost ou du fumier bien corrigé, ou mélangé à un équilibre 10-10-10 (NPK) engrais en fonction des instructions du package.

Creusez un trou de la même taille que la cellule de graines dans laquelle la plante a grandi et réglez le semis à l'intérieur. Espace chaque plante de six à huit pouces de distance en rangées de 12 pouces d'intervalle.

Back remplissage avec le sol et l'eau soigneusement. À partir de maintenant, vous donnerez ces semis Un pouce d'eau par semaine.

Semis extérieur

Deux à quatre semaines avant La dernière date de gel moyenne dans votre région, les graines de seme à l'extérieur directement dans un endroit qui reçoit au moins six à huit heures de soleil et qui a un sol lâche et bien drainé.

Modifier avec du fumier ou du compost bien corrigé, ou avec un engrais équilibré 10-10-10 NPK selon les instructions du package.

Faire des trous qui ne sont que de 1/2 pouce de profondeur et placez deux graines à l'intérieur de chacun. Trous d'espace de six à huit pouces de distance, en rangées de 12 pouces d'intervalle.

Gardez le sol uniformément humide, mais pas gorgé d'eau, jusqu'à ce qu'ils germent, puis ralentissent l'arrosage à un pouce par semaine.

Lorsque les semis mesurent deux à trois pouces de hauteur, illuminez-les à une plante tous les six à huit pouces.

Grandir à partir de sets

Pour cultiver ces beautés à partir de bulbes, vous devrez choisir un emplacement dans le jardin qui obtient six à huit heures de soleil par jour.

Si vous vivez dans les zones 2-5, vous devriez les planter deux à quatre semaines avant Votre dernière date de gel moyen au début du printemps.

Les jardiniers dans les zones 6-10 peuvent également planter des ensembles de deux à quatre semaines avant la dernière date de gel moyenne au printemps, ou Ils peuvent planter les échalotes à l'automne, après Le premier gel se produit.

L'avantage pour les cultiver pendant l'hiver doux est que les ampoules aiment le froid.

Ils deviendront plus grands et plus savoureux s'ils sont autorisés à pousser un peu, puis à se dormant après le premier gel, puis à réapparaître le printemps suivant.

Il est facile de planter des ensembles. Séparez soigneusement les ampoules avant de planter, mais assurez-vous de ne pas faire mon erreur et de commencer à massacrer l'ampoule dans des gousses individuelles!

Les échalotes ont besoin que leur couche de peau protectrice soit intacte, pour empêcher les ampoules de pourrir.

Amender le sol avec un engrais 10-10-10 NPK, ou un compost ou du fumier bien corrigé.

Creusez un trou de la même profondeur que l'ampoule et placez-la à l'intérieur, côté cicatrisé vers le bas.

Back remplissage avec le sol, couvrant tout sauf la pointe de l'ampoule et l'eau à fond.

Vous voudrez donner aux ampoules un pouce d'eau chaque semaine, donc ils sont fournis avec une humidité constante mais ne vous laissez pas assez détrempée pour commencer à pourrir.

En quelques jours, vous verrez des pousses vertes surgir.

Si vous mettez vos ampoules dans le sol au printemps, des grappes de huit ampoules ou plus seront prêtes pour la récolte en 100-120 jours.

Les ampoules plantées par l'automne prennent un peu plus de temps à mûrir car la croissance ralentira au cours des froids mois d'hiver, mais ils seront plus gros et plus chaleureux.

Vous pouvez récolter des échalotes plantées à l'automne environ sept à neuf mois après les avoir semées.

Comment grandir

Les échalotes poussent mieux dans le sol lâche, riche en organiquement et bien drainant avec un pH de 6.0-7.0. Tu peux effectuer un test de sol Pour déterminer le pH et les niveaux de nutriments de votre sol et modifier en conséquence.

En raison de leur système racinaire peu profond, il est crucial de garder la zone autour d'eux sans herbe.

Ils auront besoin d'un pouce d'eau par semaine et bénéficieront d'une application d'engrais liquide 10-10-10 NPK toutes les trois à quatre semaines.

Alternativement, vous pouvez Utiliser le repas d'os et poudre de varech soluble dans l'eau, selon les instructions de l'emballage. Cela donnera aux plantes une dose appropriée d'azote, de phosphore et de potassium.

C'est ce que je fais, et mes échalotes adorent ça.

Pour protéger les échalotes plantées par l'automne pendant l'hiver, vous pouvez appliquer un couche de paillis organique, tel que paille ou copeaux de bois, autour de chaque plante.

Vous pouvez également le faire avec des ensembles ou des graines plantées par le printemps si vous voulez l'utiliser comme barrière contre les mauvaises herbes.

Mis à part ces étapes simples, il n'y a pas grand-chose à faire pour garder vos eschalots heureux jusqu'à la récolte.

Conseils croissants

• Fournir aux plantes un pouce d'eau par semaine
• Fertiliser toutes les trois à quatre semaines avec 10-10-10 NPK ou un mélange de farine d'os et de poudre de varech
• Mulch autour des ampoules pour les garder libres des mauvaises herbes et protégés contre les temps durs

Cultivars à sélectionner

J'ai choisi mes trois cultivars préférés à partager avec vous ici: un français et deux variétés néerlandaises.

Davidor

Si vous voulez essayer de faire pousser des échalotes à partir de graines, mettez la main sur «Davidor», un UN. CEPA var. agrégatum Cultivar qui produit des ampoules allant jusqu'à trois pouces de diamètre, le tout à partir d'une minuscule graine.

'Davidor'

Les peaux de couleur vin et la chair crémeuse font allusion à la saveur corsée de Davidor, idéale pour une utilisation dans une gamme de plats fins.

Vous pouvez trouver des paquets de 200 graines Disponible chez Burpee.

Jaune néerlandais

Même si les Français ne considèrent pas le «jaune néerlandais» comme une vraie échalote, c'est une découverte coûteuse dans n'importe quelle épicerie.

De plus, la saveur est sucrée et délicatement riche, alors pourquoi ne pas les faire pousser à la maison?

'Néerlandais jaune'

Les ampoules rondes de deux pouces présentent une peau jaune et une chair pâle. Ils mûrissent en 90 à 120 jours.

Vous pouvez trouver des sacs de 10 sets Disponible chez Burpee.

Rouge français

Êtes-vous à la recherche d'un Eschalot classique pour éclairer toutes sortes de plats d'inspiration française?

Alors «le rouge français» est le cultivar pour vous. Avec une peau et une chair rougeâtres et une saveur doubrale, ce cultivar ne décevra pas.

'Rouge français'

Les petites ampoules minces et d'un à deux pouces mûrissent en 120 jours.

Trouver des sacs de 10 ensembles chacun Disponible auprès de Burpee.

Gérer les ravageurs et les maladies

La meilleure façon de prévenir la maladie est d'éviter de planter vos échalotes dans la même zone où tout autre Allium Les espèces ont été plantées au cours des trois dernières années.

Les échalotes sont généralement résistantes aux ravageurs, ne tombant généralement que la proie aux thrips ou aux asticots de l'oignon.

Ravageurs

Il est facile d'identifier les deux parasites majeurs.

Thrips d'oignon (Thrips Tabaci) ressemble à de minuscules grains de riz. Ils apparaîtront sur les feuilles et grignoteront, affaiblissant la plante, mais ils ne dérangeront généralement pas l'ampoule croissante.

À se débarrasser des thrips, Vous pouvez pulvériser les feuilles avec du savon insecticide ou de l'huile de neem en fonction des instructions d'emballage.

Asticots d'oignon (Delia Antiqua), en revanche, sont des nouvelles terribles pour les ampoules et les systèmes racinaires. Ils rongent les ampoules, et vous ne remarquez souvent même pas les dégâts que plus tard, lorsque les feuilles deviennent rabougries et deviennent brunes.

Si vous voyez les petites asticots blancs à la surface du sol, ou ou des mouches brunes minces planant autour de vos cultures, retirez les plantes infectées et libérez bénéfique Steinernema Feltiae (SF) Nematodes dans le sol, selon les instructions de l'emballage.

Ces organismes microscopiques semblables à des vertes parasitent une variété de ravageurs d'insectes, y compris les asticots d'oignon, sous leur forme larvaire, interrompant le cycle de vie.

Nemattack Pro ™ SF Nematodes bénéfique

Vous pouvez trouver un pack de 10 millions, adapté à la propagation sur une parcelle de jardin de 3 200 pieds carrés, Disponible auprès d'Arbico Organics. Des tailles de forfait plus grandes sont également disponibles.

Maladie

Alors que seuls quelques ravageurs éloquent notre gastronomique Alliums, Il existe un certain nombre de maladies qui peuvent affaiblir ou tuer vos cultures:

Racine rose

Si vous remarquez que vos plantes ont l'air rabougries ou que vos semis deviennent bruns, tirez une plante et vérifiez les racines des traces de rose.

C'est le symptôme le plus visible de la racine rose, une maladie causée par le champignon Phoma Terrestris.

Le sol trop humide et gorgé d'eau offre l'environnement parfait pour que ce champignon se prospère, alors assurez-vous d'éviter le sur-envahissement et de planter un sol qui se draine bien.

Dans des conditions très pluvieuses, vous voudrez peut-être envisager de couvrir vos échalotes avec une couverture de ligne pour éviter une sursaturation si une période de fortes pluies est dans la prévision.

Fongicide biologique

Si la racine rose se tient, c'est incurable. Éliminez les plantes infectées et ajoutez un fongicide biologique comme le root sur le sol, Disponible auprès d'Arbico Organics.

Cela peut aider à empêcher les plantes environnantes de devenir infectées et à éliminer le champignon du sol pour les futures plantations.

Tampon violet

Avez-vous vu de petites lésions ovales et brunes pâles sur les feuilles? Ou ont-ils déjà progressé vers de grandes taches brun violacées?

Si tel est le cas, votre plante peut être infectée par une tache violette, causée par le champignon Alternaria Porri.

Bien que cette maladie ne rende pas nécessairement des ampoules non comestibles, elle peut éventuellement tuer tout le feuillage, provoquant la croissance de la plante.

La meilleure façon d'empêcher la tache violette est d'éviter d'arroser le feuillage, d'irriger uniquement au niveau du sol et de vaporiser un fongicide à base de cuivre sur les feuilles au moment où vous voyez des signes d'infection.

Pourriture blanche

Si les feuilles commencent à devenir jaunes prématurément et que la plante cesse de croître, regardez de plus près la zone de l'ampoule. Voyez-vous une moisissure blanche floue à la base de la plante?

Si c'est le cas, votre allium peut souffrir de pourriture blanche, causée par le champignon Sclérotium cepivorum. Cette maladie peut détruire toute votre récolte et elle peut rester dans le sol jusqu'à 20 ans.

Si vous avez une épidémie de pourriture blanche, ne plantez pas de cultures d'allium là-bas avant que vous ayez 20 ans de plus.

Ça va être une longue attente…

Alternativement, vous pouvez retirer le sol infecté et en disposer quelque part qu'il ne peut plus jamais rien infecter.

Commencer un Plan de rotation des fongicides pour traiter la zone environnante et remplir la zone avec un sol frais, également traité avec un fongicide.

Récolte

Le temps de récolte dépendra du moment où vous avez planté vos graines ou vos ensembles.

À la fin de l'été, pour les ensembles ou les semences plantés au printemps, ou à la fin du printemps pour les ensembles plancés à l'automne, les sommets commenceront à devenir jaunes et à sécher.

À l'heure actuelle, diminuez l'arrosage à seulement 1/2 pouce par semaine. Lorsque la plupart des parties supérieures du feuillage sont jaunes, il est temps de récolter.

Les tirer doucement du sol, un à la fois. Tresser les sommets ensemble et accrocher la touffe tressée pour sécher dans un endroit chaud et chaud.

Après une semaine, retirez le feuillage séché et stockez les ampoules dans des sacs en filet. Placer dans un emplacement frais et sec et vous pouvez les stocker pendant environ six mois.

Vous pouvez également en mettre de côté pour replanter le printemps ou l'automne prochain.

En savoir plus sur Comment récolter les échalotes dans ce guide.

Recettes et idées de cuisine

Maintenant, nous arrivons à la meilleure partie: rêver de toutes les façons dont nous pouvons profiter de ces ampoules savoureuses!

L'une de mes façons les plus préférées de profiter de ma récolte locale est avec cette recette pour les haricots verts et les nouilles soba avec des échalotes croustillantes, que vous pouvez trouver Notre site sœur, Foodal.

Un autre concurrent supérieur est ce plat simple et sain de lentilles sautées avec des échalotes et garnies de fraises et de fromage de chèvre, Aussi de l'alimentation. Miam!

J'adore aussi les utiliser à la place de leur sœur plus épicée, l'oignon, pour une saveur plus agréable mais tout aussi délicieuse dans toutes sortes de recettes.

Guide de croissance rapide

Type de plante:	Ampoule	Entretien:	Modéré
Originaire de:	Asie du Sud et centrale	Tolérance:	Gel
Rusticité (zone USDA):	2-10	Le type de sol:	Lâche et biologique
Saison:	Printemps, été, automne	PH du sol:	6.0-7.0
Exposition:	Plein soleil	Drainage du sol:	Bien drainé
Temps de maturité:	3-9 mois	Plantation de compagnie:	Greens du printemps, fraises, tomates
Espacement:	6-8 pouces	Évitez de planter avec:	Haricots, pois
Profondeur de plantation:	1/2 pouce (graines), ampoule profonde (ensembles)	Famille:	Amaryllidaceae
Hauteur:	12-35 pouces	Genre:	Allium
Propagé:	8-12 pouces	Espèces:	CEPA ou oschaninii
Besoins en eau:	Modéré	Variété:	CEPA var. agrégatum
PESTS COMMUNES:	Maggot d'oignon, Thrip d'oignon	Maladies courantes:	Racine rose, tache violette, pourriture blanche

Élégamment doux et simple

Bien qu'ils puissent vous intimider avec leur importance sur les spectacles de cuisine fantaisie, les échalotes sont vraiment assez humbles.

Ils sont relativement faciles à cultiver et toujours aussi gratifiants, avec leur délicieuse saveur et leur longue durée de conservation.

Créez-vous des échalotes? Racontez-nous vos histoires ou posez-nous vos questions dans la section des commentaires ci-dessous.

Et n'oubliez pas de consulter ces articles à côté pour en savoir plus sur la croissance des alliums dans votre jardin:

• Comment grandir et prendre soin des oignons des ampoules
• Comment cultiver et récolter les oignons
• Comment cultiver la ciboulette à partir des graines