Comment et quand récolter les racines et les feuilles de la chicorée

Imaginez vous libérer de l'agitation d'un mardi matin typique, où vous vous retrouvez entouré de la foule impatiente dans un coin très fréquenté de la rue Main.

Au lieu de se précipiter vers l'épicerie ou votre concessionnaire de boissons chaud, imaginez un scénario différent: Entrez dans votre propre arrière-cour, où les moyens de faire une délicieuse tasse de «café» riche et aromatique vous attendent.

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Laissez-moi vous présenter une de mes plante préférée, la chicorée! Avec ses feuilles vibrantes et sa saveur distinctement amère, la chicorée a obtenu une place spéciale dans diverses traditions culinaires à travers le monde.

Mais la chicorée offre plus que des feuilles polyvalentes pour les salades et les plats cuits. Ses racines cachent un secret - un trésor caché débordant de saveur et d'avantages nutritionnels, attendant d'être déterminé.

Dans cet article, nous explorerons l'art de la récolte de cette plante, découvrant les techniques optimales et le timing parfait pour dénicher à la fois ses racines robustes et ses feuilles délectables.

Voici ce que nous découvrirons dans cet article:

Ce que vous apprendrez

• Quelle chicorée est qui?
• Quand récolter
• Récolte de feuilles
• Récolte de racines
• Conservation et stockage
  

Quelle chicorée est qui?

Naviguer dans le monde de la chicorée peut être un peu perplexe, car il existe diverses plantes qui portent le même nom commun.

Endive belge (Cichorium Intybus var. foliosum), endive bouclé (C. Endivia), et radicchio (C. intybus var. radicchio) sont tous membres du même genre, et plusieurs d'entre eux sont des variétés des mêmes espèces parents, C. intybus, que beaucoup ont peut-être entendu parler.

Bien que ces différentes usines partagent certaines caractéristiques, dans cet article, nous nous concentrerons spécifiquement sur C. intybus ou chicorée commune, une espèce qui est largement cultivée et chéri pour ses feuilles et ses racines.

En savoir plus sur la croissance de votre propre chicorée commune dans notre guide.

Quand récolter

Le timing est impératif lorsqu'il s'agit de récolter cette herbe polyvalente.

Le meilleur moment pour récolter est avant que la plante ne révèle ses fleurs éblouissantes. Votre chicorée doit être prête à récolter dans 120 jours maximum après le semis des graines.

Cette herbe biennale consacre sa première année à construire des racines robustes et un feuillage luxuriant, réservant sa phase de floraison pour la deuxième année.

Les producteurs avisés conviennent que la plus haute qualité et la saveur peuvent être trouvées à l'automne de la première année, bien que certains attendent le début du printemps de l'année prochaine, juste avant que ces fleurs captivantes ne sortent.

Les racines plus anciennes ont tendance à être boisées et amères si elles sont récoltées au-delà de la chute au cours de la première année de croissance, mais attendre que des températures plus fraîches arrivent à l'automne pour choisir les racines leur donne le temps de se développer plus pleinement, devenant plus savoureux.

Récolte de feuilles

Lorsque les feuilles atteignent la maturité, le moment est venu de récolter les fruits de vos efforts. Vous avez quelques options, selon vos préférences.

Une approche consiste à choisir de choisir toute la plante. Tirez-le doucement du sol, en s'assurant que les racines accompagnent le feuillage.

Les feuilles sont généralement matures lorsqu'ils atteignent une hauteur de 12 à 18 pouces, bien que de nombreux jardiniers choisissent de les cueillir à une taille plus petite.

Prenez soin de cajoler délicatement la racine du sol à l'aide d'une truelle à main, minimisant tout dommage potentiel. Une fois la plante retirée, faites une coupe propre à environ deux pouces au-dessus des racines pour séparer les feuilles du reste de la plante.

Alternativement, l'utilisation d'une approche «Eat As You Grow» en réduisant sélectivement les feuilles tendres au printemps lorsqu'elles atteignent une longueur de six à huit pouces offrent une délicieuse expérience culinaire et la promesse de récoltes futures.

Il est important de noter que les feuilles restent comestibles tout au long de la saison de croissance, mais ils ont tendance à devenir plus amers à mesure qu'ils grandissent. Vous pouvez réduire l'amertume des feuilles matures en les faisant bouillir.

Une fois que vous avez rassemblé vos feuilles, il est temps pour un lavage approfondi. Rincez-les deux fois sous l'eau courante à l'aide d'un tamis, enlevant tout débris indésirable comme l'herbe ou les feuilles flétries.

Laisser les feuilles s'écouler en tremblant légèrement le tamis pour éliminer l'excès d'eau, puis les laisser reposer sur des serviettes en papier ou un bol pour terminer le processus de drainage.

Récolte de racines

Pour vous assurer que vos efforts de récolte sont bien récompensés, il est sage de déraciner une généreuse quantité de chicorée à la fois.

Juste comme carottes, La chicorée produit une tapoot impressionnante qui peut être retirée à la main à l'aide d'une bêche ou d'une pelle.

Commencez par nettoyer la zone autour de la plante de tous les obstacles.

Les racines de chicorée peuvent se propager largement, alors commencez à creuser à environ six à huit pouces de la base de la plante. Insérez la bêche ou la pelle à cette distance, en la décrochant de la plante pour protéger les racines.

Insérez-le à une profondeur d'environ quatre à six pouces sous la surface du sol. Travaillez doucement autour de la plante, desserrant progressivement le sol. Pour extraire la racine, saisissez fermement la tige avec mains gantées et tirez-le régulièrement du sol.

Si vous rencontrez une résistance, utilisez soigneusement la bêche ou la pelle en appliquant une force ascendante douce et régulière, en soulevant la racine et en le tirant sur.

Si nécessaire, ardente doucement les racines enchevêtrées et séparez-les des verts verdoyants et des tiges robustes. Vous pouvez utiliser vos doigts ou une truelle à main pour taquiner doucement les racines.

Apportez votre précieux transport à la cuisine et équipez-vous d'une brosse fidèle, d'un épurateur de pommes de terre ou même d'un coussin de récurage frais, et donnez à ces racines un nettoyage vigoureux.

Chaque grain obstiné de saleté doit être banni de leurs extérieurs robustes. Soyez prêt à un défi, car ces racines sont dures et délicieusement inégales.

Utilisez votre éplucheur de légumes pour déchiqueter la chicorée dans les pièces les plus petites et les plus uniformes possibles.

Vous pouvez rencontrer des bits fibreux ou de minuscules fragments qui résistent au charme de votre éplucheur. Si c'est le cas, vous pouvez les couper avec un couteau.

L'objectif ultime est de le couper en plus petites pièces de taille uniforme avant la grande finale de la déshydratation.

Conservation et stockage

Sécher les feuilles peut être un processus délicieux qui nous ramène dans l'air frais.

Vous pouvez choisir un endroit confortable comme un balcon, une véranda ou une zone couverte. Gardez-les hors du soleil direct car cela peut les faire perdre de la saveur et de la couleur.

Posez les feuilles de chicorée en une seule couche sur une surface plate et propre, comme une grille de séchage ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Assurez-vous que les feuilles ne sont pas empilées les unes sur les autres, car cela peut conduire à un séchage inégal et à une éventuelle agglomération. Il n'est pas nécessaire de les tourner pendant qu'ils séchaient, mais il n'y a pas de mal à le faire si vous préférez.

Après quelques semaines, les feuilles autrefois vertes deviendront sèches et cassantes, et elles sont prêtes à être utilisées ou stockées. Entièrement séchés, les feuilles s'effondreront facilement.

Si vous préférez une méthode plus rapide, un déshydrateur électrique peut être utilisé avec des températures douces jusqu'à environ 115 ° F (45 ° C).

Les feuilles fraîches peuvent également être stockées dans des sacs en plastique au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Vous voulez garder vos feuilles fraîches plus longtemps? Géler cette herbe est une autre façon pratique de la préserver, jusqu'à trois mois.

Coupez les feuilles rincées en moitiés ou en quartiers pour une manipulation plus facile. Ensuite, blanchissez la chicorée dans l'eau bouillante pendant un maximum de 90 secondes, puis transférez-la dans de l'eau glacée pendant 60 secondes pour arrêter le processus de cuisson. Après le blanchiment, tapotez la chicorée pour éliminer l'excès d'humidité.

Placer la chicorée blanchie et séchée dans des sacs de congélation étiquetés, enlevant autant d'air que possible avant de les sceller et de transférer les sacs au congélateur pour le stockage.

Avec ces étapes simples, vous aurez une fourniture pratique de chicorée surgelée prête à être utilisée chaque fois que vous en avez besoin.

Frozen Chicory ajoute la commodité à votre routine de cuisine. Pour le préparer, mijoter simplement les verts gelés dans de l'eau bouillante pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et entièrement cuits.

Associez-les avec du beurre ou une sauce pour un plat d'accompagnement savoureux en quelques minutes, ou décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit pour ajouter à d'autres recettes.

Alors que les verts gelés sont polyvalents et qu'ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, notez qu'ils ne conviennent pas aux salades froides en raison de changements de texture.

Quand il s'agit de sécher naturellement les racines, vous suivrez le même processus que vous le feriez pour sécher les feuilles, les disposer dans une zone avec une bonne circulation d'air et éviter la lumière directe du soleil.

Dans environ deux semaines, les racines séchées seront prêtes à être utilisées. Les racines séchées auront une couleur brun clair à l'extérieur et une teinte jaunâtre à l'intérieur.

Alternativement, utilisez un déshydrator réglé à pas plus de 105 ° F (40 ° C).

Enfin, parlons de faire un substitut de café. La racine de chicorée est souvent utilisée comme substitut de café par un goût riche en café lorsqu'il est rôti. Il est également associé à de nombreux Avantages pour la santé.

Son profil de saveur terreux et légèrement amer et ses avantages digestifs potentiels lui ont valu un public dédié parmi les personnes qui cherchent à profiter des plaisirs sensoriels du café sans les effets stimulants de la caféine.

Après déchiqueter les racines ou les couper en petits morceaux, rôtir à 300 ° F en une seule couche sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé. Cela peut prendre de 45 minutes à une heure et 30 minutes.

Gardez un œil sur eux, les tournant occasionnellement pour un séchage même. Une fois que vous sentez cet arôme en forme de café, ils sont prêts à être retirés. Laissez les racines rôties refroidir sur la plaque à pâtisserie.

Une fois qu'ils ont refroidi, stockez dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique pour préserver leur saveur. Écrasez les racines rôties comme les grains de café, préparez-vous à la force souhaitée et profitez de votre propre «café d'origine locale."

Quant aux racines fraîches, ils peuvent être conservés au réfrigérateur à 38 à 42 ° F pendant plusieurs mois jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

En savoir plus sur Avantages et utilisations communs de la chicorée dans notre guide.

Profitez de la récolte

Alors que vous partez sur votre voyage de récolte, vous êtes équipé des connaissances et des techniques pour débloquer tout le potentiel de cette herbe incroyable.

Que vous savouriez la netteté des feuilles fraîchement cueillies ou que vous vous livriez à l'arôme riche des racines rôties, les récompenses de vos efforts sont à une récolte.

Peut-être qu'un jour vous sauterez la ligne du café et vous dirigerez plutôt au jardin, planifiant une tasse robuste de «café» matinal - sans caféine - ou une tasse apaisante pour se détendre à la fin de la journée.

Laissez la chicorée inspirer vos aventures culinaires. Explorez de nouvelles recettes, expérimentez les saveurs et laissez votre créativité prospérer.

Avoir une expérience avec la sélection de votre propre chicorée? Laissez-nous sur vos conseils et astuces dans les commentaires ci-dessous. Nous aimerions entendre parler de vos méthodes de récolte et de stockage ainsi que vos recettes.

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