Comment geler le basilic préservant cette saveur d'été pour les mois d'hiver

Le basilic est l'une de mes herbes d'été préférées, mais je trouve douloureuse de devoir acheter du basilic à utiliser dans les recettes d'hiver quand je le cultive tout l'été. C'est pourquoi je congeais des herbes fraîches, donc je peux profiter de cette saveur fraîche si je n'ai pas de plante d'herbes intérieures à portée de main pour ma recette. Dans cet article, je vais partager des conseils sur la façon de geler le basilic de quelques manières différentes.

Le basilic congelé peut être utilisé dans une variété de recettes différentes, des plats de pâtes, des soupes et des ragoûts, aux fris et aux casseroles.

Avant de commencer, consultez nos archives utiles d'articles qui parlent des variétés de basilic à essayer, des conseils de culture de basilic et de dépannage des problèmes de basilic.

Préparer le basilic à geler

Lorsque vous apportez votre basilic à l'intérieur, donnez-lui un bon rinçage pour éliminer tous les insectes ou le sol. Je trouve que mon spinner à salade fonctionne bien pour éliminer tout excès d'eau. Sinon, vous pouvez utiliser une passoire et poser le basilic sur une moitié d'un torchon propre. Pliez l'autre côté pour sécher. Ou utilisez une serviette en papier.

Avant les feuilles de congélation, vous voudrez peut-être les retirer des tiges. Je trouve que des tiges de basilic en colonnes sont un peu boisées, donc je retire minutieusement toutes les feuilles que je vais utiliser lorsque je récolte ce type de variété.

Vous pouvez également couper vos feuilles pour les rendre plus petites, selon leur taille. Mammouth Basil, par exemple, a de très grandes feuilles. La technique de la mousseline de soie implique d'empiler les feuilles et de les trancher avec un couteau bien aiguisé pour former des lanières minces.

Comment geler le basilic en cubes

L'une des façons les plus simples de préserver les feuilles de basilic est de les congeler dans des plateaux de glaçons. Vous pouvez utiliser des plateaux en plastique ou en silicone. Emballez les feuilles dans chaque cube, puis remplissez-les lentement d'eau froide. Si vous les voulez en morceaux, coupez-les finement, comme mentionné ci-dessus, ou utilisez le robot culinaire pour les couper un peu. Une fois les cubes gelés, écartez-les et mettez-les dans un sac de congélation étiqueté.

Si je réchauffe la sauce tomate en hiver, je vais mettre quelques cubes de basilic surgelés et les laisser fondre juste dans la sauce. Et si je manque de cubes de basilic, je vais mélanger un cube de pesto ou deux.

Vous pouvez également geler le basilic frais dans l'huile d'olive au lieu de l'eau. Au lieu de l'eau, arroser lentement de l'huile d'olive dans votre plateau pour couvrir le basilic.

Avez-vous besoin de blanchir le basilic?

J'ai réussi à congeler des feuilles de basilic dans l'eau, sans avoir à la blanchir. Le blanchiment aide les feuilles de basilic à conserver leur couleur, mais elle peut diminuer leur saveur. Pour ce processus, je quitterais vos feuilles de basilic entières et toujours attachées à certaines tiges. Avant de faire bouillir votre eau, préparez un bol d'eau glacée remplie de glaçons. Posez un torchon propre et sec sur le comptoir avec une autre étroite à portée de main.

Pour blanchir tes herbes, faire bouillir un pot d'eau. Lorsqu'il est prêt, prenez une paire de pinces ou une passoire à louche et trempez votre basilic dans l'eau bouillante pendant environ trois à cinq secondes. Vous voulez éviter de cuisiner complètement les feuilles. Immédiatement après, trempez les feuilles dans votre bain de glace pendant quelques secondes. Retirez-les et placez les feuilles sur votre torchon. Utilisez l'autre pour taper les feuilles sèches.

Empilez les feuilles ou roulez-les et mettez-les dans un sac de congélateur, en vous assurant de presser l'air au fur et à mesure. Sceller le sac et glisser dans le congélateur.

Comment geler le pesto au basilic

Une autre excellente façon de préserver et de se figer du basilic est de faire du pesto. Vous pouvez utiliser vos glaçons à pesto à la queue pour aromatiser les sauces ou les ragoûts de pâtes, pour enrober les pâtes ou les légumes, ou pour se propager sur un sandwich ou envelopper. Le pesto a quelques ingrédients supplémentaires que simplement les feuilles de basilic. C'est un mélange d'huile d'olive, de sel, de pin (j'utilise des graines de tournesol), de l'ail et du parmesan. Si vous congelez votre pesto, laissez le parmesan au fromage car il ne gèle pas aussi. Voici un exemple de recette de pesto, mais il y a des tonnes de similaires à choisir.

Lorsque mes écrans à l'ail seront prêts, je ferai également du pesto à l'écaps d'ail de la même manière, mais j'ajouterai certaines de mes feuilles de basilic frais du jardin pour couper un peu la saveur de l'ail.

Une fois que vous avez fait votre pesto, congelez-le en plateaux de glaçons. Une fois congelé, écartez-les tous (si vous avez besoin de vos plateaux pour d'autres choses) et stockez dans des sacs de congélateur. Ensuite, lorsque vous avez besoin de pesto, vous pouvez simplement prendre autant de cubes que vous avez besoin de votre recette et de les dégeler pour l'utiliser. À ce stade, vous pouvez incorporer le parmesan que vous aviez laissé hors de la recette afin de congeler.

Vous pouvez également congeler les portions complètes dans des sacs de congélateur, les appuyer à plat et empiler dans le congélateur. J'ai vu quelqu'un se qualifier de «bibliothèque de repas surgelée."Cela aide à économiser de l'espace.

Plus de conseils pour préserver la récolte

Au milieu de l'hiver, j'adore pouvoir tirer l'une de mes récoltes conservées du congélateur ou du garde-manger pour profiter de ces saveurs fraîches de l'été. Et je vais rêver de ce que je peux planter et préserver la saison de croissance suivante.

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