Quand choisir les tomates pour la meilleure saveur et qualité fruit

Une tomate locale entièrement mûre est le point culminant du potager d'été. Pourtant, une tomate mûre est également susceptible de se séparer, de fissurer et de parvenir à des parasites. La bonne nouvelle est qu'il existe deux façons de récolter les tomates; Lorsque les fruits sont entièrement mûrs ou lorsqu'ils ne sont que partiellement mûrs. Il y a des avantages et des inconvénients à chaque stratégie. Continuez à lire pour en savoir plus sur le moment de choisir des tomates.

Quand choisir les tomates: deux stratégies

À mesure qu'une tomate mûrit, sa couleur s'approfondit, la teneur en sucre augmente et les fruits se ramollissent. Traditionnellement, les tomates du jardin sont cueillies lorsqu'elles sont entièrement matures, mais en réalité, la maturation peut se produire sur la vigne ou sur le comptoir de votre cuisine. En fait, j'ai constaté qu'il y avait des avantages à récolter des tomates avant d'être pleinement mûres; Moins de problèmes de ravageurs, moins de fissures et de séparation, et une maturation fiable. Vous trouverez ci-dessous des informations sur la récolte des tomates mûres et partiellement mûres ainsi que des conseils sur la façon de mûrir les fruits à l'intérieur.

Quand choisir les tomates mûres

Une tomate mûre chauffée de soleil est un régal d'été que les jardiniers attendent des mois pour profiter. Si vous avez un petit jardin, vous voudrez peut-être récolter les fruits pendant qu'ils mûrissent. Si vous avez beaucoup de plants de tomates, il peut être préférable de récolter les fruits lorsqu'ils sont partiellement mûrs. Craig Lehoullier, un expert en tomate qui a présenté les jardiniers à Cherokee Purple Tomatoes et l'auteur du livre le plus vendu Epic Tomatoes dit que les tomates autorisées à mûrir complètement sur la vigne ont une courte durée de conservation et doivent être mangées ou cuites dès que possible. Bonjour sandwich à la tomate! Donc, si vous êtes dans le jardin et que vous vous demandez si vos tomates sont complètement mûres, voici cinq indices que vous pouvez utiliser pour déterminer si les fruits ont atteint la maturité de pointe.

1) jours à maturité

Il existe des milliers de variétés de tomates que vous pouvez cultiver avec chacune des jours spécifiques à la maturité. C'est le temps qu'il faut pour passer de la plantation à la récolte. Dans le cas des tomates, les jours de maturité sont généralement le temps de la transplantation, pas de l'ensemencement. Les variétés de maturation précoce peuvent commencer à produire des fruits mûrs en aussi peu que 55 jours à partir de la transplantation, tandis que les variétés en retard peuvent avoir besoin de 85 jours ou plus pour que les fruits mûrissent complètement. Parce que je suis dans un climat de courte saison, j'ai tendance à planter principalement des variétés de tomates en début de saison. Pour apprendre les jours à la maturité des informations pour une variété de tomates spécifique, reportez-vous au paquet de semences ou au site Web de l'entreprise. À mesure que les jours à maturité approche pour votre variété de tomates spécifique, les fruits devraient commencer à mûrir.

2) Couleur des fruits

Un autre indice de la maturité d'une tomate est la couleur de la peau. La peau d'une tomate entièrement mûre aurait dû s'améliorer à la couleur mature indiquée sur le pack de graines ou dans le catalogue de graines. Il est assez facile de dire quand une tomate rouge a bien coloré, mais il peut être un peu plus difficile à dire quand une variété violette, jaune, blanche ou rayée est complètement mûre. Cela devient plus facile avec l'expérience, mais si vous n'êtes pas sûr, vérifiez les autres indices pour juger s'il est prêt à choisir.

3) sentir

Bien que la couleur soit peut-être le plus grand indice de maturité, la sensation est également importante. Une tomate non mûre est ferme au toucher, tandis qu'une tomate trop mûre est très douce. Une tomate mûre et prête à piquer doit être ferme, mais avoir un peu de dons lorsqu'il est pressé doucement avec un doigt ou soigneusement serré.

4) parfum

Il y a quelques années, j'étais dans une boutique de cadeaux et j'ai repéré une bougie appelée «Vine mûri tomate». (En voici un similaire appelé «Vine mûri» - je ne plaisante pas!) Il est vrai que les tomates mûres ont un joli parfum de tomate, mais je ne suis pas sûr de vouloir une bougie qui sent les tomates! Si vous pensez que votre tomate est prête à choisir, donnez-lui un reniflement rapide car les tomates deviennent plus parfumées à mesure qu'elles mûrissent.

5) facilité de cueillette

Un dernier signal pour évaluer la maturité d'une tomate est la facilité avec laquelle il se glisse de la plante. Je ne recommande pas de compter sur ce test car des fruits de tomate tirant des plantes peuvent endommager à la fois la tomate et la plante, ainsi que d'autres fruits qui mûrissent encore. Je préfère vérifier la maturité en utilisant des jours à maturité, à la couleur et à la sensation et si j'ai décidé que le fruit est prêt à être cueilli, j'utiliserai des tireurs d'arrêt de jardin ou des pruneaux à main pour le couper de la plante. Cela dit, si vous voulez tirer doucement la tomate pour voir s'il sort facilement de la tige, c'est un signe de maturité. S'il ne se sépare pas de la plante avec un remorqueur léger, n'essayez pas de le forcer car il n'est pas tout à fait prêt à choisir.

Comment le temps peut avoir un impact sur le moment de choisir des tomates

Êtes-vous déjà allé dans votre patch de tomates après une tempête de pluie pour constater que de nombreuses tomates cerises se sont fissurées et que les grandes fruits se sont séparées? Une forte pluie, surtout lorsqu'elle suit une période de temps sec, est une cause majeure de fruits fissurés et divisés. Les fruits non mûrs peuvent également être affectés, mais ce sont généralement des fruits mûrs ou presque mûrs qui sont endommagés. Les fruits fissurés et divisés se gâtent rapidement et peuvent attirer des insectes ravageurs ainsi que de plus grandes créatures. Pour cette raison, il est important de récolter des tomates mûres ou presque mûres avant une forte pluie ou un argument profond.

Une autre façon dont le temps peut prendre en compte de décider quand récolter les tomates est vers la fin de la saison de croissance lorsque les jours deviennent de plus en plus frais. Le temps frais peut ralentir la maturation et le gel peut endommager les plantes et les fruits. Je garde un œil sur les prévisions et si le premier gel ou une baisse de la trempette à température abrupte, je récolte toutes les tomates non mûres. Les tomates entièrement vertes ne mûriront pas bien et nous les utilisons pour faire chow chow ou tomates vertes frites. Les tomates partiellement mûres sont placées dans une seule couche dans des paniers ou des boîtes et amené à l'intérieur pour mûrir complètement.

Récolte des tomates non mûres

Il y a plusieurs raisons d'envisager la récolte des tomates avant d'être complètement mûres. Craig Lehoullier dit que laisser les tomates mûrir complètement sur la vigne peut entraîner quelques problèmes. «Premièrement, permettre aux fruits de mûrir complètement sur les plantes peut entraîner une plus grande probabilité de craquer», dit-il. «Étant donné que la tomate est pleinement cultivée, en termes de taille, toute absorption d'eau de la pluie ou de l'arrosage peut provoquer une scission car les cellules de la peau ne peuvent pas diviser pour s'adapter à l'enflure de la chair."

Un autre problème est les ravageurs. «Les fruits mûrs sentent bien et sont une attirance beaucoup plus grande pour les bestioles que les fruits non mûrs», explique Craig. Les voleurs de tomates potentiels comprennent des cerfs, des lapins, des marmottes, des tamias et des écureuils. J'ai même trouvé des limaces se régalant sur les tomates mûres dans mon jardin! Alors, quand Craig récolte ses tomates locales? "Je cueille les tomates lorsque la moitié aux trois quarts du fruit est colorée, mais la partie épaule est toujours verte", dit-il. «Je trouve qu'il y a moins de fissures et moins de potentiel de dommages à la créature.»Et une fois récolté, il ne prend qu'un jour ou deux sur le comptoir de la cuisine (ou un autre endroit de la lumière directe du soleil) pour que les fruits finissent. «La saveur et la texture des fruits récoltés précoces ne peuvent pas être distingués de ceux qui ont mûri sur la vigne», explique Craig.

Quand choisir des tomates non mûres

Nous savons que nous voulons manger nos tomates quand elles sont complètement mûres, mais comme Craig dit que vous n'avez pas à attendre que les fruits soient mûrs pour récolter. Vous pouvez mûrir les tomates sur la vigne ou les mûrir de la vigne. Il y a six étapes dans le processus de maturation pour une tomate:

1. Vert - Au stade vert, le fruit est complètement vert avec aucune des couleurs matures qui commencent à montrer. S'il est choisi à ce stade, la saveur et la couleur des fruits verts ne se développent pas complètement.
2. Briseur - C'est le point où la couleur verte du fruit «se brise» et commence à faire allusion à la couleur mature. Dans l'étape du disjoncteur jusqu'à 10% des fruits peuvent être roses, rouges, jaunes, etc. Une tomate peut être choisie à ce stade et devrait mûrir complètement à l'intérieur.
3. Tour de tour - Au stade tournant entre 10 et 30% des fruits ont coloré.
4. Rose - Entre 30 et 60% des fruits ont coloré.
5. Rouge clair - Le stade rouge clair se rapproche de 60 à 90% de la couleur développée. C'est l'étape que je récolte les tomates patrimoniales.
6. Rouge ou entièrement mûr - Si une tomate entièrement mûre est ce dont vous avez envie, attendez que plus de 90% du fruit montre son rouge (ou jaune, orange, etc.) couleur.

Pourquoi les étapes de la maturité sont-elles importantes pour savoir? Si vous choisissez des tomates immatures avec l'intention de leur permettre de mûrir à l'intérieur, vous pouvez récolter chaque fois qu'ils atteignent le stade du disjoncteur sans sacrifier la saveur ou la nutrition.

Comment mûrir les tomates à l'intérieur

Si vous récoltez des tomates immatures - à tout moment après la scène du brise-là - vous voudrez les amener à l'intérieur et les placer dans un endroit brillant loin de la lumière directe du soleil. Je ne recommande pas un rebord de fenêtre ensoleillé car une lumière vive peut durcir les peaux. J'utilise un coin de mon comptoir de cuisine ou s'ils sont dans le disjoncteur ou de tourner le stade, je vais les poser en une seule couche dans une boîte ou un panier et les placer à un endroit hors du chemin. Espacez les tomates afin qu'ils ne touchent pas et ne les vérifient pas par semaine en enlevant tous ceux qui ont mûri ou montrent des signes de pourriture. Vous n'avez pas besoin de températures élevées pour mûrir. La température ambiante moyenne, ou légèrement plus froide, c'est bien, mais évitez le réfrigérateur car les fruits ne mûrissent pas bien et peuvent devenir farineux.

Vous pouvez également les placer dans un sac en papier et rouler le haut du sac fermé. Les tomates dégagent du gaz d'éthylène à mesure qu'ils mûrissent et cela incite les tomates non mûres à devenir rouge. L'ajout d'une banane au sac fournit du gaz d'éthylène et peut également accélérer la maturation, mais je trouve que cela donne à mes tomates le goût des bananes! Par conséquent, j'évite le truc de la banane.

Quand choisir les tomates patrimoniales

J'attends tout le printemps et l'été pour profiter de tomates Krim rose ou noires entièrement mûres de mon jardin. Je cultive une grande variété de tomates patrimoniales et j'ai constaté qu'il est préférable de récolter des héritages à grands axés lorsqu'ils sont légèrement sous-munis. Si vous attendez qu'ils soient entièrement colorés, ils sont souvent trop matures et peuvent se séparer ou pourrir. Au lieu de cela, récoltez quand ils sont à moitié à trois quarts mûrs et les laisser terminer à l'intérieur.

Quand choisir les tomates cerises

Les cerises et les autres tomates à petites fruits sont des bonbons de jardin et des plantes comme Sungold et Raiponce sont si prolifiques qu'il peut être difficile de rester au-dessus de la récolte. Je vérifie mes plantes quotidiennement en été, récoltant tous les fruits mûrs ou presque mûrs. Les tomates cerises sont produites dans des fermes, parfois avec des dizaines de fruits par fermeture. Ils ne mûriront pas en même temps, alors n'attendez pas que toute la ferme colore avant de récolter des tomates cerises. Une ferme entièrement mûre peut sembler impressionnante dans un poste Instagram, mais au moment où les fruits inférieurs ont mûri, les supérieurs ont probablement divisé. Au lieu de cela, récoltez les tomates cerises, de raisin et de cassis lorsque les fruits individuels ont tourné leur couleur mature. Lisez cet article pour une plongée approfondie sur le moment de choisir des tomates cerises.

À quelle fréquence choisir les tomates

Pour réduire régulièrement le risque de fruits fissurés ou divisés. Je donne à mes plants de tomates cerises un chèque quotidien une fois que les premiers fruits commencent à mûrir. Pour les tomates grandes à grands fruits, saladette et prune, j'inspecte les plantes tous les quelques jours.

Comment choisir les tomates

Il y a eu de nombreuses occasions (trop!) où je suis allé au jardin pour prendre une tomate et réaliser qu'il y a un tas de fruits entièrement mûrs prêts à cueillir. Ne voulant pas qu'ils tombent en proie des parasites ou se séparent sur la vigne, j'ai utilisé ma chemise comme panier de fortune pour essayer d'en porter autant que je pouvais à la cuisine. Bien sûr, cela signifiait que je finissais par écraser accidentellement ou meurtrir certains fruits. Pour éviter des dégâts inutiles, je garde maintenant un panier de récolte de fil dans le jardin. Ce panier résistant aux intempéries est toujours pratique quand il y a une prime de tomates locales à choisir et me permet de les emmener dans la maison sans dégâts. Si j'ai beaucoup de fruits, je sais également mon Maine Garden Hod, qui a beaucoup d'espace pour transporter des tomates.

Lorsque vous choisissez des tomates - mûres ou non mûres - ne les tirez pas et ne les tirez pas de la plante. Cela peut endommager la plante ou éliminer les fruits immatures. Utilisez plutôt des snips ou des cisaillements de jardin pour couper les fruits de la vigne.

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