Comment planter et cultiver le wasabi

Eutrema japonicum

Je me souviens de la première fois que j'ai eu un peu de vrai wasabi. Contrairement aux trucs verts néon que je connaissais tellement, il avait une complexité à base de plantes pour laquelle j'étais totalement sans préparation pour. C'était, comme on dit, une révélation.

Si vous n'avez jamais goûté au vrai wasabi auparavant, vous êtes pour un régal. Les délicieuses feuilles, tiges et fleurs comestibles ne sont qu'un bonus spécial, et qui est presque impossible à trouver dans les magasins aux États-Unis.

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C'est une bonne chose que cette merveille herbacée soit si incroyablement savoureuse, car elle est un peu exigeante en termes de conditions environnementales dont il a besoin pour bien se développer.

Soit vous devez vraiment aimer le wasabi, soit vous devez aimer un défi de jardinage si vous prévoyez de développer cette merveille.

Ce n'est pas pour vous effrayer. Dans le bon climat, ce n'est pas aussi difficile que sa réputation le suggère. Si vous vous donnez, disons, le Nouveau-Mexique, vous devez vous préparer à un travail. Mais les récompenses en valent la peine. Pas de douleur, pas de gain, à droite?!

Si je ne t'ai pas envoyé courir pour les collines, commençons notre aventure. Voici ce dont nous allons parler:

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que le wasabi?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Entretien
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

En réalité, ce ne sont pas les plantes elles-mêmes qui sont difficiles à cultiver si cela ne vous dérange pas de les garder dans des conteneurs.

Si vous pouvez faire de la moutarde ou Raifort prospérer, cette plante n'est pas très différente, et vous vous noiez dans des feuilles et des tiges savoureuses. Mais cultiver un magnifique rhizome qui vaut la peine de tamponner sur les meilleurs poissons? C'est un peu plus difficile.

Nous vous guiderons à travers.

Qu'est-ce que le wasabi?

Wasabi (Eutrema japonicum syn. E. japonica, Wasabia japonica) est membre de la famille Brassica, Brassicaceae, et il est étroitement lié à la moutarde.

Célèbre difficile à cultiver, il n'est cultivé commercialement aux États-Unis dans certaines parties de la côte pluviale de l'Oregon, et en Caroline du Nord et au Tennessee dans les montagnes Blue Ridge.

Au Canada, il est cultivé dans certaines parties de la côte de la Colombie-Britannique.

Ne laissez pas ça vous effrayer! Vous pouvez cultiver du wasabi n'importe où, bien que vous ayez besoin de bébé ces plantes si vous vivez dans un endroit chaud, sec ou extrêmement froid.

Ces légumes herbacés devenaient à l'origine à l'état sauvage au Japon, dans certaines parties de la Russie et en Corée du Sud près des courses de cours d'eau dans des climats tempérés qui grimpent rarement au-dessus de 80 ° F ou tombent en dessous.

Maintenant, après avoir dit, je peux personnellement attester du fait que certains cultivars peuvent survivre dans des régions plus chaudes et plus froides.

Mon wasabi s'est assis à l'extérieur pendant des semaines de temps de congélation cet hiver dernier. Une nuit est même tombée à 25 ° F.

J'ai couvert mes plantes de carton pendant les nuits les plus froides, mais je les ai laissées autrement. Ils ont été enterrés par un pied de neige et la même année, ont été soumis à des températures dans les années 90. Ce fut une année étrange, en termes de climat, dans mon cou de bois.

Certaines feuilles brûlaient un peu sur les bords dans la chaleur, mais mes plantes étaient bien autrement.

Les zones de rusticité de l'USDA 8 à 10 sont idéales, et les rhizomes les mieux au goût poussent à des températures allant de 43 à 68 ° F.

Des températures plus chaudes ou plus froides peuvent avoir un impact sur la saveur et la texture du rhizome. Les températures extrêmes laissent également l'usine susceptible de problèmes fongiques.

Donc oui. Vous pouvez cultiver du wasabi si vous n'avez pas le climat parfait. Vous devrez garder vos plantes dans des conteneurs et vous devrez être prêt à les déplacer par temps extrême, mais cela peut être fait.

Alternativement, vous pouvez également les faire pousser à l'intérieur. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de lumière et ils préfèrent les températures autour de l'endroit où la plupart des humains l'aiment. De plus, ils sont jolis!

Ils ont de grandes feuilles en forme de rein et comestibles. Au printemps, ils ont de longues tiges avec de petites fleurs blanches, aussi comestibles, suivies de graines.

Les graines ne se développeront correctement que si la température baisse suffisamment basse pour la vernalisation, cependant. Les tiges de feuilles (pétioles) peuvent être vertes, violettes ou rouges.

Les plantes peuvent atteindre environ deux pieds de haut et se propager à travers des plantes sur des rhizomes souterrains. Chaque usine mère peut en produire jusqu'à deux douzaines. Sous terre, vous trouverez un rhizome en forme de doigt, qui est en fait une tige, qui peut être râpé pour libérer cette magie merveilleuse et épicée.

Si vous n'avez jamais eu le substitut typique du wasabi dans un restaurant de sushi, qui est fabriqué à l'aide de raifort, vous n'avez qu'une idée de la délicieuse vraie wasabi peut être.

Il manque cette morsure intense qui fait pleurer vos sinus et a une saveur plus complexe, à base de plantes et plus douce.

Vous pouvez manger une grignotage de wasabi frais et cela ne fera pas que vos yeux d'eau. Il a toujours ce coup de pied épicé et basé sur les sinus, mais c'est juste plus subtil. Le coup de pied s'estompe également plus vite qu'avec la moutarde ou le raifort.

Cette saveur épicée provient de l'isothiocyanate allyle composé, qui est ressenti plus nasalement que sur la langue comme avec piments.

Ceux qui cultivent le wasabi le cultivent commercialement dans des conditions semi-aquatiques connues sous le nom de Sawa, ce qui signifie un marais en japonais. Les rhizomes résultants sont considérés comme supérieurs aux choses cultivées dans le sol, qui s'appelle Oka, pour la fleur en japonais.

Ce pourrait être la fierté de pouvoir faire pousser un légume aussi difficile, mais ce que j'ai grandi a tout aussi bien aussi bon que ce que j'ai acheté chez les sushis haut de gamme.

D'accord, je suis partial, mais c'est toujours terriblement bon malgré le fait d'être cultivé dans le sol.

Culture et histoire

Wasabi a été initialement mentionné dans les textes comme une plante médicinale et apparaît dans les écrits japonais d'environ 600 après JC.

Ce n'est qu'au 17e ou XVIIIe siècle que les gens du Japon ont commencé à le cultiver. Au début des années 1800, les gens ont réalisé qu'il faisait un excellent ajout aux poissons crus.

Il n'est pas clair si les gens l'ont utilisé pour la première fois ou pour ses propriétés antimicrobiennes. Peut-être un peu des deux?

Bien que nous n'ayons peut-être pas eu les outils scientifiques pour le prouver il y a des centaines d'années, les gens ont probablement remarqué que les poissons crus mangés avec du wasabi étaient moins susceptibles de les rendre malades.

Des études récentes confirment ce que beaucoup avaient déjà compris.

Par exemple, une étude de Zhongjing Lu, Christopher R. Dockery, Michael Crosby, Katherine Chavarria, Brett Patterson et Matthew Giedd, chercheurs de la Kennesaw State University en Géorgie, ont trouvé que Wasabi était efficace contre E. coli (Escherichia coli O157: H7) et Staph (Staphylococcus aureus).

Ils ont publié leurs résultats dans la revue Frontières en microbiologie Et même si j'apprécie leurs efforts, je me fâchais probablement avec un wasabi même si ce n'était pas une puissance antimicrobienne.

Propagation de la plante du wasabi

Vous pouvez techniquement cultiver le wasabi à partir de graines, mais bonne chance à vous en mettre la main dessus. Presque toutes les graines que vous trouvez en ligne sont des roquettes ou des graines de moutarde du wasabi ou de la moutarde.

Ces plantes ne produisent pas facilement des graines viables, donc les vraies coûtent une fortune. De plus, ils ne germent pas de manière fiable, non plus.

C'est en partie parce que les plantes sont auto-incompatibles. Vous avez besoin d'un mâle et d'une femme pour produire des graines viables. Les graines sont également difficiles à sortir de la dormance et ont besoin de conditions assez spécifiques pour se développer.

Tenez-vous à l'achat de départs ou à la division des rhizomes.

Vous voulez un sol limoneux, riche, lâche et bien drainant quelle que soit la méthode que vous utilisez. Si vous plantez dans le sol, assurez-vous de travailler dans des tonnes et des tonnes compost bien rayé pour rendre le sol aussi limoneux, bien drainé et riche que possible.

Le sol légèrement acide à neutre est le meilleur, avec un pH compris entre 6.0 et 7.0.

Lorsqu'il s'agit de sélectionner un conteneur, il doit avoir des trous de drainage et il doit être suffisamment léger pour se déplacer. Si vous optez pour un récipient en ciment lourd, vous devriez le mettre sur roues ou votre dos vous détestera la première fois que le temps prend un tour.

Toutes les options suivantes de propagation doivent être effectuées au printemps ou à l'automne, et si vous plantez dans le sol, fournissez 12 pouces d'espace entre chacun.

Des transplantations de pépinière

Vous pouvez parfois trouver des départs dans les pépinières locales, selon l'endroit où vous vivez.

Si vous êtes dans le nord-ouest du Pacifique ou dans la région des Appalaches, vous pourrez peut-être trouver des jeunes plantes dans les magasins locaux ou spécialisés. Ceux dans des endroits comme l'Arizona ou le Wisconsin devront probablement suivre l'itinéraire en ligne.

Une fois que vous avez vos semis, remplissez un grand récipient avec un terreau limoneux bien drainé.

Je chante toujours les louanges du mélange Foxfarm Ocean Forest, mais je pense que c'est particulièrement parfait pour le wasabi. Tu n'as pas besoin d'ajouter quoi que ce soit. C'est juste comme ça.

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Amazon porte Ce sol de rempotage dans des sacs de 12 quart.

Retirez le semis de son récipient de pépinière et placez-le dans votre nouveau pot, qui doit contenir au moins trois gallons.

Assurez-vous que le rhizome est enterré, mais vise à garder la plante à la même profondeur qu'elle l'était auparavant. Vous voulez que le rhizome soit à environ un demi-pouce sous le haut du sol.

Remplissez-le avec du terreau et de l'eau bien pour tout régler. Ajouter plus de sol si nécessaire.

Des racines nues

Vous pouvez trouver la racine nue commence en ligne. Ceux-ci comprennent généralement un petit rhizome avec quelques feuilles ou jeunes pétioles.

Vous pouvez également essayer de planter les rhizomes que vous pouvez acheter dans les épiceries, mais ils sont généralement trop vieux pour germer.

Vous devriez les planter la seconde que vous pouvez, mais nous savons tous que la vie ne rend pas les choses aussi simples pour nous. Mettez vos rhizomes au réfrigérateur si vous ne pouvez pas les planter tout de suite.

Plantez chaque rhizome dans un sol riche, limoneux et bien drainant, il est donc recouvert d'environ un demi-pouce de sol. Le conteneur doit avoir une capacité de trois gallons ou plus.

Assurez-vous de planter le rhizome droit, avec les feuilles ou les pétioles face. Bien arroser et remplacer tout sol de rempotage décalé par un sol supplémentaire.

Des divisions

Une fois qu'une plante a quelques années, vous pouvez la retirer et diviser les rhizomes.

Gardez quelques-uns pour vous-même pour en manger et en séparer quelques-uns pour créer de nouvelles plantes. Chaque rhizome, tant qu'il y a quelques nœuds, peut démarrer une nouvelle plante.

Pour déterrer votre plante, creuser autour de la ligne d'égouttement et descendre 18 pouces. Tirer parti de la plante du sol. Si la plante est dans un récipient, retirez-le simplement du récipient.

Frapper ou laver le sol et identifier les rhizomes. Coupez les rhizomes, en prenant soin d'inclure quelques tiges avec chacun, en utilisant un couteau. Chacun d'eux peut devenir une nouvelle plante individuelle.

Replant les rhizomes décrits ci-dessus pour les racines nues.

Comment faire pousser des plantes de wasabi

Si vous vivez quelque part avec le climat parfait, allez-y et plantez-les directement dans le sol.

Vous faciliter les choses et les mettre dans un lit surélevé rempli de sol riche et limoneux avec un pH entre 6.0 à 7.0.

Pour tout le monde, plantez votre wasabi dans des conteneurs. Vous devrez déplacer vos plantes par temps extrême.

Le wasabi a tendance à tolérer le froid mieux que la chaleur, donc si vous voyez rarement des températures supérieures à 90 ° F, vous êtes probablement bien en quittant vos plantes dans le sol.

Les gels occasionnels qui planent au-dessus de 29 ° F sont bien. Si vous ressentez plus que quelques semaines de temps de congélation ou plus de quelques jours à 28 ° F, votre plante est un toast.

Si vous avez de la neige lourde tout au long de l'hiver, vous devrez offrir une protection ou déplacer vos plantes pour les empêcher d'être écrasés.

En ce qui concerne l'exposition au soleil, vous voulez probablement vous en tenir à l'ombre complète. Dans les régions plus fraîches, vous pouvez vous en sortir avec un soleil le matin pombal.

Je trouve que le mien pousse mieux lorsqu'il est fourni avec un peu de soleil pombué le matin, mais le soleil de l'après-midi est un tueur absolu. Ou plutôt, votre plante peut survivre, mais la qualité du rhizome sera faible.

N'oubliez pas que si vous placez votre wasabi sous des arbres à feuilles caduques, ils seront exposés à trop de lumière en hiver.

À l'intérieur, placez vos plantes dans une lumière brillante mais indirecte.

Oui, le wasabi pousse sur les rives des ruisseaux de montagne, mais vous ne voulez pas que vos plantes dans l'eau stagnante. C'est une idée fausse commune.

Si vous aviez une eau fraîche, froide et constante en constante évolution comme vous le trouvez sur les bords d'un lit de cours.

La quantité d'humidité que vous donnez de la roquette ou de la laitue? C'est ce dont vos amis épicés ont besoin.

En d'autres termes, un sol toujours humide mais pas humide. Il ne devrait pas être autorisé à sécher à aucun moment. Mais ça ne devrait pas ressembler à un gâchis détrempé. Visez la cohérence d'une éponge bien langée.

Fertiliser vos plantes tous les trois mois avec un engrais doux et polyvalent.

J'utilise un mélange de jardin végétal terre-à-terre et j'ai eu un bon succès. J'adore ce mélange car il est livré dans des boîtes compostables et est formulé pour les légumes.

Engrais sur terre à la terre

Prenez-en pour votre jardin à Arbico Organics. Ils portent des boîtes de cinq, cinq ou 15 livres.

Conseils croissants

• Gardez le sol constamment humide mais pas humide.
• Plante en ombre complète ou au soleil le matin pombué.
• Protéger les plantes par temps extrême.

Entretien

Il n'y a pas beaucoup de maintenance requise lors de la croissance du wasabi. Divisez les plantes toutes les quelques années comme décrit ci-dessus et remplacez le sol tous les trois ou quatre ans si vous cultivez dans des pots.

Le sol de rempotage a tendance à compacter et à pipir les nutriments, il est donc impératif que vous le rafraîchiez régulièrement.

Coupez les feuilles mortes ou endommagées chaque fois que vous les voyez.

La plante mère n'aura généralement qu'une durée de vie viable de cinq ans environ, c'est pourquoi la propagation des divisions radiculaires est une bonne idée si vous voulez assurer une récolte en cours.

Gardez les mauvaises herbes loin de vos plantes. Wasabi ne peut pas rivaliser et les mauvaises herbes agissent comme des hôtes pour les maladies.

Tirez les mauvaises herbes plutôt que de les vaporiser avec un herbicide. Faites juste attention à ne pas trop déranger les racines du wasabi.

Cultivars Wasabi à sélectionner

Voilà quelque E. japonie Cultivars qui se démarquent:

Daruma

Le 'Daruma' est, de loin, le cultivar le plus populaire. C'est celui que vous êtes le plus susceptible de trouver.

C'est en partie parce que c'est plus difficile que la plupart des autres cultivars, tolérant un temps plus chaud et plus froid. Il est également résistant à la jambe noire et à la pourriture douce.

Si vous aimez les tiges, c'est une bonne option car elles sont épaisses, juteuses et savoureuses.

Les feuilles en forme de cœur sont belles sur une plante verticale à la propagation. Les rhizomes sont prêts à récolter dans environ deux ans.

'Daruma'

Prêt à plonger dans le monde de 'Daruma?' Arbres à croissance rapide peut faire de vos rêves une réalité.

Daruma Fuji

Ce cultivar ressemble à `` daruma '' mais il grandit plus rapidement. Les rhizomes sont prêts dans environ un an.

J'ai trouvé que c'était légèrement plus sujet aux maladies fongiques, cependant. Contrairement à son cousin, il a une habitude de croissance entièrement propagée.

Pouce vert

Ce cultivar a été développé à Taïwan et est un producteur rapide. Il a également de grandes feuilles impressionnantes sur une plante verticale.

Kamogiko 13

Résistant à la pourriture douce, «Kamogiko 13» a une habitude de propagation avec des grappes de grandes feuilles en forme de cœur avec des pétioles violets. Les tiges sont savoureuses et épicées.

Mazuma

Ce cultivar vertical est l'autre commun que vous trouverez à vendre, ainsi que 'Daruma.'C'est plus épicé que son cousin, avec de jolies feuilles en forme de cœur et des pétioles violets.

Ce n'est pas aussi tolérant au froid que «Daruma» mais c'est mieux dans la chaleur. Malheureusement, c'est plus sujet à la pourriture douce et à la jambe noire.

La saveur est considérée comme potentiellement parmi les meilleures, avec une douceur élégante sous la chaleur. Il faut au moins deux ans pour cultiver un rhizome utilisable et il est presque impossible de cultiver à partir des graines.

Midori

`` Midori '' se développe extrêmement rapidement et présente de beaux pétioles bleus. L'inconvénient est que ce cultivar de propagation est plus sujet aux maladies fongiques.

Miracler

Prêt dans un an, ce cultivar résiste aux maladies fongiques. Le rhizome est légèrement sucré sur une plante à propagation.

Mochi daruma

Je cultiverais cette variété uniquement pour les tiges. Ils sont énormes et savoureux avec une couleur vert vif. Malheureusement, ce type de propagation est sensible à la pourriture douce.

Sanpoo

Ne cultivez pas ce cultivar pour les tiges, qui sont minces et sans saveur. Mais les feuilles tendres avec des pétioles rouges et blancs sont délicieuses.

Le rhizome a une excellente saveur avec du piquant moyen et la plante de propagation est résistante à la pourriture douce.

Shimane 3

Ne confondez pas celui-ci avec `` Shimane Zairai '', qui est inférieur à tous les moyens de «Shimane 3.'

Ce dernier est résistant aux maladies fongiques, présente des tiges de bonne qualité et un rhizome piquant, et a des feuilles tendres avec des pétioles rougeâtre. Il a une habitude de propagation.

Shizukei 13

Ce cultivar a, de haut en bas, mes tiges préférées. Ils sont épais et épicés, avec des notes douces. Sauté avec du vinaigre et du poivre blanc, vous serez au paradis.

Le rhizome est délicieux, tout comme les jeunes feuilles tendres, qui ont des pétioles violets. Il est tolérant à la pourriture molle et a une habitude de croissance de la propagation.

Gérer les ravageurs et les maladies

Si vous parvenez à clouer l'éclairage, la température et le sol, votre prochain défi majeur consiste à traiter les ravageurs et les maladies.

Herbivores

Les lapins, les cerfs et les poulets pourraient essayer de grignoter vos plantes, mais seulement en dernier recours.

Un hiver, le cerf préparait un repas de mon jardin. Ils mangeaient tout, y compris les trucs qu'ils ignoraient généralement. Tout, c'est-à-dire, sauf mes plantes wasabi.

Mes poulets ont surtout ignoré mon wasabi aussi. Ils essayaient occasionnellement une bouchée puis passaient à de meilleures choses.

Puisque vous cultivez probablement vos plantes dans des conteneurs, ne vous en souciez pas trop. Vous pouvez simplement créer un peu de clôture autour de vos plantes pour empêcher les nibblers de prendre une bouchée.

J'utilise du fil de poulet et quelques morceaux de fil épais pour créer une clôture de fortune dans mes pots.

Insectes

Il y a quelques insectes communs qui feront un repas à partir de votre wasabi. Certaines personnes sont surpris d'apprendre que puisque la plante elle-même a un vrai coup de pied. Les insectes affamés s'en moquent.

Pucerons

Partout où les plantes vont, les pucerons vont. Root du chou (Pemphigus populitransversus), navet (Lipaphis pseudobrassicae), pêche verte (Myzus persicae) et les pucerons de pomme de terre (Macrosiphum euphorbiae) sont les espèces les plus courantes.

Nous avons un Guide qui explique comment identifier et éliminer les pucerons.

Évitez d'utiliser des produits chimiques durs qui peuvent à la fois nuire à la plante et rendre les feuilles non comestibles. Tenez-vous à les pulvériser d'eau, d'huile de neem ou de savon insecticide.

Vers de chou

Certaines années, je secoue mes poings impuissants dans le ciel quand je trouve des vers de chou sur mon wasabi, et d'autres années je me soupire et je vais travailler.

La seule chose qui est cohérente, c'est que je vais faire face à ces petits vers, et la seule chose que je peux changer est mon attitude.

Les vers de chou sont les larves de ces jolis et minuscules papillons blancs avec des taches grises, connues sous le nom de papillons blancs de chou (Pieris rapae) Vous voyez voyager dans le jardin à la fin de l'été.

J'aimais ces papillons jusqu'à ce que je réalise ce qu'ils faisaient à mes cultures de Cole.

Maintenant, quand je vois ces papillons flotter dans le jardin, je me dirige vers mes Brassicas pour (inévitablement) trouver et me débarrasser des vers de chou qui suivent.

La vérité est que ces vers ne sont pas si mauvais. Non seulement ils sont Probablement pour remercier pour le goût piquant de la moutarde et du wasabi, Mais ils ne tuent pas vraiment les plantes de wasabi.

Une infestation massive peut être un problème, mais si vous vous dirigez à l'extérieur à la fin de l'été et arrachez simplement tous les vers que vous trouvez, le pire des dégâts est juste le cosmétique.

Même si vous prévoyez de manger les feuilles, c'est le jeune feuillage qui a le meilleur goût, donc peu importe que ces feuilles plus âgées soient un peu en lambeaux. Je trouve que ces vers ont tendance à se concentrer sur les feuilles plus anciennes.

Je viens de cueillir les vers, mais il existe d'autres tactiques que vous pouvez utiliser comme encourager ou acheter des prédateurs naturels ou appliquer des produits biologiques et naturels comme ceux qui contiennent bactéries bénéfiques Bacillus thuringiensis kurstaki (Btk).

Le thuricide bonide contient Btk et est très efficace contre ces ravageurs.

Bonide thuricide

Vous pouvez ramasser un litre ou un gallon de spray prêt à l'emploi, ou un concentré de huit ou 16 onces, à Arbico Organics.

Pour en savoir plus sur la détermination de si ces ravageurs traînent sur vos plantes, et comment s'en débarrasser, Lisez notre guide.

Limaces

Les limaces sont un problème majeur lorsque les plantes sont jeunes. Wasabi aime les mêmes conditions que les limaces et les escargots et j'ai oublié de garder un œil sur mes jeunes plantes dans certaines années. J'ai perdu plusieurs plantes à cause de ces petites saccades gluantes.

Heureusement, tant que vos plantes ont quelques feuilles, elles sont assez douées pour régénérer un nouveau feuillage même s'ils ont été largement défoliés.

Utilisez vos techniques de contrôle préférées pour éloigner les gastéropodes ou en trouver de nouveaux Notre guide pour contrôler les limaces sur les cultures de Cole.

Maladie

Il existe plusieurs maladies fongiques qui ont un impact sur le wasabi, mais la jambe noire et la pourriture douce sont les plus courantes et les plus gênantes.

Les éleveurs travaillent à créer des plantes plus résistantes, mais en attendant, voici ce qu'il faut savoir:

Jambe noire

La jambe noire de la maladie fongique est causée par Phoma Wasabiae Et c'est incroyablement destructeur. Il commence par des taches noires sur les feuilles et les tiges.

Ensuite, les trous dans les feuilles deviennent angulaires et pourris, et les veines deviennent sombres. Finalement, toute la plante de la racine à la pointe devient pâteuse et noire.

Il est plus courant par temps chaud à 70 ° F et il a tendance à être plus probable sur les plantes plus âgées.

Recherchez des taches brunes avec des centres gris et flous. Les taches se développeront rapidement dans des conditions favorables, tuant toute la feuille et, peu de temps après, toute la plante.

Une fois que les symptômes apparaissent, il est trop tard.

Il n'y a rien que vous puissiez faire mais réduire la plante et jeter le sol dans lequel il poussait. Assurez-vous de nettoyer le conteneur avant de planter à nouveau un wasabi ou l'un de ses proches.

Si vous vous trouvez avec cette maladie, aucun cultivar n'est totalement immunisé, mais recherchez des variétés résistantes la prochaine fois pour éviter le chagrin.

Pourriture noire

La pourriture noire ou douce est une maladie bactérienne causée par Pectobacterium et Pseudomonas espèces.

Les veines des feuilles sur les plantes infectées deviennent sombres, suivies de taches sombres. Ces taches finissent par devenir blanches et les feuilles deviennent jaunes avant de mourir.

«Sanpoo» et «Durama» sont résistants, mais il n'y a pas de forme de contrôle disponible une fois les plantes infectées. Vous aurez besoin de les éliminer.

Mildiou

Le mildiou duvet est commun mais pas terriblement destructeur si vous l'attrapez tôt.

Causé par Peronospora alliariae Moules d'eau (oomycètes), les feuilles deviennent d'abord le vert jaunâtre pâle avant de devenir brun foncé. Un fuzz gris peut se développer sur le dessous avant que les feuilles ne flétrissent.

Il est mieux contrôlé tôt et rapidement.

Le spray fongicide liquide en cuivre est la meilleure première ligne d'attaque. Utilisez-le seul ou alternez-le toutes les deux semaines avec des champignons par bonide.

Bonide fung-onil

Ce spray fonctionne contre une large gamme de champignons et de moules à eau et est deux fois plus efficace lorsqu'il est associé à du cuivre. Ramasser une bouteille de 16 onces à Amazone.

Quel que soit votre utilisation, vaporisez soigneusement la plante, en prenant soin d'obtenir le haut et le bas des feuilles ainsi que les tiges. Taillez toutes les feuilles fortement endommagées.

Récolte des racines du wasabi

Pour récolter, déterrer doucement la plante et brosser ou laver le sol.

Récoltez tous les rhizomes au moins six pouces de long et deux pouces de diamètre. Cela devrait être fait au printemps ou à l'automne après une bonne précipitation.

La coloration idéale est un vert moyen, mais vous pouvez toujours manger des rhizomes en vert foncé ou vert clair. Ils ont tendance à avoir une saveur inférieure.

Le rhizome doit être effilé comme une bébé carotte. S'il est déchiqueté ou de façon inégale, il est probable que les conditions climatiques étaient très variables tout au long de la saison.

Cela n'a pas d'importance pour nous les producteurs à domicile, mais ceux-ci seraient considérés comme inférieurs par les producteurs commerciaux.

Vous pouvez cueillir des feuilles à tout moment de l'année, mais les meilleurs sont jeunes.

Les plants de wasabi continuent de cultiver de nouvelles feuilles tout au long de l'année du printemps à l'automne. Les fleurs apparaissent au début du printemps et vous pouvez les manger chaque fois qu'ils sont présents.

Conservation

Pour conserver le rhizome, enveloppez-le dans une serviette en papier humide et placez-la dans un sac au réfrigérateur.

Remplacez la serviette en papier tous les quelques jours et mangez la racine dans quelques semaines. Les feuilles et les fleurs doivent être consommées immédiatement.

Le rhizome peut également être séché si vous cherchez des moyens d'utiliser une grande récolte, mais gardez à l'esprit que vous perdrez beaucoup de cette saveur délicate.

Si vous décidez de le sécher, coupez le rhizome en morceaux minces et posez-les à plat sur du papier parchemin. Cuire au four à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Recettes et idées de cuisine

De toute évidence, les rhizomes sont traditionnellement râpés sur un métal plat ou à la râpe à bois plat. Il y a aussi de jolis raceurs circulaires faits uniquement pour le wasabi de la plate-forme.

J'aime celui fabriqué par Kinjirushi car il crée une texture extrêmement crémeuse. En accrocher un à Amazone.

Râpe de wasabi

Plus traditionnellement, la racine du wasabi est râpée en une pâte en utilisant un Samekawa-Oroshi, qui est un morceau de bois recouvert de peau de requins pour créer une surface rugueuse.

Râper un peu et le verser sur votre assiette. La pâte doit être mangée tout de suite. Dès que vous le râpez, il commence à perdre de la saveur.

Si vous souhaitez utiliser le wasabi de la manière traditionnelle, vous devez le tamponner entre le poisson et le riz pendant que vous faites votre nigiri. Vous avez besoin d'un peu plus de pâte avec des poissons extrêmement gras comme le thon gras ou le poisson piquant comme le maquereau, et moins avec plus de poisson aromatisé subtilement.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter un wasabi supplémentaire lorsque vous mangez votre nigiri à moins que vous ne vouliez vraiment.

Si vous voulez en ajouter plus, ne le mélangez pas avec une sauce de soja, ajoutez simplement un tampon avec votre baguette. (Et ne trempez pas le côté riz dans votre sauce de soja! Tremper le côté poisson.) Vous pouvez prendre un petit peu de wasabi et le placer sur des sashimis avant de le plonger dans votre sauce de soja aussi.

Si j'entends que vous avez mélangé votre wasabi frais avec votre sauce de soja, je pourrais pleurer.

Je pense que c'est parfaitement bien de le faire avec les trucs de raifort, même si ce n'est pas ainsi qu'ils le font dans les restaurants de sushi traditionnels, mais vous avez pris la peine de cultiver cette plante difficile. Ne ruinez pas la saveur délicate en la mélangeant avec de la sauce soja.

Si vous n'utilisez que votre pâte avec du poisson cru ou du tataki (bœuf mariné), vous avez déjà un ingrédient fantastique qui n'a pas besoin d'être utilisé ailleurs ailleurs.

Mais toi peut Utilisez-le de tant d'autres manières! Et maintenant que vous ne payez pas des prix extraordinaires pour quelques onces, vous pouvez vous permettre d'expérimenter.

Oregon Coast Wasabi a une excellente recette pour la gazpacho à la menthe qui combine feuilles de menthe, pâte de wasabi, hachée concombre, citron, ail, huile d'olive et sel.

J'aime utiliser la pâte pour faire du houmous et des œufs diaboliques, tandis que mon mari l'utilise pour faire des cocktails sanglants de Mary tueur avec les tiges et les feuilles comme garniture.

Utilisez les feuilles sur les salades ou pour faire du pesto à la place des feuilles de basilic. Ils sont également savoureux sur des sandwichs ou hachés et ajoutés comme garniture à la soupe.

Twist surprise: le wasabi et le chocolat vont très bien ensemble! Un an, j'avais plus de rhizomes que je ne savais quoi faire, alors j'ai coupé et cristallisé un rhizome comme vous le feriez pour le gingembre et l'ai ajouté aux biscuits au chocolat gluants. Mourir pour.

Vous pouvez trouver des instructions pour cristalliser le gingembre Notre site sœur, Foodal.

Guide de croissance rapide

Type de plante:	Légume vivace herbacé	Couleur de fleur / feuillage:	Blanc vert
Originaire de:	Japon, Russie, Corée du Sud	Entretien:	Faible
Rusticité (zones USDA):	8-10	Tolérance	Excès d'humidité
Temps de floraison:	Printemps / persistant	Le type de sol:	Limoneux, riche
Exposition:	Ombre ou soleil pombué le matin	PH du sol:	6.0-7.0
Temps de maturité:	1-2 ans	Drainage du sol:	Bien drainé
Espacement:	12 pouces	Attire:	Les abeilles
Profondeur de plantation:	1/2 pouce (rhizome)	Plantation de compagnie:	Hostas, fougères
Hauteur:	Deux pieds	Évitez de planter avec:	Autres cultures de Cole
Propagé:	Deux pieds	Commande:	Brassiques
Taux de croissance:	Rapide	Famille:	Brassicaceae
Besoins en eau:	Modéré à élevé	Genre:	Eutrema
Pests et maladies courantes:	Pucerons, vers de chou, cerf, lapins, limaces, escargots; jambe noire, mildiou duvet, pourriture douce	Espèces:	Japonie syn. japonica

Rendre le mien épicé

Je arrachais des vers blancs de chou sur mes plantes de wasabi l'autre jour et je me suis dit, tu sais? Je n'abandonnerais pas ces plantes malgré leur nature difficile, ou même si vous pouviez acheter des feuilles et des racines bon marché dans n'importe quelle vieille épicerie.

Ce n'est pas seulement qu'ils sont beaux, bien qu'ils le soient, mais il y a beaucoup à dire pour un défi de jardinage. Quand tout se passe bien, c'est délicieux, mais ça peut toujours être gratifiant même quand tout va mal.

Je ne suis pas encore allé jusqu'à nommer mes plantes, mais j'ai définitivement développé une relation avec eux. Toutes les suggestions pour les nommer?

Pendant que nous y sommes, avez-vous de bonnes idées de recettes? Je veux dire, tu vas bientôt rincer avec les rhizomes, alors tu ferais mieux de penser à l'avance, et je suis toujours prêt à faire des idées savoureuses. Partagez-les dans les commentaires.

Si vous voulez cultiver certains des wasabi Cousins ​​de brassica moins difficiles, Nous pouvons aider avec ça. Voici quelques guides qui méritent d'être vérifiés. N'oubliez pas de ne pas les planter trop près de votre wasabi ou vous encouragerez les ravageurs et les maladies.

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