Comment planter et cultiver

Tragopogon polorrifolius

Je ne comprends tout simplement pas pourquoi certaines plantes ne sont pas plus populaires.

Je suis tellement heureux que les fleurs comestibles trouvent pied, et les piments extra épicés sont pratiquement un incontournable du jardin végétarien. Mais certains légumes n'ont toujours pas les éléments suivants qu'ils méritent.

Salsify est l'une de ces plantes. C'est délicieux, résistant à la plupart des ravageurs et des maladies, et a une saveur qui ne fait rien d'autre.

Vous pouvez stocker les racines pendant longtemps, et vous feriez mieux de croire qu'ils sont polyvalents dans la cuisine.

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Dans le cas où ce n'est pas déjà clair, j'aime salsifier. Je me souviens de la première fois que je l'ai goûté, et j'ai décidé d'en faire une partie de mon jardin immédiatement.

Je ne savais pas que les graines peuvent être un peu capricieuses et que les plantes ont besoin de longtemps pour mûrir par temps frais.

Inutile de dire que mes premières tentatives n'étaient pas impressionnantes. Mais j'ai persévéré parce que je n'allais pas vivre sans les racines merveilleuses. Maintenant je suis un pro-Salsify, et je vais vous aider à devenir un aussi.

Dans une seconde, nous allons passer en revue ce qui suit pour faire de la croissance un jeu d'enfant:

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que Salsify?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Élagage et entretien
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Salsify grandit bien dans les zones de rusticité de l'USDA 5 à 9, et il a besoin d'une longue période de temps frais pour prospérer. Au bon endroit, vous pouvez à peu près le planter et l'oublier.

Prêt à creuser?

Qu'est-ce que Salsify?

Salsifis (Tragopogon polorrifolius), ne pas être confondu avec un faux ou un salsifScorzonera Hispanica), est une plante cultivée pour sa racine comestible.

Dans ce guide, nous nous concentrerons sur les premiers plutôt que sur la seconde espèce, mais ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisine et ils sont liés.

Ontré de la famille Asteraceae, T. torrifolius est liée à chicorée et pissenlit et a l'air assez similaire. C'est une biennale, mais la plupart d'entre nous le cultivent comme un.

Salsify est l'une de ces plantes qui sert plusieurs fins.

Les fleurs violettes ou jaunes, qui ressemblent à une chicorée plus foncée, sont un ajout ornemental au jardin.

En plus d'être comestibles, ils sont également attrayants pour les pollinisateurs. Les fleurs finissent par céder la place à des têtes de graines ressemblant à des pissenlits qui se dispersent dans le vent.

Les feuilles ne ressemblent pas à celles de la chicorée ou du pissenlit, cependant. Ils ressemblent un peu à de hautes herbes, car elles sont longues et à lanières, atteignant jusqu'à quatre pieds de hauteur.

La racine ressemble à une fine carotte blanche, mais la saveur ne ressemble en rien à une carotte. Avec un soupçon de saveur de l'océan légèrement minéral, il a une saveur similaire à la saumure dans des huîtres douces.

Je l'ai aussi entendu par rapport à asperges ou panais. Je pense que cela dépend du moment que vous le récoltez et dans les conditions dans lesquelles il pousse.

Culture et histoire

Plant d'huîtres, étoile de Jérusalem, huîtres végétales, barbe de chèvre ou salaire violet - peu importe comment vous l'appelez, cette espèce est originaire de la Méditerranée, où elle a été alimentée et cultivée par les anciens Grecs et Romains.

Bon vieux naturaliste Pline L'aîné l'a mentionné dans ses écrits plusieurs fois.

Dans les années 1500, il a été largement cultivé dans toute l'Europe, et dans les années 1700, il avait atteint le nouveau monde.

À l'époque victorienne, ce légume avait atteint sa popularité maximale dans le nouveau monde. Depuis lors, il est un peu tombé des menus.

Vous pouvez trouver des recettes pour cela dans la première édition de «The Joy of Cooking», mais ce n'était jamais aussi omniprésent que des légumes comme patates ou carottes.

Lorsque la réfrigération est devenue largement disponible, les gens se sont détournés de certains légumes racinaires de longue. Quelle honte. Mais vous avez le pouvoir de retourner les choses dans votre jardin!

Salsify propagation

Vous avez une option si vous voulez pousser Salsify, et c'est pour mettre la main sur certaines graines. Ces plantes ne peuvent pas être cultivées par division, boutures ou transplantation. Donc, les graines c'est.

Dieu merci, c'est assez simple. Le timing sera votre plus grand défi.

Ce légume a besoin jusqu'à 150 jours avec des températures inférieures à 85 ° F à mûrir, vous devrez donc peut-être obtenir une longueur d'avance sur la saison de croissance.

Vous avez deux options: démarrez les graines à l'extérieur quelques semaines avant la dernière date de gel prévue, ou Démarrer les graines à l'intérieur dans des pots compostables de cinq pouces huit semaines avant la dernière date de gel. Les pots compostables sont essentiels car vous ne voulez pas perturber les tapo-taproots en développement.

Si vous vivez dans une région avec des hivers doux, vous pouvez planter le salsify à l'automne et la récolte au printemps. Dans la zone 8, par exemple, vous devriez mettre des graines dans le sol début novembre.

Plantez les graines minces d'un pouce de profondeur, un par pot ou espacé de neuf pouces de distance à l'extérieur.

Arrosez soigneusement le sol pour ne pas déranger les graines et garder le sol humide, mais pas détrempé, comme les graines germent. Si vous vous propagez à l'intérieur, placez les pots sous faire pousser des lumières pendant huit heures par jour.

Si vous avez commencé les graines en pots, emmenez-les dehors pour les durcir une semaine environ avant la dernière date de gel prévu. Si vous n'avez jamais durci auparavant, c'est assez simple.

Emmenez les plantes à l'extérieur pendant une heure et laissez-les traîner dans une zone protégée au soleil. Ensuite, ramenez-les à l'intérieur pour la sécurité des intérieurs. Le lendemain, emmenez-les dehors pendant deux heures et le troisième jour, trois heures.

Remarquer un modèle? Continuez à faire cela, en ajoutant une heure par jour, pendant une semaine. À ce stade, vous pouvez planter les semis dans le sol.

Enfant doucement le bas du récipient et creuser un trou dans le sol préparé. Le sol en croissance doit être extrêmement bien drainé et lâche.

Sérieusement. Aussi lâche que vous pouvez gérer. Il est difficile de récolter les racines sans les casser, et le sol lâche fera toute la différence.

La meilleure méthode de relâchement du sol est de travailler dans des tonnes de compost au moins un pied de profondeur.

Vous pouvez également cultiver le salsify dans des récipients remplis de terreau rétentionnel en eau, mais le récipient ou lit surélevé doit être au moins un pied de profondeur.

Comment faire pousser des plantes salsives

Il y a deux défis lors de la croissance de Salsify.

Le premier est qu'il a besoin de temps frais pendant environ 150 jours pour mûrir. Les gens qui vivent dans des régions avec un été long et chaud ne pourront probablement pas réussir avec ces plantes.

L'autre défi est la récolte, dont nous parlerons sous peu. Pour l'instant, concentrons-nous sur les conditions de croissance.

Pour vous faciliter la vie, venir la récolte et assurer les racines les plus longues et les plus larges possibles, assurez-vous que le sol est extrêmement lâche.

Je vis dans une région avec de l'argile lourde, donc je cultive le mien dans des pots profonds remplis d'un terreau extrêmement léger.

Vous ne voudriez pas faire pousser un arbre dans un sol super léger car il est trop lâche pour que les racines trouvent le soutien. Mais c'est parfait pour les légumes racinaires comme les pommes de terre et la salsification.

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Si vous n'êtes pas maudit d'argile lourde, n'hésitez pas à faire pousser le vôtre dans le sol. Travaillez simplement dans une tonne de compost bien corrigé ou un conditionneur de sol comme le conditionneur de sol Happy Frog de Foxfarm.

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Le secret pour faire pousser de bonnes racines est dans l'eau. Les racines ont besoin d'humidité constante, pas trop et pas trop peu.

La chose la plus simple à faire pour tester l'humidité du sol est de coller votre doigt dans le sol. S'il se sent sec sous votre première jointure, il est temps d'ajouter de l'eau. Ne laissez pas le sol devenir détrempé, cependant. Qui noyera les racines.

La seule chose que vous devez faire en termes d'entretien tandis que votre salsify se développe, c'est de tailler les feuilles mortes. Ce ne sont qu'un frein sur la plante. Se débarrasser d'eux.

Conseils croissants

• Plantez quand vous aurez environ cinq mois de temps frais ou démarrez les graines à l'intérieur.
• Les racines ont besoin d'un sol lâche et riche. Modifier le sol ou la plante dans un récipient.
• L'eau lorsque le pouce supérieur du sol sèche.

Salsifier les cultivars à sélectionner

Il n'y a pas une tonne de cultivars de salsification sur le marché, mais il y en a quelques-uns, et ils sont géniaux. Voici les variétés les plus courantes:

Fiore blu

'Fiore Blu' a une belle fleur bleu violet et la racine elle-même est plus douce que l'espèce. Sinon, c'est extrêmement similaire.

Si vous voulez quelque chose de quelque peu ornemental et pas trop agressif en saveur, prenez un peu de blu.'

Île sandwich au gigantesque

`` Mammoth Sandwich Island '' est sans surprise, avec des racines qui peuvent atteindre jusqu'à 10 pouces de longueur et un pouce de diamètre.

Ils sont effilés, leur donnant l'apparence d'une carotte blanche ou d'un panais, bien que la saveur soit toutes salsives.

'Mammoth Sandwich Island'

Ce n'est pas seulement que les racines les plus grandes vous donnent plus à grignoter, mais elles sont également moins sujettes à casser alors que vous essayez de les récolter.

Les graines sont Disponible chez Eden Brothers et Véritable marché des feuilles.

Français blanc

`` Français blanc '' est un héritage qui peut être un peu difficile à trouver, mais si vous le faites, les racines minces et pâles sont pleines de saveur et atteignent de manière fiable jusqu'à six pouces de long.

Gérer les ravageurs et les maladies

Si vous avez déjà grandi un légume qui semblait constamment combattre de mauvais insectes ou de maladies désagréables, la croissance de la salsify va être un bon changement de rythme.

Il est assez rare que quelque chose arrive pour déranger ces plantes, et quand quelque chose le fait, il menace rarement votre récolte.

Parlons d'abord des ravageurs.

Insectes

Les pucerons sont des parasites de jardin communs mais ils ne se nourrissent que de saltif. S'il n'y a rien de mieux autour, ils y grignoteront, cependant.

Les infestations de mouche de rouille des carottes ne sont pas très courantes non plus, mais elles peuvent être beaucoup plus dommageables.

Pucerons

Si vous espériez que Salsify échappe à la peste des pucerons, je suis désolé de décevoir.

Haricot (Aphis fabae), pêche verte (Myzus persicae), pois (Acyrthosiphon Pisum) et les pucerons de pomme de terre (Macrosyphum Euphorbiae) se nourrira tous de salsif.

Généralement, vous pouvez contrôler le problème en pulvérisant les feuilles avec une douce explosion d'eau.

Faites-le pendant quelques jours consécutifs, et les choses devraient être prises en charge. Sinon, Lisez notre guide des pucerons pour plus de conseils.

Les mouches de la carotte

Les mouches des carottes (Psila rosae) sont minuscules, mais garçon sont-ils méchants.

Les larves se nourriront des racines de Salsify, laissant des tunnels pourris comme une malheureuse surprise au moment de la récolte. Et cela suppose qu'ils ne tuent pas la racine carrément.

Ces tunnels laissent la racine exposée à la maladie, et elles peuvent rendre votre récolte non comestible.

Insectes bénéfiques et les filets protecteurs sont l'étalon-or en prévention. En savoir plus dans notre guide pour identifier et contrôler les mouches de la rouille des carottes.

Maladie

Salsify est difficile, et il est peu probable que vous rencontrerez des problèmes de maladie.

Mais voir les affections frapper rarement n'est pas la même chose que de ne jamais rencontrer des agents pathogènes nocifs qui peuvent affecter votre récolte. Soyez à l'affût de la rouille blanche, juste au cas où.

Rouille blanche

La rouille blanche est une maladie causée par un oomycète appelé Pustula tragopogonis (Auparavant Albugo tragopogonis).

Il infecte tournesols (Helianthus Annuus), Corableau (Aruncus dioiicus), et, vous l'avez deviné, saliez. Il se propage dans l'eau et peut vivre dans le sol, prospérant par temps humide sous 70 ° F.

Cela provoque des morceaux croustillants, surélevés et blancs tout au long du dessous des feuilles, ce qui les a finalement effondrés.

Les tournesols sont un hôte, et les parasites comme les pucerons peuvent le porter. Si vous voulez vraiment éviter ce problème, ne plantez pas de tournesols à proximité et faites de votre mieux pour contrôler les populations de pucerons.

Puisqu'il ne tuera généralement pas votre plante, coupez simplement le feuillage infecté et tournez régulièrement vos récoltes. Ne plantez pas de tournesols ou ne saliez pas au même endroit plus d'une fois tous les trois ans.

Récolte des racines salsives

Récolter ces racines avant toute forme de fleurs! Une fois que les fleurs commencent à fleurir, les racines deviennent dures et amer.

Il en va de même pour les feuilles. Chomp dans ceux avant les fleurs se forment parce que c'est à ce moment que ils sont tendres.

Étant donné que les fleurs ne se forment pas avant la deuxième année de croissance, la plupart d'entre nous qui cultivent ces légumes en tant que annuels n'auront pas à s'inquiéter.

Pour récolter les feuilles, coupez-en quelques-uns ici ou là le matin quand ils sont pleins d'eau.

Ne surmontez pas ou vous compromerez la racine. Ne prenez jamais plus d'un tiers des feuilles à la fois et laissez-les repousser avant de prendre plus.

Bien sûr, si vous voulez manger les fleurs, vous devez les laisser se développer. Les cueillir lorsqu'ils sont complètement ouverts dans l'après-midi.

Si vous voulez récolter des graines, laissez la plante se dormant en hiver, puis récoltez les graines après leur formation après la prochaine saison de croissance. Ils devraient être bronzés et durs quand ils sont prêts.

Maintenant, pour la partie difficile. Rappelez-vous comment nous avons parlé de avoir besoin d'un sol lâche, lâche et lâche? C'est là que cette préparation porte ses fruits.

La récolte des racines entière est difficile. Ils sont souvent minces, et ils veulent se casser lorsque vous tirez et les bougez hors du sol.

Pour récolter, utilisez une fourche de jardin ou un couteau. Je préfère utiliser Un couteau hori-hori Parce que cela me donne l'effet de levier et la maniabilité dont j'ai besoin pour travailler les racines entières.

Couteau Hori Hori classique

J'aime mon classique Barebones parce que la poignée a une belle prise en main, et la lame en acier inoxydable est épaisse et robuste. Si vous en souhaitez un pour votre boîte à outils, ils sont Disponible sur Amazon.

Une fois que vous avez votre outil, creusez tout autour de la touffe pour tout desserrer.

Ensuite, saisissez les feuilles à la base et tirez doucement lorsque vous utilisez votre outil pour soulever les racines. Si vous ressentez une résistance, arrêtez-vous et faites un peu plus de déménagement du sol.

N'oubliez pas, ne laissez pas la plante fleurir avant de récolter. Si vous le faites, assurez-vous de bien cuisiner ces racines plus anciennes.

Préserver les racines de Salsify

Brossez la saleté des racines, ne les lavez pas et enveloppez-les dans une serviette en papier.

Collez-le à l'intérieur d'un sac en plastique ventilé et vous pouvez placer les racines dans le tiroir du réfrigérateur pendant quelques semaines.

Vous pouvez également stocker les racines dans le sable dans une cave à racine. Ils dureront de cette façon pendant un mois environ.

Attendez de se laver jusqu'à l'utilisation avant de prévenir la pourriture.

Salsify peut être déshydraté, mais il perd la saveur. Pourtant, c'est mieux que de perdre complètement la racine contre les ravages du temps.

Coupez les racines nettoyées d'un quart de pouce d'épaisseur et déshydratez-les dans un déshydrateur électrique, ou en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à la chaleur la plus basse de votre four.

Arrêtez-vous quand ils ont atteint une texture nette et ont devenu bronzé.

Vous pouvez également congeler les racines. Tranchez-les en morceaux, les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante, puis les choquer dans de l'eau glacée.

Tapez-les séchez et placez-les dans des sacs scellés avec l'air pressé. Les racines devront être utilisées dans des recettes comme la soupe car elles deviennent mous à la suite de ce processus.

Recettes et idées de cuisine

J'adore les légumes à la saveur de l'océan. Mon légume préféré dans le monde entier est The Sea Bean, AKA Pickleweed ou Glasswort, et Salsify est un finaliste proche.

Il n'a pas un goût de poisson, mais il a une saveur qui rappelle la mer.

Puisque ni moi ni mon portefeuille ne pouvons soutenir une habitude quotidienne d'huîtres, je reçois ma solution en tranchant les racines d'environ un quart de pouce d'épaisseur et en les rôtirant dans l'huile dans le four pour faire des frites. Vous pouvez mélanger des gousses d'ail ou des herbes sèches comme le thym ou l'origan.

Cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture que vous préférez, puis les jeter dans un peu de sel et de persil haché. Si vous voulez, servez avec des quartiers de citron pour que les convives puissent se presser un peu pendant qu'ils mangent.

Si vous préférez les frites plutôt que les jetons, vous pouvez couper les racines en bâtons au lieu de pièces.

Pour une collation fraîche, déchiquetez les racines et jetez-les dans une vinaigrette. Jeter des râpés carottes et oignons verts si tu veux.

Vous devez toujours cuisiner des racines plus anciennes. Rien de mal ne se produira si vous mangez les racines plus âgées, sauf qu'ils sont durs et pas trop attrayants pour ronger. Les jeunes racines peuvent être consommées crues sans menacer votre travail dentaire.

Si vous avez déjà fait de la soupe crémeuse de parsnip, utilisez à la place Salsify pour une saveur différente.

Ou faire bouillir les racines râpées et les mélanger avec un peu de mayonnaise et d'épices, emballez-les dans des galettes et rôtissez-les dans du beurre dans une poêle pour faire des gâteaux de «poisson» végétariens.

Si vous laissez la plante fleurir et aller aux graines, ces graines minces peuvent être trempées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles poussent. Ajouter les graines germées aux salades et aux soupes. Les verts peuvent également être sautés dans une casserole avec du beurre.

Guide de croissance rapide

Dites oui à Salsify

Bouge betteraves. Il est temps qu'un nouveau légume racine a emménagé.

Salsify est beaucoup plus polyvalent que la plupart des gens ne le pensent, s'ils savent même ce que c'est. Et si vous pouvez cultiver des carottes, vous pouvez cultiver à Salsify!

Comment prévoyez-vous d'utiliser votre récolte? Partagez vos conseils de cuisine avec nous dans les commentaires.

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