Comment récolter le thym pour une utilisation fraîche et séchée

Le thym est une herbe facile à cultiver, mais savoir à récolter le thym peut garder les plantes productives et saines pour les années à venir. Une herbe vivace rustique et tolérante à la sécheresse, le thym est un excellent choix pour grandir dans les parterres de jardin ou dans les pots. Dans cet article, vous apprendrez à récolter le thym pour une utilisation culinaire immédiate ou pour le séchage.

Il s'agit de thym

Thym culinaire (connu botaniquement comme Thymus vulgaris) plats de saveurs telles que les soupes, les ragoûts et les sauces. Comme le basilic et le persil, il fait partie des herbes les plus populaires pour les jardiniers à domicile. Un membre de la famille Mint (Lamiaceae), le thym est originaire de la région méditerranéenne où elle a été utilisée à des fins culinaires et médicinales depuis de nombreuses générations.

Si vous voulez avoir une bonne récolte de thym, vous devrez vous assurer que les plantes poussent dans des conditions idéales. Les plantes de thym préfèrent des endroits chauds et ensoleillés avec un sol bien drainé. Le soleil complet est le meilleur. Si vous avez un sol encpiré, un thym planté au sommet d'un mur de soutènement ou dans un autre site avec un bon drainage. La mort perpétuellement des «pieds humides» épelle la plante, en particulier en hiver.

Les plantes de thym sont robustes dans les zones USDA 5 à 9, ce qui signifie qu'ils survivront à -20 ° F (-29 ° C). En plein soleil, leurs fleurs roses à violettes apparaissent du printemps au début de l'été, et leur feuillage parfumé et à feuilles persistantes n'est pas seulement savoureux, il est également très attrayant dans le jardin. Dans des conditions plus sombres, la floraison sera réduite et les tiges seront plus minces et dégingandées.

Parlons ensuite du meilleur moment pour récolter le thym. Le timing et les techniques sont les mêmes que vous cultivez du thym dans un lit de jardin ou dans un récipient.

Quand récolter le thym

Pour la meilleure récolte de thym, un timing approprié est essentiel. Étant donné que le thym est dans un groupe de plantes appelées «vivaces ligneuses», elle génère une croissance de la tige ligneuse (contrairement à l'origan et à l'estragon, par exemple, qui sont des «plantes vivaces herbacées» qui produisent des tiges qui sont toujours vertes et souples).

Avec des herbes vivaces ligneuses comme le thym, le moment correctement de la récolte est important pour la santé des plantes et la longévité. Croyez-le ou non, la réduction constamment des plantes (alias la récolte) réduit la formation de la croissance ligneuse et maintient la plante plus productive. Cela signifie, bien sûr, que plus vous récoltez, plus il y a de pousse que les plantes produisent! Les plantes de thym envahissantes qui deviennent très boisées doivent être remplacées toutes les quelques années.

Avec des récoltes régulières tout au long de l'été, les plantes de thym restent plus bustinites, plus compactes et plus productives. Je récolte le thym de mes plantes pour sécher deux fois par saison de croissance. Une fois au milieu du printemps et une fois en été (juste avant qu'ils fleurissent). Parfois, je récolterai une troisième fois fin août (plusieurs semaines après avoir fini de fleurir). Je ne récolte pas plus de quelques brins après août parce que je veux que la plante ait le temps de générer une nouvelle croissance qui peut durcir avant l'arrivée du premier gel de l'automne.

Il est important de comprendre comment récolter une plante de thym parce que si vous enlevez trop de croissance à un moment donné, il sera difficile pour la plante de récupérer, mais si vous ne récoltez pas assez, alors la plante devient boisée. C'est un équilibre important.

Il existe de légères différences dans la façon de récolter le thym si vous plantez pour l'utiliser frais contre si vous prévoyez de le sécher pour une utilisation ultérieure. Parlons ensuite de la façon de récolter le thym pour une utilisation immédiate.

Comment récolter le thym si vous l'utilisez frais

Si vous courez au jardin pour quelques brins de thym pour utiliser frais dans une recette, la récolte est super simple. Coupez simplement une tige - ou un groupe de tiges, selon la quantité de recette exige.

Si les tiges de votre plante sont souples et vertes, peu importe à quel point vous avez coupé. Vous pouvez même descendre jusqu'à la base de la plante et la plante générera rapidement une nouvelle croissance. Mais si la croissance de votre plante est boisée, coupez la tige juste au-dessus de l'un des nœuds (l'endroit où une feuille rencontre la tige). Sur les tiges boisées, cela encourage mieux le nœud à repousser.

Comment garder les brins frais après la récolte est un autre facteur à considérer. Ce n'est pas une préoccupation si vous l'utilisez immédiatement, mais si vous voulez garder votre thym récolté pendant quelques jours avant utilisation, voici quoi faire. Mettez votre thym frais dans un sac en papier fermé, où l'humidité est plus élevée, et collez-la dans le réfrigérateur. Il restera frais jusqu'à deux semaines. Vous pouvez également mettre la base des tiges coupées dans une tasse d'eau sur le comptoir. Une autre option consiste à envelopper les tiges dans une serviette en papier humide et à la mettre dans un sac en plastique dans le réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser le thym, rincez les tiges et les feuilles et séchez-les avec une serviette en papier. Dépuisez les feuilles des tiges et utilisez-les dans votre recette. Jetez les tiges dans le tas de compost.

Comment récolter le thym pour le séchage

Si vous allez sécher le thym pour une utilisation ultérieure, savoir comment récolter le thym est beaucoup plus important. Comme mentionné précédemment, si vous récoltez trop à un moment donné, les plantes pourraient souffrir.

Tout d'abord, choisissez une journée sèche pour la récolte. Cela garantit que les huiles essentielles de votre thym sont à leur apogée et le feuillage est sec et ne développera pas de moisissure. Ensuite, décidez comment vous allez sécher votre récolte de thym. Allez-vous vous accrocher pour sécher ou allez-vous sécher le thym dans le four ou un déshydrateur?

• Si vous allez les accrocher à sec, voici quoi faire:
  Utilisez une paire de cisaillements de jardin ou des ciseaux d'herbes pour éliminer les petits grappes de tiges de thym. Je regroupe immédiatement le mien, en utilisant des élastiques, je garde autour de mon poignet pendant que je récolte (regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment je le fais). Chaque paquet contient environ 15-25 pousses de thym.
• Si vous allez sécher votre thym dans un four ou un déshydrateur, voici quoi faire:
  Coupez les tiges et déposez-les de manière lâche dans un panier. Il n'est pas nécessaire de les regrouper ou de les garder organisés.

Combien de thym pouvez-vous récolter à la fois?

Lorsque vous récoltez de grandes quantités de thym pour le séchage, ne récoltez jamais plus de la moitié de la hauteur totale de la plante. Laissez toujours des pousses vertes et un feuillage sur la plante pour garder la plante photosynthétisation et générer une nouvelle croissance. En d'autres termes, jamais coupé les tiges jusqu'au bois nu (la même chose peut être dite pour d'autres herbes ligneuses comme le romarin).

La meilleure façon de sécher le thym

Il existe trois principales façons de sécher les feuilles de thym.

1. Déshydrateur de nourriture. Déposer des brins non lavés en une seule couche sur un plateau de déshydrateur. Suivez les directives des fabricants pour les temps de séchage. Une fois sec, dépouillez les feuilles des tiges. (Voici mon déshydrateur préféré pour sécher les herbes)
2. Séchage du four. Dépuisez les feuilles des tiges à l'aide d'une strip-teaseuse d'herbe. Placer les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 200 ° F et placez le plateau sur une étagère centrale. Mélanger les feuilles toutes les 15 à 20 minutes pour évaluer à quel point ils sont secs. Quand ils sont croustillants et qu'ils se cassent en morceaux lorsqu'ils sont frottés entre votre pouce et l'index, ils sont complètement secs. Dans mon four, cela prend environ 30 à 45 minutes. Vous pouvez aussi le thym sèche au four pendant que les feuilles sont toujours sur les tiges, bien que sachez que cela nécessitera plus de temps de séchage.
3. Séchage. Accrochez vos petits paquets de thym sur un support de séchage ou quelque chose de similaire (j'utilise une canne à rideau). Assurez-vous. Selon l'humidité de la pièce, le thym sera sec dans 3 à 4 semaines. Dépuisez les feuilles des tiges à l'aide de vos mains ou d'une strip-teaseuse d'herbe et de stockage pour une utilisation ultérieure. Jetez les tiges dans le tas de compost.

Thym glacial

Une autre façon de préserver le thym pour une utilisation ultérieure est en la congelant. C'est une grande forme de stockage à long terme qui n'affecte pas la saveur du thym. Il rend cependant les feuilles plus sombres que le séchage que certains cuisiniers n'aiment pas. Placer les brins fraîchement récoltés dans un sac en plastique ou un sac de congélation à fermeture éclair. Retirez tout l'air et stockez dans le congélateur.

Regardez-moi faire ma récolte de thym dans cette vidéo:

La récolte du thym est-elle la même que le thym élaguée?

La récolte du thym est en effet une forme d'élagage des plantes. Cependant, si vous ne faites pas de récoltes régulières, vous devrez autrement tailler vos plantes de thym pour les empêcher de devenir trop ligneuses.

Au milieu de l'été, juste après la fleur des plantes, éloignez-vous d'un tiers à la moitié de la croissance totale de la plantes, en cisaillement à chaque tige vers un nœud de feuille. Cela génère une nouvelle confusion de croissance et maintient une habitude de croissance plus dense.

Temps pour planter plus de thym

Il y a tellement de variétés différentes de thym pour grandir. Le thym au citron est un favori pour l'utilisation de la cuisine, mais il existe également des variétés ornementales, comme le thym laineux, qui sont cultivés principalement pour leur beauté. Lors de l'achat d'une usine de thym pour une utilisation de la cuisine, assurez-vous que la variété que vous sélectionnez est notée comme ayant une bonne saveur.

Le thym est une excellente plante complémentaire pour les tomates, le chou, le brocoli et les aubergines, où il peut pousser autour de la base de ces plantes plus hautes et agir comme un paillis vivant pour aider à contrôler les mauvaises herbes. Un bonus supplémentaire: il a été démontré que le thym aide à dissuader les comportements de ponte des œufs des vers de l'armée à rayures jaunes qui aiment se nourrir de tomates.

Maintenant que vous savez comment récolter le thym et quand pour s'attaquer à la tâche, j'espère que vous apprécierez d'expérimenter d'autres herbes délicieuses. Voir plus de nos guides de culture d'herbes ici:

• Récolte de ciboulette
• Succès avec sage
• Comment cultiver le romarin
• Conseils de croissance de l'aneth
• Comment récolter et sécher l'origano
• Planter la coriandre

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