Comment récolter l'origan pour une utilisation fraîche et séchée

L'origan est parmi les herbes les plus populaires, les jardiniers peuvent grandir. De la pizza et des salades aux pâtes et aux soupes, cette herbe savoureuse est utilisée dans de nombreux plats et recettes. L'achat de feuilles d'origan séchées et écrasées à l'épicerie est étonnamment coûteuse, surtout étant donné la facilité avec laquelle la plante est de cultiver et de récolter. Cet article partage des informations sur la façon de récolter l'origan pour une utilisation fraîche et pour le séchage, ainsi que des conseils pour la faire grandir avec succès.

Apprenez à connaître l'origan

Comme le thym - une autre herbe native méditerranéenne populaire - origan (Origanum vulgare) est une plante vivace qui est très facile à cultiver. C'est hivernal Hardy jusqu'à -20 ° F et même au-delà avec une couche de paillis isolant. Contrairement aux herbes annuelles tendres telles que le basilic, l'origan revient au jardin année après année, de plus en plus grand à chaque saison qui passe. Il existe une poignée de différentes variétés d'origan, y compris l'origan grec (Origanum vulgare var. hirtum), origan doré (Origanum vulgare var. aureum), et un cousin proche, un marjoram doux (Origanum Marjorana). Contrairement à l'origan ordinaire, cependant, le marjoram doux n'est pas rustique hivernal dans les climats froids. Le goût de l'origan est très distinctif, ce qui rend presque impossible de se substituer dans les recettes.

La partie d'une plante d'origan que nous mangeons généralement sont les feuilles, bien que les tiges et les boutons floraux soient parfois mangés également. L'origan est principalement mangé séché, mais les feuilles d'origan frais ont aussi une saveur merveilleuse.

Comment récolter l'origan au bon moment

Pour l'expérience la plus savoureuse, vous devez savoir à la fois comment récolter l'origan et quand le faire. Le meilleur moment de la journée pour la récolte de l'origan est le matin, après le séchage de la rosée, mais tandis que les feuilles sont encore pleines d'humidité. La récolte par un après-midi chaud, sec et ensoleillé peut se traduire par une saveur plus intense (et parfois légèrement amère). Même si vous prévoyez de sécher les feuilles, récoltez les tiges pendant qu'elles sont droites et fermes, pas en flétris.

L'origan est mieux récolté au printemps et au début de l'été avant la formation des fleurs. Après la floraison, la saveur change, et je trouve que ce n'est pas aussi bon. Vous pouvez faire plusieurs récoltes de la même plante en utilisant une ou les deux méthodes décrites ci-dessous, selon que vous prévoyez de profiter de votre origan frais ou de sécher pour une utilisation future.

La plante doit être saine et verte, avec des feuilles dodues et des nœuds de croissance. Il devrait y avoir plusieurs ensembles de feuilles sur chaque tige mais pas de boutons floraux entièrement développés aux pointes de la tige. Les pousses tendres ont la meilleure saveur. De plus, la plante repousse facilement après la coupe si les récoltes sont fabriquées plus tôt dans la saison.

Les meilleurs outils pour récolter l'origan

Étant donné que les tiges que vous récoltez sont douces et herbacées, vous n'avez vraiment pas besoin d'outils de fantaisie pour le travail. J'utilise une paire de ciseaux d'herbes, mais une paire de cisaillements de jardin ou même un ciseaux de cuisine ou un couteau fonctionnerait bien. Si vous avez une très grande quantité d'origan à récolter, une paire de loppers à haies à longue lame.

Comment récolter l'origan pour une utilisation fraîche

Comment récolter l'origan pour une utilisation fraîche n'est pas si différente de la façon de récolter l'origan pour le séchage. La nouvelle croissance des usines d'origan est étonnamment prolifique, en particulier sur une plante établie, et la principale différence vient de la quantité de l'herbe que vous avez coupée de la plante. Pour une utilisation fraîche, vous voudrez des conseils d'origan tendre qui sont riches en huiles essentielles et offrent la saveur la plus intense. Lorsque les feuilles sont séchées, la saveur se concentre, donc utiliser l'origan frais signifie que la saveur est beaucoup plus subtile. Les jeunes conseils frais sont ce que vous voulez récolter pour une utilisation fraîche.

L'origan frais récolté ne dure pas très longtemps, donc coupé autant que vous en avez besoin pour la recette de cette journée. Utilisez votre outil de coupe ou même votre pouce et votre index pour pincer ou couper les conseils de la tige fraîche. Les deux à trois pouces supérieurs de chaque tige offrent la meilleure saveur pour une utilisation fraîche.

Rincer les tiges d'origan après les avoir apportés à l'intérieur, puis retirer autant d'humidité que possible en utilisant un spinner à salade. Bien qu'il soit préférable de profiter de l'origan frais immédiatement après la récolte, si vous devez le garder pendant une journée ou deux, conservez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique avec une serviette en papier légèrement humide dedans. Il développera des moisissures assez rapidement, alors n'attendez pas trop longtemps pour l'utiliser.

Comment récolter l'origan pour le séchage

Si vous prévoyez de sécher votre récolte d'origan, vous pouvez être beaucoup plus agressif dans la quantité de feuillage que vous retirez de chaque plante. Ne soyez pas timide. Plus la récolte est grande, plus vous aurez d'origan pour les recettes toute l'année. Les plantes d'origan sont résilientes. Même si vous supprimez chaque tige de la plante, elle se reproduira facilement sans aucun problème.

Voici comment récolter l'origan pour le séchage: prenez un paquet de 12 à 15 tiges d'origan et maintenez-les dans une main tout en utilisant l'outil de coupe pour les séparer de la plante. Ne descendez pas tout le long de la base de la plante. Laissez quelques pouces de chaume derrière (il repoussera rapidement, je le promets). Une fois que vous avez un tas de tiges coupées, vous pouvez soit envelopper leur base dans un élastique si vous prévoyez de les sécher, soit les déposer sur un plateau ou dans un panier de récolte ou un bol si vous sécherez dans un four ou déshydrateur alimentaire.

Répétez ce processus autant de fois que nécessaire, en supprimant. Comme mentionné précédemment, vous pouvez récolter toute la plante de cette façon pour le séchage, ou vous pouvez récolter juste une petite partie de la plante. Quoi qu'il en soit, votre plante ne souffrira pas.

Comment récolter l'origan pour plusieurs récoltes

Je fais plusieurs récoltes de mes plantes d'origan. Le premier se déroule environ 4 à 6 semaines après notre dernier gel au printemps. La seconde se déroule environ 6 semaines après. Parfois, je récolte toute la plante la première fois, puis ne récolte qu'une partie des tiges avec la deuxième récolte. D'autres années, je fais le contraire. À vrai dire, ça n'a pas vraiment d'importance. Tant que la plante est située en plein soleil, elle se repliera et continuera facilement avec les affaires comme d'habitude pour le reste de la saison de croissance.

Ma plante de l'origan se reproduira-t-elle après la récolte?

L'une des craintes de nombreux jardiniers lorsqu'il s'agit de savoir comment récolter l'origan est l'inquiétude qu'ils coupent trop de plante en même temps. Peu importe combien vous prenez, je promets que ce n'est rien à craindre. Les plantes d'origan sont extrêmement prolifiques et résilientes, et même si vous coupez toute la plante au sol au printemps (comme je le fais chaque année), il rebondira dans quelques semaines et sera tout aussi magnifique et prolifique que jamais.

Le seul négatif de la récolte est un retard dans la floraison. Étant donné que vous retirez l'ensemble initial des boutons de fleurs en développement lorsque vous récoltez les pousses, la plante devra développer un autre ensemble lors de sa reproduction. Cela n'empêche pas la plante de fleurir, mais cela le retarde. Si vous êtes un apiculteur qui a besoin d'une source de nectar antérieure pour vos abeilles, la récolte de toute la plante peut ne pas être la meilleure pratique. Mais si vous êtes un jardinier ordinaire sans ruches à vous inquiéter, cela ne devrait pas être une préoccupation lorsque vous réfléchissez à la façon de récolter l'origano.

Prendre soin d'une plante d'origan après avoir été récoltée

Après avoir fait votre récolte, vous pouvez donner à la plante une fécondation légère et le paillir avec du compost si vous ressentez le besoin de le bébé un peu. Ce n'est pas quelque chose que je fais pour mes plantes, mais il n'y a pas de mal à cela. Utilisez un engrais granulaire biologique à la moitié du taux noté sur le sac. N'en faites pas trop. La dernière chose que vous voulez faire est de promouvoir beaucoup de croissance tendre et succulente qui invite à des parasites. Encore une fois, c'est une plante difficile. Il n'a pas besoin de beaucoup d'amour. L'origan est idéal pour la plantation de compagnie car il attire dans de nombreuses petites abeilles indigènes et autres insectes bénéfiques comme les coléoptères soldat, les guêpes parasites, les lacets et les coccinelles.

Assurez-vous que la plante reçoit suffisamment d'eau, mais n'en faites pas trop. L'origan est originaire de la région méditerranéenne. Il préfère des sols bien drainés du côté sec.

Conseils pour sécher l'origan récolté

Après avoir appris à récolter l'origan pour le séchage, vous aurez beaucoup de tiges d'origan à traiter. Ne lavez pas l'origan que vous prévoyez de sécher. Commencez simplement le processus de séchage après avoir donné une secousse rapide aux tiges pour déloger tous les insectes qui y cachent.

• Si vous prévoyez de vous sécher votre origan et que vous ne l'avez pas déjà fait dans le jardin, regroupez les brins d'origan en petits grappes de 10 à 12 tiges à l'aide de la ficelle ou des élastiques. Cet article présente la méthode étape par étape que j'utilise pour le séchage suspendu mon origan. Assurez-vous de choisir une pièce avec une bonne circulation d'air.
• Si vous prévoyez de sécher l'origan dans un four, étalez les tiges en une seule couche sur des plateaux de cuisson. Placer les plateaux dans un four à 200 ° F pendant environ 40 minutes à 1 heure. Vérifiez-le toutes les 20 minutes environ. L'origan est complètement séché lorsque les feuilles s'effondrent facilement.
• Pour le séchage dans les déshydrateurs alimentaires, une température de 100 ° F pendant 2 à 4 heures fait le travail. L'origan est complètement séché sur les plateaux de déshydrator lorsqu'il s'effondre facilement entre votre pouce et l'index.
• Quelle que soit la méthode de séchage que vous utilisez, lorsque l'herbe est sèche, retirez les tiges ligneuses et stockez les feuilles dans un bocal scellé dans un garde-manger foncé. Je jette un paquet d'antisicant pour empêcher toute humidité.

Savoir à récolter l'origan, ainsi que le meilleur moment pour le faire, n'est pas difficile, mais c'est une clé pour développer avec succès et profiter de cette herbe savoureuse.

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