Comment récolter les herbes comment et quand récolter des herbes locales

Des herbes culinaires croissantes comme le basilic, le thym, le romarin et le persil sont essentiels si vous êtes un jardinier qui aime cuisiner. La plupart des herbes sont faciles à cultiver dans des lits de jardin et des conteneurs et peuvent être récoltés tout au long des mois d'été. La récolte des herbes n'est pas difficile; C'est juste une question de savoir quand pour récolter pour préserver maximum une saveur et comment récolter pour encourager une nouvelle croissance. Continuez à lire pour en savoir plus sur la façon de récolter les herbes.

Types d'herbes culinaires

Lorsque vous apprenez à récolter des herbes, il est important de penser à la partie de la plante que vous allez récolter. Pour les herbes culinaires, il y a généralement trois parties que nous récoltons - les feuilles, les fleurs ou les graines. Certaines herbes comme la coriandre / coriandre et la ciboulette sont récoltées pour plusieurs pièces comestibles.

• Feuilles - Les herbes communes récoltées pour leurs feuilles comprennent des types d'origan, du basilic, du thym, du persil, de la sauge, de l'aneth, de la ciboulette et de la coriandre.
• Fleurs - Les herbes cultivées pour leurs fleurs comestibles comprennent la camomille allemande, la ciboulette, le laurier, le calendula et la lavande.
• Graines - Il y a beaucoup d'herbes cultivées pour leurs graines comestibles. Les choix populaires incluent la coriandre, l'aneth, l'anis et le fenouil.

Quand récolter les herbes

Pour maximiser la saveur de vos herbes, surtout si vous prévoyez de les sécher ou de les congeler, vous voudrez récolter lorsqu'ils ont les plus hauts niveaux d'huiles essentielles. Cela signifie la récolte au bon moment de l'année et le bon moment de la journée.

Période de l'année - Quand j'ai commencé à faire pousser des herbes comme le basilic et l'origan, j'attendais la fin de l'été et la masse récolte les plantes pour sécher. Maintenant, je sais qu'à la fin de l'été, les plantes sont fatiguées et la majeure partie de la saveur a disparu. Au lieu de cela, il est préférable de couper des herbes lorsque les huiles responsables des saveurs sont à leur plus haut niveau. Pour les herbes du feuillage comme le basilic ou l'origan, c'est juste avant que les plantes fleurissent. Avec des herbes à fleurs comme la camomille, c'est à ce moment que les fleurs s'ouvrent. Récolter les herbes cultivées pour leurs graines comme la coriandre, lorsque les graines ont mûri et séché. Si vous ne cultivez pas les herbes pour sécher ou se congeler, mais que vous souhaitez simplement avoir un approvisionnement régulier pour la cuisine d'été, c'est bien de récolter chaque fois que vous avez besoin d'une explosion de saveur.

Moment de la journée - Ce n'est pas seulement la période de l'année que vous devez considérer. Il est également important de récolter les herbes au bon moment de la journée. Les herbes ont plus de saveur tôt dans la journée avant que la chaleur du soleil ne dissipe leurs huiles. Prévoyez d'écraser les herbes le matin une fois que la rosée s'est évaporée. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez de sécher ou de déshydrater les feuilles, les fleurs ou les graines. Si vous prenez juste une poignée de basilic pour saupoudrer sur vos pâtes, il est bon de récolter au besoin.

Outils pour récolter les herbes

Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour rassembler les herbes de vos jardins et conteneurs. Il y a trois outils que j'atteins quand il est temps de récolter à partir de mes herbes: mes doigts, les tireurs d'herbe et les pruneaux à la main.

• Les doigts - L'utilisation de vos doigts est un moyen pratique de pincer des brins d'herbes fraîches comme le basilic, la ciboulette, le persil et la coriandre. N'essayez pas de récolter des herbes ligneuses avec vos doigts, cependant. Vous pouvez endommager les plantes si vous essayez de casser ou de tordre les tiges fortes.
• Herbe Snips - Les tireurs d'herbes sont un outil de coupe compact qui est parfait pour la croissance herbacée douce des herbes comme le basilic, l'aneth et le persil ainsi que des herbes ligneuses minces comme le thym et l'origan. Il y a différentes tailles et styles de tireurs de tir d'herbes avec le plus petit pour s'adapter dans une poche. Pour un outil légèrement plus grand, j'aime aussi mes cisaillements de jardin, qui ont des poignées et des lames légèrement plus grandes que les tirs d'herbes.
• Tranchers à la main - Mes Felco 2 Pruners sont un outil d'élagage classique et mon go-to quand j'ai besoin de récolter de grandes quantités d'herbes comme l'origan grec, la camomille, la ciboulette et le persil pour le séchage ou le gel. Ils font également des coupes propres lors de la récolte des tiges des herbes ligneuses comme le sage et le romarin.

Utilisez toujours des outils propres pour récolter les herbes. Essuyez les lames entre couper différents types d'herbes et affinette régulièrement. Pour en savoir plus sur la prise en charge des pruneaux à main, consultez cet article par Garden Gate Magazine.

Comment récolter les herbes pour les feuilles

Les plantes des herbes culinaires peuvent former des plantes ramifiées avec une tige principale et des branches latérales (basilic, origan) ou avoir des feuilles qui émergent directement du sol (ciboulette et persil). Pour récolter des herbes ramifiées, clip d'une manière qui simule une nouvelle croissance. Cela signifie généralement pincer ou recouper un ensemble de feuilles frais. Il est également avantageux de récolter souvent à partir d'herbes ramifiées. Les nouveaux jardiniers peuvent être timides à utiliser leurs herbes, mais la coupe régulière empêche la croissance des longues jambes et encourage les plantes bien ramifiées.

Pour récolter des herbes avec des feuilles ou des tiges qui émergent du centre de la plante, vous pouvez les retirer jusqu'au sol. Les plantes qui poussent directement à partir du sol comprennent la ciboulette et le persil bouclé et italien. Si vous rassemblez plusieurs types d'herbes ou récoltant une grande quantité d'une herbe, je trouve utile d'amener un panier ou un jardin Trug dans le jardin avec moi.

J'utilise également mes doigts ou des snips d'herbes pour pincer les boutons floraux qui apparaissent sur les herbes cultivées pour la production de feuilles. Cela envoie un signal à la plante pour continuer à produire des feuilles et prolonge la saison de récolte de haute qualité. Cela fonctionne pour les herbes comme le basilic, la menthe et l'origan.

Comment récolter des herbes pour les fleurs

De nombreuses herbes sont récoltées pour leurs fleurs aromatiques ou savoureuses. Mes favoris incluent la camomille allemande, la ciboulette, le plant. La règle générale du pouce lors de la collecte d'herbes pour les fleurs est de récolter lorsque les fleurs sont presque ouvertes ou viennent d'ouvrir, selon le type d'herbe.

Pour la lavande, récoltez avant que les fleurs ne s'ouvrent et coupent les tiges où elles émergent de la plante. Pour les herbes à fleurs comme la ciboulette, la camomille ou le calendula, pincez-vous ou coupez les fleurs alors qu'ils s'ouvrent en retirant toute la tête de fleur. J'adore cultiver la camomille pour le thé frais et séché et quand les plantes fleurissent au début de l'été, je récolte environ 90% des fleurs. Je laisse certaines des fleurs à mûrir sur la plante afin qu'elles puissent se faire de soi l'année suivante.

Comment récolter les herbes pour les graines

Les herbes comme la coriandre, l'anis et l'aneth sont récoltées pour leurs graines qui sont utilisées comme épices dans la cuisine. Ils sont rassemblés lorsque les têtes de graines se sont séchées et sont devenues brunes, bien que l'aneth puisse également être récolté dans la phase de graines verte un ingrédient en marin. Une fois que les têtes de graines sont devenues brunes, j'utilise des caissons d'herbes ou des tranchers à main pour les couper en sacs en papier. Étiquetez les sacs et laissez-les sécher davantage dans un endroit chaud et bien ventilé. Après sept à dix jours, les graines peuvent être séparées de la balle et stockées dans des bocaux ou des récipients en verre.

Comment récolter les herbes

Vous vous demandez quand vous pouvez commencer à récolter à partir de vos plantes de basilic ou de persil? Consultez cette liste de 12 herbes culinaires essentielles ci-dessous pour des conseils sur le timing et la récolte.

1. Basilic - Commencez à pincer les tiges de basilic une fois que les plantes mesurent environ 8 ”de hauteur avec vos doigts ou vos snips aux herbes. TOUJOURS Coupez à un nouveau ensemble de feuilles. La saveur de basilic est la plus intense avant la floraison. Lorsque les boutons floraux apparaissent, pincez-les pour simuler la croissance de nouvelles feuilles.
2. Camomille - Récoltez les fleurs alors qu'elles s'ouvrent en pinçant des fleurs individuelles avec vos doigts ou vos snips d'herbe. Vous pouvez également couper des tiges pour accrocher en grappes. Une fois que vous avez rassemblé les fleurs, étalez-les en une seule couche pour sécher. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de stocker dans des bocaux ou des conteneurs.
3. Ciboulette - Commencer à récolter au printemps lorsque les plantes mesurent 6 ”. Choisissez des tiges individuelles pour une utilisation fraîche ou clip des faisceaux des feuilles herbeuses pour le gel ou le séchage. Coupez les plantes au sol après la floraison pour encourager une chasse d'eau de nouvelles feuilles tendres.
4. Coriandre - Commencez à choisir la coriandre lorsque les tiges mesurent 6 à 8 ”de long. Pincez ou coupez des tiges individuelles au sol. Malheureusement, la coriandre est une herbe de courte durée et mieux récoltée avant qu'elle ne commence à produire des tiges de fleurs. Semer plus de graines toutes les quatre semaines pour une récolte continue.
5. Coriandre - Les graines de coriandre sont les graines des plantes de coriandre qui ont été autorisées à fleurir. Rassemblez les graines rondes lorsqu'ils sont devenus bruns et sont complètement secs.
6. Aneth - Commencez à récolter les verts frais lorsque les plantes mesurent 6 à 8 ”de haut. Vous pouvez également récolter les graines au stade vert pour les cornichons ou lorsqu'ils sont complètement séchés pour le placard d'épices.
7. Mélisse - Je commence à récolter environ un mois après avoir transplanté les semis en conteneurs. Cuyer les feuilles individuelles ou clipser les pousses latérales sur une tige principale. Utilisez les feuilles citronnées sèches ou fraîches dans les thés et les salades de fruits.
8. menthe - Une fois que les tiges de cette herbe vivace émergent au printemps, vous pouvez commencer à choisir des feuilles tendres pour le thé. Pour sécher de grandes quantités, récoltez les tiges avant de fleurir. Coupez les tiges à 3 à 6 ”au-dessus du sol. Cette coupe dure au milieu de l'été génère beaucoup de nouvelles feuilles savoureuses pour la fin de l'été.
9. Origan - Je commence à récolter de petites quantités au milieu du printemps lorsque les plantes ne mesurent que 6 ”. Pour sécher l'origan, récolte en masse Juste avant que les plantes fleurissent au début de l'été. Utilisez des snips ou des cisaillements de jardin pour couper les tiges à mi-chemin. Après la première coupe pour le séchage, laissez les plantes repousser et couper à nouveau.
10. Persil - Récolter des brins tout au long de l'été, en utilisant vos doigts pour pincer les tiges individuelles jusqu'à la base de la plante. Vous pouvez également réduire les plantes par moitié pour le séchage et couper à nouveau une fois qu'ils repartiront.
11. Romarin - Clip brifle une fois que les plantes mesurent 6 à 8 ”de hauteur et continuent tout au long de l'été. Utilisez des ciseaux de cuisine ou des snips aux herbes pour récolter les pousses ligneuses. Dépuisez les feuilles de la tige en passant vos doigts sur la tige.
12. Thym - Récoltez à tout moment pour un usage quotidien, mais si vous coupez de grandes quantités pour le séchage coupé avant que les plantes fleurissent. Le thym est une herbe ligneuse et vous aurez besoin de cisaillements ou de tireurs d'herbe pour récolter. N'essayez pas de casser les tiges avec vos doigts car cela peut endommager la plante.

Combien de récolte?

Une autre considération lors de l'apprentissage de la récolte des herbes est de savoir combien vous pouvez récolter à la fois. La règle générale est de ne pas enlever plus d'un tiers de la plante à un moment donné. Pour les herbes pérennes comme l'origan et la menthe, je casserai les plantes en retirant durement environ 50% des tiges juste avant qu'ils fleurissent. Cela me donne beaucoup de feuilles à sécher pour l'hiver, mais les plantes produisent également une chasse d'eau fraîche et savoureuse pour les récoltes futures.

Rassemblez uniquement le feuillage et les fleurs sans maladie et sans maladie. Évitez de pulvériser des herbes avec des pesticides, bio ou inorganique. J'aime aussi donner à mes faisceaux d'herbes fraîchement coupés une bonne secousse avant de les amener à l'intérieur. Cela aide à déloger tous les insectes qui peuvent être sur les plantes.

Que faire de vos herbes locales

J'adore utiliser ma prime des herbes locales quotidiennement de la fin du printemps à Frost dans ma cuisine. Je pince et snipe des tiges et des brins au besoin, mais je récolte également de grandes quantités pour le séchage ou le gel. Vous pouvez accrocher des herbes en petits faisceaux pour sécher et sécher les feuilles individuelles (cela fonctionne bien pour les herbes comme la menthe), ou sécher le feuillage ou les fleurs dans un déshydrateur. Les herbes comme la camomille, la menthe, l'origan grec et le thym réagissent bien au séchage.

Pour les herbes comme le basilic, la ciboulette et le persil, je préfère congeler ma récolte car elle préserve mieux leur saveur que le séchage. Pour congeler le rinçage et hacher les herbes. Placer les herbes hachées dans des plateaux de glaçons ou des plateaux d'herbe. Ajouter un peu d'eau ou d'huile d'olive et congeler. Une fois congelé, vous pouvez sortir les «glaçons» à base de plantes des plateaux et stocker dans des sacs de congélation étiquetés. Utilisez-les pour ajouter une explosion de saveur d'été aux pâtes d'hiver, aux soupes et à d'autres plats.

Pour plus d'informations sur la culture et la récolte des herbes, assurez-vous de consulter les articles suivants:

• Comment récolter la ciboulette
• Comment récolter la citronnelle
• Apprenez à rassembler la lavande
• 7 Excellentes herbes pour les conteneurs
• Comment couper le basilic pour les grandes plantes touffues