Comment cultiver des cerfles

Anthriscus cerefolium

Cerfeuil, Anthriscus cerefolium, est une herbe annuelle savoureuse qui prospère dans ces zones fraîches et ombragées où d'autres plantes ne prospèrent pas.

Il a une saveur unique, poivrée et sucrée qui a un peu le goût du persil, du fenouil et de la réglisse.

Alors que son Parsley cousin est une superstar dans la cuisine (notez que les deux herbes sont membres de la Famille Apiaceae ou Umbellifer), Cervil est le compagnon raffiné qui n'obtient généralement pas autant d'attention.

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C'est peut-être pour cela que vous verrez parfois des cervils appelés «persil gastronomique» - il est apprécié par les gourmets et les jardiniers passionnés qui veulent quelque chose d'un peu plus sophistiqué en saveur que votre persil typique.

Vous pouvez également l'entendre l'appeler le persil français ou le persil riche. Il est parfois appelé doux Cicely, mais il ne devrait pas être confondu avec la plante Myrrhis odorata, qui est également communément appelé «Cervil doux."

Les termes «jardin» ou «salade» placés devant le mot «cerfil» aident également à distinguer un. Cerefolium des autres plantes qui vont parfois par ce nom commun.

Le cerfil est l'une des herbes couramment trouvées dans les combinaisons de Herbes des amendes, Un mélange qui est au cœur de la cuisine française classique. Le mélange comprend également le persil, l'estragon et ciboulette.

Plus commun en Europe, je pense que Cervil mérite un endroit plus important dans les jardins domestiques aux États-Unis. Commençons - il est temps d'apprendre tout ce que vous devez savoir pour le développer à la maison.

Ce que vous apprendrez

• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Cultivars et variétés à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Culture et histoire

Cervil est originaire de la Russie, de l'Asie centrale et de l'Europe du Sud, où on peut trouver de croissance comme une mauvaise herbe sur les côtés des routes. Les Grecs et les Romains anciens ont utilisé l'herbe à des fins culinaires et médicinales.

L'herboriste du XVIIe siècle, Nicholas Culpeper, le mentionne dans son livre «Culpeper's English Mésicité et Herbal complet», faisant référence à ses propriétés anti-inflammatoires.

À la fin des années 1500, il a été cultivé en Angleterre et en Europe occidentale. Aujourd'hui, c'est particulièrement populaire en France.

Il est prononcé chər-vəl, avec un son dur «ch», mais vous entendrez souvent Sher-Vil mal prononcé.

Cette herbe plumeuse en forme de fougère devient environ deux pieds de haut à maturité, avec des feuilles claires ou vert foncé ressemblant à du persil. Comme les autres ombellifères, Cervil a une longue tapoot. À la fin du printemps, de petites fleurs blanches qui poussent dans les ombels émergent.

Cette herbe préfère le temps plus frais et prospère dans Zones de rusticité de l'USDA 3 à 7.

Dans les climats chauds, les zones 8-10, vous pouvez le faire pousser pendant l'hiver - il ne survivra pas pendant les mois d'été ici.

En plus de Sweet Cicely, il y a quelques autres plantes qui se mélangent souvent avec des cervil. Cervil sauvage, Anthriscus sylvestris, Également connu sous le nom de persil de vache, est une autre plante dans le même genre.

Le persil de vache est comestible et vous pouvez parfois acheter des graines. Être prudent de le cultiver parce que c'est considéré comme une mauvaise herbe nocive Dans certaines parties des États-Unis, y compris le Wisconsin et Washington.

Aussi, ne confondez pas la cervil de salade avec des cervil enracinés, Chaerophyllum bulbosum.

Cette plante est un légume-racine qui est rarement cultivé aux États-Unis, bien que vous puissiez voir des graines à vendre de temps à autre.

Il a des racines gris foncé ou brunes comestibles avec de la chair blanche et peut être utilisé un peu comme une carotte en cuisson.

Propagation

Cervil a une tapoot longue et délicate et il n'aime pas être transplanté. La meilleure façon de le cultiver est de semer les graines directement dans le jardin.

Si vous arrivez à travers des greffes de votre pépinière locale, vous peut Gardez-les simplement dans le récipient dans lequel ils poussent, bien que vous obtiendrez une récolte plus petite.

Idéalement, recherchez des greffes qui ont été cultivées dans un pot de tourbe biodégradable qui peut être planté directement dans le sol, vous n'aurez donc pas à déranger les racines.

Graine directe

Semer les graines dans le sol lorsque les températures du sol se situent entre 55 et 65 ° F et quand vous savez que vous aurez deux mois sans gel à l'avance. Les graines ne germent pas si le sol est trop chaud.

Dans les zones 3 à 7, semez directement au début du printemps ou semez les graines à la fin de l'automne pour les plantes qui apparaissent au printemps suivant.

Dans les zones 8 et plus, semez les graines lorsque les températures diurnes sont inférieures à 65 ° F.

Cette plante aime le sol riche en humus et limoneux. Si votre sol n'est pas naturellement nutritif, modifiez avec du fumier bien corrigé ou du compost. Le sol devrait être bien drainé avec un pH d'environ 6.5 à 7.0.

J'aime mélanger les graines avec trois parties de sable sec pour aider à les distribuer plus uniformément. Saupoudrer les graines et le sable mélanger sur un sol humide, visant quelques graines par pouce carré.

Ces graines ont besoin de lumière pour germer, alors appuyez-les légèrement dans la surface de la zone de plantation.

Ils prennent un certain temps à émerger, environ 14 jours, alors soyez patient.

Gardez le sol uniformément humide après le semis. Une fois les semis émerge.

Pour une récolte continue tout au long de la saison de croissance, la succession seme.

Des graines dans les conteneurs

Les cerfles se développent bien dans les récipients, tant que vous gardez le sol uniformément humide. En raison de ses faibles exigences de lumière et de ses préférences pour un climat tempéré, il se prête bien à la croissance à l'intérieur sur un rebord de fenêtre.

Vous aurez besoin d'un conteneur qui mesure au moins huit pouces de large et un pied de profondeur, pour accueillir la tapoot.

Remplissez-le d'un mélange de rempotage à retenir l'humidité qui contient de la tourbe, noire de noix de coco, ou perlite. Appuyez deux ou trois graines dans le haut du mélange et gardez le sol uniformément humide.

Une fois que les semis ont émergé et mesurent quelques pouces de hauteur, mince les semis afin que vous ayez une plante par pot de huit pouces de large.

En tant que microgreen

Cette herbe gastronomique peut également être cultivée comme un micro-granden. Remplissez un plateau en plastique peu profond avec un mélange de graines sans modélisation et étalez les graines sur le dessus. Vous voulez utiliser environ une cuillère à café de graines pour un plateau de trois sur six pouces.

Appuyez doucement sur les graines dans le mélange de départ et humidifiez à l'aide d'un flacon pulvérisé. Mettez un morceau de plastique transparent sur le dessus et piquez quelques trous pour la ventilation. Rester uniformément humide.

Après la germination, retirer le plastique. Placer le conteneur dans un endroit où il obtiendra environ quatre heures de soleil par jour, à l'intérieur ou à l'extérieur. Gardez les germes uniformément humides, mais pas gorgés d'eau.

Après environ 20 jours, ils devraient mesurer quelques pouces. Vous pouvez récolter des micro-verts en les coupant jusqu'à la ligne du sol.

En savoir plus sur la croissance des micro-verts ici.

Comment grandir

Cervil a quelques exigences essentielles une fois qu'il est établi. À savoir, il doit être maintenu humide et frais. Cette plante boucle lorsqu'elle se réchauffe et que la sécheresse peut la tuer rapidement, la faire boulonner ou retourner les feuilles amer.

Plantez-le dans un endroit partiellement ombré où il obtiendra environ quatre heures de plein soleil par jour, Éviter la chaleur du soleil de midi.

Il prospérera en ombre dans les zones plus chaudes et peut gérer un peu plus de soleil dans les régions plus fraîches.

Eau à la base des plantes et ajouter deux pouces couche de paillis organique autour de vos plantes pour conserver l'humidité.

Si le demi-pouce supérieur du sol s'est séché, il est temps d'arracher, car Cervil aime rester uniformément humide.

Vous ne voulez pas trop d'eau, cependant. Le sol ne doit jamais être détrempé ou saturé.

Les plantes qui poussent dans un récipient doivent être traitées de la même manière, mais vous devrez utiliser des soins supplémentaires pour vous assurer que le sol ne sèche pas. Les conteneurs d'auto-arrosage sont idéaux.

Snip tous les boutons de fleur à mesure qu'ils émergent si vous voulez prolonger la récolte des feuilles. Les fleurs apparaissent généralement en mai ou juin dans la deuxième année de croissance, alors que le temps commence à se réchauffer.

En tant que plantes biennales, les feuilles n'ont pas aussi bon goût au cours de la deuxième année de croissance, car la plante met l'énergie dans la production de fleurs et de graines.

Vous pouvez soit les retirer et planter frais, soit leur permettre d'aller aux graines pour l'année prochaine.

Pour sauver les graines de vos plantes, attendez que les têtes de fleurs se soient séchées et sont devenues bruns. Coupez les têtes de fleur et placez-vous dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Frottez les têtes de fleur entre votre pouce et l'index pour éliminer les graines. Semer immédiatement ou stocker dans un endroit frais et sec. Stockés correctement, les graines resteront viables entre un et quatre ans.

Cervil a une courte durée de vie, et si vous avez ajouté beaucoup de matière organique au sol au moment de la plantation, vous ne devriez pas avoir besoin d'engrais supplémentaires.

Cependant, si vous grandissez dans des conteneurs, vous pouvez Ajouter un engrais liquide à la moitié de la force toutes les quatre semaines à partir d'une fois que la plante a quatre semaines.

Plante avec menthe, Pansies, ou des radis. Ces plantes ont des exigences de sol et de lumière similaires.

Conseils croissants

Cervil est une usine de temps frais qui ne fait pas bien avec trop de soleil. Si vous voulez qu'il prospère, suivez ces conseils pour une récolte abondante:

• Grandir en partie de l'ombre dans la plupart des régions. Le cerfil peut gérer une pièce de soleil dans des régions fraîches qui restent moins de 65 ° F pendant la saison de croissance, et doivent être plantées en pleine teinte dans les zones où les températures dépassent 80 ° F.
• Gardez le sol uniformément humide mais pas gorgé d'eau.

Cultivars et variétés à sélectionner

Les cultivars suivants méritent d'être vérifiés:

Héritage hiver

Cette variété peut gérer des températures encore plus froides que le type commun, soutenant un bref gel lourd.

Héritage hiver

Il est prêt à récolter dans 40 jours.

Vous pouvez trouver des paquets de différentes tailles sur True Leaf Market.

Commun

C'est le type le plus courant disponible, la variété d'espèces de cerfil de jardin.

Anthriscus cerefolium

Il mûrit dans six semaines et résistera aux gelées légères.

Vous pouvez trouver des paquets de graines dans une variété de tailles Disponible chez Eden Brothers.

Croustillant

«Crispum», également appelé «bouclé», a des feuilles en dentelle, sombres et bouclées. Avec une saveur plus douce que la variété commune, il fait un ajout idéal aux salades ou aux sandwichs.

'Crispum'

Cette variété mûrit en six semaines.

Vous pouvez trouver des paquets de 775 graines Disponible chez Burpee.

Vertissimo

`` Vertissimo '' a des feuilles plus sombres que la plante d'espèces communes, et elle pousse en touffes denses et compactes.

C'est une variété à feuilles plates qui repousse rapidement après la coupe. Il est plus lent à boulonner que les autres variétés et mûrir en 60 jours.

Gérer les ravageurs et les maladies

Les cervil ne souffrent généralement pas de nombreux problèmes. Il n'y a que quelques ravageurs et maladies pour garder un œil sur.

Ravageurs

Les pucerons et les limaces sont connus pour préparer un repas à partir de cerfil. Les deux sont facilement adressés, si vous les attrapez tôt.

Pucerons

Les pucerons sucent la sève des plantes à tous les stades de leur croissance, et une infestation suffisamment importante peut tuer ou même tuer une plante.

Frapper les pucerons de la plante avec un fort pulvérisation d'eau du tuyau. Utilisez du savon insecticide ou de l'huile de neem en fonction des instructions du fabricant si une infestation persiste.

Tu peux En savoir plus sur la façon de gérer les pucerons dans notre guide.

Escargots et limaces

Les cervil favorisent un environnement frais et ombragé, qui est également propice aux limaces et aux escargots.

Les limaces et les escargots aiment manger les jeunes semis, mais ignorent généralement les plantes matures.

Contrôlez ces parasites à la main le matin ou le soir lorsque vous les voyez. Vous pouvez aussi Utiliser la terre de diatomées saupoudré autour des plantes.

Les pièges à appâts remplis de bière fonctionnent également bien avec le temps, et si cela échoue, vous pouvez essayer des boulettes de limace. Assurez-vous de sélectionner ceux qui sont sûrs à utiliser autour des animaux de compagnie et des personnes.

En savoir plus sur Débarrasser votre jardin de limaces et d'escargots.

Maladie

Les seules maladies qui ont tendance à déranger cette herbe sont fongiques, et même ce sont peu fréquents. Surveillez vos plantes pour attraper les signes de maladie tôt.

Pourriture des racines du fusarium

La pourriture des racines est une maladie causée par le sol Fusarium spp. des champignons qui attaquent une plante à travers les racines. Dans Cervil, il apparaît d'abord sous forme de feuillage flétri.

Vous pouvez également voir le jaunissement des feuilles inférieures, qui deviendra ensuite brun et mourra. Il n'y a pas de remède, vous devrez donc tirer la plante et la détruire.

Il peut hiverner dans le sol, alors faites pivoter vos cultures. Évitez de planter quoi que ce soit dans la famille Apiaceae à cet endroit pendant au moins cinq ans si vos plantes souffrent de cette maladie.

Mildiou

Le mildiou poudré peut être causé par différents types de champignons. Si vos plantes l'ont, un mildiou poudreux qui ressemble un peu à de la farine se formera sur les feuilles.

Cette maladie attaque en été lorsque les températures sont d'environ 70 à 80 ° F, juste au moment où les cervil commencent à aller aux semences et mettent moins d'énergie à la croissance foliaire.

Si vous constatez que c'est un problème, coupez les feuilles infectées et vaporisez la plante avec un mélange fait maison d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude, un savon à cuillère à café et quatre tasses d'eau.

En savoir plus sur le traitement des attaques de mildiou poudrer ici.

Récolte

Les feuilles de cervil sont les plus savoureuses lorsqu'elles sont jeunes. Coupez une branche entière à la base au besoin, visant à récolter les feuilles alors qu'elles sont encore petites.

Si vous manquez quelques feuilles et qu'ils atteignent leur taille réelle, pas de soucis. Ils ont aussi un goût délicieux, si un peu moins savoureux. Une fois que les feuilles commencent à tourner le bronze ou le violet, ils perdent leur saveur et deviennent amer.

Vous pouvez même couper toute la plante au sol et elle reviendra pour des récoltes continues tout au long de la saison.

De nouvelles pousses continueront d'émerger jusqu'à ce que le temps se réchauffe et que la plante fleurit et va aux graines. Une fois que la plante boucle, les feuilles deviennent amères.

Récolter les feuilles externes souvent pour encourager la croissance plus buste.

Une nouvelle croissance émerge du centre de la plante, alors cueillir des feuilles jusqu'au nœud feuille de l'extérieur de la plante. Les feuilles sont généralement prêtes à être cueillies à partir de six semaines après la plantation de graines.

Conservation

Attendez de laver votre récolte jusqu'à ce que vous prévoyez de l'utiliser, car les feuilles humides peuvent pourrir dans le réfrigérateur. Mettez-les dans un récipient scellé ou un sac en plastique dans le réfrigérateur, où ils conserveront environ trois jours.

Le cerfil est doux et ne devrait pas être cuit. Frais ou séché, il est préférable d'ajouter en dernier assaisonnement ou garniture pour les plats chauds.

Il ne conserve pas une grande partie de sa saveur lorsqu'il est séché, mais si vous avez une grande récolte, vous pouvez placer les feuilles en une seule couche sur un écran dans une zone cool et bien ventilée.

Lorsqu'ils sont secs et croustillants, émiettez les feuilles et mettez-les dans un récipient en verre avec un couvercle.

Les feuilles se figent bien. Rincer les herbes et les couper finement. Ensuite, remplissez un plateau de glaçons avec les feuilles hachées et ajoutez un peu d'eau.

Placer le plateau dans le congélateur. Une fois gelé, déplacez les cubes dans un sac de congélation scellé.

Vous pouvez jeter les cubes au besoin dans des plats comme des soupes et des trempettes réfrigérées.

Vous pouvez également congeler des grappes de feuilles. Laver et sécher les herbes et les assembler ensemble.

Placez-les dans un sac de congélateur. Cette méthode fonctionne mieux que les cubes glacés à utiliser dans des plats qui ne bénéficieront pas de l'eau supplémentaire.

Vous cherchez plus de conseils de congélation?

Assurez-vous de consulter notre guide: «5 des meilleures façons de geler les herbes fraîches."

Recettes et idées de cuisine

Le cerfil est une plante nutritive, avec des niveaux élevés de potassium, ainsi que des vitamines A et C.

Cette herbe est célèbre comme ingrédient de la sauce Bearnaise, mais il fonctionne également bien dans les plats d'œufs, les salades, comme garniture pour le poisson, sur les pommes de terre ou en tranches Tomates de fruits de jardin.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon d'utiliser des cervil dans votre cuisine Sur notre site sœur, Foodal.

Les micro-verts sont délicieux comme ajout aux salades ou comme garniture pour la soupe et les omelettes. Cervil a une saveur très douce, donc je soulignerai à nouveau que vous ne voulez généralement pas le cuire - il est préférable de le jeter dans vos plats chauds à la dernière minute.

Faites un beurre à composé aux herbes en découpe une cuillère à soupe de feuilles et en les mélangeant dans une demi-tasse de beurre ramolli. Vous pouvez faire de même avec la mayonnaise.

Vous pouvez également faire du cerfl en un pesto, ou mettre les feuilles dans du vinaigre de vin blanc pour faire un vinaigre aux herbes.

Pour faire un vinaigre herbu. Laissez-le s'arrêter pendant plusieurs jours dans un endroit frais et sombre. Passer les feuilles et garder la bouteille bien couverte.

Guide de croissance rapide

Cervil mérite une place dans votre jardin

Au début du printemps, alors que tout le reste se réveille, je sais que j'aurai la saveur herbeuse (dans le bon sens) de cerfil qui attend d'être jeté dans ma vaisselle. Maintenant tu peux aussi.

En ce qui concerne les herbes, c'est vraiment une plante peu exigeante. Il n'a pas besoin de bébé ni de protection contre une tonne de ravageurs et de maladies.

Tout ce que vous avez à faire est d'éviter la chaleur, de lui donner de l'eau et vous récompensera avec des mois de récolte.

C'est pourquoi je pense qu'il est temps que nous accordons à Cervil l'attention qu'elle mérite dans nos jardins et cuisines! (D'accord, je sors de ma boîte à savon…).

Avez-vous cuisiné avec des cervil avant? Comment aimez-vous l'utiliser? Faites-moi savoir dans les commentaires.

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