Comment geler le chou frisé un guide étape par étape

Le chou frisé est un ingrédient incontournable pour les smoothies, les soupes, les ragoûts et les plats comme le pesto de chou frisé. Ce super-alimentation est facile à cultiver et peut même remplacer les épinards dans de nombreuses recettes. Si vous avez une surabondance de chou frisé de votre jardin ou de l'épicerie, vous voudrez peut-être apprendre à geler le chou frisé afin que vous puissiez en profiter pendant des mois à venir. Voici des instructions étape par étape pour geler ce délicieux vert.

Récoltes de chou frisé

Prenons un bref - mais très important - détour avant de parler de la façon de geler le chou frisé. Si vous avez cultivé ce légume feuillu qui est riche en vitamine C et en calcium dans votre jardin, la première étape pour préparer correctement les feuilles à congélation est de savoir quand faire la récolte. (Si vous ne cultivez pas encore le vôtre, voici un excellent article sur la façon de commencer à cultiver du chou frisé.) Vous pouvez ignorer le paragraphe suivant si votre chou frisé provenait de l'épicerie, du marché fermier ou de la boîte CSA.

Que vous cultiviez du chou frisé en lacinato (également connu sous le nom de chou frisé de dinosaure), du chou frisé ou du chou frisé russe dans votre jardin, le moment optimal pour la récolte est la première chose le matin. À ce moment-là, les feuilles sont remplies d'humidité. Leur teneur élevée en humidité signifie une texture plus croustillante et une meilleure congélation. Coupez ou coupez les feuilles des plantes, laissant le point de croissance intact pour que les plantes puissent continuer à cultiver de nouvelles feuilles. Si vous ne pouvez pas commencer le processus de congélation que plus tard dans la journée, mettez les extrémités coupées des tiges récoltées dans un verre d'eau et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer.

Un guide étape par étape sur la façon de geler le chou frisé

Maintenant à la partie amusante! Heureusement, Kale se fige magnifiquement et conserve sa saveur et son contenu nutritionnel même après son gelé, grâce à une technique connue sous le nom de blanchiment. Le blanchiment est le processus de trempage du chou frisé en eau bouillante pendant deux minutes, suivie rapidement par la suite par un bain d'eau glacée. Permettez-moi d'expliquer toutes les étapes impliquées dans l'apprentissage de la congélation du chou frisé pour vous mettre en place pour réussir.

Étape 1: Préparez le chou frisé pour le gel

Tout d'abord, vous voudrez préparer vos feuilles de chou frisé pour le processus de congélation. Étant donné que la tige et la nervure médiane (ou la veine des feuilles principales) du chou frisé sont souvent épais et difficiles, vous commencerez par les retirer. Voici comment.

Comment retirer la nervure médiane

La suppression des tiges et des promenades médianes des feuilles de chou frisé est une étape essentielle pour les traiter pour la congélation. Si vous travaillez avec le chou frisé, il n'est pas nécessaire de retirer la nervure médiane. Mais pour les feuilles matures, vous voudrez terminer cette étape.

Prenez la base de la tige dans votre main non dominante. Ensuite, utilisez le pouce, l'index et le majeur de votre main dominante pour retirer les lames des feuilles de la nervure médiane en tirant vos mains les unes des autres dans des directions opposées. Les feuilles succulentes sont désormais séparées des tiges difficiles et de la nervure médiane. Il ne faut qu'environ une seconde pour éliminer une feuille de chou frisé à partir de sa tige en utilisant cette méthode.

Couper le chou frisé pour le gel

Après avoir retiré la nervure médiane, il est temps de couper le chou frisé. J'utilise un grand couteau Santoku pour hacher grossièrement les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Je fais généralement cette étape avant de laver le chou frisé car une fois coupé en morceaux plus petits, vous pouvez installer beaucoup plus de feuilles de chou frisé dans l'évier pour le lavage. Des feuilles entières prennent beaucoup plus de place.

Laver le chou frisé pour le gel

Ensuite, il est temps d'éliminer la saleté, le grain ou d'autres débris des feuilles. Vous pouvez les placer dans une passoire et les laver sous une eau froide et courante, mais je trouve qu'il est plus efficace de plonger les feuilles coupées dans un évier ou un grand pot en boucle rempli d'eau froide. Les faire un peu en utilisant vos mains puis les laisser reposer pendant quelques minutes. Toute la saleté se déposera au fond de l'évier ou du pot. Soulevez les feuilles propres de la casserole et jetez ou vidangez l'eau sale. Maintenant, il est temps de blanchir les feuilles de chou frisé.

Étape 2: Comment geler le chou frisé en blanchissant

L'étape la plus critique pour apprendre à geler le chou frisé est le blanchiment. Sans lui, le chou frisé ne conserve pas sa couleur vert vif. Il devient noir et pâteux dans le congélateur. Le processus de cuisson rapide dans l'eau bouillante verrouille la saveur et le rend presque aussi dense nutritionnellement que le chou frisé frais.

Préparer l'eau de blanchiment

Pour blanchir le chou frisé, porter un grand pot d'eau à ébullition. Une fois qu'il a atteint une ébullition complète, les poignées plongées du chou frisé coupées dans l'eau bouillante, gardant la chaleur tournée.

Combien de temps pour blanchir le chou frisé avant la congélation

Faire bouillir le chou frisé pendant seulement deux minutes. Ni plus ni moins. Ensuite, utilisez des pinces ou une passoire à louche (mon outil de choix) pour retirer le chou frisé de l'eau chaude. De là, il va immédiatement dans l'eau glacée d'un bain de glace.

Comment installer un bain d'eau glacée pour le chou frisé glacial

Avant de mettre le chou frisé dans le pot d'eau bouillante pour le blanchiment, préparez votre eau glacée dans un grand bol et assis à la place, juste à côté du pot d'eau blanchissante. Ce bol d'eau glacée est une partie importante du processus, et vous ne voulez pas vous lancer pour le préparer lorsque cette minuterie de deux minutes coche. Le bain d'eau glacée arrête immédiatement le processus de cuisson et refroidit instantanément le chou frisé, gardant la saveur, la texture et la couleur enfermées.

Je blanchi plusieurs lots de chou frisé dans le même pot d'eau bouillante, mais je dois remplacer l'eau glacée par chaque pot parce que la glace fond rapidement. Avoir beaucoup de glace à la main pour que vous puissiez réapprovisionner votre bol à glace en cas de besoin.

Étape 3: vider et emballer le chou frisé

Il ne faut qu'une minute ou deux pour que le chou frisé blanchait pour refroidir dans le bain de glace. Une fois froid, vous devrez vous débarrasser de l'excès d'eau.

Passer l'eau et s'allonger pour sécher

Retirez le chou frisé du bain de glace à l'aide de votre passoire, de la pince ou même de vos mains. Préposez autant d'eau que possible du chou frisé. De là, les feuilles peuvent entrer dans un spinner à salade, ou vous pouvez répandre le chou frisé blanchi sur des serviettes de cuisine propres pour absorber encore plus d'humidité. Vous pouvez également le tapoter avec une serviette en papier. Il n'a pas besoin d'être parfaitement sec avant de congéler, mais essayez de vous débarrasser du plus d'humidité que possible.

Comment geler le chou frisé sur les moules

Il y a trois façons de geler le chou frisé. Si vous prévoyez d'utiliser seulement quelques poignées de chou frisé à la fois et que vous mangerez votre chou frisé surgelé dans un mois ou deux, optez pour la méthode de la feuille de pâtisserie. C'est un excellent moyen de flash lyer fâle.

Étalez le chou frisé blanchi sur un plateau en une seule couche. Mettez la casserole dans le congélateur pendant la nuit. Une fois qu'il est congelé solide, brisez le chou frisé avec vos mains et mettez immédiatement les morceaux de chou frisé surgelé dans des sacs de congélateur. Ce processus empêche le gel dans un morceau solide que vous devez utiliser en même temps. Au lieu de cela, vous pouvez simplement saisir une poignée de chou frisé surgelé dans un sac, puis le refermer et le remettre dans le congélateur. Cependant, la méthode de congélation du chou frisé se traduit par une plus grande chance de brûler le congélateur, alors prévoyez d'utiliser tout votre chou frisé gelé dans les 8 semaines.

Comment geler le chou frisé dans les sacs de congélation

La deuxième méthode implique de farcir les sacs de congélateur avec un chou frisé blanchi sans le faire congeler en premier. Il se figera dans un morceau de chou frisé vendu, ce qui est bien pour une utilisation dans des recettes plus grandes mais est moins idéal pour des choses monertes comme des smoothies. Assurez-vous de retirer autant d'air des sacs que possible avant de les sceller et de les étiqueter. Je congeais le chou frisé de cette façon pour une utilisation dans les sautés, les soupes et les plats d'accompagnement.

Comment geler la purée de chou frisé pour les smoothies

La dernière façon de geler le chou frisé est une purée. Après le blanchiment et le séchage, mettez le chou frisé dans un mélangeur ou un robot culinaire pour former une purée lisse. Vous pouvez même jus de votre chou frisé. De là, versez la purée (ou le jus) dans des plateaux de glaçons en silicone. Mettez les plateaux dans le congélateur pendant la nuit, puis sortez les cubes de chou frisé surgelés des plateaux et mettez-les dans des sacs de congélateur. Lorsque vous êtes prêt à faire un smoothie, retirez simplement un cube du sac, refermez-le et remettez-le dans le réfrigérateur.

Oh, chou frisé ouais!

L'utilisation de chou frisé congelé est un excellent moyen d'ajouter des protéines et des vitamines à votre alimentation. Il y a tellement de délicieuses recettes de chou frisé dans lesquelles vous pouvez l'utiliser. Bien que le chou frisé surgelé ne fonctionnera pas dans une salade, le décongeler et le lancer dans un sauté ou des lasagnes donne de délicieux résultats. Maintenant que vous savez comment geler le chou frisé, vous en aurez toujours beaucoup sur la main.

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