Comment sécher les tomates locales

Vous avez mené une bataille gagnante contre les ravageurs en maraude. Vous avez repoussé les maladies désagréables. Vous avez arrosé, taillé, fertilisé et soutenu ces vignes.

Maintenant c'est l'heure de la récolte, et vous avez des tomates qui sortent de vos oreilles.

Succès!

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Il y a juste un petit problème, si vous pouvez l'appeler ainsi. Il n'y a que tellement de sauce au chili, de sauce à pâtes, de soupe et de ketchup que vous pouvez faire. Finalement, vous vous lassez de la mise en conserve.

Et soyons honnêtes. Combien de sandwichs ou de salades à base de tomate pouvez-vous manger?

Le séchage est un excellent moyen de préserver les tomates d'une manière qui les laisse encore polyvalents et savoureux. Lorsqu'il est séché lentement, le fruit conserve sa saveur mais dure beaucoup, beaucoup plus longtemps qu'un frais frais.

Une tomate séchée a environ 15% de son poids d'origine, et cela peut être fait de plusieurs manières. Vous pouvez exploiter la puissance du soleil, les jeter dans un four, ou, si vous avez envie, utilisez un déshydrateur.

Nous expliquerons les trois méthodes et comment stocker la nourriture résultante. Voici ce que nous allons couvrir:

Comment déshydrater les tomates

• Les préparer
• Sécheur
• Sécher dans le four
• Sécher dans un déshydrateur
• Où garder vos tomates séchées
• Utilisation de tomates séchées

La déshydratation prolonge la durée de vie des aliments comme les tomates en éliminant l'humidité, pour nier les micro-organismes qui ont besoin de l'humidité la capacité de se reproduire et de se propager.

Il crée également une barrière à l'extérieur qui empêche les micro-organismes d'entrer.

J'ai des amis qui jurent qu'ils ne peuvent pas faire la différence entre les différentes méthodes que nous irons ici quand ils sont bien terminés.

Personnellement, je pense que la méthode de séchage au soleil ou l'utilisation d'un déshydrateur conserve plus de saveur et crée une meilleure texture que d'utiliser le four, car vous avez plus de contrôle et le processus lent permet à la nourriture de conserver mieux les composants.

Il est vraiment difficile de réguler la texture des tranches dans le four. Une minute, ils sont trop mouillés, et le suivant, ils sont trop secs.

Mais si un four est tout ce que vous avez, alors c'est ce que nous travaillerons avec. Et nous vous aiderons à maîtriser les trois options. Commençons par le travail de préparation.

Les préparer

Toute tomate peut être séchée, mais Roms ou les types de pâte ont tendance à fonctionner le mieux. Tout ce qui est charnu avec peu de graines va rocker. Les types juteux et minables prennent un peu plus de temps, mais ils sont toujours faisables.

Petits types, comme tomates cerises, peut être séché entier. Chercher fruits fermes et mûrs, Et ne les réfrigérez pas pendant qu'ils attendent leur tour dans la chaleur.

Trancher les fruits pour accélérer le processus de séchage. Il n'y a aucune règle sur la fin de les trancher.

Si vous aimez les gaufreaux minces de papier, allez-y. Préférez quelque chose d'un peu plus charnu? Une tranche de pouce d'épaisseur est totalement cool. Vous pouvez même opter pour des coins ou des morceaux si vous vous sentez comme ça.

Il faut plus de temps pour sécher des pièces plus épaisses, et vous voudrez peut-être utiliser un déshydrateur ou un four pour accélérer les choses plutôt que de compter sur le soleil.

Quelle que soit la façon dont vous allez, rendez les pièces aussi uniformes que possible. S'ils sont inégaux, les pièces ne sécheront pas uniformément, et vous aurez des morceaux croustillants ici et des morceaux sous séchés là-bas.

Bien laver les peaux et laisser sécher les fruits avant de trancher.

Si vous ne voulez pas garder la peau sur vos tomates, marquez la peau sans aller plus profondément en coupant une croix dans l'extrémité en face de la tige, trempez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes, puis immergez-les immédiatement dans la glace eau.

Peler la peau.

Si vous avez des types plus grands avec un noyau épais, coupez le noyau avant de sécher.

Sécheur

Il y a quelque chose de spécial dans les tomates séchées au soleil.

La façon dont le processus concentre les sucres tout en conservant l'essence de la tomate, le tout avec cette texture moelleuse et semi-douce. C'est le paradis dans une bouchée.

Les tomates vraiment séchées au soleil ont un goût différent de ceux séchés dans un déshydrateur ou un four, et ils sont aussi stupides chers. La plupart des produits «séchés au soleil» sur le marché ne sont pas vraiment fabriqués à l'ancienne.

Le séchage du soleil prend du temps, et cela peut être difficile si vous avez un temps incohérent.

Il doit être toujours chaud, sec et ensoleillé, ou vous feriez mieux de faire le travail dans un déshydrateur ou le four. N'essayez même pas de sécher au soleil si c'est humide.

Vous devrez également faire face aux bogues. Ils veulent une chance à ces fruits autant que vous.

Vous pouvez poser des lingots sur les tranches ou placer des écrans surélevés sur la zone pour aider à éloigner les parasites. Si vous utilisez une table, placez les jambes dans des seaux d'eau pour empêcher les insectes rampants de grimper les jambes.

Posez des tranches sur une plaque à pâtisserie ou un écran et permettez-leur de sécher en lumière directe du soleil.

Ou vous pouvez suivre la méthode traditionnelle et mettre les tranches sur votre toit en céramique. Vous voudrez peut-être lui donner un bon gommage avant de le faire.

Ce n'est pas nécessaire, mais vous pouvez choisir de faire comme les Aztèques et saupoudrer un peu de sel sur les pièces.

Vous pouvez également transférer les pièces dans un endroit ombragé après avoir ressenti les deux tiers à sec. Cela améliore la texture coriace, tandis que les laisser au soleil pour terminer le processus peut les faire croustillanter.

Cette méthode peut prendre plusieurs semaines, selon la météo et la taille de vos pièces.

Plus il faut longtemps, plus les chances de formation de moisissures sont élevées, alors tournez régulièrement les tranches et regardez attentivement pour tous les signes de moisissure. Amenez-les la nuit.

Sécher dans le four

Le séchage dans le four est plus rapide et plus facile à contrôler que le séchage du soleil. Vous pouvez potentiellement passer du tranchage au repas en quelques heures seulement.

De plus, vous n'avez pas à vous soucier des insectes et des animaux qui essaient de dîner sur vos tomates.

Des tranches minces peuvent être effectuées en quelques heures, mais la tomate plus épaisse ou entière peut prendre des jours.

Posez les tranches ou les morceaux sur une plaque à pâtisserie, bordé de parchemin ou de nu. Vous pouvez saupoudrer de sel sur les tranches, mais c'est totalement facultatif.

Je saute du sel lorsque j'utilise cette méthode, mais j'utilise des tomates intérieures savoureuses. Si vous utilisez des tomates fade achetées en magasin, le sel améliorera la saveur.

Placez-les dans le four sur le rack central avec la température au réglage le plus bas, qui sera généralement d'environ 170 à 180 ° F. Si vous avez un réglage d'air sur votre four, utilisez-le.

À moins que votre four ne soit l'appareil le plus chauffant au monde, vous devrez retourner les tranches et faire pivoter la feuille toutes les deux heures environ.

Mon four chauffe si inégalement que je dois changer de rack de temps en temps aussi. Plus vous séchez les fruits, plus vous devrez retourner et ajuster les choses.

Curieux des points chauds? Vous pouvez en savoir plus sur la compréhension de votre four Sur notre site sœur, Foodal.

Vous pourriez avoir plus de chance de tourner le four à environ 200 ° F et de fissurer la porte, plutôt que de compter sur le réglage le plus bas et les tendances de chauffage inégal de votre four.

Cette méthode a certainement mieux fonctionné pour moi.

Sauf si vous avez obtenu votre diplôme de l'Institut culinaire d'Amérique et que vous pouvez même couper les tranches, vous devrez probablement retirer quelques pièces plus tôt que d'autres car ils atteignent la bonne consistance.

Sécher dans un déshydrateur

Le séchage dans le déshydrateur est un peu plus lent que le four, mais il conserve plus de saveur. C'est comme un joli compromis entre le séchage du soleil et le séchage du four.

Réglez le déshydrateur à 135 ° F et placez les tranches ou vos fruits entiers sur les plateaux.

Saupoudrer de sel si vous le souhaitez. Il faudra de neuf à 18 heures, selon votre modèle et l'épaisseur des pièces.

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Vous pouvez laisser la température au même niveau tout au long du processus de séchage, mais je trouve que vous pouvez atteindre cette texture parfaitement douce, mais pas trop douce, si vous baissez la chaleur après huit ou neuf heures. Je sèche habituellement le mien à environ 100 ° F pour les dernières heures.

Où garder vos tomates séchées

La déshydratation est effectuée Une fois que les morceaux sont secs mais pas croustillants. Vous devriez pouvoir plier les pièces sans qu'ils se brisent.

S'ils se sentent collants ou s'ils ne résistent pas lorsque vous les pliez, séchez-les un peu plus longtemps.

Vous visez une texture coriace.

Il existe de nombreuses façons de stocker les pièces pour une utilisation future. Le plus simple est de les coller dans des pots ou des sacs refermables, mais c'est aussi l'option avec la durée de vie la plus courte.

Si vous voulez l'aspice les sceller, ils peuvent durer beaucoup plus de temps.

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Gardé dans un récipient hermétique, ils dureront environ six mois. Un sac étanche à l'air est bon jusqu'à un an.

Vous pouvez également conserver les pièces dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu'à 18 mois, mais ils perdront une certaine saveur.

Pour quelque chose d'un peu différent, mettez-les dans un bocal avec de l'huile d'olive.

Emballez les tomates séchées dans un bocal, ajoutez toutes les herbes ou les épices qui appellent votre nom et couvrent tout d'huile d'olive. Placez cela au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux mois.

Notez que l'ail ne doit pas être ajouté, car le stockage dans l'huile présente un risque de botulisme.

Vous pouvez également moudre les tomates dans la poussière dans un robot culinaire et stocker la poudre dans un pot hermétique sur votre grille d'épices.

En savoir plus de méthodes pour stocker les tomates locales dans notre guide.

Utilisation de tomates séchées

Les tomates peuvent être utilisées sèches ou réhydratées en les trempant dans de l'eau ou de l'huile. Ou vous pouvez les utiliser tel quel.

Je jette quelques morceaux dans la sauce aux pâtes pendant que je cuisine afin qu'ils puissent se réhydrater et ajouter un BOP supplémentaire (pas un vrai terme culinaire) de texture et de saveur.

Ils sont fabuleux sur la pizza ou les pâtes. Ajoutez-les aux salades ou aux sandwichs ou coupez-les dans des trempettes. Ils peuvent être utilisés pour faire du pesto, de la salsa et des soupes.

Si votre bouche n'arrête pas déjà, découvrez les fabuleux steaks méditerranéens pleins de saveur avec des épinards, de la feta et des pâtes à tomate séchées au soleil Sur notre site sœur, Foodal.

Savourez ces saveurs

Une récolte abondante est quelque chose à célébrer. Et la meilleure façon de le faire, bien sûr, est avec une grande vieille fête!

Invitez tout le monde pour des tas de pizza, de pâtes et de trempette. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, ces fruits vont être fantastiques.

Que prévoyez-vous de faire avec vos friandises? Avez-vous une recette de tueur que vous aimeriez partager? Donnez-nous les bonnes choses dans les commentaires!

Même si je suis sûr que tu avais des tas de tomates à récolter Cette année, si vous voulez grandir des plantes encore plus grandes et plus saines, ces guides pourraient être utiles:

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