Quelle est la nutritive du chou cru?

Bien qu'il ressemble beaucoup à la laitue, le chou est en fait un membre du Brassica genre de légumes, ainsi que du brocoli, du chou frisé, du chou-fleur et des germes de Bruxelles.

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Il y a plusieurs variétés, qui peut venir en différentes couleurs, notamment le violet, le rouge, le blanc et le vert. Les formes de feuilles peuvent également différer comme certains sont lisses tandis que d'autres, comme Savoie sont froissés.

Et bien qu'il ne soit pas aussi à la mode que le chou frisé ou le chou-fleur, il est étonnamment nutritif.

Comme c'est nutritif?

• Composition nutritionnelle
• Le chou fermenté peut être bon pour la santé intestinale
• La cuisson affecte-t-elle la teneur en nutriments?
• Un légume polyvalent

Composition nutritionnelle

Comme avec beaucoup d'autres légumes crucifères, Celui-ci est faible en calories, mais riche dans de nombreuses vitamines et minéraux importants.

Par exemple, 1 tasse de chou brut fournit approximativement:

• 22 calories
• 2 grammes de fibres
• 85% de la valeur quotidienne recommandée (DV) pour la vitamine K
• 54% du DV pour la vitamine C

La vitamine K est importante car elle joue un rôle dans la santé osseuse et aide à la coagulation du sang.

La vitamine C s'efforce de maintenir votre système immunitaire fort et soutient la croissance des os, du collagène et d'autres tissus importants. Il est également nécessaire que le corps puisse absorber le fer.

C'est Une bonne source de folate et de vitamine B6 De plus, les deux sont nécessaires pour le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux.

Il est également riche en minéraux - le potassium, calcium, et magnésium.

Pas trop minable pour seulement 22 calories.

Et nous ne pouvons pas oublier les fibres. Le chou est riche en fibres insolubles et solubles.

Alors que Les deux sont importants pour notre santé, Ils ont des rôles différents:

• Les fibres solubles soutiennent les bactéries intestinales saines et la santé cardiaque et ralentit la digestion.
• La fibre insoluble maintient le système digestif en marche et régulièrement et peut aider à prévenir ou traiter la constipation.

De plus, nous n'avons même pas mentionné que c'est aussi élevé dans plusieurs antioxydants combattant les maladies, y compris le bêta-carotène, les flavonoïdes et les composés de soufre.

Il convient de noter que si tout le chou est une bonne source d'antioxydants, les variétés violettes et rouges sont particulièrement riche en anthocyanes - un pigment avec des propriétés antioxydantes qui se trouvent dans d'autres aliments à base de plantes rouges, notamment myrtilles et le riz noir.

Le chou fermenté peut être bon pour la santé intestinale

En plus de la salade de chou et des soupes, ce légume se trouve également couramment dans les aliments fermentés tels que la choucroute et le kimchi.

La choucroute est un plat allemand fermenté fabriqué en combinant des graines de chou râpées, de sel et de carvi dans un bocal ou de fermentation. En 2 à 5 semaines, bénéfique Lactobacillus Les bactéries commencent à se développer, entraînant un goût tarte et légèrement aigre.

Un autre condiment fermenté populaire est Kimchi.

Commencé dans la cuisine coréenne, le populaire Paechu Kimchi a quelques ingrédients supplémentaires que la choucroute. Généralement fabriqué avec Chou napa, Il peut également contenir de la sauce de poisson, de la sauce de soja, du gingembre, de l'ail, des flocons de poivron rouge, des oignons verts et des crevettes. Cependant, au lieu d'exiger quelques semaines, Kimchi ne prend généralement que 1 à 5 jours pour fermenter.

Ces deux condiments fermentés entraînent la croissance de bactéries bénéfiques appelées probiotiques.

Lorsque vous les mangez, ces probiotiques aident à favoriser la croissance de bactéries encore plus saines dans votre intestin, qui a été associé à une gamme d'avantages d'une meilleure santé digestive à une réduction du risque de maladies chroniques et à une meilleure santé mentale.

Stimuler les bactéries bénéfiques peut également Améliorer l'absorption de plusieurs nutriments et promouvoir la production de vitamines K et de vitamines B.

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La cuisson affecte-t-elle la teneur en nutriments?

Préférez-vous votre chou cru ou cuit?

Alors que le légume cru est un ingrédient de base dans la salade de chou et les salades, de nombreuses personnes trouvent la cuisson plus attrayante, car certaines variétés peuvent être assez amères.

Cependant, la cuisine fait plus que la simple réduction de l'amertume. Cela peut également entraîner des pertes nutritionnelles.

Une étude publiée dans le Journal of Food Chemistry En 2014, a constaté que la variété violet brute avait des quantités significativement plus élevées d'antioxydants, de vitamines et de minéraux par rapport à la vapeur, sauté, bouillie ou au micro-ondes.

Ce légume contient également des composés de soufre qui ont également été Il est montré qu'il diminue lorsqu'il est cuit. C'est aussi pourquoi lorsqu'il cuit, il peut commencer à avoir une odeur désagréable, car les composés de soufre sont libérés.

Mais et si vous préférez qu'il cuit? La vapeur s'est avérée conserver les plus antioxydants et la vitamine C par rapport aux autres méthodes de cuisson, ce qui en fait une bonne option si vous ne l'aimez pas cru.

De plus, pour ceux qui trouvent du chou cru difficile à digérer, le cuisiner et manger des portions plus petites peuvent aider à prévenir ou à réduire les effets secondaires gastro-intestinaux.

Dans l'ensemble, si vous choisissez de le faire cuire, plus le temps de cuisson est court et moins d'eau utilisé, plus il conservera de nutriments.

Si vous avez besoin d'inspiration pour quoi faire avec le chou cru, essayez la délicieuse recette de salade de chou maison De notre site sœur, Foodal. Ou découvrir Cette recette de nourriture pour les tacos de saumon avec salade de chou.

Un légume polyvalent

Cultiver votre propre chou est un moyen facile et favorable à un budget d'obtenir plus de nutrition dans votre assiette.

Et bien qu'il soit facile d'ajouter aux salades ou aux soupes, c'est un ingrédient polyvalent qui peut être incorporé dans une variété de cuisines.

Êtes-vous un fan du chou brut? Partagez vos façons préférées de l'apprécier dans les commentaires ci-dessous.

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