Comment la couleur a-t-elle un impact sur la saveur de tomate?

Les tomates viennent dans une gamme étonnante de couleurs, de formes et de tailles.

Il est révolu le temps où vous pourriez vous attendre à trouver un choix de petits types rouges, moyens et grands à l'épicerie. Et avec cette variation de couleur vient une vaste gamme de saveurs.

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Les tomates peuvent être fumées et complexes, ou lumineuses et acides.

Tirez un bébé jaune chauffé au soleil de la vigne, et vous mangez des bonbons de la nature. Ou, rôtir un Roma à la peau épaisse, Et vous goûtez à une chose totalement différente.

À moins de prendre une bouchée de chaque tomate que vous voyez sur le marché des agriculteurs (et je suis totalement pour cette idée, au fait…), comment savez-vous si vous allez goûter quelque chose de sucré ou de tarte et de tangy?

La couleur de la peau vous offre un indice. C'est parce que les mêmes choses qui constituent la couleur du fruit détermine également le goût que vous ressentez.

À venir, nous allons discuter du profil de saveur général de chaque couleur et de quelques-unes des meilleures options pour chacune. Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre:

Ce que vous apprendrez

• Comment nous percevons la saveur
• Les éléments de saveur de base des tomates
• Rouge
• Noir et violet
• Rose
• Orange
• Jaune
• Bicolore ou rayé
• Vert
• Blanc

Avant de prendre une bouchée des différentes saveurs et couleurs, ayons une leçon rapide sur la façon dont la saveur fonctionne pour nous aider à mieux comprendre ce qui se passe dans nos bouches lorsque nous rentrons dans une salade caprese.

Comment nous percevons la saveur

Bienvenue dans notre apprêt super rapide sur le goût. Nos papilles nous disent si quelque chose est salé, aigre, amer, umami (ou salé) ou sucré.

Au fait, piquant comme ce que vous pourriez vivre après avoir mordu dans un piment n'est pas techniquement une saveur, mais plutôt une sensation de chaleur dans la bouche.

Nos papilles gustatives (Papille) ont des poils teads-tiny sur eux appelés microvillis. Ces poils envoient des signaux à votre cerveau sur les produits chimiques dans la nourriture, et notre cerveau interprète que la saveur.

En plus des cinq saveurs, nos cerveaux sont très à l'écoute des huiles dans les aliments, car la graisse est une source importante d'énergie pour les humains. Nous pouvons également ressentir des saveurs métalliques et alcalines.

La plupart d'entre nous savent également que nos nez fournissent une «coloration» supplémentaire à notre perception de la saveur.

Essayez de vous brancher le nez et de déterminer le goût de quelque chose. Si vous avez un sens, c'est assez plat. Ou, réfléchissez à la façon dont vous pourriez bâillonner juste en sentant quelque chose de pourri. Le nez est essentiel pour fournir des détails supplémentaires sur le goût de quelque chose.

En plus des cinq éléments de goût décrits ci-dessus, la température et la texture d'un aliment peuvent influencer la saveur.

Vous percerez la saveur d'une tomate froide glacée différemment de celle qui est encore chaude du soleil.

Les éléments de saveur de base des tomates

La saveur des tomates est constituée principalement de douceur du fructose et du glucose et des saveurs acides d'acides citriques et maliques.

Ensuite, il y a des dizaines de composés organiques volatils (COV) dans les huiles du fruit qui frappent le nez et contribuent au goût que nous ressentons lorsque nous prenons une bouchée et écrasons la peau et la chair, les exposant à l'air.

Pour la plupart, la combinaison des saveurs est déterminée par la génétique, mais il y a un petit degré de saveur qui est influencé par la quantité de soleil, d'eau et de nourriture que la plante reçoit pendant qu'il développe les fruits.

En tant que personne qui cultive des tomates dans un climat doux et cool, je peux attester de la différence entre ceux-ci et les mêmes types cultivés dans un emplacement chaud et sec dans le passé.

La saveur de tomate «classique» est presque équilibrée entre acide et sucré. Une tomate à la saveur complexe a beaucoup de composés organiques volatils qui offrent un bon équilibre entre douceur et acide.

Une tomate acidulée a une certaine douceur et beaucoup d'acide, tandis qu'un sucré est principalement du sucre avec peu d'acide. Un avec peu d'acide ou de sucre est fade.

En plus de l'équilibre des saveurs, la texture peut également influencer la façon dont nous percevons le goût. Ceux qui ont des peaux plus durs ont une concentration de saveurs différente de celles avec des peaux minces et délicates.

La taille a un impact sur la saveur aussi. Les petites tomates ont tendance à avoir un sucre plus concentré, donc ils sont plus sucrés. Imaginez la saveur d'un petit «sucre solaire» par rapport à celui d'un Grand vieux boeuf steak.

Des chercheurs de l'Université de Tsukuba au Japon ont examiné les profils pigmentaires de diverses tomates afin qu'ils puissent déterminer s'il était possible d'influencer la saveur et de publier leurs résultats dans la revue Métabolites en 2021.

Fondamentalement, ils ont constaté que le même pigment qui détermine la couleur du fruit est également responsable de la saveur.

Ces pigments proviennent des caroténoïdes et de la chlorophylle, qui ont un impact sur l'accumulation de sucres, d'acides et de composés organiques volatils.

À mesure que la couleur de la tomate change, la concentration de ces pigments change, tout comme la saveur.

C'est pourquoi une tomate non mûre a une saveur significativement différente de celle mûre.

Rouge

Nous allons commencer avec du rouge car ceux-ci ont tendance à avoir la saveur de tomate «classique». Ces tomates rouges anciennes sont souvent un peu plus sucrées qu'elles ne sont acides, mais elles sont globalement équilibrées.

En règle générale, les types les plus acides, ils sont modérément complexes, bien que cela varie considérablement d'un type rouge à un autre.

Des tomates rouges, les variétés hybrides plutôt que les héritages ont tendance à être les plus acides de tous, les petites cerises et les prunes étant la plus douce des rouges.

«Celebrity,« Rutgers »et« Long Keeper »sont plus acides.

Si vous voulez quelque chose de sucré, 'Supernova Cherry' a plus de sucre, emballé dans une magnifique peau marbrée.

'Supernova Cherry'

Graines de tonte haute transporte cette superstar dans différentes tailles de paquets.

Pour cette saveur de tomate «classique», choisissez quelque chose comme «Carmello» ou «Brandywine», qui sont tous deux juteux, équilibrés, fruités et légèrement herbacés.

`` Oregon Spring '' est également équilibré, en plus d'être extrêmement tôt, ce qui le rend idéal pour les régions plus fraîches ou celles avec des étés courts.

'Oregon Spring'

Visitez True Leaf Market pour 250 milligrammes, quart-onces, une once ou quatre onces de graines.

Ou, pour un plus grand fruit, «Marianna's Peace» a une saveur classique fantastique sur une plante patrimoniale.

'La paix de Marianna'

Courez vers True Leaf Market Pour des paquets de 25 graines.

Noir et violet

La coloration des tomates noires apparaît lorsque les pigments verts et rouges sont combinés, et la saveur reflète ce mélange de couleurs.

Ces types ont un mélange équilibré de sucré et aigre et un nombre élevé de composés organiques volatils, résultant en une saveur complexe.

Ceux-ci ont également tendance à avoir juste un soupçon de salinité avec un peu moins d'acide que les rouges.

Si vous cherchez une tomate pour manger cru, soit seule ou dans une salade, les types noirs sont la voie à suivre. Leur saveur complexe est tout simplement parfaite comme ingrédient principal dans un plat.

Si vous n'avez jamais plongé votre orteil dans la catégorie noire, ''Cherokee violet'est l'endroit idéal pour commencer.

`` Cherokee Purple '' a l'air plus rouge que certains types noirs, selon les conditions de croissance, mais la saveur est entièrement noire et violet. Il a des notes un peu fumées avec une base douce et complexe.

'Cherokee Purple'

Il est clair pourquoi ce type de steak de boeuf est extrêmement populaire. Ajoutez-le à votre jardin en attrapant un petit paquet ou une once de graines De Eden Brothers.

'Black Prince' a une belle forme ronde, et avec une bouchée, vous aurez droit à une mosaïque de saveurs sur votre langue et aux arômes attrayants.

Le `` carbone '' est l'un de mes préférés, et pas seulement parce que la peau supplémentaire foncée est visuellement attrayante.

Tout ce pigment foncé le rend extrêmement savoureux, comme si vous aviez pris toutes les grandes choses sur les tomates noires et la concentrée.

'Black Krim' est particulièrement salé d'une manière agréable.

Il est difficile de trouver une tomate plus jolie que «indigo», si vous me demandez. La peau est magnifiquement marbrée rouge et noir avec cette saveur de tomate noire intrigante

'Indigo'

Vous pouvez ramener à la maison 10 graines de cet héritage exceptionnel des graines de tonte haute.

'Snack de minuit'

Ou, si vous voulez une collation douce avec la complexité d'un type noir, Visiter Burpee pour prendre une plante vivante ou 10 graines de collation de minuit.'

Rose

Les roses sont souvent regroupés avec des rouges en termes de saveur, mais ils sont notamment moins acides, alors qu'ils présentent toujours plus d'acide que les autres couleurs de cette liste.

Ils sont un peu plus doux avec moins de COV que les rouges. Ils ont aussi un peu plus de sucre.

'Pink Brandywine' a tout le meilleur d'un type rose avec d'énormes fruits qui pèsent jusqu'à une livre chacun.

'Pink Brandywine'

True Leaf Market transporte Graines de ce porte-normes en 250 milligrammes, quart-onces, une once, quatre onces et des packs d'un livre.

`` Arkansas Traveler '' n'est pas aussi gêné par la sécheresse et la chaleur extrême que certaines tomates, avec la saveur rose classique. 'Calendrier hypothécaire'est légendaire, avec de gros fruits à un livre avec une saveur sucrée et riche.

Ensuite, il y a «allemand Johnson», qui a été élevé de «Mortgage Lifter.`` C'est charnu, à peu près sans pépins et apparemment sur mesure pour trancher et servir dans des sandwichs ou des hamburgers.

'Allemand Johnson'

Burpee A des paquets de 30 graines disponibles si vous rêvez de cette merveille juteuse.

Orange

Les tomates orange sont fruitées, avec une acidité légère à modérée.

Ils sont généralement parmi les types les plus doux, mais pas aussi doux que les jaunes. Ils n'ont pas la complexité des types rouges et noirs, avec des concentrations plus faibles de COV.

Cela les rend parfaits pour des choses comme les salades ou sauter dans votre bouche fraîche, car elles sont fruitées, brillantes et sucrées.

'Juane Flamme' est un parfait exemple de ce que les types d'orange peuvent avoir du goût. C'est fruité, léger et bien équilibré entre la douceur et l'acide, avec juste assez d'acidité pour le rendre pas bonbons.

`` Persimmon '' est magnifique, avec des fruits de couleur pêche à une livre avec des épaules vertes pâles. Ce n'est pas seulement un joli visage, cependant. Il a une saveur riche et fruitée et peu de graines pour entraver.

`` Sweet Tangerine '' a une saveur d'orange classique sur les plantes anticipées et résistantes aux maladies. Cela ressemble à celui que vous voulez essayer?

'Sweet Tangerine'

Burpee A des paquets de 30 graines disponibles.

Jaune

Ils peuvent sembler être acides avec leur coloration jaune de citron, mais en général, les jaunes sont doux et extrêmement sucrés.

Vous n'obtiendrez pas beaucoup d'acidité de ces. Ils sont assez sucrés pour que vous pensiez que vous mangez des bonbons.

'Poire jaune'est un héritage avec une saveur merveilleuse. Il est un peu doux, donc vous ne serez pas submergé par le sucre, mais il a toujours des tas de punch.

`` Currant jaune '' est en deux, avec des fruits d'un demi-pouce qui sont doux avec juste assez d'acidité pour les faire ressortir parmi les types de jaune cerise.

'Currant jaune'

Visiter Burpee pour prendre 25 graines à ajouter à votre jardin de salsa.

`` Ginfiz '' est résistant aux maladies, avec un équilibre parfait entre douceur et acide.

Lorsque vous tranchez dans ce type précoce, vous trouverez un mélange intrigant de tourbillons rouges dans la chair orange, reflétant les rayures rouges légères sur la peau.

'Ginfiz'

Graines biologiques de la tonte haute A des paquets de 10 graines disponibles si cette variété vous semble correcte pour vous.

Bicolore ou rayé

Comme vous pouvez l'imaginer, les tomates avec des rayures ou des plaques de couleurs secondaires ont des caractéristiques des deux couleurs en termes de saveur.

En général, ceux-ci n'ont pas l'acidité intense des rouges et ont une tonne de douceur.

Mais bien sûr, tout dépend de la coloration spécifique. Un cultivar jaune moucheté en noir comme «Indigo Kumquat» est doux et acidulé avec un soupçon de complexité fumée.

'M. Stripey, 'd'autre part, avec ses rayures orange et rouge, est principalement sucrée avec presque aucune acidité.

Au fait, si vous n'avez jamais essayé «M. Stripey, 'tu devrais. C'est un classique pour une bonne raison.

'M. Stripey '

Eden Brothers porte petits paquets ou contenants de graines d'une once.

`` Brasset allemand '' est jaune marbré et rouge avec une saveur brillante et fruitée.

`` Zebra vert '' est incroyablement sucré avec une saveur subtile. Il vaut la peine de le faire pousser juste pour la saveur, mais le contraste net entre la coloration verte et jaune en fait un ajout frappant à une salade.

Tranchez-le, arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez du fromage feta sur le dessus, et vous avez un plat magnifique qui semble qu'il a fallu beaucoup plus de travail à créer qu'il ne l'a fait réellement.

'Zebra vert'

Trouvez des graines de «zèbre vert» pour votre jardin De Eden Brothers dans de petits paquets ou packages d'une once.

Ensuite, il y a la merveilleuse tomate «savoureuse», avec du rouge vif et du violet à la coloration noire.

'Deux savoureux'

Burpee, qui porte cette option en tant que plante vivante ou dans des paquets de 20 graines, dit que leurs stagiaires de jardin ont voté pour ce cultivar comme l'un de leurs favoris sur des centaines d'options.

Il a la saveur équilibrée d'une variété rouge avec la complexité salée d'une tomate noire dans un petit paquet de deux pouces.

Burpee transporte une autre option exceptionnelle appelée 'scintillement.'

'Miroiter'

C'est magnifique, avec des rayures vertes et rouges et des taches de jaune doré qui lui donnent son nom.

Ce fruit principalement de la taille d'une prune est idéal pour les salades et les sandwichs.

Vert

Lorsque nous parlons de variétés vertes, nous ne voulons pas dire les tomates non mûres.

Les tomates non mûres peuvent être délicieuses lorsqu'elles sont bien préparées, mais en ce moment, nous faisons référence à ceux qui mûrissent à une couleur verte.

Ceux-ci ont ce qui peut être perçu comme une morsure épicée, et ils ont plus de douceur et moins d'acidité que les rouges. Les fruits non mûrs, en revanche, manquent de douceur et sont extrêmement acidulés et acides.

`` Tante Ruby's German Green '' a une teinte verte succulente, bien qu'elle prenne un peu de rougissement si vous la laissez sur la vigne pour devenir trop mûr.

Les fruits massifs peuvent peser une livre ou plus, mais vous ne sacrifiez pas la taille de la saveur. C'est un cultivar doux et fruité.

`` Cherokee Green '' est amusant car ils semblent être non mûrs et vous vous attendez à la texture ferme et à la saveur d'un fruit non mûr, mais lorsque vous prenez une bouchée, vous avez traité une saveur riche et sucrée avec un toucher plus d'acide que Autres verts.

'Cherokee Green'

Largement considéré comme l'un des types verts les mieux détruits, Frères Eden A de petits paquets ou 250 paquets de graines disponibles afin que vous puissiez ramener la maison «Cherokee Green».

`` Green Envy '' ressemble plus à un joyau qu'à une tomate, avec une coloration émeraude profonde qui peut parfois prendre une teinte blush chatoyante.

'Green Envy'

Les fruits d'un pouce sont incroyablement sucrés. Achetez une plante vivante ou des paquets de 40 graines de Burpee.

Blanc

Les tomates blanches sont faibles en acidité et extrêmement sucrées.

Sans beaucoup de pigments pour eux, ils n'ont pas beaucoup de complexité non plus. Si tu veux quelque chose de doucement doux, c'est ça.

'Moonbeam' est un cultivar jaune et blanc vif avec une constellation de taches et d'éclat sur la peau.

'Rayon de lune'

Accrocher les graines dans une variété de tailles de colis à des graines de tonte élevées.

'Cherry White'

Pour une gâterie sucrée et sucrée, achetez des graines de «blanc cerise» du marché des feuilles vraies. Ils ont 250 milligrammes, un quart-once, une once, quatre onces et des options d'un livre.

Goûte l'arc-en-ciel

Savoir comment les différents pigments influencent la saveur des tomates signifie que vous pouvez choisir l'option parfaite pour votre dîner sans avoir à voler des bouchées du fruit pendant que vous vous tenez dans le supermarché.

Cela dit, je vous encourage à essayer des échantillons la prochaine fois que vous serez au marché fermier à vraiment connaître toutes les différentes saveurs.

C'est une chose à lire sur le goût de quelque chose, mais c'est beaucoup plus amusant à apprendre en faisant.

Avons-nous manqué l'un de vos favoris ici? De quelle couleur avez-vous tendance à vous pencher? Partagez avec nous dans les commentaires.

Espérons que la prochaine fois que vous vous dirigez vers le magasin ou le marché, ou lorsque vous planifiez votre jardin pour l'année à venir et que vous sélectionnez des graines à acheter, vous vous sentirez prêt à faire un choix plus éclairé.

Prêt à continuer votre voyage? Si c'est le cas, nous en avons quelques autres guides pour cultiver les meilleures tomates Cela pourrait être utile:

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