Herbes à pousser en hiver 9 choix pour la récolte de la saison froide

J'ai peut-être écrit le livre le jardinier végétal toute l'année, mais cela ne signifie pas que je n'aime pas aussi avoir des herbes locales pour récolter toute l'année, même en hiver. Certaines de mes herbes culinaires préférées - le persil, le thym et la ciboulette - sont rustiques froids, et je les développe dans mes lits de jardin surélevés ainsi que sous les appareils étendants de la saison comme des cloches, des mini tunnels de cerceau et des cadres froids. Ci-dessous, vous trouverez neuf de mes hautes herbes pour pousser en hiver ainsi que des informations sur la façon de protéger les plantes contre les vents d'hiver, le froid et les tempêtes.

9 herbes à pousser en hiver

Vous ne pouvez pas battre la saveur des herbes fraîches comme du persil, des cervil et de la ciboulette. Les versions séchées sont une comparaison pâle en termes de saveur, et je veux donc profiter d'herbes fraîches aussi longtemps que possible. La bonne nouvelle est qu'il y a beaucoup d'herbes qui sont rustiques à froid et peuvent être récoltés pendant les mois d'hiver. Il aide à trouver un site avec plein soleil pour les herbes hivernales pour prospérer. Bien sûr, vous pouvez également cultiver un jardin d'herbes intérieur en hiver. Pour plus d'informations sur les meilleures herbes pour un rebord de fenêtre d'hiver, consultez Cet article.

Même les jardiniers de petits espaces qui cultivent des herbes dans des conteneurs n'ont pas à être laissés de côté. De nombreuses herbes vivaces rustiques peuvent être hivernantes avec succès dans des pots en plaçant le récipient à l'intérieur d'une serre ou d'un cadre froid. Ou, vous pouvez couler les pots dans le sol d'un lit de jardin ou un tas de paillis pour isoler les racines.

Voici neuf de mes herbes vivaces et biennales préférées pour pousser en hiver.

Les herbes vivaces pour grandir en hiver

Les plantes vivaces sont celles qui sont robustes de manière fiable et de retour année après année. Ce qui est robuste dans mon jardin de zone 5, cependant, peut ne pas être robuste pour un jardinier dans la zone 3 ou 4, alors assurez-vous de choisir des plantes qui peuvent résister à votre climat spécifique.

Thym (zones 5 à 9)

Le thym est un arbuste boisé à faible croissance avec de minuscules feuilles gris-vert qui persistent tout au long de l'hiver. Il existe de nombreux types de thym que vous pouvez cultiver, chacun avec des variations de saveurs subtiles. Je suis un grand fan du thym de citron ainsi que du thym anglais. Les plantes atteignent un pied de dix ans et de six à dix pouces de hauteur. Cette taille compacte fait du thym un bon choix pour une cloche en verre ou en plastique dans les zones 4 à 6 pour un peu de protection hivernale supplémentaire. Vous pouvez également déterrer une usine de jardin au début de l'automne et la déplacer dans un cadre froid ou une serre.

Ciboulette (zones 3 à 10)

Aucun jardin de nourriture n'est complet sans quelques touffes de ciboulette. La ciboulette, membre de la famille des oignons, est peut-être l'herbe la plus facile à cultiver, et le feuillage herbeux peut être coupé tout l'hiver pour ajouter de la saveur aux œufs brouillés, aux pommes de terre au four et aux salades. Je garde une plante importante dans mon polytunnel, mais je l'ai aussi cultivée sous un mini tunnel de cerceau et dans un cadre froid aussi. Vous pouvez utiliser une cloche mais ce devrait être assez grand - comme une bouteille d'eau de 5 gallons. Les ciboulettes non protégés dans mon jardin meurent au début de l'hiver, mais les plantes protégées continuent d'offrir des pousses vertes tendres de janvier à mars.

Romarin (zones 6/7 à 10)

Le romarin est une tendre vivace rusée à environ la zone 7, bien que quelques variétés, comme «ARP», puissent hiverner dans la zone 6. Je n'ai jamais eu le romarin survivre tout l'hiver dans mon jardin, mais j'ai pu prolonger la récolte en janvier à l'aide d'un cadre froid. Si vous êtes dans la zone 6 et plus, vous pouvez récolter le romarin d'hiver en utilisant une couverture comme un cadre froid, un mini tunnel de cerceau, une cloche ou une serre. Vous pouvez également isoler autour des plantes de jardin avec des branches à feuilles persistantes ou de la paille pour protéger du froid.

Menthe (zones 3 à 8)

Mint a une réputation bien méritée d'être envahissante et ne doit donc être plantée que dans des conteneurs. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de menthe pour se développer avec une gamme de saveurs, la plupart des types sont robustes à la zone 3. Dans mon propre jardin, nous continuons à cueillir la menthe jusqu'à fin novembre, mais lorsqu'une Cloche ou un autre appareil de protection est surgi, la saison est prolongée pendant au moins un mois encore un mois. Pour que la récolte de menthe se déroule tout l'hiver, je coule un pot de menthe dans le sol de mon cadre froid - ne plante pas directement dans un cadre froid ou la menthe prendra le relais. Je laisse le pot en place, la récolte au besoin, jusqu'au début du printemps lorsqu'il est retiré et remis sur mon pont ensoleillé.

Origan grec (zones 5 à 9)

Bien qu'il existe plusieurs types d'origan, vous pouvez cultiver dans un jardin, l'origan grec offre la meilleure saveur. La taille de cette herbe méditerranéenne dépend de la saison. Par exemple, en été, mes plantes d'origan grecque mesurent environ deux pieds de haut. À la mi-automne, ces grands pousses ont disparu, mais si vous regardez attentivement, vous verrez une nouvelle croissance se développer au fond de la plante (consultez l'image ci-dessous pour voir la faible croissance de l'origan de l'hiver). Ce feuillage moulant finit par croître d'environ six pouces de hauteur et peut être choisi tout au long de l'hiver. L'origan grec est robuste à la zone 5, mais je trouve que cela ne survit pas à mon hiver nord non protégé, donc je garantis mon lit avec un mini tunnel de cerceau à la fin de l'automne pour m'assurer de revoir les plantes au printemps.

Baume de citronnage (zones 4 à 9)

Comme la menthe, le citronnier est un peu un voyou de jardin et est mieux cultivé dans un conteneur. Dans mon jardin, il décède principalement à la fin de l'automne, mais s'il est recouvert d'une cloche, d'un mini tunnel ou d'un cadre froid, il commence à envoyer une faible croissance tout au long de l'hiver. Ces feuilles citronnées font un excellent thé ou ajoutent une saveur d'agrumes aux salades de fruits.

Sorrel (zones 5 à 9)

Partie Herb Part Green, Sorrel est un excellent choix pour un jardin d'hiver. Il existe plusieurs types, mais les plus courants sont le charreau de jardin, l'oseille française et l'oseille à veine rouge. Il s'agit d'une plante vivace rustique souvent utilisée pour ajouter une saveur citronnée aux salades. Les feuilles persistent bien en hiver mais encore plus longtemps avec une protection. L'arrel à veine rouge est une magnifique plante avec des feuilles vert vif et des veines rouges profondes et parfait pour ajouter de la couleur audacieuse aux salades d'hiver.

Les herbes biennales à pousser en hiver

Les plantes biennales sont celles qui ont besoin de deux ans pour terminer leur cycle de vie. En première année, ils produisent des feuilles et des tiges. En deux ans, ils fleurissent, fixent des graines et meurent. Voici deux herbes biennales qui peuvent être récoltées en hiver:

Persil

De toutes les herbes à cultiver en hiver, le persil est mon préféré. J'adore le persil italien à feuilles plates et son homologue bouclé, qui ont une saveur fraîche qui améliore les pâtes, les soupes, les salades et à peu près tout ce que je cuisine. Le persil est bien plus qu'une simple herbe de garniture! C'est une plante biennale qui produit du feuillage dense la première année et des fleurs de sa deuxième saison. Parce que les deux types de persil se développent environ dix-huit à vingt pouces de dix.

Cerfeuil

Cervil est une herbe culinaire sous-estimée avec un feuillage délicat et semblable à un peuple et une saveur de réglisse légère. Je le cultive dans des cadres froids et mon polytunnel depuis plus de quinze ans et je m'émerveille de sa rusticité hivernale. Comme beaucoup d'herbes, les cerfles sont mieux utilisés frais. Je le hache dans des salades et le saupoudre sur des œufs brouillés, mais c'est aussi merveilleux mélangé avec du beurre et arrosé de légumes cuits à la vapeur. Dans sa deuxième année de fleurs cerfleuses et établit beaucoup de graines. Je l'ai planté une fois, il y a environ quinze ans et je ne suis jamais épuisé.

Herbes bonus pour grandir en hiver

Alors que la liste ci-dessus partage de nombreuses herbes culinaires hivernales hivernales, vous pouvez planter plus dans des extenseurs de saison ou des lits de jardin ouverts, surtout si vous vivez dans un climat doux. La sauge, le majoram et la coriandre sont remplies de saveur, et même si elles ne durent pas tout l'hiver dans mon jardin de zone 5, nous les apprécions au début de l'hiver.

Comment protéger les herbes en hiver

Dans les zones douces (7 et plus), vous n'aurez probablement pas besoin de protection pour continuer à récolter des herbes robustes tout l'hiver. Dans mon jardin de zone 5, j'utilise des couvertures pour étendre ma récolte dans la saison des neiges. Dans mon dernier livre, Grandir sous couvert, J'écris sur les nombreuses façons d'utiliser des couvertures de jardin simples pour profiter d'une récolte locale douze mois par an. Voici six types de couvertures que j'utilise pour faire pousser des herbes en hiver:

• Couvercle en rangée - J'utilise largement des couvercles dans mon grand jardin alimentaire les flottant souvent au-dessus de mes lits sur des cerceaux. Les couvertures en rangée peuvent prolonger la récolte des herbes rustiques froides pendant des semaines ou des mois, selon votre climat et le type d'herbe. J'aime couvrir les herbes comme le thym, le thym au citron et l'origan grec avec un tunnel bas recouvert de couverture en rangée. S'ils sont laissés à découvert, ces herbes méditerranéennes peuvent être endommagées dans des vents froids d'hiver ou enterrés sous la neige qui rend la récolte difficile.
• Nuance - Ok, ok, je sais que cette couverture est généralement utilisée en été, mais écoutez-moi. Tissu d'ombre, un matériau tissé vaguement qui offre différents degrés d'ombre, fait un haut de jardin pratique lorsque le gel ou le froid est dans la prévision. En fait, 30 et 40% de tissu d'ombrage - le matériau que je garde généralement dans mon abri de jardin - est plus isolant que la couverture en rangée. Ce n'est pas une couverture à long terme, mais c'est vraiment pratique à la fin de l'automne et au début de l'hiver pour protéger mon persil, mon thym et mon oregan.
• Cloche - Les cloches étaient traditionnellement des pots en forme de cloche qui étaient placés sur les plantes. Aujourd'hui, je bricolage généralement des cloches de cruches au lait, de contenants de jus ou de grands pots. Ils agissent comme des mini-vert autour des plantes individuelles et sont utiles pour couvrir les herbes compactes comme le thym, l'origan et le persil bouclé.
• Châssis froid - Les cadres froids changent la donne dans le jardin d'hiver. Ils offrent suffisamment d'espace pour la culture d'herbes de cuisine comme la ciboulette, l'origan, le persil italien et le marjoram. Alors que certaines herbes sont directement plantées dans des cadres froids (comme la coriandre), d'autres sont creusés de mes principaux lits de jardin et déplacés vers un cadre au début de l'automne. Dans les zones 6 et plus, vous devriez également être en mesure de hiverner le romarin tendre dans un cadre froi.
• Mini tunnel de cerceau - Les mini tunnels de cerceau sont de petites serres qui sont rapides et faciles à construire, en particulier sur des lits surélevés. Je construis le mien à partir d'un conduit en PVC d'un demi-pouce de diamètre et je les recouvre avec des couvercles de lignes ou du polyéthylène à effet de serre. Le poly est ma couverture de choix pour protéger les herbes hivernales.
• Polytunnel (ou serre) - Quand j'ai construit mon polytunnel il y a quelques années, je savais que je cultiverais des légumes d'hiver comme les carottes, la laitue et les épinards, mais je voulais aussi un approvisionnement sans arrêt de mes herbes robustes préférées. Le tunnel non chauffé offre beaucoup d'espace pour les touffes de ciboulette, de thym, d'origan, de persil et de cervil.

Pour plus d'informations sur la culture d'herbes, assurez-vous de consulter ces articles:

• Comment faire pousser la menthe à l'intérieur
• Herbes qui poussent à l'ombre: 10 choix délicieux
• Les meilleures herbes pour commencer à partir des graines
• 10 herbes à planter à l'automne
• Cultiver un jardin à la tisane

Quelles sont vos herbes préférées pour cultiver en hiver?