Cultiver des champignons de casquette de vin Un guide facile du débutant

De nombreux jardiniers admettront que la croissance des champignons de casquette de vin était leur passerelle vers une nouvelle obsession inattendue pour la culture des champignons. Compte tenu de la récompense des champignons de casquette de vin enrichissant, ce n'est vraiment pas une surprise. Pour moi, c'était un kit de champignons shiitake qui a piqué mon intérêt à cultiver d'autres champignons, comme des casquettes à vin. Avec leurs bouchons de champignons rouge vif et leurs tiges blanches crémeuses, les champignons eux-mêmes frappent visuellement. Ils sont également parmi les champignons les plus faciles à commencer dans des lits de jardin extérieurs, le long des sentiers, sur des couches de carton et de paille, et via de nombreux autres substrats.

Le champignon de la casquette de vin est également notable pour ses avantages environnementaux et pour la santé ainsi que pour sa nouveauté. (S'il n'est pas récolté tôt, ce géant du jardin peut atteindre plus de six pouces de hauteur et peser de trois à cinq livres!).

Rencontrez la casquette de vin

Les champignons de casquette à vin rouge sont connus sous le nom scientifique Stropharia rugosoannulata (ou Stropharia rugoso-annulata.) Ils sont également appelés champignons King Stropharia, casquettes bordeaux ou géants du jardin.

Émergeant comme des morceaux de couleur rouge ou de couleur brique, ils se lèvent sur des tiges épaisses et de couleur claire. À mesure que chaque champignon mûrit, son capuchon se détache de son voile, se développant pour révéler des branchies libérant des spores. (L'anneau que vous voyez autour de la tige d'un champignon plus ancien est en fait un reste du voile désormais brisé.) À maturité, ces champignons libèrent des spores et leurs capuchons colorés s'estompent souvent de la Bourgogne brillante à un Tan violacé.

Les bouchons de vin peuvent avoir un peu le goût des champignons shiitake ou huîtres. Quand ils sont jeunes, ils ont une saveur extra-riche en cajou.

N'oubliez pas, parce que certaines personnes sont plus sensibles à la chitine et à d'autres substances couramment trouvées dans les champignons comestibles, c'est une bonne idée d'essayer un petit échantillon au début. De plus, certains mycologues notent que les bouleversements digestifs sont possibles si vous mangez des casquettes de vin deux ou trois jours consécutivement. Dans Cultives gastronomiques et champignons médicinaux, L'auteur Paul Stamets explique: «D'après les rapports européens, certaines personnes qui ont quotidiennement consommé ce champignon, n'ont pas reconstruit les enzymes nécessaires à la digestion, un événement éventuellement potentialisé par l'alcool et entraînant un mauvais cas d'indigestion et / ou de nausées."Heureusement, cette réaction semble être assez rare.

Ajoutez des casquettes à vin à votre recette de plats de légumes préférés ou de pâtes, faites-les faire sauter avec du beurre, de l'ail et une pincée de sel, ou simplement en profiter de la poêle.

Pourquoi devriez-vous envisager de cultiver des champignons de casquette de vin

Les bouchons de vin sont remplis de protéines et ont une texture épaisse et charnue qui les rend bien adaptées à de nombreuses recettes végétaliennes et végétariennes. Mais, leur valeur culinaire mis à part, certaines autres bonnes raisons de cultiver des champignons de casquette de vin comprennent:

• Avantages pour la santé: Les champignons à capuchon de vin sont des aliments riches en fibres et faibles en matières grasses riches en de nombreuses vitamines et minéraux essentiels. Il a également été démontré qu'ils ont des propriétés antibactériennes et antioxydantes.
• Utilisations environnementales: Les champignons à capuchon de vin se transforment à travers les bactéries à mesure qu'ils poussent et ils ont même été utilisés comme filtres pour aider à garder les déchets potentiellement nocifs comme les coliformes fécaux hors des bassins versants.
• Nouveauté du jardin: Vous pouvez mélanger le ponceau à vin avec le paillis autour de vos fleurs annuelles préférées ou dans des lits permanents des vivaces pour un intérêt visuel supplémentaire, et pour aider à la suppression des mauvaises herbes aussi. Récoltez et mangez certains des jeunes champignons et laissez le reste grandir, juste pour le plaisir.
• Polyvalence: Les bouchons de vin peuvent pousser sur de nombreux types de matière biologique. Vous pouvez les utiliser pour éliminer les déchets de jardin, les garnitures d'arbres déchiquetées ou ébréchées, et même le vieux carton. Mieux encore, le sol qu'ils laissent derrière est plus riche en nutriments et structurellement amélioré.

Les meilleurs substrats pour la culture des champignons de casquette de vin

Choisir un substrat approprié est important lors de la croissance des champignons de casquette de vin. Heureusement, ces beautés coiffées de bordeaux sont moins difficiles à propos de leur moyen de croissance que de nombreux autres champignons. Ils grandiront bien dans un mélange de copeaux doux et de bois franc et de paille d'avoine ou de blé sans herbe. Vous pouvez les faire pousser directement sur le sol dans un lit de champignons de casquette de vin dédié ou dans un grand récipient ou un jardin de lit surélevé.

Quand «planter» le capuchon de vin / spores

Il est préférable d'inoculer le médium de culture que vous avez choisi avec des spores à capuchon de vin au printemps, mais, tant que vous ne laissez pas un patch nouvellement inoculé devenir trop sec, l'été et l'automne peuvent également fonctionner. Ne plantez pas trop près de l'hiver, car vous voulez que le vaste réseau souterrain de racine souterrain du champignon - son mycélium, ait le temps de devenir bien établi avant que les gelées de tuer potentielles ne viennent.

Comment cultiver les casquettes à vin

Le ponte dont vous aurez besoin pour la culture de champignons de casquette de vin est disponible dans le commerce auprès de producteurs de champignons professionnels. En règle générale, ils inoculent de la sciure avec des spores de champignons de casquette de vin cultivées. Une fois que la sciure est remplie de mycélia de casquette de vin, il est vendu comme ponte de champignon de la casquette à vin emballé. (Parfois, les mycéliums de la casquette à vin sont cultivés sur certains types de grains usés comme avec ce kit de jardin de casquette de vin. Il est destiné à être mélangé dans les trois pouces supérieurs de chips de bois dur et couvre une zone de 15 pieds carrés.)

De manière générale, pour chaque livre de ponte de sciure, attendez-vous à couvrir environ neuf à 10 pieds carrés de lit de champignons extérieurs. De plus, pour chaque pied carré de lit de champignons, vous aurez besoin entre un et quatre livres de bois récemment ébréché.

Choisissez un endroit à l'ombre partielle et suivez ces étapes:

1. Tremper soigneusement les copeaux de bois et permettre de s'écouler.
2. Effacer le jardin de végétation, les bâtons et autres débris et arroser le puits du sol.
3. Étalez un pouce ou deux de copeaux de bois sur le sol. Couvrez-le avec environ un quart de livre de Sciture Scist Spawn. (Brisez le frai avec vos mains et saupoudrez-le dans toute la région.)
4. Arrosez légèrement cette couche d'apparition.
5. Répétez les étapes trois et quatre jusqu'à ce que vous ayez utilisé le ponte de sciure. Ensuite, garnir de deux à trois pouces de plus de copeaux de bois. Arrosez à nouveau et assurez-vous de garder toute la zone humide mais pas gorgé d'eau.

Combien de temps faut-il aux champignons de casquette de vin pour cultiver?

Une fois que vous cultivez réellement les champignons de casquette de vin, vous devriez vous attendre à plusieurs récoltes. Selon la taille de votre patch de champignons et les matériaux de substrat spécifiques que vous avez utilisés, vous pouvez commencer à voir les champignons en quelques mois seulement. Mais il existe de nombreuses autres variables au travail. Certains d'entre eux incluent les quantités de la lumière du soleil et de l'humidité reçue, la température ambiante et la profondeur de la matière organique que le mycélium doit coloniser. De très grandes lits de champignons profonds peuvent prendre plusieurs mois à un an pour commencer à produire.

Récolte des champignons de casquette à vin

Les champignons à capuchon de vin apparaissent généralement lorsque les températures du sol se situent entre 55 ° F à 65 ° F (13 à 18 degrés C.) Pour la meilleure saveur, récoltez chaque capuchon de vin avant que son voile ne s'ouvre. Les champignons devant leur apogée auront des voiles cassés et de grandes capuchons qui sont fanés et craqués. De plus, leurs tiges peuvent avoir jauni et, à mesure que ces champignons vieillissent, divers bestioles peuvent évoluer en antre. Conseil de pro: Dans la cuisine, sauvez tous les mégots de la tige de champignon que vous coupez. En replantant chaque crosse de tige à l'extérieur, vous pouvez repousser plus de bouchons de vin.

Plus de conseils pour cultiver des champignons de casquette de vin

Cultiver des champignons de casquette de vin dans des lits de jardin avec plusieurs couches de copeaux de bois n'est pas votre seule option. Il est possible de cultiver des casquettes à vin uniquement dans de la paille d'avoine ou de blé hachée ou, mieux encore, dans un mélange de l'un de ces types de pailles combinées avec des copeaux de bois. Pour l'un ou l'autre de ces scénarios, suivez les étapes de la section «Comment cultiver des bouchons de vin» substituant le substrat de chips de paille uniquement ou de paille comme vous le souhaitez.

Si vous choisissez de grandir dans le substrat uniquement de la paille, le mycélium de la casquette de vin colonisera probablement et brûlera par la suite, cette source de nourriture beaucoup plus rapidement. Cela signifie que cela va fruiter plus rapidement, mais vous pourriez ne pas apprécier autant de récoltes ou vous rendre à la récolte des champignons au cours de plusieurs saisons. Si vous choisissez de pousser sur des copeaux de bois seuls ou sur un mélange de copeaux de bois et de paille, il peut prendre le mycélium plus longtemps pour coloniser ces substrats. Cela dit, cependant, vous êtes plus susceptible d'avoir plusieurs récoltes sur une plus longue période de temps.

Coiffer

Maintenant que vous savez comment mélanger le frai des champignons à capuchon de vin avec des copeaux de bois ou, idéalement, avec une combinaison de copeaux de bois et d'avoine hachée ou de paille de blé, vous devriez être en mesure de créer votre propre patch de champignons dans le terrain ou un jardin de champignons surélevés et profiter de plusieurs récoltes dans les prochains mois.

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