Quand récolter les betteraves dans un jardin de maison

Je l'admets. Je suis un «haineux de betterave réformé.«Quand j'étais enfant, je pensais que je n'aimais pas les betteraves parce que les seuls que j'avais jamais mangés étaient venus d'une boîte et que le goût était de la saleté. Mais quand j'ai grandi et que j'ai eu ma première betterave rôtie au four à partir du jardin d'un ami, j'ai eu ma propre épiphanie de betterave personnelle et je suis passé d'un haineux de betterave à un amant de betteraves. Maintenant, les betteraves sont une récolte essentielle dans mon jardin à chaque saison. Comme les carottes, la bette à carde, les navets, les épinards et d'autres cultures, l'apprentissage du meilleur moment pour récolter des betteraves joue un rôle important dans la saveur et la texture de votre récolte. Dans cet article, je partagerai quelques détails importants sur le moment de récolter les betteraves pour la nutrition, le goût, la texture et la vie de stockage.

Betteraves: une récolte à deux récoltes

Premièrement, il est important de souligner que les betteraves sont une culture biennale qui est cultivée comme annuelle. Ces légumes-racines poussent en plein soleil ou à l'ombre partielle. Ils peuvent être récoltés pour deux portions comestibles différentes: leurs feuilles et leurs racines. La croissance des plants de betteraves dans votre jardin est un excellent moyen d'augmenter vos rendements. Toutes les variétés de betteraves ont des légumes verts comestibles, mais certaines sélections sont plus savoureuses que d'autres. Il y a des variétés avec des feuilles vertes et d'autres avec des feuilles rouges. Mes préférences sont «Bull's Blood», «Detroit Dark Red», «Early Wonder» et «Golden Globe» pour la production verte, mais il y en a beaucoup d'autres. Discutons d'abord du meilleur temps de récolte pour les Verts, puis nous allons passer aux racines.

Récolte des betteraves pour leurs verts

Si vous allez profiter des légumes verts comestibles fraîches dans une salade ou sur un sandwich sans les cuisiner en premier, vous voudrez récolter les feuilles quand elles ne mesurent que deux ou trois pouces de long, quelles que soient les variétés que vous cultivez. Ces bébés verts sont les meilleurs pour manger frais. Ils sont tendres, succulents et savoureux, sans soupçon de texture difficile. Les plantations successives de graines de betterave dans un sol riche en compost vous tiendront stockées avec des légumes verts comestibles pendant des mois. Une fois qu'ils ont dépassé ce stade de croissance, il est préférable de les utiliser pour la cuisine.

Le meilleur moment pour récolter les betteraves pour la cuisson des légumes verts est vraiment à tout moment pendant le cycle de vie de l'usine. Oui, vous pouvez faire cuire les légumes verts de betteraves pour bébé, mais les verts à leur maturité maximale sont encore délicieux cuits. Le processus de cuisson décompose leur texture dure. Cela signifie qu'il n'y a pas de règles strictes sur le moment de récolter les betteraves pour cuisiner des légumes verts. Le gel rend les feuilles encore plus douces et couvrant les plantes avec une couverture en rangée à l'automne signifie une récolte prolongée de verts de betterav.

Chez ma maison, je vole une poignée de feuilles pour cuisiner toutes les deux ou trois semaines à mesure que les racines mûrissent, étant toujours sûre de ne pas récolter plus d'un tiers de la plante à tout moment (ils ont besoin de ces feuilles pour photosynthétiser et former de grandes racines ). Ensuite, lorsque je tire la racine du sol pour la récolte finale, je cuit également les verts pour qu'ils ne se gaspillent pas.

Quand récolter les betteraves pour leurs racines

Je suis prêt à parier que la plupart d'entre vous en lisant cet article sont principalement intéressés à savoir quand récolter les betteraves pour leurs racines comestibles. Pour déterminer le temps de récolte optimal, commencez par vous poser les questions suivantes:

1. Comment puis-je planifier de cuisiner ou de préparer les betteraves?
2. Est-ce que ça me dérange de les éplucher?
3. Ma récolte va-t-elle être marinée ou en conserve?
4. Vais-je stocker les racines à long terme?

Une fois que vous connaissez la réponse à ces quatre questions, vous pouvez déterminer les meilleures variétés de betteraves pour se développer et le meilleur moment pour tirer des betteraves du jardin. Considérons chacune de ces questions alors que nous explorons comment vos réponses déterminent quand récolter les betteraves de votre jardin.

Quand récolter les betteraves comme betteraves bébé

Si vous détestez peler et / ou couper les betteraves et que vous voulez emprunter la route la plus simple, récoltez vos betteraves au stade du bébé. La scène de la betterave pour bébé est quand ils ont la taille d'une balle de golf. Lorsque les racines sont aussi jeunes, la peau est très douce et tendre, et il n'est pas nécessaire de les peler avant la cuisson. Il suffit de les nettoyer et de les faire cuire entier.

Quand récolter les betteraves pour la torréfaction

Si vous allez peler et sectionner les racines pour la torréfaction, alors récoltez les betteraves lorsqu'elles sont à peu près de la taille d'un baseball. À cette taille, les betteraves doivent être pelées, mais elles ne sont pas encore devenues boisées ou conciliantes. Savoir quand récolter les betteraves pour la torréfaction signifie une récolte savoureuse avec la texture parfaite. En règle générale, à ce stade, les «épaules» des betteraves sortent hors du sol, il est donc facile de voir leur taille clairement.

Quand récolter les betteraves pour le traitement

Pour les jardiniers qui prévoient de cornicher ou peuvent leurs betteraves, le meilleur moment pour récolter est à tout moment après la scène ping-pong. Vous pouvez traiter les betteraves pour bébés, découper les racines de la taille du baseball, ou même des betteraves plus grandes. Je récolte des racines légèrement plus grandes que mon poing si je vais les décrocher ou les mettre en conserve. Leurs saveurs se sont pleinement développées, et vous en avez beaucoup pour votre argent, pour ainsi dire. Une seule betterave coupée peut remplir un pot de maçon de taille de litre entier. Oui, selon la variété, les racines de betterave peuvent devenir un peu dures et connirées car elles atteignent cette grande taille, mais le processus de mise en conserve les adoucit un peu donc ce n'est pas un problème. Voici l'une de mes recettes de décapage préférées.

Récolte des betteraves pour un stockage à long terme

Pour ceux qui cultivent des betteraves pour la consommation d'hiver et le stockage à long terme, savoir quand récolter les betteraves pour une durée de conservation optimale est la clé. Vous voulez que les peaux soient épaisses et dures, les racines sont fermes et dodues, et le site de stockage est «juste.«À cette fin, la récolte des racines de la betterave lorsque leurs épaules commencent à développer une apparence de Corky et que les racines concernent le diamètre du poing d'un homme.

Déplacez le paillis, tirez les racines et brossez tout excès de terre, mais ne lavez pas les racines. Coupez les légumes verts à rincer avec la racine, mais ne coupez pas dans la racine elle-même, et ne coupez pas la racine de robinet maigre sortant du bas de la racine bulbeuse. Si vous le faites non plus, les betteraves saigneront, perdant une précieuse humidité qui peut entraîner une durée de conservation raccourcie.

Conserver les betteraves récoltées dans un sac en plastique dans le tiroir plus net du réfrigérateur ou dans une cave racine ou un sous-sol emballé dans des caisses de sable très légèrement humide. Si vous utilisez cette dernière option, assurez-vous que les racines ne se touchent pas. S'ils le font, la pourriture pourrait se propager si une racine se développe. Lorsque vous voulez cuisiner une betterave, creusez un du sable et profitez.

Les «jours à maturité» sont-ils vraiment importants pour les betteraves?

Pour de nombreuses cultures, le nombre de «jours d'échéance» notés sur le paquet de graines est un facteur important pour déterminer quand il est temps de récolter. Pour les betteraves, ce nombre est un total moins précieux. Ce n'est pas seulement parce que vous pouvez récolter les racines à différentes étapes de leur développement, mais aussi parce que les betteraves resteront bien longtemps après que la date cible passe.

Contrairement à une tomate ou au poivre laissé sur la vigne trop longtemps, les betteraves ne pourriront pas. Et contrairement aux haricots verts trop matures, les betteraves laissées dans le sol plus longtemps que nécessaire, ne se sécheront pas et ne se rattraperont pas. Bien au contraire. Si vous êtes laissé dans le sol à la fin de la saison de croissance, vous pouvez simplement stocker vos betteraves dans le sol, là où ils sont. Ils resteront de cette façon jusqu'à ce que le sol gèle solide. Couvrez vos plantes de betteraves avec une couche de paille de 5 pouces d'épaisseur et vous pourriez bien récolter tout l'hiver.

Pour les betteraves, les «jours d'échéance» ne sont en aucun cas une cible solide. Savoir quand récolter les betteraves est plus sur leur taille et leur utilisation que sur le comptage des jours. Apprenez quand et comment planter des graines de betterave dans cet article détaillé.

Votre meilleure récolte de betteraves

Maintenant que vous savez quand récolter les betteraves pour la meilleure texture et la meilleure saveur en fonction de la façon dont vous prévoyez de les consommer, vous êtes pleinement préparé pour votre récolte de betteraves la plus délicieuse de tous les temps. Conserver les betteraves récoltées dans le réfrigérateur, un garage frais ou une cave à racines pour la plus longue durée de conservation.

Pour en savoir plus sur la croissance de grandes cultures racinaires, consultez les articles suivants:

• Comment faire pousser des patates douces
• Quand récolter les pommes de terre
• Quand récolter les carottes
• L'importance des carottes éclaircies