Conseils pour cultiver les betteraves les plus douces

Mon partenaire dévorera les betteraves à l'ancienne, que ce soit dans une version marinée amère ou une soupe froide crémeuse.

Moi? J'adore ces légumes racinaires, mais je dois admettre que j'aime mieux que d'autres. Je préfère la mienne sucrée, peut-être rôtie et jetée avec du fromage bleu et des noix.

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Quand j'ai commencé à cultiver ces racines merveilleuses, j'ai remarqué que certains étaient plus attrayants pour mon palais que d'autres d'un an à l'autre, même lorsque je cultivais le même cultivar.

C'est à ce moment-là que je suis parti dans un voyage pour découvrir ce qui les rend si merveilleux un an et juste en moyenne dans un autre.

Il s'avère que vous pouvez faire beaucoup pour influencer le goût de vos racines.

Choisir le bon cultivar est une grande partie du processus, mais la qualité du sol, les engrais, la température et la période de l'année au cours de laquelle vous cultivez les betteraves peuvent tous avoir un impact sur leur saveur.

Prêt à faire de la magie du jardin? Voici les sujets dont nous parlerons:

Ce que vous apprendrez

• Pourquoi certains légumes sont-ils sucrés?
• Les cultivars les plus doux
• Ce qui rend les betteraves moins sucrées?
• Comment cultiver des betteraves plus douces

Que vous aimiez déjà les betteraves ou que vous cherchiez juste un moyen de les rendre plus agréable au goût pour vous-même et votre famille, préparez-vous à cultiver les racines les plus savoureuses que vous ayez jamais eues!

Et au fait, si vous avez besoin d'un rafraîchissement Comment cultiver des betteraves, consultez notre guide.

Pourquoi certains légumes sont-ils sucrés?

Avant de plonger dans la mécanique, il aide à comprendre pourquoi certains légumes ont un goût plus doux que d'autres.

Nous avons tous mordu dans une carotte sucrée-sucrée qui semble avoir dû être confite, et nous avons probablement tous des carottes qui semblent plus proches d'une pomme de terre en termes de texture et de saveur.

Le chou frisé, le chou, les choux de Bruxelles et les navets font tous la même chose, variant de sucré sucré et juteux à doux ou même amer.

Pourquoi la différence?

Certains légumes s'adaptent à des températures plus froides en convertissant leurs amidons en sucres. Par temps chaud, les betteraves contiennent une quantité plus élevée d'amidons que les sucres.

Lorsque le temps froid arrive, la plante essaie de se protéger des températures de gel en produisant plus de sucre pour empêcher le liquide des cellules de geler.

C'est pourquoi vous pouvez planter le même cultivar de navet un an et c'est doux, mais il peut être plus doux et moins savoureux l'année suivante. La qualité du sol, l'eau et les ressources nutritionnelles peuvent également provoquer cette réaction.

Certaines espèces le font plus facilement que d'autres, tout comme certains cultivars. Essentiellement, cela signifie que certaines plantes font un meilleur travail que d'autres de la création de sucre pour se protéger des conditions défavorables et consolider leurs défenses.

Pendant que nous parlons de saveur, il y a deux choses qui contribuent de manière significative à la saveur de la racine en plus du sucre.

Les betteraves contiennent un composé organique appelé Geosmin qui confère cette saveur terreux que les gens aiment (et aiment détester).

Ils contiennent également Betalain, qui contribue à la saveur et à la coloration rouge caractéristique. Nous en parlerons plus dans un peu.

Les cultivars les plus doux

Les betteraves peuvent naturellement varier, contenant entre huit et 20% de sucre. Ils ont la plus grande teneur en sucre de tous les légumes.

C'est pourquoi nous utilisons la betterave à sucre pour transformer comme par magie les sucres de la racine en choses granulaires que nous utilisons dans la cuisson.

Les variétés jaunes, roses et blanches n'ont pas la saveur complexe des rouges.

Bien qu'ils ne contiennent pas toujours plus de saccharose, il a un goût comme ils le font parce que la saveur est plus simple, sans la terreur des betteraves rouges.

C'est parce qu'ils manquent de bétalain, le composé bioactif qui donne aux racines leur coloration rose et rouge sang.

Si la douceur est votre objectif, choisissez des cultivars qui manquent de couleur rouge. Ou, essayez l'un de ces bonbons:

Cylindra

'Cylindra' ne ressemble pas à votre betterave habituelle. C'est long et mince, presque comme une carotte rouge de huit pouces de long.

La forme, ainsi que sa texture facile à couper le souffle, rend ce cultivar parfait si vous aimez pouvoir vos légumes locaux. Il a même gagné le surnom de «Slicer de beurre» pour sa nature de tranchage tendre.

Cet héritage danois est résistant à la gale et à Cercospora.

'Cylindra'

Ramener à la maison un paquet, une once, un quart de livre ou une livre de graines De Eden Brothers.

Early Blood Currip

Malgré sa peau rose rose-rouge, l'intérieur du «Early Blood Eurgip» est un cramoisi foncé et foncé qui saigne de la chair en tranches.

Cet héritage, l'un des plus anciens cultivars que vous puissiez trouver, est sucré et extrêmement net, avec une racine de quatre pouces à tout usage.

Merlin

Le feuillage vert foncé sur cette betterave magique est si jolie qu'elle est pratiquement ornementale. Mais sous le sol, pousse-t-il dodue, les racines rouges profondes d'environ trois pouces de diamètre.

`` Merlin '' a une teneur élevée en sucre mais il conserve également la saveur riche et terreux qui rend ces légumes si merveilleux.

'Merlin'

Il est également résistant aux maladies fongiques, et la peau lisse est facile à travailler, en plus d'avoir l'air bien dans un panier. Il y a beaucoup à aimer dans 'Merlin.'

Ramener à la maison 300 graines hybrides de Burpee.

Pierre de touche

Si vous avez du mal à enrouler vos papilles autour de la saveur terreuse des betteraves rouges, la «pierre de touche» dorée peut être la chose pour vous.

C'est exceptionnellement doux sans la complexité controversée des autres cultivars.

'Pierre de touche'

Intérêts botaniques vend 750 milligrammes de graines.

Vereduna Alba

Il n'y a pratiquement pas de bétalaïn dans cette variété blanc-neige, vous pouvez donc profiter de la pureté sucrée sans les nuances terreuses.

La chair tendre des racines de trois pouces est tout aussi délicieuse lorsqu'elle est appréciée crue, cuite ou marinée. Et cette plante patrimoniale est résistante à CERSCOSPORA.

'Vereduna alba'

Graines de tonte haute A beaucoup d'options disponibles avec des graines dans une variété de tailles de paquets si vous souhaitez développer celui-ci.

Ce qui rend les betteraves moins sucrées?

Le stress hydrique se traduira par une racine plus dure et plus amère. Dans de nombreuses espèces de légumes, le fructose, le saccharose et le glucose sont diminués en réponse à un manque d'humidité.

Mais d'autres plantes, comme les pommes et les pêches, deviennent en fait plus douces avec un peu de sécheresse.

Essayez de vous assurer que vos plantes reçoivent une humidité cohérente et appropriée pour la meilleure saveur. En prime, les racines seront également plus tendres.

Le sol qui a trop peu de matière organique et trop d'engrais chimiques fait que les betteraves sont moins sucrées. Ces légumes ont besoin de beaucoup de bore, donc ce n'est pas comme si vous pouviez simplement sauter l'alimentation.

Alors, que devriez-vous faire pour assurer une savoureuse récolte? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Comment cultiver des betteraves plus douces

Au-delà de la sélection du bon cultivar et d'éviter les pièges décrits ci-dessus, il y a des choses que vous pouvez faire pour influencer la saveur de votre récolte.

Les racines mûrissent généralement en environ 50 à 60 jours. Si vous pouvez planter et les faire pousser à maturité avant que les températures ne montent au-dessus de 65 ° F, elles seront plus douces que si le temps est plus chaud.

Étant donné que le mauvais sol peut avoir un impact sur la texture et la saveur des racines, ce qui les rend durs et amer, il va de soi que un meilleur sol aura un impact sur les racines dans une direction plus positive. Le sol riche est plus susceptible de vous aider à cultiver des betteraves douces et tendres.

Vous devez également éviter d'utiliser des engrais commerciaux, si possible. La première étape consiste à Testez votre sol Pour déterminer ce dont il a besoin.

Parfois, les jardiniers ajouteront de la nourriture au sol lorsqu'il n'en a pas besoin ou quand il n'a besoin que de quelques éléments spécifiques. Plutôt que de prendre l'approche de l'alimentation-non-latelle, testez d'abord votre sol.

C'est facile, et c'est abordable. De plus, cela vous aidera à développer de meilleures plantes, peu importe ce que vous cultivez. Tu peux Ramasser les kits d'essais du sol Ou, ma préférence personnelle, vous pouvez contacter votre extension locale et ils peuvent vous aider tout au long du processus.

J'aime travailler avec mon extension locale parce qu'ils connaissent mon climat et comprennent l'environnement de croissance général, afin qu'ils puissent aider à éclairer les besoins spécifiques de mon jardin.

Une fois que vous savez ce dont votre sol a besoin, essayez de l'ajouter en utilisant des engrais organiques. Si vous avez besoin de quelque chose de général, recherchez un doux nourriture visant à produire des légumes.

Down to Earth fait une excellente gamme d'engrais entièrement naturels à l'aide d'ingrédients tels que les os de poisson, la luzerne, les plumes et le farine de varech, vendu dans des récipients composables.

Engrais sur terre à la terre

Leur mélange de légumes a un NPK de 4-4-4, ce qui est juste pour votre jardin végétarien moyen. Vous pouvez ramener à la maison un, cinq ou 15 livres De Arbico Organics.

N'oubliez pas que le bore est essentiel pour cultiver des betteraves savoureuses. Il n'est pas nécessaire de leur donner beaucoup, beaucoup de bore, mais vous devez vous assurer que le bore qui est présent est à leur disposition.

Les plantes ne peuvent pas utiliser de bore dans un sol trop alcalin ou s'ils ne reçoivent pas assez d'humidité. Un pH d'environ 6.0 à 6.8 est le meilleur.

En règle générale, les betteraves d'automne sont plus douces que celles du printemps car elles se développent à travers une plus longue période de temps plus frais, avec une concentration de températures plus froides vers la fin du cycle de croissance, qui est le moment le plus important.

Alors, plantez-vous à l'automne aussi tard que vous osez pour des racines plus douces. Les betteraves sont totalement bien dans un gel léger, mais une fois que le sol se fige complètement, cela peut provoquer des boulonnages. Ou, il pourrait être impossible de sortir les racines du sol.

La règle générale est de planter six semaines avant la première date de gel prévue. La plupart du temps, je trouve que vous pouvez planter plusieurs semaines après cela et tout aller bien, selon la rapidité.

Dans les climats doux, les jardiniers peuvent cultiver des betteraves tout l'hiver. Dans les climats plus froids, vous devrez peut-être développer le vôtre dans un cadre froid Si vous voulez des légumes de janvier.

En parlant d'hiver, il y a une pratique connue sous le nom d'édulcorance fraîche dans laquelle vous plantez vos récoltes quelques semaines avant le premier gel, puis vous les laissez là-bas pendant l'hiver. Cela provoque encore plus les amidons à convertir en sucre et, au printemps, vous profiterez d'une joie sucrée.

Les verts mourront probablement, mais une fois que vous pourrez travailler le sol au printemps, vous trouverez des racines extrêmement douces.

Enfin, les racines plus jeunes ont tendance à être plus douces. Choisissez-les lorsqu'ils ne sont pas complètement matures, environ une semaine avant la date de maturité typique.

Profitez des douces récompenses

Une fois que vous avez sélectionné un cultivar avec beaucoup de douceur, et que vous l'avez planté et récolté au bon moment, il y a encore une chose que vous pouvez faire pour améliorer la douceur de vos betteraves.

Les rôtir! La torréfaction fait ressortir encore plus cette douceur.

Comment aimez-vous utiliser vos betteraves? Les cornichez-vous? Les rôtir? Raser-les dans la salade? Partagez avec nous dans les commentaires.

Bien sûr, essayer de développer la saveur que vous préférez n'est pas le seul partie importante de la croissance des betteraves, droite? Nous avons beaucoup d'autres guides qui peuvent vous aider à développer les meilleures racines de votre vie, notamment:

• Comment faire pousser des betteraves dans des conteneurs
• Dépannage des betteraves petites et déformées
• Identifier, prévenir et traiter les maladies des betteraves communes