Conseils pour cultiver des tomates de San Marzano

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Les tomates «San Marzano» à la maison aux États-Unis sont un savoureux rappel que parfois c'est très bien - bon, en fait - être le deuxième meilleur.

Nous n'allons jamais pouvoir reproduire les conditions de croissance exactement afin de reproduire le terroir de cette célèbre variété de prune italienne dans nos jardins d'arrière-cour. Mais votre récolte locale sera néanmoins délicieuse.

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Cultivé pour la première fois près de Naples dans le sud-ouest de la région de la Campania en Italie, et nommé pour une ville connue sous le nom de San Marzano, les fruits sont charnus, faciles à peler et presque sans pépins - tous des traits très favorables dans une tomate de sauce.

Cette variété a développé un goût unique grâce au terroir local, que nous ne pourrions jamais espérer imiter. L'authentique `` San Marzano '' obtient sa saveur distincte de la croissance dans un sol volcanique riche créé par l'éruption du Vesuve.

Aujourd'hui, la célèbre variété de pâte est encore cultivée dans cette région d'Italie, et la production commerciale de l'article authentique est réglementée selon des normes strictes.

La vente commerciale de «San Marzano» certifiée est réglementée et les origines de ces tomates sont vérifiées vigoureusement. Les normes de production doivent être respectées pour se vanter fièrement de «italien San Marzano» sur une boîte ou un étiquette - jumelé avec un emblème DOP, c'est-à-dire.

En anglais, cela se traduit par la désignation d'origine protégée. Et tout comme le champagne et d'autres aliments liés à une région spécifique, la certification est menée par des organisations tierces qui accordent aux producteurs le droit de proclamer bruyamment l'authenticité de leurs produits.

Au fil des ans, il y a eu clameur Sur les tristes constatations selon lesquelles la majorité des tomates italiennes en conserve importées aux États-Unis et à d'autres marchés ne prétendaient être que «San Marzano.'

En réalité, ils étaient - et souvent encore - une variété différente de prune, cultivée à l'extérieur de la région avec un sol volcanique.

Cela nous amène aux jardiniers à domicile d'aujourd'hui.

Les plantes et les graines dont nous disposons ne sont pas les mêmes souches cultivées dans la gamme acceptable pour les fruits certifiés «San Marzano», et évidemment, nous faisons pousser cette tomate à sauce standard en or dans le sol volcanique dans la plupart des cas dans la plupart des cas.

Malgré le fait que nous ne sommes pas en mesure de dupliquer le seul et uniquement, ceux que nous pouvons cultiver sont merveilleux pour la cuisson, la mise en conserve, le séchage et la fabrication de sauce, et ces tomates méritent chaque centimètre d'espace de jardin disponible dans le été.

Je vais partager plus sur cette variété italienne unique, y compris un peu plus d'histoire et quelques conseils de croissance qui vous aideront à récolter une culture exceptionnelle.

Voici ce que je vais couvrir:

Ce que vous apprendrez

• Que sont les tomates San Marzano?
• Comment grandir
• Où acheter
• Récolte et préservation
• Idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Que sont les tomates San Marzano?

Habituellement classés comme tomates «coller» ou «prune», le type «San Marzano» est un fruit oblong de trois pouces avec des pointes émoussées. Ils ne sont pas toujours uniformes et la forme peut varier légèrement, certains d'entre eux ayant des extrémités plus ou moins pointues.

Ce cultivar n'est pas techniquement un Roms, Bien que ce soit l'une des plantes parentales lorsque le service de recherche agricole de l'USDA a créé le premier hybride rom en 1955.

Toutes les tomates sont originaires de l'Amérique centrale et du Sud, et le cultivar unique «San Marzano» est originaire d'une région d'Italie qui repose dans l'ombre du Vésuve.

Originaire d'une zone culinaire illustre près de Naples, il n'est pas étonnant que «San Marzano» ait une histoire riche, mais la plupart des experts ne croient pas que cette variété était un cadeau offert à Naples par le roi du Pérou au début du XVIIIe siècle.

Il est plus probable que les tomates soient arrivées dans le sud de l'Italie vers le milieu des années 1500, et que cet héritage particulier n'est apparu qu'au début du 20e siècle.

Ce type de tomate se développe généralement sur des vignes indéterminées, bien que vous puissiez trouver des variétés de «San Marzano» aujourd'hui avec une stature plus courte. Les fruits sont portés en grappes de six à huit, ce qui impose un lourd fardeau sur les vignes.

Cet héritage peut prendre de 75 à 90 jours pour mûrir de la transplantation, et les fruits sont un rouge brillant et joyeux Quand ils sont mûrs. Ceux-ci pèsent entre trois et six onces chacun.

Comme les autres types de pâte, ce qui les rend si souhaitables pour faire de la sauce, de la mise en conserve et du gel est la quantité minimale de graines et de gel glissant qu'ils contiennent, avec une chair ferme et des peaux minces.

Tous ces traits font de cette variété un jeu d'enfant à peler et à cuire rapidement pour les sauces épaisses.

Son attirant? Lisez la suite pour quelques mises en garde sur le choix de cette variété pour développer dans votre jardin, suivie de quelques conseils qui vous aideront à récolter des rendements maximaux pour la cuisson et la préservation.

Comment grandir

Vous pouvez trouver des informations complètes sur Grandir et prendre soin des tomates dans notre guide. Mais je vais également partager ici des conseils spécifiques qui s'appliquent à cette variété populaire de mise en conserve italienne.

Combien de plantes

Lorsque vous cultivez des tomates en vue de faire de gros lots de sauce ou de les préserver en conserve, vous aurez besoin de plus de plantes que vous ne pourriez avec Steak de bœuf ou variétés de cerises.

Après tout, vous pouvez choisir et manger tranchage ou de minuscules fruits un couple à la fois pour une immense satisfaction. Mais faire un litre de sauce tomate fine nécessite environ cinq livres de produits, et vous aurez besoin de plus par pot ou pot pour un produit fini plus épais.

Gardez à l'esprit qu'une plante moyenne - même celle qui a été jadis et qui a reçu amplement d'eau, de soleil et de nourriture toute la saison - produit environ 10 livres de fruits tout au long de l'été.

Alors planifiez en conséquence et n'oubliez pas que les fruits mûrs ne resteront frais que pendant quatre à sept jours sur le comptoir de la cuisine, tandis que le mettre dans le réfrigérateur détruira la texture.

Étant donné que tous les types sauf un «San Marzano» disponibles aujourd'hui sont indéterminés, ils produisent des fruits tout au long de la saison, pas dans une fenêtre étroite comme la plupart des types de conserve, qui sont plantes déterminées.

Cela signifie que vous devrez également planifier pour planter suffisamment pour qu'une quantité considérable de fruits soit mûre en même temps, pour préserver ou faire une recette qui nécessite des livres et des livres.

Ou, pensez à récolter au coup par coup dans quelques plantes, puis à congeler des morceaux jusqu'à ce que vous en ayez assez pour la sauce.

Horaire

Comme la plupart des héritages, cette variété prend un peu plus de temps pour donner des fruits mûrs que la plupart des romas hybrides ou autres tomate en conserve favoris. Les autres prennent 70 à 80 jours, tandis que «San Marzano» pourrait nécessiter plus de 75 à 90.

Cette semaine ou deux supplémentaires peuvent empêcher les plantes de produire tout ce dont ils sont capables avant la fin de l'été.

Pour compenser les jours supplémentaires dans le calendrier croissant, assurez-vous de transplanter la pépinière commence au début de la saison pour accueillir le calendrier croissant le plus long.

Et quand vous commencez les graines, assurez-vous de les truquer à l'intérieur Une bonne huit semaines d'avance sur la dernière date de gel moyenne dans votre région, ils seront donc prêts à y aller tôt.

Il existe de nombreuses variétés que vous pourriez choisir qui produisent dans une fenêtre de croissance plus courte ou ne vous dérange pas d'être plantée au début de l'été, mais ce n'est pas l'un d'eux.

Si vous devez affronter une courte saison de croissance dans une zone froide, envisagez de développer une variété différente qui mûrit plus rapidement mais se prête toujours à la préservation.

'Sunrise Sauce' est un exemple. C'est un hybride déterminé qui produit des fruits de quatre à six onces à partir de 57 jours à partir de la transplantation.

'Sauce au lever du soleil'

Des paquets de 100 graines sont Disponible dans Garden Trends via Amazon.

Considérez également que les tomates deviennent rouges le plus facilement dans une plage de température de 68 à 77 ° F, et le processus de maturation ralentit ou s'arrête une fois que des températures élevées dépassent 85 ° F.

Si vous vivez dans un endroit avec des étés longs et chauds, ajoutez quelques semaines à la chronologie pour tenir compte de ce retard potentiel.

Soutien

Même la souche «à vigne courte» la moins typique de «San Marzano» devra être exercé, et tous les types de viging l'exigent.

Alors que les fruits sont plus petits que les steaks de boeuf à demi-livre que les voisins pourraient croître, ils mûrissent en grappes de six à huit, ajoutant un poids substantiel pour les vignes à supporter.

Utilisez un tissage au panier, des cages, des treillis ou des enjeux. À Apprenez à faire vos propres supports de tomate en utilisant la méthode de tissage de Floride, consultez notre guide.

Considérations de conteneurs

Ne laissez pas le fait que les plantes produisent des fruits de taille modeste vous tromper. Bien que «San Marzano» puisse se développer dans des conteneurs, ils devront pouvoir contenir au moins quatre ou cinq gallons pour soutenir une plante.

Les plantes en pot nécessitent également un arrosage plus fréquent que ceux cultivés dans le sol ou lits surélevés Puisque les racines ne peuvent pas chercher de l'eau à l'extérieur du récipient.

Et ils auront besoin d'un soutien pour les vignes en croissance. Vous pouvez choisir de placer un pieu ou une cage dans le récipient, ou positionner les pots près d'un treillis ou d'une clôture.

En savoir plus sur les meilleures variétés pour se développer dans des pots avec des conseils pour faire l'objet d'un processus Dans notre guide.

Où acheter

Lorsque vous avez la chance d'avoir une pépinière locale qui se négocie à «San Marzano» commence, assurez-vous de magasiner tôt! Ce type est populaire auprès des jardiniers à domicile et ils s'épuisent rapidement au printemps.

Plantes vivantes 'San Marzano'

Le shopping pour commence en ligne est une autre option. Burpee vend des plantes vivantes Dans le cadre d'un bundle de mixages et de matchs.

Et oui, c'est cool si vous voulez sélectionner cet héritage italien populaire pour les trois plantes dans le mélange!

Il existe également des options pour les graines que vous pouvez semer à l'intérieur avant la transplantation de la tardivement.

La courte vigne 'San Marzano' est une vigne qui mûrit en 70 à 90 jours et pousse sur des vignes qui n'atteignent que quelques pieds de long.

Les fruits mesurent deux à trois pouces de long et pèsent cinq ou six onces chacun.

Vine courte 'San Marzano'

Cette variété déterminée est disponible en différentes tailles de paquets et en vrac du marché des feuilles vraies.

Plus généralement, vous trouverez des graines pour «San Marzano» indéterminées, y compris des paquets conventionnels à 75 têtes de série et des paquets biologiques de 150 têtes Disponible auprès de Burpee.

Une autre tension est connue sous le nom de «San Marzano Redorta.'Il produit des fruits similaires à l'original, mais au moins deux fois plus grand à huit à 10 onces chacun chacun.

'San Marzano Redorta'

Les graines sont Disponible sur les graines de Sherwood via Walmart.

Récolte et préservation

Contrairement à de nombreuses variétés de tomates en pâte, la plupart des souches de cet héritage sont indéterminées, ce qui signifie qu'ils ont coupé des fruits sur tout l'été, plutôt que dans des fenêtres concentrées à deux ou trois semaines comme les variétés déterminées.

À l'approche de la fenêtre de récolte - 75 à 90 jours après la plantation - gardez un œil sur vos plantes et choisissez les fruits quand ils sont mûrs.

Cela pourrait vous laisser avec la livre étrange ou deux de fruits - pas assez pour faire un gros lot de sauce.

La solution? Hacher et geler quelques-uns, Suivre les instructions de notre guide.

Votre moi d'hiver vous remerciera lorsque vous tirez un avant-goût de l'été du congélateur pour ajouter à la soupe ou au piment.

C'est votre rappel amical que «San Marzano» est un choix idéal pour les tomates séchées au soleil.

Exposez les instructions pour déshydratation des tomates ici.

C'est aussi un bon choix pour faire des cornichons de tomates vertes si le gel arrive tôt ou si vous devez en choisir avant la maturation. Pour les directions de base, consultez ce guide de décapage Sur notre site sœur, Foodal.

Gardez à l'esprit que les tomates vertes peuvent être utilisées à la place d'une partie ou d'une autre quantité de légumes de décapage comme la courge d'été ou le concombre.

Ou, préservez les produits verts ou mûrs dans la salsa lacto-fermentée. Trouvez la recette à Foodal.

Idées de cuisine

J'imagine que vous pourriez finir par avoir besoin de quelques suggestions sur les moyens de cuisiner avec des tomates `` San Marzano '' avant de commencer à mener vos propres expériences et à trouver qu'ils sont indispensables.

Une fois que vous aurez goûté aux fruits mûrs, vous vous rendrez rapidement compte qu'ils peuvent être utilisés de la même manière que vous pourriez apprécier cerise ou types de tranchage - dans les salades, sur des sandwichs et comme un délicieux plat d'accompagnement mariné.

Vous pouvez également les couper pour les tacos et les pizzas à pain plat, ou pour ajouter à la salsa fraîche.

Bien sûr, il y a une raison pour laquelle ils sont connus sous le nom de tomates «pâte» ou «sauce». Les murs extra-épaisses et les graines minimales signifient que ces héritages sont idéaux pour cuisiner à la bonne consistance pour la sauce, ou si vous êtes si enclin, pour faire de la pâte de tomate maison.

Commencer, Découvrez les aliments Recette de sauce tomate rôtie au four pour un lot savoureux.

Pour une préparation plus riche qui met toujours en évidence la saveur fraîche de «San Marzano» Alimentaire sauce à la crème à la tomate.

Et quand tu es prêt à tenter un plat plus complexe, Pizzaiola du steak de nourriture La recette est un tarif napolitain époustouflant et copieux.

Au moment où vous avez connu une sauce et des recettes maison qui incluent cet ingrédient étoile, comme je l'ai mentionné précédemment, vous serez probablement prêt à développer vos propres recettes qui incluent ces délices locaux.

J'espère que vous apprécierez tellement ce voyage culinaire que vous souhaitez que vous ayez grandi plus! L'année prochaine…

Guide de croissance rapide

Les merveilleux ne manquent pas San Marzano

Je suppose que cela ne me dérange pas vraiment de ne pas avoir de sol modifié par des cendres volcaniques naturellement accessibles à la place pour la plantation de tomates «San Marzano».

Mais j'apprécie bien la saveur et la couleur de cette variété de conserve particulière quand il est temps de récolter.

Avez-vous déjà une expérience? Nous accueillons vos conseils et requêtes dans la section des commentaires ci-dessous.

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