Comment cultiver l'ail 'hardneck' polonais

Allium sativum var. ophioscorodon `` Polonais hardneck ''

`` Polonais hardneck '- qui ne provient pas de la Pologne, mais plutôt de l'Ontario, Canada - est l'ail de l'amarrique d'ail ultime.

Il a une saveur piquante et épicée qui se développe avec la cuisine, mais il n'est pas si chaud que vous respirerez des fumées sulfuriques sur tous vos amis pendant les prochains jours.

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Chaque clou de girofle est riche et profond, avec un coup de pied musqué, intense et brûlant, tout enveloppé dans une peau lâche qui fait du pelage un jeu d'enfant.

Et comme vous l'avez probablement deviné, `` polonais hardneck 'est un type hardneck, ce qui signifie qu'il stocke bien pendant longtemps.

Tu peux En savoir plus sur les bases de notre guide pour cultiver l'ail.

Dans cet article, nous parlerons d'où vient ce cultivar à l'ail et comment le faire pousser dans votre jardin. Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre:

Ce que vous apprendrez

• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Où acheter
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Durcissement et stockage
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Avant de plonger, clarifions quelques choses. Il existe deux variétés d'ail: Hardneck (var. ophioscorodon) et softneck (var. sativum).

HardNecks ont une tige centrale dure qui forme une tête de fleur, bien que nous les supprimons généralement pour encourager une plus grande production de bulbe.

Les types de hardneck sont plantés à l'automne afin qu'ils puissent avoir une période de rhume, connue sous le nom de vernalisation.

Dans la sous-espèce hardneck, il y a trois groupes: en porcelaine, à rayures violettes et rocambole. Au fait, si vous voulez en savoir plus sur les différents groupes, nous avons un Guide qui explique les 10 groupes d'ail en détail.

Les cultivars en porcelaine n'ont attiré l'attention que récemment aux États-Unis, mais au cours des 15 dernières années, ils ont explosé sur le marché.

Ce sont généralement de grands cultivars avec une peau blanche et des saveurs audacieuses, bien qu'il y ait une certaine variation entre eux. `` Polonais hardneck '' est un cultivar de groupe en porcelaine.

Culture et histoire

`` Polish hardneck '' a été cultivé pour la première fois en Ontario, au Canada par le producteur d'Allium John Yovanov et importé aux États-Unis par Rick Bangert.

Bangert a donné certaines des ampoules à Filaree Farm, et Filaree a aidé à distribuer cette variété aux États-Unis.

La peau est du blanc pur, cachant de grandes gousses de larme en forme de larme avec une peau violette marbrée. Les ampoules sont grandes et contiennent quatre à six grandes gousses.

Si vous aimez votre ail brut mais pas trop chaud, «hardneck polonais» s'il vous plaît. Il a une saveur piquante et pleine sans être trop épicée lorsqu'elle est consommée crue.

Cuit, il maintient son piquant avec une saveur profonde et riche. Beaucoup de gens l'évaluent comme l'un de leurs types d'ail préférés. C'est facilement l'un de mes favoris pour rôtir entier.

`` Polonais hardneck '' est un type de récolte tardif qui pousse bien dans les climats froids. Il prospère dans les zones de rusticité de l'USDA 1 à 7. Vous pourriez être en mesure de l'amadouer pour produire dans la zone 8, mais les jardiniers de la zone 9 ou 10 devraient opter pour un autre.

La plupart des porcelaines sont riches en allicine, un composé sulfurique avec des propriétés antibactériennes qui prête la majeure partie de cette saveur d'ail classique aux ampoules. `` Polish hardneck '' est particulièrement élevé dans l'allicine.

Propagation d'ail hardneck polonaise

En ce qui concerne l'approvisionnement en bulbes de semences, optez pour un vendeur réputé plutôt que d'utiliser quelque chose que vous avez trouvé à l'épicerie pour vous assurer que vous obtenez des ampoules saines qui sont prêtes à grandir.

Certains producteurs traitent les ampoules récoltées pour empêcher la germination avant de les mettre sur le marché.

Comme pour la plupart des hardnecks, le «hardneck polonais» devrait être mis dans le sol environ huit semaines avant votre première date de gel prévue.

Les plantes vont mettre en place des racines robustes avant de devenir dormantes pendant les mois les plus froids. Ils enverront probablement aussi quelques pousses vertes. Une fois que le temps de printemps plus chaud arrive et que les jours commencent à s'allonger, ils se rendront directement à la croissance.

Les gousses de graines doivent être placées d'environ trois pouces de profondeur et de six pouces d'intervalle. Ne retirez pas l'emballage lorsque vous placez chaque gousse dans le sol. Couvrir de terre et d'eau.

Si vous vivez dans la zone 7 ou moins, ajoutez quelques pouces de sciure, paille, ou l'écorce déchiquetée pour protéger les ampoules.

En savoir plus ici si vous recherchez des instructions plus approfondies pour propager l'ail.

Comment cultiver l'ail de hardneck polonais

Ces plantes font le mieux avec le plein soleil et le sol lâche et bien drainé. Si vous avez un sol en argile lourde comme moi, considérez Cultiver votre ail dans des conteneurs ou lits surélevés.

Une fois que les plantes ont commencé à montrer une nouvelle croissance au printemps, ce qui se produit généralement un mois environ après le jour le plus court de l'année et une fois que les températures ont régulièrement grimpé au-dessus de 45 ° F, retirez tout paillis que vous mettez en place.

Faites attention à ne pas déranger les plantes. Tout dommage à ce stade peut introduire des ravageurs ou des maladies.

Si vous souhaitez supprimer les mauvaises herbes et aider à conserver l'humidité, vous pouvez déposer une autre couche de paillis frais. Faire celui-ci d'environ un pouce d'épaisseur.

En parlant d'humidité…

Plus que de nombreux autres types d'ail, «Polon Hardneck» a besoin d'humidité régulière. Si les racines se dessèchent au fur et à mesure qu'ils se développent au printemps, ils ne seront pas des ampoules ou la croissance pourrait être ralentie.

Avec certains types, vous voulez laisser le sol devenir un peu plus sec au cours du mois précédent. Mais ne laissez pas le sol se sécher autour.'

Garder le sol humide mais pas mouillé à tout moment. Cela devrait ressembler à une éponge bien classée.

Une fois que les plantes augmentent sérieusement et que le sol a décongelé, il est temps de commencer à se nourrir. Ces ampoules ne sont pas une récolte affamée, mais elles feront mieux si vous leur donnez des nutriments supplémentaires.

Tout aliment tout usage est bien. Je préfère personnellement le mélange polyvalent de terre à la Terre car il est livré dans une boîte à compostable, est fabriqué à l'aide d'ingrédients naturels et n'a jamais baissé mes plantes.

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Coupez la tige inférieure alors qu'elle se forme pour encourager la plante à mettre toute son énergie dans la croissance de l'ampoule. Gardez les mauvaises herbes loin de vos plantes, mais faites votre désherbage doucement et soigneusement.

Vous ne voulez pas aller attaquer le sol avec un râteau et finir par endommager une ou deux. Il est préférable de baisser les mauvaises herbes.

Conseils croissants

• Plante en plein soleil et sol lâche et bien drainé.
• Nourrir avec un engrais polyvalent au début du printemps.
• Garder l'humidité du sol même à mesure que les ampoules mûrissent.

Où acheter

Comme je l'ai mentionné, ce cultivar est populaire auprès des aficionados de l'ail. De nombreux détaillants spécialisés vendent 'Hardneck polonais.'Recherchez-le en ligne, en particulier à l'automne lorsque les vendeurs commencent à expédier leur stock.

Vous pouvez parfois le trouver localement aussi. J'ai récemment trébuché sur des ampoules dans un club de jardinage local, gracieuseté d'un autre membre qui avait cultivé cette variété et en a fait remettre lors d'une réunion.

Vous ne savez jamais où vous trouverez ce gars savoureux!

Gérer les ravageurs et les maladies

Rappelez-vous comment nous avons parlé de l'allicine et comment cela crée cette saveur fantastique? La plante n'a pas développé d'allicine pour faire appel à nos papilles, tout comme nous pourrions supposer que c'est le cas.

L'allicine est en fait un puissant répulsif nuisible. C'est pourquoi L'ail est utilisé dans les pesticides et comme plante complémentaire Pour éloigner de nombreux insectes et des invaders d'herbivore.

Aucun mot pour savoir si l'allicine est ce qui fonctionne contre les vampires, cependant.

Aucune plante n'est totalement à l'abri des problèmes, cependant. Il y a des ravageurs qui ne se soucient apparemment pas du parfum sulfurique. Nous avons un guide qui explique les ravageurs d'ail les plus courants et comment les gérer.

Acariens, mineurs de feuilles, nématodes, asticots d'oignon, et thrips sont les principaux méchants que vous pourriez voir.

Les principales maladies à surveiller avec le «hardneck polonais», qui résiste à la plupart des problèmes fongiques, sont la pourriture blanche et la pourriture basale. Ces deux sont difficiles à gérer car les fongicides ne fonctionnent pas bien contre eux.

La prévention est la meilleure dans les deux cas et implique la rotation des cultures, l'achat de vendeurs fiables et la prise de soin de ne pas endommager les ampoules, les laissant exposés aux agents pathogènes.

La pourriture basale est causée par le champignon Fusarium culmorum et existe à travers le monde, donc personne n'est en sécurité. La maladie attaque la plaque basale de la plante, comme son nom indique.

La plaque basale est ce peu au bas de l'ampoule qui sépare les clous de girofle des racines.

La partie très ennuyeuse ici est que vous ne saurez rien de mal tant que la maladie n'est pas assez avancée, car les dommages se produisent surtout sous terre.

Vous pourriez éventuellement voir des feuilles jaunissantes et mourantes, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard. Vous devrez tirer les plantes.

Faites pivoter vos cultures régulièrement, en plaçant uniquement des alliums au même endroit une fois tous les quatre ans. Vous devez également provenir des vendeurs de graines qui garantissent que leur approvisionnement est sans maladie.

La pourriture blanche est un autre problème fongique, celui-ci causé par Sclérotium cepivorum, la forme reproductive de Stromatinia cepivora. Il est répandu dans les climats tempérés et humides et il vit dans le sol, même si un hôte d'Allium n'est pas présent.

Lorsque le champignon attaque une plante, les feuilles deviennent douces et jaunes avant de s'effondrer. Vous pourriez également voir une croissance blanche, cotony ou des taches noires.

Vous avez peut-être acheté des oignons ou de l'ail avant de développer progressivement des symptômes comme celui-ci en stockage. C'est parce que la maladie peut vivre sur la plante même après sa récolte.

Si vous découvrez les symptômes de cette maladie, tirez les plantes et en disposant. Vous pouvez manger en toute sécurité les parties non endommagées des ampoules infectées si vous retirez et jetez les pièces malades.

Vous pouvez en savoir plus sur les maladies de l'ail dans notre guide.

Récolte

Après environ 240 jours, quelques semaines après l'émergence des scapes, regardez les feuilles de vos plantes de «hardneck polonaises».

Une fois que environ un tiers d'entre eux sont devenus jaunes ou bruns et sont tombés, il est temps de récolter votre ail.

Si vous êtes en doute, déterrez une ampoule de test. Peler quelques gousses et leur donner un goût. Est la texture et la saveur telle qu'elle devrait être? Super, déterre doucement tout le reste des ampoules. Sinon, attendez une semaine et testez à nouveau.

Ne tirez pas les plantes par les sommets, ou vous courez le risque de déchirer les verts de l'ampoule. Au lieu de cela, creusez doucement sous l'ampoule avec une pelle ou une fourchette et soulevez doucement la plante.

Durcissement et stockage

Si c'est votre première fois guérir l'ail, lisez notre guide Pour voir comment fonctionne le processus. L'ail durci dur peut généralement stocker de trois à six mois.

`` Polonais hardneck '' se situe dans le milieu, durée jusqu'à environ quatre mois.

Si vous aimez l'ail mariné ou fermenté, c'est un bon cultivar pour cela. Les grandes clous de girofle conservent toute leur humidité et leur goût tout aussi bon un an sur la route.

Vous pouvez également congeler les gousses pelées en les exploitant et en les plaçant dans des sacs refermables. Appuyez sur tout l'air et jetez-les au congélateur jusqu'à un an.

Recettes et idées de cuisine

La peau se reproduit facilement des gousses de «hardneck polonaises», donc si vous êtes comme moi et détestez éplucher de l'ail, vous allez adorer utiliser cette variété. Et comme je l'ai dit, c'est un de mes favoris pour rôtir entier.

Je peux préparer un dîner entier en rôtir de l'ail frais et en le trantant sur du pain au levain vêtu d'huile d'olive.

Je brise les clous de girofle sur le pain et le garnit avec un peu haché tomate jeté avec haché persil, huile et sel, et une bruine d'un excellent vinaigre balsamique.

Si vous aimez une bonne et forte saveur d'ail et que vous ne prévoyez pas de faire avec qui que ce soit ce soir-là, utilisez les gousses finement hachées dans votre recette de guacamole préférée.

Je n'ai pas de choix? Essayez celui-ci de notre site sœur, Foodal.

Guide de croissance rapide

L'ail de l'amant

Tous ceux qui goûtent cet ail tombe amoureux. Il est riche et épicé avec beaucoup de profondeur, mais cela ne vous fera pas pleurer avec son piquant.

Si vous ne l'avez pas encore essayé, vous devez y arriver. C'est fantastique.

Comment prévoyez-vous d'utiliser votre récolte de «hardneck polonaise»? Partagez vos recettes dans les commentaires!

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