Comment faire pousser Mitsuba dans votre jardin d'herbes

Il me semble avoir quelque chose pour les Parsley (persil bouclé et feuille plate, racine de persil) et les saveurs uniques qui poussent dans mon jardin. Mitsuba était l'une de ces herbes neuves pour développer moi-même, mais une saveur familière parce que je l'avais goûté dans les plats japonais. Également appelé Honewort japonais, persil sauvage japonais et cerfer blanc, Mitsuba (Cryptotaenia japonica) est assez facile à cultiver à partir des graines. Dans cet article, je vais expliquer comment faire pousser cet ingrédient savoureux dans votre propre jardin.

Il est difficile de décrire la saveur de Mitsuba. Le mieux que je puisse faire est qu'il a un goût un peu comme des feuilles de céleri, avec peut-être un soupçon de persil plat, avec un peu de saveur d'agrumes que vous obtenez de la coriandre. Au début, cela me rappelle aussi un peu Shiso.

Les origines de cette herbe sauvage

Il existe deux types de Mitsuba, du nom des régions du Japon où elles se trouvent dans la nature: Kanto et Kansai, ce dernier étant le plus commun. Bien qu'il soit souvent appelé herbe japonaise, Mitsuba se trouve également dans d'autres parties de l'Asie de l'Est, comme la Chine et la Corée.

Fait intéressant, il y a aussi un Mitsuba indigène trouvé en Amérique du Nord. Cryptotaenia canadensis se trouve dans les bois et est apparemment très similaire en saveur aux variétés asiatiques. Il fait également partie de la famille des carottes (Apiaceae).

Bien que Mitsuba soit souvent cultivé comme une herbe annuelle, c'est en fait un vivace, Hardy jusqu'à USDA Zone 4-Between -30 ° F (34.4 ° C) et -20 ° F (-28.9 ° C).

Outre ses utilisations culinaires, Mitsuba est une source de diverses vitamines et minéraux et est utilisée pour réduire l'inflammation.

Choisir un emplacement pour cultiver Mitsuba

Mitsuba préfère le sol humide mais bien drainant et l'ombre partielle. Mes graines de Mitsuba étaient versées directement dans un lit surélevé qui devient un peu moins de soleil et ils ont pris une éternité pour germer. Je pensais peut-être qu'ils avaient besoin de plus de soleil, malgré les recommandations, mais ils ont finalement germé, bien que lentement. Depuis lors, j'ai découvert qu'ils préfèrent le sol qui s'est réchauffé au printemps, donc je pense que j'ai planté mes graines trop tôt. Mes plantes étaient en fait meilleures la deuxième année.

Avant de semer vos graines, préparez la zone de plantation en modifiant bien le sol avec le compost. Une fois vos plantes établies, le paillage de votre zone de plantation peut également aider le sol à conserver l'humidité.

Démarrer les graines d'herbes mitsuba à l'intérieur

Semer les graines de Mitsuba à l'intérieur environ quatre à six semaines avant la dernière date de gel de votre région. Ils auront besoin d'un endroit chaleureux pour germer. Envisagez d'utiliser un tapis de chauffage. Semer les graines dans des paquets de cellules remplies de mépris amorti. Les saupoudrer simplement sur la surface. La germination peut prendre de sept à 14 jours.

Assurez-vous de durcir les semis avant de les planter dans le jardin une fois que tout danger de gel s'est écoulé et que le sol s'est suffisamment réchauffé pour planter des légumes qui aiment la chaleur, comme les tomates et les concombres.

Semer les graines de mitsuba à l'extérieur

Si vous allez dire directement vos graines de Mitsuba dans un jardin végétarien ou un lit surélevé, attendez que les températures du sol se soient réchauffées au printemps et que tout danger de gel se dépasse. Semer les graines d'environ un quart de pouce (6 cm) de profondeur. Une fois que la plante est bien établie, elle peut être tolérante assez froide.

Lorsque les plantes mesurent environ trois pouces (7 cm) de hauteur, les mince pour qu'ils soient d'environ six à neuf pouces (15 à 22 cm) séparés. Utilisez les tiges amincies comme micro-verts. En parlant de cela, vous pouvez également cultiver Mitsuba en tant que micro-verts.

Prendre soin des plantes mitsuba et des conseils de récolte

Le plein soleil et la floraison peuvent tous deux provoquer un goût plus amer. Trop de soleil peut également brûler les feuilles, les faisant devenir jaunes. Traitez l'herbe comme vous le feriez pour la coriandre, en récoltant continuellement pour l'empêcher de fleurir. Toutes les parties de la plante - les feuilles, les tiges et les racines sont comestibles.

Pour récolter un petit tas pour manger, utilisez des ciseaux d'herbes pour couper Mitsuba vers la base de la tige lorsque les tiges sont de six à huit pouces (15 à 20 cm) de hauteur. Les feuilles peuvent se flétrir rapidement, alors trempez-la dans un puits d'eau avant de l'envelopper doucement dans une serviette en papier humide et de stocker dans un sac en plastique au réfrigérateur (si vous ne l'utilisez pas tout de suite).

Mitsuba est utilisé dans de nombreuses variations de la cuisine japonaise. Vous le verrez souvent utilisé comme garniture ou ingrédient dans la soupe miso et autres bouillons, le tamagoyaki (omelettes japonaises), les bols de riz, comme le donburi, les boulettes et les rouleaux de sushi. Vous pouvez également le couper dans des salades ou l'utiliser dans une vinaigrette ou sauter les frites. La cuisson de Mitsuba pendant trop longtemps peut affecter sa saveur, ce qui le rend amer. Si vous trouvez une recette qui répertorie Mitsuba, vous saurez maintenant ce dont vous avez besoin.

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