Comment cultiver le chou frisé de Lacinato

Brassica oleracea var. acéphale 'Lacinato'

Dinosaur Kale, également connu sous le nom de chou frisé toscan ou lacinato, est sans aucun doute mon type préféré.

Ses longues feuilles étroites font de la cuire si un jeu d'enfant à cuire. Et à mon avis, c'est l'une des plantes comestibles les plus ornementales.

Le chou frisé des dinosaures est facile à cultiver et comme Autres variétés de chou frisé, Il est considéré comme une centrale nutritionnelle. Je pense que nous devrions le traiter comme un incontournable du jardin - Dino Kale pour chaque jardin!

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Je vais vous guider à travers le processus de croissance de ce vert feuillu et recommander quelques-uns de mes cultivars préférés. Je tenterai même vos papilles avec quelques idées de préservation et de cuisine.

Voici un aperçu de ce que je vais couvrir:

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que le chou frisé lacinato?
• Comment grandir
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Qu'est-ce que le chou frisé lacinato?

Cette bête de jardin porte de nombreux noms. Certains l'appellent Lacinato, d'autres l'appellent le chou frisé italien ou toscan.

Lacinato est originaire et a longtemps été cultivé en Italie. Il est particulièrement populaire dans la région de la Toscane, et certains de ses noms communs reflètent cela - Toscan, Nero di Toscano, Chou frisé toscan, ou toscan noir.

Également connu des Italiens comme Cavolo Nero, Ce qui signifie «chou noir», le chou fureur du dinosaure est un cultivar héritage si aimé qu'il a également été utilisé comme parent pour créer nouveau variétés. En tant que tel, Semblable à la tomate rom, Ce nom est maintenant utilisé pour désigner toute une catégorie de cultivars de chou frisé au-delà de l'original.

En d'autres termes, en plus de la variété standard «lacinato», il existe des cultivars de type lacinato supplémentaires aujourd'hui également aujourd'hui. (Je vais y arriver un peu plus tard dans l'article, alors continuez à lire!)

Comme toutes les variétés de chou frisé, le lacinato est un brassica ou un membre du Famille de moutarde ou de Brassicaceae, avec de nombreux parents comestibles, y compris brocoli, daikon, et bok choy.

Il a un feuillage long en forme de sangle de couleur bleu-vert foncé, et il est souvent appelé «chou frisé de dinosaure» en raison de la texture bosselée et savoyée de ses feuilles, rappelant la peau reptile.

Les plants de lacinato ont une habitude verticale, cultivant généralement deux ou jusqu'à trois pieds de haut. Leurs feuilles peuvent devenir un à deux pieds de long et deux à quatre pouces de large.

Lorsque les feuilles sont récoltées au fond de ces plantes, ils prennent une apparence en forme de palmier à mesure qu'ils poussent, qui expliquent un autre de ses noms communs, «Palm Kale."

Cultivé pour ses légumes verts à feuilles, en raison de l'habitude de croissance verticale de Lacinato, la récolte est facile.

Comparé à certaines des variétés plus bouclées, Lacinato est extrêmement facile à nettoyer et à inspecter les ravageurs avant de le préparer à la cuisson - gagnant ainsi sa place spéciale dans mon cœur et dans mon jardin.

Un autre avantage de ce «chou noir» est qu'il tient mieux jusqu'à la chaleur estivale du jardin que certains autres types.

C'est aussi l'un des meilleurs Types de chou frisé pour grandir pour les climats froids.

Dinosaure Le chou frisé est une biennale, ce qui signifie qu'il fleurit et établit des semences dans sa deuxième année.

Et je serais négligent si je n'attirent pas l'attention sur la valeur très ornementale de cette plante comestible.

La couleur bleuâtre vert foncé de Lacinato est magnifique lorsqu'elle est associée à des fleurs, et ce légume peut servir de toile de fond élégante dans un lit de fleurs.

Ce serait particulièrement beau dans un jardin d'automne, planté parmi les colorés Variétés ornementales de chou frisé et chrysanthemums.

Et même si vos efforts de jardinage sont plus axés sur la culture de la nourriture que sur l'aménagement paysager ornemental, une petite beauté supplémentaire est toujours la bienvenue dans le jardin.

Comme d'autres cultivars de ce vert feuillu, le lacinato est considéré comme un superaliment très nutritif, Que vous le mangez cru ou cuit.

Avec tant de choses à faire, ce serait dommage de manquer l'opportunité d'avoir une offre prête en croissance dans votre arrière-cour.

Prêt à apprendre les détails de la culture de ce champion de jardin? Allons-y!

Comment grandir

Facilement cultivé à partir de graines, le lacinato se propage comme d'autres types de chou frisé. Pour des conseils croissants, assurez-vous de vous référer à notre Guide de croissance du chou frisé.

En attendant, je vous fournirai certaines des bases pour cultiver ce beau légume de jardin à la maison.

Ce brassica est un recadrage de la saison cool, Il est donc préférable de semer les graines au printemps ou à l'automne. Le temps précis pour semer ces graines variera en fonction de votre climat. Tu peux En savoir plus sur le meilleur moment pour semer le chou frisé dans notre article.

En règle générale, vous pouvez diriger la truie de ce vert feuillu une ou deux semaines avant votre gel du printemps dernier, ou dix à douze semaines avant votre premier gel d'automne.

Ou, si vous préférez, vous pouvez également Démarrer les semis à l'intérieur environ six semaines avant de vouloir les transplanter. Assurez-vous de définir vos transplantations avant que le temps ne se réchauffe au printemps et assurez-vous de les durcir progressivement avant de planter.

Si vous cultivez des transplantations pour vous présenter à l'automne, consultez notre Guide sur le moment de planter les cultures à l'automne.

Lacinato doit être cultivé en Soleil complet ou en partie, et dans un sol bien drainé modifié avec une matière organique telle que compost.

Si le jardinage des conteneurs est votre ambiance, vous pouvez cultiver ce type de chou frisé dans les conteneurs.

Lacinato peut également être cultivé dans des lits surélevés, où il sera particulièrement heureux lorsqu'il sera situé parmi certaines de ses usines de compagnon préférées.

Ce légume de jardin a besoin de un pouce d'eau par semaine - Mais vous devrez augmenter l'arrosage pendant les périodes de temps chaud. Dans mon jardin dans le nord-est de l'Utah, j'arrose ma récolte tous les jours pendant la partie la plus chaude de l'été pour le garder heureux.

Si vous voulez sauver les graines de vos plantes pour pousser au cours des années suivantes, laissez-les hiverner et recueillir leurs graines après la floraison la deuxième année de croissance. Vous pouvez consulter notre Guide sur la sauvegarde des graines de chou frisé pour plus d'informations.

Maintenant que vous avez les bases de la culture de ces plantes, êtes-vous prêt à découvrir certains cultivars?

Cultivars à sélectionner

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, les nouvelles croisements de lacinato avec d'autres types de chou frisé ont été hybrides pour les producteurs de maison, et cette catégorie offre de nombreuses options délicieuses.

Magie noire

'Black Magic' est un chou frisé de type dinosaure amélioré. Il a des feuilles longues et étroites qui sont d'une couleur bleu-vert foncé et profondément savoue. Il a une saveur encore plus douce que la variété standard «Lacinato».

La 'Black Magic' est tolérante au froid et a une bonne résistance au boulon.

'Magie noire'

Les plantes 'Black Magic' 'atteignent 24 à 36 pouces de hauteur et ont une propagation de 12-24 pouces. Les feuilles sont un peu plus larges que la variété standard «Lacinato». Vous pouvez vous attendre à une récolte de feuilles matures en 65 à 80 jours.

Vous pouvez trouver des graines de «magie noire» à acheter dans des paquets de 500 Disponible auprès de Burpee.

Bleu éblouissant

'Dazzling Blue' a de magnifiques feuilles bleu-vert avec des nervures médianes rosés.

Ce cultivar hybride est un croisement entre «Lacinato» et «Rainbow Lacinato», qui est lui-même un croisement entre «Lacinato» et «Redbor».

'Blue éblouissant'

Grâce à ses gènes «Redbor», ce cultivar est encore plus durable que les autres variétés de type dinosaure.

Les plantes atteignent 24 à 26 pouces de hauteur et 24-30 pouces de large à maturité. Pour les feuilles de taille pleine, la récolte commence à environ 60 jours.

Vous pouvez trouver des graines «éblouissantes» dans des paquets de 500 Disponible chez Burpee.

Lacinato

«Lacinato» est le chou frisé de type toscan d'origine. Son feuillage en forme de sangle signature est le bleu-vert foncé avec des grasses blanches.

Plantez «Lacinato» et vous cultivez une partie de l'histoire agricole - cette variété remonte aux années 1700 et a été cultivée dans le jardin de Thomas Jefferson à Monticello.

'Lacinato'

Les plantes atteignent deux ou trois pieds de haut et ont des feuilles qui peuvent atteindre deux pieds de long. Ce cultivar fournit des feuilles pleine grandeur prête pour la récolte en 65 à 80 jours.

Vous trouverez des graines de «lacinato» cultivées conventionnelles dans une variété de tailles de paquets sur True Leaf Market.

Ou si vous préférez grandir de manière organique, True Leaf Market transporte Graines certifiées biologiques «Lacinato» également.

Gérer les ravageurs et les maladies

Lacinato est délicieux - vous pouvez aussi blâmer les bestioles qui veulent en faire leur déjeuner aussi?

Comme les autres Brassicas, Cavolo Nero est souvent visité (et parfois dévoré) par Vers de chou, boucles de chou, Voys de l'armée de betterave, sauterelles, et pucerons, entre autres ravageurs.

Les pucerons peuvent être identifiés en examinant attentivement le dessous des feuilles pour les petites taches vertes ou grises révélatrices, qui, en inspection, ont des jambes et sont occupés à sucer des nutriments de votre récolte.

Je trouve que la meilleure façon de protéger mon chou frisé contre les ravageurs organiquement est de garder les mauvaises herbes autour de mes plantes, d'inspecter régulièrement mes plantes et de retirer les ravageurs à la main. De petites populations de pucerons peuvent être retirées avec un jet fort de l'eau de votre tuyau.

Les populations de ravageurs de mon jardin sont également gardées sous contrôle à l'aide d'insectes prédateurs comme les mantes prières, les araignées et les guêpes. Je leur donne une maison accueillante en évitant l'utilisation de pesticides et la plantation cosmos, aneth, et coriandre à proximité pour fournir un habitat et un fourrage à ces insectes bénéfiques.

Pour en savoir plus sur la protection COLE COMMETS à partir de parasites et de maladies, Assurez-vous de lire notre guide.

Récolte

Vous pouvez récolter Cavolo Nero Lorsque ses feuilles sont petites pour les bébés verts, environ 25-30 jours après le semis.

Ou permettez au feuillage de mûrir et de grandir en taille réelle et de commencer à récolter environ 60 à 80 jours après avoir mis vos graines dans le sol.

Pour vous assurer de choisir votre lacinato correctement et de la bonne partie de la plante, vous voudrez peut-être jeter un coup d'œil à notre utile Guide de la récolte du chou frisé.

Ou si vous préférez la version "Cliff's Notes", je vous le donnerai ici - récoltez d'abord les plus grandes feuilles de fond, plutôt que les feuilles intérieures les plus hautes.

Cela encouragera votre récolte à continuer de produire des légumes verts à feuilles et donnera à vos plantes que l'apparence du palmier que Brassica est connue pour.

Conservation

Tandis que cette récolte peut être laissée à l'hiver dans de nombreux Zones de rusticité de l'USDA, Vous pouvez également préserver ses longues feuilles nutritives pour manger au cours des mois d'hiver en les congelant, en les déshydratant ou en les fermentant.

Avant de procéder à l'une des méthodes de conservation suivantes, vous voudrez nettoyer soigneusement les feuilles et les tiges.

Gelé

Lacinato peut être congelé, mais il maintient sa saveur mieux si elle était blanchie ou autrement cuite en premier.

En effet.

Pour préparer ce légume pour la congélation en le blanchissant, retirez d'abord les tiges et les grandes-bords si vous n'aimez pas les manger, puis hachez les feuilles nettoyées en petites bandes.

Apportez une grande casserole d'eau à ébullition, puis blanchissez en petits lots. Suzanne Drissen, éducatrice d'extension à Extension de l'Université du Minnesota, recommande de blanchir quatre tasses de légumes verts emballés à la fois par gallon d'eau.

Une fois que vous avez mis le lacinato dans le pot d'eau bouillante, attendez qu'il recommence à bouillir, puis commencez votre minuterie pendant deux minutes. Lorsque le temps est écoulé, transférez les légumes verts dans un bain d'eau glacée pendant deux minutes.

Faites sécher les feuilles dans un spinner à salade ou séchez-les entre deux serviettes de cuisine propres, puis stockez-vous dans un récipient de congélateur ou des sacs à fermeture éclair.

Si vous choisissez de congeler vos feuilles brutes sans les blanchir d'abord, essayez de les utiliser dans les quatre à six semaines pour la meilleure saveur.

Une autre option pour geler votre récolte est de la cuisiner simplement de la manière que vous aimez le plus, et alors congeler. Chaque fois que je gèle le mien, il est presque toujours sauté avec un peu d'huile d'olive et d'ail.

Cependant, vous congelez ces verts à feuilles, assurez-vous de les étiqueter avec la date. Les légumes verts cuisinés ou blanchis peuvent être stockés dans le congélateur jusqu'à huit mois.

Déshydratant

Si vous avez tendance à manquer de place pour stocker la prime de votre jardin dans votre congélateur comme je le fais, un bon plan de sauvegarde est déshydratation.

Comme beaucoup d'autres légumes de jardin, le lacinato peut être séché dans un four réglé à basse température, ou dans un déshydrateur alimentaire. Reportez-vous aux instructions de votre déshydrator pour les recommandations de chaleur et de temps.

Au lieu de déshydratation de cette plaine verte feuillue, vous pouvez la transformer en chips de chou frisé à la place - il y a Une recette sur notre site sœur, Foodal.

Fermentation

Une autre bonne façon de préserver les produits de jardin supplémentaires comme le chou frisé dinosaure est de le transformer en cornichons lacto-fermentés riches en probiotiques.

Ce processus est beaucoup plus facile et plus sûr que la mise en conserve car vos légumes sont conservés dans une saumure acide. Les bactéries qui provoquent le botulisme ne peuvent pas survivre dans les saumures acides, et il n'est pas nécessaire de retirer votre conserve.

J'aime inclure le lacinato dans plusieurs de mes préparations de légumes fermentés, comme mon navet lacto-fermenté et les cornichons de betterave.

Faire ces cornichons est facile et ne nécessite aucun équipement spécial.

Coupez simplement vos légumes, placez-les dans un pot propre et ajoutez de l'eau sans sel et chlore. Je recommande environ 1 cuillère à soupe de sel de mer pour un pot de pinte, qui vous donnera une solution de 3%. C'est assez de sel pour garder votre ferment lent et stable et empêcher toute bactérie pathogène de se développer.

Essayez de garder les légumes immergés dans la solution pendant leur fermentation, vous pouvez utiliser un poids de cornichon à cet effet, avant de mettre le couvercle. Ou s'il y a de petits morceaux de légumes dans votre pot qui continuent de flotter vers le haut, remuez simplement la surface de la saumure pour empêcher les moisissures de croître là-bas.

Placez votre pot de fermentation des légumes de la lumière directe du soleil, mais quelque part que vous le verrez et n'oubliez pas de le vérifier. Mettez le couvercle mais ne le resserrez pas, pour permettre la libération de pression à mesure qu'il s'accumule pendant la fermentation.

C'est aussi une bonne idée de mettre le pot sur une assiette pour récupérer la saumure débordante qui se produit inévitablement lorsque les bactéries et les levures deviennent actifs.

Laissez les légumes fermenter pendant environ une semaine environ et goûtez-les pour déterminer s'ils sont prêts. Ils devraient avoir un goût de cornichons aigres lorsqu'ils sont prêts à manger.

Ceux-ci resteront dans le réfrigérateur presque indéfiniment, si vous ne les contaminez pas - avec un ustensile qui a été dans votre bouche, par exemple, et tant que les légumes restent submergés dans la saumure.

Après de longues périodes de stockage, les légumes se ramollissent finalement, devenant moins en forme de cornichon. J'ai quelques pots de légumes fermentés qui sont dans mon réfrigérateur depuis plus de deux ans!

Vous pouvez également ajouter des feuilles ou des tiges hachées de ce légume crucifère à un pot de cornichons d'aneth lacto-fermentés. Il y a Une recette sur notre site sœur alimentaire.

Recettes et idées de cuisine

Lacinato peut être utilisé comme n'importe quel autre type de chou frisé, mais, comme je l'ai mentionné plus tôt, je trouve qu'il est beaucoup plus facile de se préparer à partir du jardin que d'autres cultivars. Il n'a pas de marges de feuilles à froufrous où les insectes et la saleté peuvent se cacher.

Lorsque vous lavez ce légume, j'aime remplir mon filade avec de l'eau et plonger les feuilles dedans. Je draine l'eau et je répète jusqu'à ce que les eaux de lavage soient claires. J'inspecte également le dessous des feuilles pour tous les ravageurs qui peuvent avoir fait de l'auto-stop du jardin.

Ce vert feuillu peut aller dans des smoothies, des salades, des sauts, des casseroles ou des soupes. En fait, Lacinato est l'un des ingrédients traditionnels de la minestrone italienne.

L'une de mes façons préférées d'utiliser le lacinato brut est de le transformer en pesto. J'ai généralement une quantité beaucoup plus grande de ces légumes verts à feuilles dans mon jardin que je ne fais basilic, Cette substitution me permet donc de profiter de cette savoureuse sauce italienne même lorsque je n'ai pas assez de basilic à portée de main.

Si vous souhaitez essayer de faire le vôtre, il y a une recette pour le pesto d'amande de chou frisé Sur notre site sœur, Foodal.

Et quand vous avez ce pesto prêt, il n'y a pas de fin de moyens de l'utiliser - sur du toast, arrosé d'une assiette de Tomates locales et fromage mozzarella frais, ou bien sûr, sur les pâtes.

En parlant de pâtes, vous pourriez également apprécier Cette recette de la nourriture pour la courge musquée et la salade de pâtes de chou frisé, dans laquelle Lacinato se marie magnifiquement avec une courge hivernale copieuse pour un repas d'automne chaud.

Si cela semble savoureux mais que vous êtes d'humeur pour quelque chose avec un profil de saveur différent, pourquoi ne pas essayer cette recette de chou frisé à l'arachide épicée avec des frites de pommes de terre à la bouffée? Tu Trouvez celui-ci sur les aliments aussi.

Guide de croissance rapide

Cultiver votre propre jardin dino-mite

Si vous êtes prêt à cultiver ce vert feuillu dans votre jardin, n'oubliez pas de lui donner le temps de vous établir au printemps ou à l'automne, fournissez-le avec un soleil complet ou une nuance et offrez-lui plus d'eau si le temps est chaud.

Je suis un grand fan de Lacinato. J'admire ce légume pour sa forme frappante dans mon jardin, et je suis reconnaissant qu'il soit si facile à cultiver et savoureux dans ma cuisine.

Qu'est-ce que tu aimes dans le chou frisé des dinosaures? Faites-moi savoir dans les commentaires.

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