Comment grandir et prendre soin du brocoli romanesco

Brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco'

S'il y avait jamais une œuvre d'art qui se manifestait accidentellement comme un légume, ce serait Romanesco Broccoli.

Il est toujours caché à côté du brocoli et du chou-fleur à l'épicerie, et chaque fois que mon jeune fils et moi passons à côté, nous ne pouvons pas nous empêcher de nous arrêter et de regarder ses tourbillons et verticilles complexes.

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Il est presque trop exquis à manger, mais le mangez que nous faisons. Il fait un substitut parfait au brocoli ou au chou-fleur dans n'importe quel plat, et sa saveur légèrement sucrée et noisette en fait un favori chez les enfants.

Mais quoi est Broccoli romanesco exactement? Est-ce même le brocoli? Est-ce que ça pousse dans la nature? Est-il difficile de grandir à la maison?

Vous êtes sur le point de découvrir.

Voici ce que nous allons révéler:

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que Romanesco Broccoli?
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Stockage
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Qu'est-ce que Romanesco Broccoli?

Soit d'abord cela: le brocoli romanesco n'est pas du tout une variété de brocoli du tout.

Certaines personnes l'appellent «chou-fleur romain», mais est-ce du chou-fleur, mes amis? Non. Ce n'est pas non plus le chou-fleur, ce n'est pas du brocoli, et ce n'est pas du chou, et à cause de cela, certaines personnes l'appellent simplement «Romanesco."

Fondamentalement, cette plante est un Brassica Variété qui a été cultivée pour la première fois via une reproduction sélective au 15e siècle ou avant le XVe siècle à Rome, en Italie,. D'où le nom, «Romanesco."

Il est très étroitement lié aux autres membres du groupe Botrytis: le chou-fleur, et un croisement entre le chou-fleur et le brocoli appelé «Brocoflower."

Certains jardiniers aux États-Unis qualifient également de Romanesco de «brocofleur», donc ce nom commun est partagé entre deux plantes similaires.

En Italie, il est connu sous le nom de Cavolo Brocolo Romanesco. Cela a un certain rythme que je ne peux m'empêcher d'aimer, et en anglais se traduit par «Romanesco Broccoli Cabbage.«En Allemagne, cela s'appelle« Pyramiden Blumenkohl »ou Pyramid Couflower.

Au cours du 20e siècle, Romanesco a fait son chemin de l'Europe aux États-Unis et a épaté les acheteurs et les jardiniers du marché des agriculteurs depuis.

Les amateurs de géométrie apprécieront que Romanesco grandit et se développe selon une séquence de Fibonacci logarithmique, formant des spirales fractales presque parfaites.

Mais pourquoi Ce brassica vert lime pousse-t-il dans une forme si sauvage mais précise?

Dans la publication hebdomadaire des sciences et de la technologie, la journaliste Krista Charles rapporte sur une étude menée par François Parcy au Centre national français de recherche scientifique, qui a conclu que «Cauflowers, y compris Romanesco, gagnent leur forme parce qu'ils commencent comme des boutons de fleurs qui ne parviennent pas à devenir des fleurs. Ces bourgeons deviennent des pousses qui font de nouvelles fleurs qui échouent également - et le processus est répété encore et encore dans une sorte de réaction en chaîne."

À la lumière de ces informations, Romanesco est plus proche du chou-fleur que de brocoli botaniquement; C'est pourquoi il est placé dans le groupe Botrytis avec du chou-fleur.

La principale différence entre le chou-fleur et le brocoli romanesco est que «chaque fleur défaillante individuelle est visible dans le Romanesco final… parce que Romanesco tire plus de bourgeons à un rythme accélérant [que les bourgeons de chou-fleur] qui soulèvent la pointe croissante du centre du chou-fleur croissant , créant la gamme familière de formes coniques qui caractérisent le Romanesco », explique Charles.

Des trucs assez fascinants, à droite?

Toutes les parties de Romanesco sont comestibles, des feuilles à la tige ainsi que de son caillé fracqué.

La plante cultive de 24 à 36 pouces de haut avec une propagation de 16 à 18 pouces. Les têtes matures peuvent mesurer trois à cinq pouces de diamètre et peser jusqu'à cinq livres!

Romanesco est une récolte de saison fraîche qui mûrit en seulement 75 à 100 jours après la germination. Il est adapté aux zones 3 à 10, mais si vous vivez dans les zones 8 à 10, il poussera mieux comme une récolte d'automne avec une récolte d'hiver.

Il est également merveilleusement nutritif, offrant de nombreuses fibres alimentaires, vitamines A, B et C, calcium, fer et zinc.

Propagation

Les meilleures façons de propager cette plante funky sont via des semences ou par transplantation commence à acheter dans une pépinière. Nous couvrirons les deux méthodes ci-dessous.

De la graine

Puisque Romanesco aime le temps frais, c'est une bonne idée de Démarrer les graines à l'intérieur Six à huit semaines avant la dernière date de gel moyen de votre région.

De cette façon, ce sera une jeune plante robuste au moment où vous la transplaniez dans le jardin, et fera la majeure partie de sa croissance dans la partie la plus fraîche du printemps et du début de l'été.

À l'inverse, si vous vivez dans une zone de croissance plus chaude, le démarrage du brocoli romanesco à l'intérieur à la fin de l'été peut protéger les semis de la chaleur et les préparer à une greffe de fin d'automne ou d'hiver au jardin au jardin.

Prenez un plateau de semis avec des trous de drainage et remplissez-le d'un mélange de démarrage de graines. J'adore ce mélange organique de Jiffy, qui est Disponible auprès du Home Depot.

Mélange de démarrage de la graine Jiffy

Dans chaque cellule, créez une indentation à un quart de pouce de profondeur. Déposez deux graines dans chaque trou et couvrir légèrement avec un mélange de démarrage des graines.

Vaporisez de l'eau d'une bouteille de spritz pour éviter de déplacer les graines hors de propos. Placez un dôme d'humidité sur les plateaux de semence - comme l'un de ceux-ci de viagrow, Disponible auprès du Home Depot.

Viagrow humidité dôme

Cela aidera à maintenir l'humidité et à encourager la germination, qui devrait se produire dans les 10 à 21 jours. Garder le sol humide jusqu'à ce qu'il le fasse!

Vous pouvez également envisager de placer un tapis de chaleur sous le plateau de graines et de le mettre à 70 ° F. Les graines germent à des températures aussi basses que 45 à 50 ° F, mais la plage optimale se situe entre 65 et 80 ° F.

Dès que ces cotylédons verts traversent le sol, retirez le dôme d'humidité.

Déplacez le plateau de graines vers un rebord de fenêtre ensoleillé qui reçoit au moins huit à 10 heures de soleil par jour. Ou les mettre sous une lumière grandissante pendant 12 à 14 heures par jour.

Continuez à arroser les semis quelques fois par semaine après avoir germé. Vérifiez le mélange en poussant votre doigt à environ un demi-pouce. S'il se sent sec aussi loin, il est temps d'arroser.

Lorsque les semis ont deux ensembles de vraies feuilles et mesurent entre quatre et six pouces de hauteur, mince les semis plus faibles et plus petits de chaque cellule si les deux ont germé.

Maintenant, vous êtes prêt à durcir les plantes en les mettant à l'extérieur pour augmenter le temps chaque jour pendant une semaine, à quel point ils seront prêts à rester à l'extérieur à temps plein.

À partir de départs / transplantation

Avez-vous ramassé le brocoli romanesco commence à une pépinière? Ou vos semis cultivés intérieurs sont-ils endurcis et prêts à transplanter dans le jardin?

Voici comment transplanter les jeunes plantes.

Tout d'abord, trouvez un endroit dans votre jardin qui reçoit au moins six à huit heures de soleil chaque jour.

Romanesco prospère dans le sol avec un pH compris entre 6.0 et 7.5, alors considérez effectuer un test de sol dans votre emplacement choisi avant de planter. Cela vous aide également à déterminer si votre sol a les nutriments appropriés.

Les cultures de cole se nourrissent fortement d'azote, de potassium et de phosphore, Écrit Paul Sachs Pour les projets d'agriculture écologique de l'Université McGill, ainsi que sur les traces de nutriments trouvés dans la matière organique riche.

Plus vous pouvez faire en sorte que votre sol ait l'air, mieux c'est, dit Sachs. Il souligne que «la couleur sombre du sol [riche en] matière organique aide à réchauffer le sol plus rapidement au printemps en absorbant la chaleur du soleil et, étonnamment, la maintient plus fraîche en été."

C'est exactement ce que tu veux pour tes Brassicas! Modifier le sol avec compost bien rayé ou le fumier pour aider à atteindre cette qualité riche et sombre.

Creusez un trou aussi profond et large que le récipient dont vous transplantez votre semis. Retirez soigneusement la boule de racine du récipient et placez-le dans le trou d'attente. Back remplissage avec le sol et l'eau soigneusement.

Si vous transplantez plus d'un semis, laissez au moins 16 à 18 pouces d'espace entre chaque plante. Ils peuvent avoir l'air minuscules maintenant, mais mon garçon, ils deviendront jamais grands!

Comment grandir

Vous voudrez donner au sol environ un pouce d'eau chaque semaine si la pluie ne fait pas tout l'arrosage pour vous.

Paramètre une jauge de pluie dans votre jardin peut vous aider à déterminer la quantité d'eau que la mère de la Terre offre.

Vérifiez l'humidité tous les quelques jours en poussant votre doigt à environ un pouce dans le sol. S'il est humide, accrochez-vous à l'arrosage pour un autre jour ou deux. Si c'est sec, tu sais quoi faire!

Une fois que vos plantes mesurent huit à 10 pouces de hauteur, ajoutez un engrais équilibré 5-5-5 (NPK), selon les instructions du package.

Ou, vous pouvez utiliser mon engrais à légumes préféré de tous les temps: Dr. Earth's 4-6-3 (NPK) Tomates, légumes et engrais d'herbe, Disponible auprès du Home Depot.

Dr. Tomate, légumes et engrais aux herbes

Assurez-vous de le travailler dans les deux à trois pouces supérieurs de terre, ce qui est suffisamment profond pour que l'engrais «entre en contact avec les particules du sol», explique Paul Sachs, mais pas assez profondément pour perturber le système racinaire peu profond du Romanesco.

Rendez-vous dans le jardin tous les quelques jours pour vérifier les mauvaises herbes, surtout lorsque vos plantes de brocoli romanesco sont jeunes. Les mauvaises herbes à croissance rapide peuvent bloquer l'ombre et les nutriments de vos plantes naissantes, alors tirez-les immédiatement!

Une fois qu'ils ont atteint une taille substantielle, vous n'aurez pas à vous inquiéter autant. Presque rien ne peut grandir à l'ombre d'un brassica massif.

Appliquer un trois à quatre pouces couche de paillis organique Pour aider à garder le sol humide et frais par temps chaud, ou chaud par temps froid. J'utilise des chips d'écorce ou de cèdre dans mon jardin.

Et croyez-moi: vous voulez garder votre Romanesco comme même une température que vous pouvez. Toute baisse ou montée significative peut empêcher les plantes de former des têtes.

Selon Linda Naeve, Expert du Département d'horticulture de l'Iowa State University, «Le chou-fleur doit être cultivé à un rythme continu et régulier tout au long de sa vie, du semis à la récolte. Tout ce qui ralentit ou arrête sa croissance, comme les insectes, le manque d'eau, ou une chaleur ou un froid excessif, peut empêcher le développement de la tête."

Le chou-fleur et Romanesco sont tous deux dans le groupe Botrytis, ce qui signifie que ce qui va pour le chou-fleur va également pour notre protagoniste artistique. Ces plantes poussent mieux dans les températures diurnes d'environ 70 ° F et les températures nocturnes pas inférieures à 40 ° F.

Si le temps s'écarte beaucoup de cette gamme idéale, vous voudrez peut-être ériger un chiffon d'ombrage pendant les jours chauds et ensoleillés pour aider à protéger vos cultures de Cole contre la lumière du soleil et la chaleur intenses.

Ou, s'il fait froid dehors, couvrez les plantes et leurs têtes de formation délicates avec une cloche en serre, comme celle-ci Du Home Depot.

Greenhouse Cloche

Comme les autres membres de la famille Brassica, le brocoli Romanesco émet des alléchimiques, qui sont essentiellement des herbicides de la nature, ou «les défenses chimiques des plantes contre d'autres plantes», » écrit Janet Raloff, Un expert en agriculture et en environnement dans les nouvelles scientifiques.

Les allélochimiques peuvent être bénéfiques, comme c'est le cas avec certaines variétés de riz qui montrent «un succès inhabituel à empoisonner certains de leurs concurrents les plus embêtants, comme une mauvaise herbe appelée graminée basse-cour», explique Raloff.

Mais en ce qui concerne les autres légumes dans le jardin et les autres Brassicas en particulier, les allélochimiques protecteurs de Romanesco peuvent affecter négativement la croissance, souvent en inhibant la photosynthèse. Cela peut entraîner la mort éventuelle de plantes poussant à proximité.

Cela est particulièrement vrai si des parties de la plante allélopathique sont écrasées, explique Raloff, que ce soit par «un insecte alimentaire ou une lame de charrue», puis tomber dans le sol, où ils libèrent ces puissants alléchimiques.

Gardez le sol à l'écart des feuilles et des débris brisés ou tombés pour limiter l'impact des allélochimiques sur les futures plantations.

Conseils croissants

• L'eau d'un pouce par semaine, en vérifiant le pouce supérieur de terre tous les quelques jours pour s'assurer qu'il ne sèche pas.
• Fertiliser avec un engrais spécifique aux légumes lorsque les plantes mesurent huit à 10 pouces.
• Les mauvaises herbes régulièrement, surtout tandis que les plantes sont petites.
• Protéger contre le temps excessivement chaud ou froid.

Cultivars à sélectionner

Voici les trois principaux cultivars Romanesco pour que vous puissiez choisir:

Gitano

Pour une tête de caillé vert foncé et une plante résistante à la moisissure et tolérante par le temps plus froid, essayez de planter 'Gitano.'Ce cultivar pousse 18 pouces de hauteur et se propage environ 24 pouces.

`` Gitano '' mûrit en 100 à 110 jours, est robuste dans les zones 3 à 10 et forme des têtes qui pèsent environ deux et demi à trois livres chacune.

Natalino

Pour un cultivar qui produit des têtes de trois à cinq pouces, vert pâle et jaune, essayez «Natalino.'

Cette variété mûrit en seulement 90 jours, ce qui en fait un excellent choix pour ceux d'entre nous qui vivent dans des zones avec de courtes saisons de croissance. Comme les autres romansos, il est adapté aux zones 3 à 10.

'Natalino'

'Natalino' monte jusqu'à 18 pouces de hauteur avec une propagation de 24 pouces. Des paquets de 50 graines d'héritage sont Disponible sur Harley Seeds via Amazon.

Véronique

Ce cultivar populaire peut faire pousser des têtes qui varient de cinq à sept pouces de diamètre. Mieux encore, il mûrit en seulement 75 à 80 jours!

Hardy dans les zones 3 à 10, 'Veronica' a cette couleur classique vert pomme et augmente de 24 à 30 pouces de hauteur, avec une propagation de 12 à 18 pouces.

'Véronique'

Vous pouvez trouver des graines pour ce légume adapté aux enfants Disponible à l'achat chez Eden Brothers.

Bien qu'ils ne soient pas étiquetés comme tels, je crois que «Veronica» est ce que vous obtiendrez si vous vous plantez.

Gérer les ravageurs et les maladies

Si vous connaissez le tout avec les ravageurs et les maladies qui peuvent affliger le brocoli et le chou-fleur, vous avez déjà rencontré ceux qui peuvent déjà déranger Romanesco.

J'adore sortir dans mon jardin tous les jours et vérifier la nouvelle croissance, mais si vous manquez de temps, au moins à sortir tous les deux ou trois jours.

Jetez un regard de près et attentif à vos plantes. Voyez-vous des trous dans les feuilles? Toute décoloration dans le feuillage ou les têtes de formation?

Consultez cette liste de ravageurs de brassica communs pour déterminer quel pourrait être le coupable:

• Pucerons
• Boucles de chou
• Papillons de chou
• Vers de chou
• Papillons de diamant
• Cépèdes
• Limaces et escargots

Les pucerons sont assez faciles pour se débarrasser d'une forte pulvérisation du tuyau, et une application de spray à huile Neem.

Si votre pelouse est plein de pissenlits, Laissez-les là!

Dans un guide des insectes bénéfiques pour l'extension de l'Université du Wisconsin, Susan Mahr dit Plantes de la famille Aster, Asteraceae - comme des pissenlits, des tournesols, et achillée - Et dans la famille des carottes, Umbelliferae, attirer insectes bénéfiques comme des lacets verts, des coccinelles et des guêpes parasites.

Planter des ombellifères comme Carvi, coriandre, aneth, et La dentelle de la reine Anne parmi vos brocoli romansco pour vous aider à attirer des insectes qui mangent des chenilles embêtantes.

BONIDE SLUG MAGIC

Pour les limaces et les escargots, j'adore utiliser des granules magiques de limaces de slug de compagnie de Bonide, Disponible auprès d'Arbico Organics.

Si tu as cerf ou élan Dans votre région, vous voudrez peut-être recouvrir vos plantes de fil de poulet ou les vaporiser avec un répulsif comme une clôture liquide, un spray nauséabonde qui empêche les cervides et les lapins.

Clôture

Ce produit est inoffensif pour les plantes et les animaux, et vous pouvez Achetez-le au Home Depot.

Notre Guide des parasites de chou-fleur vous donnera plus d'informations.

En ce qui concerne les maladies, la chose la plus importante à faire est de prendre bien soin de vos brasseurs.

Gardez-les arrosé et nourris de manière appropriée, et ils auront la santé vigoureuse et les ressources nécessaires pour lutter contre les maladies.

Parfois, il pleut pendant des jours, ouvrant la porte à des infections fongiques malgré votre bon soin. Ou peut-être que vous partez en vacances pendant une semaine et la personne qui était censée prendre soin de vos plantes fait un travail inférieur.

Les maladies peuvent se développer pour des raisons qui sont hors de votre contrôle! Voici les meilleures maladies à surveiller:

• Point de feuille d'alternaria
• Jambe noire
• Pourriture noire
• Virus de la mosaïque de chou-fleur
• Racine du club
• Mildiou
• Jaunes de fusarium

Notre Guide de l'identification et de la prévention des maladies du chou-fleur peut vous aider à rester au courant de tous les problèmes.

Récolte

Lorsque votre brocoli romanesco a une tête serrée de trois à cinq pouces de diamètre, et environ 75 à 100 jours se sont écoulés depuis la germination, il est temps de récolter.

Si vous attendez trop longtemps pour la récolte, tous ces jolis caillés pointus commencent à se séparer.

La tête ne sera pas aussi belle, mais elle est toujours savoureuse à ce stade. Choisissez-le rapidement, avant que les pucerons ne rampent dans les fissures entre le caillé.

Pour récolter, prenez un couteau de cuisine pointu dans le jardin et coupez soigneusement la tige à environ deux pouces de la tête.

Stockage

Évitez de laver votre romanesco jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger. Pour stocker, placez-le dans un sac zippé et gardez-le dans le tiroir Crisper de votre réfrigérateur pendant quatre jours. Rincez-le propre juste avant de manger ou de se préparer.

Si vous voulez congeler vos caillés en spirale, vous pouvez aussi le faire. Vous devrez d'abord les blanchir pour les aider à maintenir leurs nutriments, leur croquant et leur saveur.

Le blanchiment est facile. Tout d'abord, apportez un grand pot d'eau à ébullition. Pendant que vous attendez que l'eau commence à rouler, remplissez un grand bol avec une partie d'eau et une pièce de glace.

Hachez le caillé dans la taille que vous les voulez, puis ajoutez-les à l'eau bouillante pendant deux minutes.

Lorsque la minuterie se déclenche, retirez le caillé et placez-les immédiatement dans le bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Tu ne veux pas qu'ils se tournent vers Mush!

Une fois que toutes les pièces ont un froid au toucher, posez-les sur une serviette en papier et séchez-les. Retirez autant d'eau que possible, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits.

Placer la plaque à biscuits dans le congélateur pendant une heure. Transférer les bits Romanesco surgelés dans des sacs zip-top, étiquetez-les avec leur meilleur par date - à 12 mois de la date de traitement - et collez-les dans le congélateur.

Recettes et idées de cuisine

Mis à part le manger cru, l'une de mes façons préférées de déguster Romanesco est comme un plat d'accompagnement acidulé en le remplaçant pour le chou-fleur dans cette version rôtie au citron De notre site sœur, Foodal.

Parfois, je le mélange avec des fleurons de chou-fleur violets, orange et blancs, pour un plat visuellement magnifique.

J'aime aussi substituer Romanesco à Broccolini dans cette recette de la tomate grillée et de la salade de brocolini avec vinaigrette balsamique, Aussi de l'alimentation.

Vous pouvez également combiner Romanesco avec du brocoli dans cette recette pour une salade de brocoli asperges qui est un plat d'accompagnement parfait à servir aux côtés d'une soupe d'hiver ou d'un barbecue d'été. Tu peux Trouvez celui-ci sur les aliments aussi.

Guide de croissance rapide

Savourer le psychédélique

Maintenant que vous savez comment cultiver cette plante unique, vous n'aurez pas à chercher haut et bas pour le trouver au magasin. Sortez dans votre jardin et récoltez le vôtre!

Avez-vous déjà cultivé le brocoli romanesco auparavant? Nous serions ravis d'entendre vos réflexions dans la section des commentaires ci-dessous!

Et avant de partir, n'oubliez pas de consulter ces articles sur Cultives de Cole cultiver suivant:

• Comment faire pousser du brocoli Rabe
• 13 des meilleures variétés de chou-fleur pour le jardin végétarien à la maison
• 11 raisons pour lesquelles votre chou-fleur peut ne pas former la tête