Comment grandir et prendre soin des verts à la moutarde

Brassica Juncea, B. rapa var. japonica, B. rapa var. narinosa, et Sinapis Alba

Tant de verts de moutarde, si peu de temps? C'est seulement à moitié vrai.

Il existe des dizaines de types de cette savoureuse annuelle au temps frais que vous pouvez cultiver, pour un fait.

Il y a des rosettes de tatsoi doux, de grandes feuilles larges de variétés du sud comme «à l'ancienne» et de fines tiges de Mizuna avec des feuilles dentelées.

Nous lions les vendeurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, Nous pouvons gagner une commission.

Je pourrais en énumérer avec plaisir, et je le ferai un peu. Mais d'abord, je dois vous rassurer qu'avoir «si peu de temps» ne sera pas autant un problème ici que possible avec d'autres légumes de jardin.

Tous les nombreux types disponibles se développent assez rapidement.

Si l'on ne fait pas bien, ou si son goût n'est pas à votre goût, vous pouvez faire pousser des feuilles de bébé d'une autre en quelques semaines.

Ce sont d'excellents candidats pour grandir en tant que micro-verts aussi, seuls ou dans un mélange de boursiers Brassiques. Vous pourriez planter un savoureux combo prêt pour la récolte en seulement neuf ou 10 jours!

La plupart des moutards sont également heureux de se développer dans des conteneurs, à condition qu'il y ait suffisamment d'espace, d'humidité et de terreau bien drainé et nutritif pour répondre à leurs besoins.

Vous avez donc beaucoup d'options, et beaucoup de temps, mais ne gaspillons pas une seconde.

Nous allons approfondir les détails, vous aurez donc une connaissance pratique - avant de le savoir! - des meilleures façons de grandir et de prendre soin des verts de moutarde.

Voici ce que je vais couvrir:

Ce que vous apprendrez

• Que sont les verts à la moutarde?
• Culture et histoire
• Comment semer
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Que sont les verts à la moutarde?

Divulgation complète: Jusqu'à il y a quelques années, je ne comprenais pas à quel point la sélection des verts de moutarde était étendue.

Je vivais allègrement ma vie, mangeant mesclun, Profiter de sautés dans un restaurant japonais local - et manger beaucoup plus de moutarde que je ne le pensais.

Mais maintenant je sais ce que c'est. J'ai découvert la large gamme de légumes qui appartiennent à cette branche de La famille des Brassicaceae, Et je suis ravi de les partager avec toi.

Certains, je connaissais déjà.

Je vis dans une région des Appalaches, à Knoxville, Tennessee. Ici, les cuisiniers à domicile et les cuisiniers dans les convives locaux préparent les variétés épicées de grandes feuilles comme «Garnet Giant», et la plupart d'entre eux sont membres de la Brassica Juncea espèces.

Habituellement, ils sont mijotés de porc ou dans du bouillon de jambon comme plat d'accompagnement, et servis aux côtés des rôtis du dimanche ou du poisson frit vendredi. Ou ils peuvent préparer un repas, associé à un bâton aux côtes de haricots et une poêle fraîche de pain de maïs.

J'avais mangé les légumes verts asiatiques beaucoup plus doux comme Mizuna et Tatsoi dans le passé, ne soupçonnant jamais eux aussi étaient des moutards.

Le premier, avec ses feuilles étroites et déchiquetées, est un B. rapa var. japonica, tandis que ce dernier, avec sa verdure en forme de cuillère, est un type de B. rapa var. narinosa.

Il y en a quelques-uns, comme «Amara», originaires d'Afrique et sont des cultivars du B. carinate espèces. D'autres, comme «Géant rouge», sont japonais.

Et ce méli-mélo de membres de la famille Brassicaceae comprend certains qui tombent dans l'espèce B. hirta, B. nigra ou Sinapis Alba, qui était autrefois connu sous le nom B. alba et reclassé dans un genre différent.

La plupart de ces espèces sont cultivées plus pour leurs graines que leurs feuilles, et je me concentrerai sur le B. juncea et B. rapa espèces ici, pour la plupart.

Pourtant, ce groupe relativement vaste a de nombreux traits partagés qui aident à le définir. Tous sont comestibles, légumes de saison fraîche, Et tous ont au moins un peu de cette signature zing épicée.

Chaque variété, des légumes verts asiatiques aux nouveaux hybrides, aux agrafes du sud de la vieille école comme «Florida Broadleaf», peut également être récoltée en tant que verts à salade de feuilles de bébé.

Ils grandissent tous aussi rapidement. La plupart sont prêts pour la récolte de feuilles de bébé en 21 jours. Ils atteignent une maturité complète de 37 à 70 jours, mais généralement à 45 jours.

Culture et histoire

Les verts moutarde sont établis dans le monde entier comme un délice culinaire, avec différentes variétés mettant en vedette dans la cuisine chinoise, indienne et sud (de la variété américaine), pour n'en nommer que quelques-uns.

Mais ce n'est pas une tendance moderne. Les gens mangent ces légumes verts depuis plus de 5 000 ans, à partir de la région himalayenne de l'Inde.

Mizuna Greens probablement originaire de Chine, mais sont désormais considérés comme une partie importante de la culture et de la cuisine japonaises.

De nombreux types de moutarde ont connu beaucoup plus de succès en tant que source de condiments, et le Canada est le champion moderne de la production de ce type.

Quant aux verts comestibles, alors qu'ils ne sont pas actuellement considérés comme un chef de chef ou un aliment à la mode, disons, chou frisé, Les Verts tiennent les leurs et sont trouvés de l'Afrique du Nord en Europe, en Asie en Amérique du Nord.

Les agriculteurs du Népal produisent la moutarde la plus verte. Si vous voulez essayer de développer votre propre récolte (sensiblement plus petite), lisez la suite!

Comment semer

Parce qu'il pousse si rapidement et que les graines sont si abordables, pour mon argent, la décision directe de ces verts énergiques est la voie à suivre.

Vous pouvez les planter jusqu'à six semaines avant la dernière date de gel moyen dans votre région et continuer à planter une nouvelle bande tous les 30 jours environ.

Si le sol est trop frais, à environ 40 ° F ou en dessous, ne comptez pas sur ces taux de germination super rapides.

Et préparez votre lit à l'avance, même l'automne ou le printemps avant de semer, afin que vous puissiez planter vos graines dans un sol limoneux que vous avez modifié avec beaucoup de fumier composté ou d'autres matières organiques.

Les graines de moutarde ont besoin à la fois de sol bien drainant et beaucoup de nutrition.

Semez-leur à un demi-pouce de profondeur et à un pouce d'intervalle, en rangées de six à huit pouces d'intervalle. Raffermir le sol légèrement sur le dessus et les garder humides jusqu'à ce qu'ils germent.

Une fois qu'ils ont germé et formé quelques ensembles de vraies feuilles, mince pour se tenir debout à quatre à huit pouces, environ la longueur de votre main.

Pour les planter dans des conteneurs, tous les mêmes conseils tiennent vrai.

Assurez-vous simplement de placer les conteneurs où vous pouvez les atteindre facilement pour les arroser, et leur donner quelques augmentations d'engrais supplémentaires tout au long de la saison que leurs homologues de lit de jardin.

Pour planifier le moment de planter au printemps, n'oubliez pas que la moutarde sera boulonnée et que le goût deviendra amèrement chaud une fois que les températures moyennes atteindront 75 ° F ou plus.

Comptez simplement à partir de la date de maturité estimée de votre variété en fonction des conditions météorologiques locales et semez en conséquence.

À l'automne, vous aurez l'inquiétude opposée. Alors que la moutarde tolérera un léger gel, un gel tuera les plantes.

Prenez en considération le nombre de jours que vous avez entre le moment où la température moyenne est constamment inférieure à 75 ° F au début ou au début de l'automne, et le moment de votre premier gel moyen. Qui vous dira à quel point vous pouvez planter.

Si vous avez l'intention de les faire pousser juste à la taille des feuilles de bébé, plantez les graines plus près du début, environ 60 graines par pied dans une bande de deux à quatre pouces de large.

Et si vous voulez cultiver de la moutarde, de la laitue ou d'autres variétés de micro-verts, consultez notre Guide complet pour les instructions étape par étape.

Certains jardiniers épargnent les graines partout dans la parcelle de terre disponible, puis la pressent dans le sol avec le dos d'un râteau d'herbe.

Vous voudrez pouvoir y entrer pour les choisir, alors laissez suffisamment d'espace entre les lignes ou les touffes à atteindre (si c'est un lit surélevé) ou traverser (si le lit est sur le sol).

Et n'excluez pas la transplantation si vous voulez un démarrage supplémentaire ou avez commencé trop tard au printemps ou à l'automne.

Commencez les graines à l'intérieur Dans quelques centimètres de sol pré-trié ou un mélange sans sogel dans un pot de tourbe ou un autre petit récipient environ 20 jours avant la transplantation. (Ai-je mentionné que ces légumes poussent très rapidement?)

La chaleur inférieure accumule la germination. Si vous utilisez un tapis de chaleur, éteignez la source de chaleur dès que les graines poussent, car les minuscules plantes préfèrent le sol plus frais - tant qu'il n'est pas en dessous de 40 ° F.

Ils auront également besoin d'une fenêtre ensoleillée brillante ou d'une lumière de croissance entre le moment où ils apparaissent et le temps que vous les plantez, ce que vous devriez faire une fois que vous avez quelques centimètres.

Vous pouvez également acheter des transplantations dans certaines serres locales ou magasins de fournitures agricoles.

Plants verts moutarde prêts à planter

Bonnie Plants vend également des plantes vertes à moutarde à feuilles larges en six packs pour la plantation de printemps via Home Depot.

Gardez à l'esprit, cependant, que lorsque vous transplantez, vous voudrez placer les semis à leur espacement final préféré.

Assurez-vous de desserrer le sol à au moins six pouces sous la surface avant la plantation et de le modifier de la même manière que vous le feriez avant de semer les graines.

J'ai également eu une bonne expérience de la plantation des graines directement dans un petit récipient, de les laisser pousser, puis de prendre tout le récipient au soleil lorsque le temps est approprié.

Cela m'aide à faire un saut sur la transplantation avant le dépôt du début du printemps et la deuxième plantation du début de l'automne.

Dans ma région du sud, il fait trop chaud pour semer direct jusqu'à la fin de septembre.

Il semble étrange de commencer les graines à l'intérieur en été, mais c'est ce qu'il me faut pour obtenir de la moutarde et ses parents de chou.

Comment grandir

J'ai fait une grosse affaire de la vitesse à laquelle ces légumes atteignent une bonté épicée qui attend juste de sauter dans le salade ou de sauter.

Mais vous devez les aider si vous voulez qu'ils poussent rapidement et ont bon goût à chaque étape.

Ces verts nécessitent un Emplacement complet du soleil, Bien que certaines variétés telles que Tatssoi puissent prospérer en partie de l'ombre. Idéalement, ils aiment six à huit heures de soleil par jour.

Si vous les avez plantés dans leur milieu préféré, Lam a modifié avec beaucoup de matière organique, vous n'avez pas besoin d'arroser des légumes verts à la moutarde aussi souvent que vous le faites si vous les cultivez dans un sol sableux.

Ils sont donc tendres et nutritifs, pas chauds et durs, il est essentiel pour s'assurer qu'ils obtiennent suffisamment d'eau, sur un pouce ou deux par semaine, la pluie incluse. Assurez-vous que le sol est humide, mais pas gorgé d'eau.

Ils apprécieront également une alimentation latérale de l'engrais équilibré à mi-chemin de la saison de croissance.

Assurez-vous de garder toutes les mauvaises herbes hors de leur espace, en particulier celles qui poussent rapidement et pourraient rivaliser pour l'eau ou la nutrition, et ces légumes épicés vous récompenseront avec une récolte exceptionnelle en temps record.

Il est important de ne pas les planter au même endroit deux années de suite, et ne les cultivez pas là où d'autres brassons aiment brocoli ou le chou frisé a été planté au cours de la dernière année ou deux.

Ce type de rotation des cultures vous aidera à empêcher les maladies et les insectes du sol qui détruisent les membres de la famille du chou. La rupture donne également au sol la possibilité de reconstituer les nutriments dont ces mangeurs lourds ont besoin.

S'abstenir de planter certains légumes, comme tomates et poivrons, À cet endroit l'année suivante, depuis que les bases de graines d'auto-train de Rogue, Mizuna et Tatsoi sont mauvaises plantes compagnons pour les nombres.

Conseils croissants

• Plantez dans un sol bien riche en riches et bien drainant dans un endroit complet du soleil.
• Fournir un à deux pouces d'eau par semaine, y compris la pluie.
• Si votre moutarde boucle et commence à fleurir, tirez-la immédiatement. Les verts boulonnés ont une saveur excessivement amère.

Cultivars à sélectionner

Dans une saison ou deux de différents types différents de ce légumes épicés, vous pourrez probablement expérimenter suffisamment pour trouver des favoris.

Pour commencer, voici quelques meilleures espèces et cultivars à considérer:

Mizuna

Ce vert asiatique (B. rapa var. japonica) est parmi les plus petits lorsqu'il est complètement cultivé, ne prenant que six pouces d'espace entre les plantes dans votre potager ou un récipient.

Mais il augmentera de 25 pouces de hauteur en pleine grande.

Le goût de la moutarde est assez subtil, et les feuilles sont subtilement sucrées aussi. Il est populaire en tant que microgan et fréquemment cultivé dans le cadre d'un mélange de Mesclun.

Mizuna

Mizuna est également plus lente à boulon.

Les graines de Mizuna sont disponibles dans différentes tailles de paquets et en vrac De Eden Brothers.

Démodé

Cet polluise ouverte B. juncea Le cultivar patrimonial se développe rapidement, atteint jusqu'à deux pieds de haut et est savoureux sauté.

J'aime particulièrement cuisiner `` à l'ancienne '' avec un légume à feuilles plus doux, comme les collons ou même le chou frisé, car les saveurs épicées et douces se complètent.

'Démodé'

Cette variété préfère le plein soleil, mais se porte plutôt bien en partie, et est généralement prêt pour la récolte à pleine grandeur 45 jours à partir de semis.

Les graines «à l'ancienne» sont disponibles en différentes tailles de paquets De Eden Brothers.

Grenat rouge

Même parmi les divers B. juncea Cultivars, «Red Garnet» est rapide. Ses larges feuilles atteignent la maturité en seulement 40 jours en moyenne, ou parfois dès 30 jours, selon les conditions de croissance.

Il tolérera également une certaine teinte.

Pendant qu'il grandit, assurez-vous de vous arracher quelques feuilles de bébé pour les salades et telles. Ils seront en rouge profond et arrondis à partir de la première série de vraies feuilles.

'Garnet rouge'

À pleine grandeur, «Red Garnet» a le meilleur goût braisé, et vous pouvez blanchir et congeler un tas de ragoûts et de côtés tout au long de l'hiver.

Les graines de «grenat rouge» sont Disponible sur True Leaf Market.

Ruby Streaks

Une variété marron et vert foncé très attrayant, les «stries Ruby» ont des feuilles plumeuses quand il est petite et dentelle à maturité.

'Ruby Streaks'

Ils sont en forme de Mizuna, mais ce cultivar est en fait une variété de B. juncea avec une saveur sucrée et piquante.

Les graines de «rubis stries» sont Disponible sur David's Garden Seeds via Amazon.

Tendergreen à la moutarde des épinards

Également connu sous le nom de komatsuna, B. rapa var. perviridis 'TenderGreen' a la saveur idéale pour les sauté: comme les épinards avec un petit coup de pied.

Je le traite à peu près comme des épinards dans ma cuisine, l'ajoutant à des trempettes de quiches ou de légumes, et en utilisant les feuilles plus jeunes dans la salade.

'Tendergreen'

C'est aussi un bon choix pour les conteneurs, cultivant de six à 12 pouces de hauteur et ne nécessitant que six à neuf pouces d'espace entre les plantes.

Les graines de moutarde d'épinards «tendre» sont Disponible sur True Leaf Market.

Southern Giant Curled

Un oldie mais goodie, ce B. juncea Cultivar a remporté les honneurs de la sélection de l'Amérique en 1935 et est devenu fort depuis.

Il est particulièrement populaire dans le sud en raison de sa douce saveur de moutarde et de ses feuilles géantes et bouclées qui donnent de grandes portions de verts braisés au porc.

Vous pouvez également les utiliser jeune (jusqu'à 50 jours environ) dans un mélange de salade, ou pour ajouter un croquant sur les sandwichs.

'Southern Giant Curled'

Il faut près de 70 jours pour que les feuilles vert vif et à froufrous atteignent la maturité. Et ils sont grands, les plantes réparties de 18 à 24 pouces de large et les feuilles poussant de 20 à 24 pouces de hauteur.

Cela signifie que quelques plantes fournissent suffisamment pour les sautés, les salades, les sautés et le gel pour en profiter plus tard. Et comme ils toléreront un léger gel dans le jardin, vous aurez beaucoup de temps pour en profiter.

Les graines de bouclés géants du sud sont Disponible auprès de Burpee.

Tatsoi

Tatsoi, B. rapa var. narinosa, est un vert asiatique extra-froid. Vous pourrez peut-être même récolter cette variété dans la neige, bien qu'elle ne résistera pas à un gel dur.

Il faut un peu plus de temps pour atteindre la maturité que certains, environ 45-55 jours. Mais l'attente en vaut la peine, d'autant plus que vous pouvez couper quelques feuilles extérieures pour profiter de bébé verts ou de collations hors main pendant la saison.

Lorsqu'il est mature, Tatsoi est croquant, avec un zing subtil. Les côtes du milieu des feuilles ont une saveur presque comme du céleri.

Tatsoi

Si vous plantez un aménagement paysager comestible, en particulier dans une boîte à fenêtre d'automne ou d'hiver, Tatsoi est un merveilleux ajout. Il forme des rosettes, pousse à 12 pouces max et peut étaler huit à 12 pouces.

Les graines de tatsoi sont Disponible auprès de Burpee.

À la recherche de plus d'options?

Vous pouvez trouver des variétés plus excitantes dans Notre guide supplémentaire ici.

Gérer les ravageurs et les maladies

Pour (littéralement) récolter le plus de cette récolte de légumes de saison fraîche, vous devrez être attentif aux nombreux ravageurs et à la poignée de maladies qui peuvent la affirmer.

Ils ont l'avantage de grandir rapidement, donc vous pourrez souvent récolter avant que des insectes ne descendent sur les verts. Mais ils sont attrayants pour une multitude de bugs.

Ravageurs

Pour vous donner un aperçu rapide, voici quatre insectes qui trouvent que les feuilles épicées sont particulièrement savoureuses - probablement aussi savoureuses que vous:

Pucerons

Ces petites ventouses (c'est ce qu'ils font, ce n'est pas une insulte!) se nourrir de feuilles du dessous, laissant un résidu collant derrière.

Ils se reproduisent très rapidement, donc vos verts peuvent vraiment souffrir une fois qu'ils ont mis en place leur opération.

Vous pouvez en débarrasser vos plantes d'huile de neem ou de pyréthrines, mais si vous ne les avez pas remarquées tôt et qu'ils ont pris le contrôle, il est peut-être préférable de tirer les plantes et de commencer.

En savoir plus sur les pucerons dans le jardin ici.

Cépèdes

Ces minuscules insectes mâchent de petits trous dans les plantes à feuilles, en particulier des variétés avec des feuilles plus grandes, comme «Florida Broadleaf.'

Pour garder les scarabées aux puces à distance, commencez lorsque les plantes sont jeunes et couvrir de minuscules germes ou transplantations avec un couverture de ligne flottante.

Une fois que vous les avez repérés, vous pouvez essayer l'huile de neem.

Si vous avez déjà du mal avec les scartises aux puces sur d'autres récoltes comme l'aubergine, Vous voudrez peut-être renoncer à planter ces légumes épicés au printemps ou à l'été, qui est une heure de grande écoute pour les scarabées aux puces.

Réserver cette récolte pour l'automne uniquement.

En savoir plus sur l'élimination de votre jardin de scarabées aux puces dans ce guide.

Limaces

Pendant quelques saisons, je pensais que ces trous béants dans mes verts signifiaient que j'avais des problèmes de lapin, mais ce sont en fait des limaces qui mâchent de gros trous dans les feuilles.

Si vos plantes présentent des dégâts similaires, vous pouvez recourir à essayer de piéger les limaces avec de la bière ou de la farine de maïs, ou de construire une barrière pour les empêcher.

Pour beaucoup plus de conseils pour Gagner la bataille entre jardinier et limace, lisez ce guide.

Blanc

Ces minuscules insectes volants tout blancs sont intrigants, mais croyez-moi: ils sont l'ennemi.

Ils produisent une substance collante sur le dessous du feuillage, et il dessine un moule qui nuit à la capacité de la plante à photosynthèse - ce qui, vous vous souviendrez, les plantes doivent vivre.

Cette condition est connue sous le nom moule de suie.

Whiteflies succombera à un léger spray de savon insecticide.

En savoir plus sur Whitefly Control ici.

Maladie

Avec les insectes, et parfois en tandem avec eux, il y a des agents pathogènes qui peuvent provoquer des maladies dans les légumes verts à feuilles comme la moutarde.

Ce sont principalement des types de champignons ou de bactéries, mais il y a aussi quelques virus et nématodes dans le mélange.

Cause des champignons amortir, Par exemple, où les graines poussent, poussent un peu, puis sans raison apparente se désécher et mourir.

D'autres types de champignons peuvent attaquer des légumes verts plus matures et provoquer des maladies à spot de feuilles qui peuvent devenir si graves qu'elles ruinent la récolte, ou à tout le moins rendre les verts peu attrayants comme ingrédient.

Tache blanche, causée par Cercosporella Brassicae, afflige les plantes avec des lésions grises ou brunes. Il peut être transféré des autres volontaires du jardin cru.

Anthracnose, causé par Colletotrichum Higginisianum, se propage de manière similaire et forme de petites lésions circulaires sur les feuilles.

Point de feuille bactérienne, causé par Pseudomonas maculicola, commence comme de minuscules taches circulaires sur la surface supérieure des feuilles. Au fur et à mesure que la maladie progresse, les taches se développent et se réunissent pour former de grandes zones brunes. Le dessous de la feuille peut apparaître imbibé de l'eau.

Rouille blanche, causée par le moule à eau Albugo Candida, crée des déformations dans les feuilles, tandis que le mildiou duvet, causé par Peronospora parasitica, Forme d'abord ses petites lésions blanches signature sur le dessous des plantes, se déplaçant plus tard vers le haut.

Mais en général, il est important de noter que vous pouvez minimiser le risque d'infection via ces champignons et bactéries hostiles avec un effort supplémentaire sur le front.

En particulier, assurez-vous d'acheter des graines sans maladie de haute qualité et de planter votre moutarde dans un sol bien drainé avec une nutrition ample. Ces étapes à elles seules peuvent empêcher les problèmes de nombreux champignons transmis par les semences, et les nombreux agents pathogènes qui prospèrent dans un sol gorgé d'eau ou trop humide.

Assurez-vous que vous n'arrosez pas vos légumes à feuilles d'en haut avec un arroseur, ou même un arrosage. L'eau qui se trouve sur les feuilles peut exacerber bon nombre de ces maladies.

Assurez-vous également de détruire toutes les plantes malades rapidement et à fond, en les retirant du jardin tout en portant des gants de jardin et en les disposant à l'intérieur d'un sac scellé dans la poubelle.

Désolé, ce ne sont pas des candidats pour le compost, Puisque tant de ces agents pathogènes survivront dans les débris végétaux.

Cela conduit à un autre point important. Pour empêcher ces maladies sur la moutarde et Autres légumes crucifères, Ne les plantez pas les uns à côté des autres. Ils ont tendance à attirer - et à se propager - tous les mêmes ravageurs et maladies.

Obtenez des informations détaillées sur les maladies et les parasites qui affectent les verts de moutarde ici.

Récolte

C'est un légume de jardin qui ne vous fera pas deviner au moment de la récolte. Vous pourrez les regarder et savoir qu'ils sont prêts.

Vous pouvez même obtenir un aperçu de la saveur de toute nouvelle variété que vous cultivez. Il suffit de parcourir l'un des plus jeunes germes et de voir à quoi il a le goût. (Vous voulez probablement le rincer d'abord.)

Vous pouvez également laver et manger les micro-verts après l'apparition du premier ensemble de feuilles vraies, ce qui peut prendre aussi peu que 10-15 jours. Utilisez-les comme garniture, dans les salades, et - mon option préférée - comme garnitures de pizza.

Baby Leaf Mizuna, Tatsoi, «Wasabini» et d'autres variétés sont généralement prêtes à environ 21 jours. Vous pouvez les choisir quand ils sont de deux ou trois pouces de hauteur.

Pour la feuille de bébé et les verts pleine grandeur, qui sont généralement prêts après environ 45 jours, vous avez la possibilité de couper uniquement les feuilles extérieures et de laisser le noyau intérieur continuer à grandir, ou vous pouvez récolter toute la plante.

Je recommande d'utiliser un couteau ou des ciseaux pour ce travail de récolte si vous optez pour le premier, donc vous ne déracinez pas accidentellement toute la plante tout en essayant de tordre une feuille extérieure en utilisant vos doigts.

Habituellement, vous pouvez également faire la routine «coupé et revenir», découpant tout le kit entier et Kaboodle à environ un pouce du fond, mais laissant les racines et la base intactes pour produire un nouveau tour de feuilles.

Avec des variétés à grande feuille comme «Géant rouge», j'aime particulièrement couper toute la plante aux nœuds à la fin de l'été, s'ils sont devenus plus grands que je ne le souhaitent et je sais qu'ils seront trop amers à mon goût.

Ensuite, ils enverront de nouvelles feuilles quelques semaines plus tard, quand c'est plus cool. Je les cueille à une taille plus petite et ils sont généralement plus tendres et ont moins de morsure.

Bien sûr, ces nouveaux germes ne sont pas aussi fiables, et ils ne poussent généralement pas aussi rapidement que la première récolte non plus. Si vous êtes vraiment déterminé à avoir une deuxième vague de produits, il est préférable de planter plus de graines.

Et même si vous cultivez de la moutarde avec le but de la feuille de bébé, ou que des feuilles matures, je vous encourage fortement à goûter au moins quelques bouchées à chaque étape, même les micro-verts.

Vous pouvez mieux vous trouver une feuille de taille différente, ou que vous n'aimez pas du tout le goût à un stade particulier. Si cela se produit lorsque vous avez échantillonné au début de la saison de croissance, il y a encore beaucoup d'occasions de planter un autre type de légumes verts, ou d'attendre de voir si vous les aimez mieux plus tard.

Bien qu'ils soient les plus savoureux du jardin, vous pouvez stocker des légumes verts récoltés pendant environ une semaine au réfrigérateur. Ne les mettez pas dans un récipient en plastique, ou l'humidité les amènera à brunir et à pourrir beaucoup plus rapidement.

Au lieu de cela, enveloppez-les dans un torchon propre, non parfumé et mince en coton et placez-le dans le plus de pêcheur à légumes. Là, ils resteront frais pendant environ une semaine.

Vous voudrez peut-être également laisser certaines des plantes de boulons boulonner afin que vous puissiez récolter et Sauver leur graine.

Trouvez plus de conseils de récolte verte de moutarde ici.

Conservation

Si vous essayez de vivre littéralement de la terre et de ne manger que de la nourriture que vous produisez dans votre propre potager, vous voudrez peut-être jouer avec un conserve de pression pour préserver une partie de votre récolte.

Mais pour les gens du jardinage ordinaires qui souhaitent simplement sauver une petite partie des verts qu'ils ont grandi pour savourer pendant les mois froids, je recommande de congélation.

N'oubliez pas les portions. Un sac de taille de pinte ou de litre est suffisant pour un plat d'accompagnement rapide, ou pour ajouter à une soupe.

Dans de nombreux cas, vous pouvez également ajouter les verts à une soupe et geler qui dans des conteneurs de taille pour votre commodité.

S'ils ne sont pas ajoutés à un autre plat avant de geler, vous devrez d'abord «blanchir» les feuilles.

Cela signifie simplement que vous les faites bouillir dans l'eau pendant deux minutes, les remuant pour garder les feuilles à part.

Ensuite, vous vidangez les feuilles dans une colonie et les plongeons dans un bol d'eau glacée. Cette action arrête le processus de cuisson et les aide à conserver une couleur vert vif. Les vider une deuxième fois après ce bain de refroidissement.

Emballez-les dans des conteneurs ou des bocaux de congélateur, laissant un demi-pouce ouvert en haut pour l'expansion. Sceller, étiqueter et geler.

Défroste pendant la nuit au réfrigérateur avant d'utiliser ou ajouter de petites portions encore chargées directement sur un bouillon bouillant dans un gros pot de ragoût ou de soupe.

Si vous les utilisez directement du congélateur, assurez-vous de remuer souvent le mélange bouillant pour garder les feuilles séparées.

Vous pouvez également déshydrater les légumes verts de moutarde à utiliser plus tard dans les soupes, les ragoûts et les casseroles. Et ils font une puce savoureuse pour grignoter - plus à ce sujet plus tard.

Choisissez uniquement de jeunes feuilles tendres et assurez-vous de les laver soigneusement, puis tournez-les sécher dans un spinner à salade.

Avant de les placer dans votre déshydrateur et de suivre les instructions du fabricant, blanchissez-les en les cuites à la vapeur pendant trois minutes, en les trempant dans de l'eau glacée, puis en drainant soigneusement.

La bonne température de séchage pour les moutards et autres verts comme le chou frisé, bettes, et les betteraves sont 125 ° F. Vous saurez qu'ils sont assez secs quand une feuille d'échantillon se sent fragile au toucher.

Conserver les résultats déshydratés dans un pot de mise en conserve scellé ou un récipient en plastique sans BPA avec un couvercle serré, ou les sceller à l'aspirateur dans des sacs appropriés.

À la recherche du meilleur équipement pour traiter votre récolte droite?

Tu peux Lire sur les canners de pression recommandés, déshydrateurs alimentaires, filade, et scellants à l'aspirateur Sur notre site sœur, Foodal.

Recettes et idées de cuisine

Vous pouvez cuisiner de la moutarde tous les jours pendant un mois et ne jamais l'utiliser de la même manière deux fois.

Mais si c'est votre première expérience avec les légumes verts épicés, la façon la plus simple de les apprécier est de cueillir des feuilles quand elles sont de quatre à cinq pouces de hauteur et de les manger dans une salade.

Je ne ferais pas nécessairement toute la salade à partir du légume épicé, cependant - cela est probablement beaucoup trop piquant. Quelques feuilles font un bon complément à une lumière, laitue croustillante comme la romaine, ou des brassicas au goût doux comme le chou frisé.

Idem pour la vinaigrette: allez-y doucement sur les épices. Vous ne voulez probablement pas ajouter quoi que ce soit qui couvrira la saveur des verts, comme le fromage bleu, et vous ne voulez pas non plus de saveurs contradictoires de toute vinaigrette faite avec des épices ou des herbes aromatisées fortes.

Des vinaigrettes plus savoureuses pour une salade qui incorporent ces feuilles de bébé comprennent une simple vinaigrette avec une échalote ou un oignon (qui se marie toujours bien avec la moutarde du condiment, ainsi que les verts), ou quelque chose de léger et de fruité, pour compenser ce zing.

Lorsque les feuilles sont pleine grandeur, vous pouvez également les ranger dans des sandwichs, ou les nicher dans le chignon avant de placer une saucisse artisanale (traditionnelle ou sans viande), et de la glisser avec de la relish sucrée et des désirs crus en dés oignons.

Quant à la cuisson réellement avec des légumes verts à la moutarde, je recommanderais un sauté ou un sauteuse simple pour commencer.

Vous voudrez peut-être essayer la savoureuse méthode de préparation du Sud si vous êtes un mangeur de viande et que vous aimez les «plats bon marché savoureux."

Vous pouvez expérimenter avec de nombreux modules complémentaires et mélanges différents, à partir de l'oignon sauté et ail aux flocons de poivron rouge. Mais la simple recette à deux ingrédients que je suis sur le point de décrire pour vous est délicieuse en soi.

Les instructions que j'aime le plus sont conçues afin que vous développerez votre propre préférence pour le type de vert que vous utilisez et combien de temps pour le cuisiner. Ils viennent du célèbre rédacteur de la cuisine du Sud Thomas Head dans son livre de cuisine «Greens», avec quelques ajustements de moi.

Greens: A Savor the South Cookbook

Intéressé à ajouter ce tome savoureux à votre collection? Tu peux Trouvez-le sur Amazon.

Greens du sud de base

Voici ce dont vous aurez besoin:

• 2 livres de moutarde verts
• 1 livre de jarrets de jambon ou autre viande fumée comme une aile de dinde, ou 6 bandes de bacon à tranches épaisses
• Boucle d'eau ou de poulet - en conserve, maison ou reconstituée à partir de cubes de bouillon de bonne qualité comme Knorr, qui Vous pouvez trouver sur Amazon.

Coupez les côtes épaisses ou les tiges centrales des verts et jetez. Trancher les feuilles en morceaux de deux pouces carrés.

Laver la moutarde coupée en deux changements d'eau froide, drainant une passoire à chaque fois.

Mélanger les légumes verts et le jambon ou la viande fumée alternative dans un grand pot lourd et ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet juste pour couvrir.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les verts soient suffisamment tendres pour votre goût. Cela peut ne prendre qu'une demi-heure pour les légumes verts asiatiques comme Tatsoi, ou une heure environ pour les variétés de feuilles à feuilles matures comme 'Southern Giant Curled.'

Incorporer le sel au goût juste avant de servir et servir chaud. (N'oubliez pas, les jarrets de jambon en particulier ajoutent pas mal de sel au plat, tout comme le bouillon de poulet salé.)

Un peu plus impliqués, la soupe de haricots et de verts de style italien facile est un aliment réconfortant que les végétariens et les carnivores peuvent déguster.

Vous pouvez le faire avec n'importe quelle variété, même les verts asiatiques, à la place de tout ou partie du trouble d'escar appelé dans la recette, que vous pouvez trouver sur les aliments.

Et si vous êtes toujours à la recherche d'une puce de grignotage saine mais savoureuse, vous serez heureux que vous ayez développé un approvisionnement aussi somptueux des ingrédients pour les copeaux verts moutarde croustillants, dans Cette recette de la nourriture.

Vous aurez besoin d'une variété à feuilles larges, comme `` à l'ancienne '' ou `` grenat rouge.'C'est une fois où Tatsoi ou Mizuna ne fonctionneront pas.

Guide de croissance rapide

Type de plante:	Légume vert feuillu annuel	Besoins en eau:	Modéré
Originaire de:	Asie	Entretien:	Faible
Rusticité (zone USDA):	6-11	Tolérance:	Gel léger
Saison:	Printemps automne	Le type de sol:	Limoneux, riche organiquement
Exposition:	Soleil complet, partie partielle	PH du sol:	6.0-6.8
Temps de maturité:	35-70 jours	Drainage du sol:	Bien drainé
Espacement:	8-24 pouces, selon la variété	Plantation de compagnie:	Céleri, ail, oignons, menthe, romarin, sauge, thym, mille-monte
Profondeur de plantation:	1/4-1 / 2 pouces	Évitez de planter avec:	Haricots (en particulier. haricots de poteau), poivrons, pommes de terre, fraises, tomates et autres brassicas
Hauteur:	8-24 pouces	Famille:	Brassicaceae
Propagé:	4-24 pouces	Genre:	Brassica ou Sinapis
Ravageurs et maladies:	Maggot d'oignon, Thrip Onion; racine rose, tache violette, pourriture blanche.	Espèces:	Juncea, Rapa, Nigra, Hirta

Relish cultiver vos propres verts épicés

Je t'ai dit que tu aurais beaucoup de temps pour faire pousser des verts à la moutarde! Mais si vous êtes comme moi, vous pouvez toujours avoir quelques (ou trois) options que vous aimeriez toujours vous rendre.

Eh bien, c'est à ça que sert la prochaine saison de croissance.

Et rappelez-vous, cette plante produit joyeusement au printemps et à l'automne. Il existe également une poignée de variétés qui toléreront plus de chaleur froide ou plus que les autres, vous pourrez donc aussi prolonger votre récolte dans les mois plus froids ou plus chauds, aussi.

Et toi? Avez-vous cultivé des variétés vertes de moutarde que vous aimiez particulièrement, ou que vous ne grandissez plus jamais?

Si oui, sautez dans les commentaires ci-dessous pour nous donner vos choix et casseroles, ainsi que des conseils pour préserver ou cuisiner.