Comment grandir et prendre soin de l'estragon français

Artemisia dracunculus var. sativa

Une herbe délicieuse et facile à cultiver pour le potager, l'estragon français a une saveur attrayante similaire à l'anis sucré et à la réglisse.

Il fait une plante à croissance rapide et attrayante dans les conteneurs ou les bordures des herbes, et dispose d'une croissance verticale, de feuilles vertes et argentées élancées, et un parfum distinct et attrayant.

Les feuilles fraîches sont utilisées dans une variété de plats, tels que ceux avec des œufs, du poisson, des champignons, des tomates et de la volaille, et sont notés pour leur utilisation dans la cuisine française et les sauces.

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Bien que les feuilles soient à leur meilleur fraîcheur, ils peuvent également être séchés ou congelés pour en profiter après la fin de la saison de croissance.

Vivace herbacée, les plantes sont en sommeil en hiver mais sont parmi les plus tôt à réapparaître, envoyant de nouvelles pousses en fin d'hiver au début du printemps.

Et c'est aussi une herbe à faible entretien, nécessitant peu de soins après la plantation.

Donc, si vous aimez vos herbes faciles, jolies et savoureuses, rejoignez-nous maintenant pour voir comment cultiver l'estragon français!

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que l'estragon français?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Élagage et entretien
• Où acheter
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Qu'est-ce que l'estragon français?

Attragon français, UN. dracunculus var. sativa, est une vivace herbacée largement utilisée dans la cuisson pour sa saveur de réglisse sucrée.

Un membre du Famille Asteraceae, Les plantes sont originaires des régions tempérées du nord-est de l'Europe et de l'Asie centrale, en particulier dans les régions bordant la mer Caspienne et les montagnes de Pamir, comme la Mongolie, la Sibérie et le Tadjikistan.

Et bien que son profil chromosomique montre qu'il s'agit d'un dérivé stérile de la variété russe, UN. Dracunculoides Pursch, Les deux ne devraient pas être confus.

La variété russe est très similaire en forme et en apparence à l'estragon français.

Cependant, son utilisation dans la cuisine est limitée en raison de son goût amer et de son arôme moisi - bien que des gens des pays du Caucase d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie l'utilisent pour aromatiser les boissons gazeuses, le cidre et le tabac.

Connu sous le nom d'estragon «faux», il vient du même genre et est un cultivateur très vigoureux. Contrairement à son cousin français, la variété russe est facilement cultivée à partir de graines.

Attragon à la menthe mexicaine, Tagètes lucida, est un vivace non apparenté originaire du Mexique et du Guatemala et pousse également à partir de graines, avec des habitudes de germination et de croissance similaires à celles de celles de marigolds.

Hardy uniquement à la zone 9, le feuillage a une saveur de réglisse distincte et riche très similaire à la vraie estragon - ce qui le rend bien adapté comme substitut culinaire dans les régions à chaleur estivale intense.

Tu peux En savoir plus sur l'estragon mexicain dans notre guide.

En comparaison, la variété française a une saveur beaucoup plus complète que le type russe étroitement lié, et est considérée par les chefs et les cuisiniers à domicile pour être de qualité supérieure à des fins culinaires.

C'est un aliment de base dans la cuisine française et figure en bonne place dans les combinaisons d'herbes telles que les amendes et les sauces comme Bearnaise.

Les feuilles fraîches sont largement utilisées avec des plats d'oeuf, de poisson et de volaille et de légumes tels que les champignons et les tomates.

Il est également populaire dans des condiments comme la moutarde et pour aromatiser les boissons, ainsi que dans les beurres composés, les croûtes d'herbes pour le poisson et la volaille, la pizza, les légumes, les vinaigrettes, les arbustes de vinaigre, les vinaigres, les vinaigrettes et les sauces.

Une usine de saison fraîche, UN. dracunculus var. sativa est l'une des premières herbes à briser la dormance, envoyant des pousses à la fin de l'hiver ou au début du printemps.

Culture et histoire

Également connu sous le nom de «vrai» oustragon, estragon, herbe dragon ou moût de dragon, le nom de l'espèce dracunculus est dérivé de l'ancien mot latin draco et signifie petit dragon - une référence à la nature serpentine des racines.

Certains historiens croient que l'estragon français a trouvé son chemin vers l'Italie au 13ème siècle via l'invasion mongole de l'Europe. Il était utilisé dans les médicaments traditionnels et comme assaisonnement.

Selon le folklore herboriste, il a été amené par la suite en France au 14ème siècle par Saint Catherine de Sienne, et s'est rapidement répandue dans toute l'Europe où il a été cultivé dans des jardins monastiques.

Les colons du Nouveau Monde ont apporté des plantes en Amérique du Nord dans les années 1700.

Les plantes atteignent une hauteur de 24 à 36 pouces avec une propagation de 12 à 15 pouces et forment rapidement des touffes robustes via des coureurs racinaires.

La petite crème ou les fleurs jaunes sont insignifiantes et les graines sont stériles, avec une propagation réalisée végétative par la division des racines ou les boutures de tige.

Une caractéristique exceptionnelle est que l'élagage fréquent produit une branche vigoureuse pour un approvisionnement régulier de feuilles tout au long du printemps et de l'été.

Hardy dans Zones de rusticité de l'USDA 4-9, les plantes entrent en dormance à l'automne alors que la croissance supérieure meurt.

L'estragon est une plante «infirmière» considérée comme bénéfique dans tout le jardin et peut être utilisée dans les nœuds d'herbes ainsi que dans les lits de fleurs et de légumes.

Ravageurs, comme Cépèdes et blanc, Je n'aime pas le parfum et tend à éviter les zones où il est planté.

On pense également que cela améliore la saveur et la croissance de certaines cultures plantées à proximité et constitue un excellent compagnon pour les cultures de Nightshade telles que aubergine, tomates, et poivrons.

Il est également bien adapté à la croissance des conteneurs et fait un ajout attrayant et parfumé aux joints de cuisine et aux pots de patio.

Propagation

La graine d'estragon française est stérile et la propagation doit être effectuée végétative par division racine au printemps, ou à partir de boutures de tige semi-dur à la fin du printemps ou de l'été.

Division racine

La division des racines peut être effectuée à la fin de l'hiver ou au début du printemps, une fois la nouvelle croissance de quelques centimètres.

Soulever les plantes du sol avec une fourchette ou retirer les boules de racine des conteneurs.

Utilisation d'un nettoyage couteau de jardin ou bêche, coupez soigneusement la boule de racine en moitié, tiers ou quartiers, en fonction de la taille de la masse racinaire. Une taille minimale pour les divisions est des morceaux qui rempliraient un pot de quatre pouces.

Avec vos doigts, retirez doucement environ un quart du sol des racines et coupez les longs bits de racine longs et dangereux qui pendent sous la nouvelle boule de racine. Retirez également les pièces qui ne sont plus complètement fixées.

Plantez les divisions dans des conteneurs remplis de sol frais ou directement dans le sol comme indiqué dans la section How To Growing ci-dessous.

Boutures de tige

Les divisions STEM peuvent être prises à la fin du printemps ou de l'été, une fois que la base de tige a durci.

En utilisant des ciseaux de jardin propres et stériles, des tiges coupées de six à huit pouces de long, en coupant juste en dessous d'un nœud de feuille.

Retirez les feuilles du tiers inférieur de la tige. Trempez l'extrémité coupée et dépouillée dans un composé d'enracinement si vous le souhaitez.

Remplissez de petits pots de quatre à six pouces avec un sol de démarrage léger. Insérez les tiges d'environ deux pouces de profondeur et fermez doucement le sol autour d'eux, ajoutant trois ou quatre tiges par pot.

Eau légèrement.

Réglez les pots dans un endroit où ils recevront de l'eau et du soleil du matin réguliers ou du soleil pombué - mais pas un soleil de l'après-midi direct et non.

Les racines se forment en trois à quatre semaines et peuvent être testées avec un remorqueur doux. S'il y a une résistance, l'enracinement est en cours.

Plante dans des conteneurs ou dans le jardin après l'enracinement, l'espacement des coupes de six à 12 pouces.

Comment grandir

Estragon fait le mieux dans un endroit complet du soleil avec un sol enrichi et bien drainé et un pH neutre de 6.5 à 7.5.

La croissance est plus active dans les températures fraîches du printemps, et les plantes apprécieront une teinte de l'après-midi dans la chaleur de l'été lorsque le soleil chaud et direct peut les faire s'affaisser.

En raison de la propagation racine active de cette herbe, vous voudrez peut-être donner à l'entragon une place dédiée à sa propre. Ou vous pouvez restreindre les racines en coulant des plantes dans le sol dans un grand pot, ou avec l'utilisation de barrières de paysage.

Créez un trou de plantation de quelques pouces plus profondément que la boule de racine et deux fois plus large.

Modifier le sol avec une pelle de matière organique comme compost mature ou du fumier bien corrigé.

Ajouter du sable de paysage ou du gravier de pois pour améliorer le drainage si nécessaire.

Mélanger un repas d'os Pour aider à un développement racinaire sain.

Réglez la boule de racine en place, puis remblayez doucement avec le sol. Assurez-vous que les racines sont bien couvertes et protégez la couronne en ajoutant également un à deux pouces de terre à la base des plantes.

Un sol ferme en place et de l'eau doucement pour s'installer.

Pour les pots, sélectionnez une taille de quatre à huit pouces plus grande que la boule de racine. Assurez-vous que les pots ont des trous de drainage et ajoutez une couche de matériau de drainage, comme la poterie cassée ou les galets.

Mettez la boule de racine en place et couvrez avec un sol modifié.

Fermement en place et l'eau.

Évitez le surpassement, ce qui peut provoquer la pourriture des racines. Laissez le supérieur ou deux de la terre à sécher avant d'arroser.

Lorsqu'il est planté dans un sol sain, l'estragon ne nécessite généralement pas de nourrir. Cependant, un engrais à azote élevé, tel que 4-3-3 (NPK), peut être appliqué une fois à la fin du printemps si nécessaire.

Conseils croissants

Gardez à l'esprit les conseils de croissance suivants pour une récolte abondante:

• S'assurer que les plantes se développent dans un sol bien drainant pour prévenir la pourriture des racines.
• Laissez le pouce supérieur de terre sécher entre l'arrosage.
• Fournir l'ombre de l'après-midi dans les zones à températures chaudes - les plantes ont tendance à s'affaisser sous un soleil chaud lorsque les températures sont supérieures à 80 ° F.

Élagage et entretien

Les plantes peuvent être cisaillées à environ six pouces à la fin du printemps, pour encourager la ramification et une nouvelle croissance.

Continuez à récolter ou à couper les tiges régulièrement pour maintenir une croissance ramifiée luxuriante tout au long de la saison.

Une fois que le temps frais s'installe, les plantes mourront et deviendront dormants. Une fois les feuilles jaunis, coupez les tiges à trois ou quatre pouces.

À la fin de l'automne, des lits et des conteneurs propres de tous les débris végétaux pour empêcher les agents pathogènes nocifs de l'hiver.

Avant l'hiver, paillis de la couronne avec une couche de deux à quatre pouces de moule à feuilles ou paille pour protéger contre les températures glaciales.

Les conteneurs peuvent être cachés dans un endroit abrité et paillé pour une protection hivernale, ou amené à l'intérieur.

À la fin de l'hiver, avant que la nouvelle croissance n'émerge, retirez n'importe quel paillis, coupez les tiges restantes à un pouce et le top-robe avec un matériau organique tel que le fumier ou le compost bien corrigé.

Les plantes en pot deviendront liées à la racine et bénéficieront de la remplaçage tous les deux à trois ans, selon la taille du pot.

Où acheter

Les plantes sont facilement disponibles dans la plupart des jardineries. Ce sont des plantes d'espèces génériques et à l'heure actuelle, il n'y a pas de cultivars à choisir.

Et gardez à l'esprit que la variété française ne pousse pas à partir des graines - lorsque vous trouvez des graines d'estragon, ce sont le type russe.

Attragon français

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Gérer les ravageurs et les maladies

Tarragon a quelques problèmes de ravageurs, mais il y a des maladies fongiques à surveiller.

Mildiouest causé par des oomycètes, des microbes qui aiment les environnements humides et provoquent l'effondrement des plantes.

Transférés par le vent, les feuilles développent des taches brunes, blanches ou jaunes avec un moule gris flou sur le dessous.

Retirer et détruire les feuilles infectées rapidement. Assurez-vous que le sol est bien drainé et vaporisez avec de l'huile de neem pour prévenir les infections. Un fongicide à base de cuivre peut également être utilisé.

Mildiou est causé par un champignon qui attaque les feuilles, les faisant brunir et mourir. Il apparaît comme un champignon poudreux blanc ou gris et est réparti par le vent et l'eau.

Retirer et détruire les pièces infectées et pulvériser avec de l'huile de neem. Assurer une bonne circulation de l'air et des plantes d'eau le matin, de sorte que cela laisse sec le soir.

La pourriture des racines est causée par des champignons dans des conditions de sol humide. Initialement, les feuilles deviennent jaunes et les pointes de pousse se sont flétries, les racines devenant brunes, noires et pourrient, provoquant l'effondrement des plantes.

Retirer et détruire les plantes infectées. Assurez-vous que les plantes ont un sol bien drainant et permettent au haut de pouce ou deux de sol de sécher entre l'arrosage.

La rouille est causée par un parasite fongique sur les feuilles. Il apparaît comme de petites taches blanches ou jaunes qui forment des pustules orange ou rouge, provoquant une déformation et une défoliation. Les spores sont transférées par le vent ou les éclaboussures.

Retirer et détruire les feuilles infectées et s'assurer que les débris végétaux sont dégagés avant que l'hiver ne placent. Donnez des plantes à circulation de l'air adéquate et évitez d'éclabousser de l'eau sur les feuilles.

Récolte

Les feuilles peuvent être récoltées dès que les pousses mesurent environ six pouces de hauteur.

Récolter en coupant la tige à quatre à six pouces, en coupant juste en dessous d'un nœud de feuille.

Avant d'utiliser, dépuisez les feuilles des tiges.

À la mi-juin, lorsque les plantes ont atteint une hauteur mûre, cisaillez-vous en arrière toutes les tiges à une hauteur de quatre à six pouces pour une nouvelle confusion de croissance tendre. Congeler ou sécher tout excédent, comme décrit ci-dessous.

Récolter jusqu'à la mi-chute, ou quand les feuilles inférieures commencent à jaune.

Lisez notre guide complet sur la récolte de l'estragon ici.

Conservation

Les tiges fraîches peuvent être conservées dans le réfrigérateur dans un petit verre d'eau, ou enveloppées dans une serviette en papier humide et placée dans un sac en plastique ou un récipient de rangement dans le réfrigérateur.

Pour un stockage à long terme, le congélation offre une meilleure rétention de saveurs que le séchage, et Estragon peut être conservé dans le congélateur pendant six mois maximum. Les feuilles s'assombrissent une fois gelées mais ajoutent toujours beaucoup de saveur pour la cuisson.

Placer les tiges rincées et séchées sur une plaque à biscuits, puis congeler. Transférer les tiges congelées dans un sac en plastique refermable et retirer l'excès d'air avant de sceller et de stocker dans le congélateur.

Vous pouvez également éliminer les feuilles en tirant une tige de haut en bas entre votre pouce et l'index. Emportez des feuilles dans une couche d'un pouce dans un sac de congélation et pressez l'excès d'air avant de congeler.

En savoir plus sur Comment geler les herbes fraîches dans notre guide.

Sécher, accrocher les tiges groupées à l'envers dans un endroit frais, sec et ombragé jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Lorsqu'il est sec, émiettez les feuilles dans un bocal en verre avec un couvercle d'ajustement serré et stockez dans un placard frais et foncé. Utiliser dans un délai d'un an.

En savoir plus sur le séchage des herbes du jardin ici.

Recettes et idées de cuisine

Pour une saveur étincelante, associez l'estragon avec des ingrédients acides tels que le jus de citron ou le vinaigre - une vinaigrette au pesto à l'estragon citron, comme Celui de notre site sœur alimentaire, est délicieux sur une salade préparée avec légumes frais du jardin.

Créez votre propre vinaigrette aux herbes pour les salades et les légumes - et assurez-vous d'ajouter une pincée de moutarde sèche pour une saveur inoubliable.

Ajouter les feuilles fraîches au poulet rôti, au poisson en papillote, une frittata ou une omelette, ou comme garniture de pizza.

Mélangez-vous avec du fromage à la crème ou du fromage de chèvre doux comme une délicieuse tartinade pour le pain ou les craquelins.

Placer les plats de tomates ou un sandwich aux tomates grillées avec une couche de feuilles fraîches.

Et pour une boisson unique et rafraîchissante, ajoutez un brin à un spritzer d'été cool ou à un arbuste de vinaigre. Tu peux Apprenez tout sur la fabrication d'arbustes à la maison sur les aliments aussi.

Guide de croissance rapide

Apprivoiser le dragon

L'estragon français est une herbe délicieuse à cultiver pour la cuisine et fait une excellente plante complémentaire.

Cultiver certains dans des conteneurs à utiliser pour la cuisson et planter dans tout le jardin pour conjurer les parasites indésirables.

Donnez-leur le plein soleil, de l'eau et juste une touche d'engrais. Et diviser les plantes à base de racines tous les deux ou trois ans pour profiter d'un approvisionnement régulier de saveur sucrée et de parfum délicat.

Comment les gens aiment utiliser l'estragon français dans le jardin et la cuisine? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous!

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