Récolte des pointes de basilic pour maximiser la saveur et le rendement

La récolte du basilic dans le jardin est l'une de mes activités d'été préférées. Nous utilisons les feuilles pleines de saveur dans les pâtes, le pesto, les pizzas et les salades fraîches comme la salade de caprese. De plus, les récoltes de basilic excédentaire peuvent être congelées ou séchées pour les repas futurs. Comment et quand vous récoltez le basilic peut avoir un grand impact sur la santé, la saveur et la production des plantes. Ci-dessous, vous obtiendrez mes conseils sur la récolte de basilic, y compris des types de basilic comme Genovese, Thai et Lemon, pour vous assurer d'avoir un approvisionnement sans arrêt de cette herbe populaire.

Pourquoi il est important de savoir quand et comment récolter le basilic

La récolte de basilic au bon stade de croissance et le bon moment de la journée peut avoir un impact sur la qualité et la saveur des feuilles. Par exemple, la meilleure récolte provient de jeunes feuilles tendres cueillies tôt dans la journée. Les feuilles plus âgées sont plus dures et contiennent moins d'huiles essentielles savoureuses que le basilic est appréciée pour. Idem avec le basilic choisi tard dans la journée. Vous trouverez des niveaux plus élevés des composés de saveur si vous récoltez du basilic le matin. En savoir plus sur la science de la saveur de basilic ici.

Il est également important d'apprendre comment Pour cueillir le basilic, en pincement les plantes, le dos favorise correctement la croissance des tirs latéraux et augmente le rendement. La récolte ne signifie pas de cueillir toutes les feuilles des tiges les laissant complètement défoliés. Au lieu de cela, il vaut mieux que la plante pince ou tailler les tiges vers un ensemble fort de pousses latérales. Plus sur tout cela ci-dessous.

Comment le basilic grandit

Avant d'entrer dans la nity graveleuse de la récolte du basilic, je veux prendre une minute pour expliquer comment le basilic se développe. Comprendre l'habitude de croissance du basilic vous permet de récolter plus efficacement et de promouvoir une grande croissance pour les récoltes futures. La plupart des types de basilic augmentent de 24 à 36 pouces de hauteur, bien qu'il existe des variétés de stature courtes, comme «Prospera® Compact DMR» et «Pluton» qui restent très compacts.

Les types de basilic comme le génovais, le citron, la cannelle et le basilic thaï produisent une tige centrale avec de nombreuses branches latérales. Pincer les plantes en arrière régulièrement encourage beaucoup de nouvelle croissance dense pour se développer. Les basilics grecs, en revanche, ont des formes arrondies compactes et ne poussent que de 10 à 12 pouces de haut. Chaque plante produit des centaines de minuscules feuilles et des dizaines de tiges. La Harvseting fréquente favorise également de nouvelles pousses à former.

Quand commencer à récolter le basilic

De nombreux jardiniers hésitent à utiliser leurs herbes pendant la saison de croissance préférant les récolter à la fin de l'été pour le séchage ou le gel. Bien que je préserve certainement beaucoup de mon basilic local, je le choisis également presque quotidiennement à partir du début de l'été et continue jusqu'à ce que Frost tue les plantes en automne. Nous aimons la saveur épicée-douce du basilic et la cueillette fréquente signifie beaucoup de croissance fraîche. La récolte commence environ un mois après la transplantation lorsque les plantes mesurent environ 8 pouces. La première récolte consiste à réduire la tige principale à un ensemble fort de pousses latérales. Cela favorise des plantes bien ramifiées, l'augmentation de la production.

La plupart des types de basilic prennent 60 à 70 jours pour passer de la germination des graines à une taille récoltable. Certains types, comme les basiliques grecs, sont encore plus rapides à cultiver et vous pouvez commencer à choisir seulement 50-55 jours après l'ensemencement. Utilisez les informations sur la maturité répertoriées sur le paquet de semences ou dans le catalogue des semences comme guide pour synchroniser la saison des récoltes.

Vous remarquerez également que la plupart des types de basilic commencent à fleurir au milieu de l'été. La floraison n'est pas une mauvaise chose car les abeilles et les autres pollinisateurs aiment les fleurs délicates. Cependant, une fois qu'une usine de basilic fleurit une nouvelle production de feuilles ralentit. Pour retarder la floraison, utilisez vos doigts ou une paire de tireurs de tir de jardin pour éliminer les boutons floraux des plantes pendant qu'ils se forment. Les bourgeons parfumés sont comestibles et j'aime les utiliser car je ferais des feuilles de basilic.

Le meilleur moment de la journée pour récolter le basilic

Y a-t-il un meilleur moment de la journée pour choisir le basilic? Oui! Il est préférable de récolter tôt au milieu du matin une fois que la rosée a séché car c'est à ce moment que les feuilles contiennent les plus grandes quantités d'huiles essentielles. Si vous attendez de récolter le basilic jusqu'à la fin de la journée, la qualité de la saveur diminue. Ceci a particulièrement un impact par temps chaud et ensoleillé car des températures élevées dissipent les huiles dans les feuilles. Quand je récolte du basilic pour le séchage, le gel ou les gros lots de pesto, je récolte toujours tôt dans la journée.

Cependant, si je prépare le dîner et que j'ai besoin de basilic pour une cuisine immédiate, je vais sortir dans le jardin pour couper quelques tiges. Il n'est peut-être pas aussi plein de saveur que le basilic récolté tôt dans la journée, mais c'est toujours délicieux.

Récolte de basilic

Il existe de nombreux types et variétés de basilic que vous pouvez cultiver et mes favoris incluent le basilic génovese, le basilic au citron, le basilic violet, le basilic à la cannelle, le basilic thaï et le basilic grec. Vous trouverez ci-dessous plus d'informations sur la récolte de quelques-uns de ces différents basiliques. Une fois que vous avez rassemblé du basilic, placez les tiges dans un panier de récolte, un jardin ou un autre récipient pour éviter les meurtris.

Récolte du basilic génovese

Le basilic Genevose, un type de basilic sucré, a de grandes feuilles et des plantes en forme de coupe qui poussent de 18 à 30 pouces de hauteur, selon le cultivar. C'est le basilic à grandir si vous souhaitez faire du pesto. Je commence à récolter de mes plantes de basilic génovese lorsqu'ils sont de 6 à 8 pouces de hauteur, environ un mois après la plantation. À ce moment-là, je taille la tige principale vers un nœud de feuille sain. Vous verrez un ensemble de petites pousses latérales de chaque côté de la tige et vous pouvez utiliser une petite paire de ciseaux ou des snips de jardin pour couper le basilic. Cette première garniture me donne un peu de basilic frais à manger immédiatement et entraîne des plantes plus bush et plus vigoureuses.

Récolte du basilic grec

Ce n'est pas un secret que j'aime cultiver le basilic grec. Les plantes ont une forme arrondi compacte et j'aime les planter sur les côtés de mes lits de légumes surélevés pour un bord comestible attrayant. Le feuillage du basilic grec est très dense et je trouve qu'il est préférable de pincer les tiges entières coupant à une pousse latérale. Si vous avez juste besoin d'un peu de basilic, utilisez des snips de jardin pour couper quelques feuilles de l'extérieur de la plante.

Récolte du basilic thaïlandais

Les plantes de basilic thaïlandais sont très ornementales avec des feuilles vert vif, des tiges violettes profondes et des grappes de fleurs violettes comestibles. Les feuilles ont une délicieuse saveur de réglisse et peuvent être cueillies individuellement ou vous pouvez couper les tiges entières. Encore une fois, lors de la récolte de mes usines de basilic, j'aime le faire d'une manière qui favorise la croissance future, ce qui signifie que le pincement ou l'écrasement des tiges vers un ensemble sain de pousses latérales.

Récolte de basilic au citron

Le basilic au citron, ainsi que le basilic à la chaux, ont un bel arôme et une saveur d'agrumes qui se marient à merveille avec une salade de fruits et de la limonade, et j'adore ajouter les feuilles hachées à la marinade de barbecue ou à les saupoudrer sur de la crème glacée. Récoltez les feuilles au besoin ou coupez les tiges toutes les deux semaines pour favoriser la croissance fraîche. Si vous repèrez les boutons de fleurs se développant, pincez-les en arrière pour un boulonnage lent et encouragez la production de nouvelles feuilles.

Comment stocker le basilic

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser immédiatement du basilic récolté, conservez les tiges de basilic dans des bocaux ou des verres d'eau. Je les garde sur mon comptoir de cuisine avec un soleil brillant. Ils seront bien stockés de cette façon pendant quelques jours, même si je vous suggère de changer l'eau quotidiennement. Ne placez pas de récipients de basilic frais dans le réfrigérateur alors que les températures froides tournent les feuilles brunes.

Si vous n'avez pas utilisé le basilic depuis une semaine, vous pouvez repérer les racines commençant à grandir à partir du bas des tiges. À ce stade, vous pouvez les planter dans des pots pour les transmettre au jardin. Enraciner le basilic dans l'eau est un moyen facile d'obtenir plus de plantes.

Récolte du basilic pour le séchage

Les feuilles de basilic frais offrent le plus de saveur, mais le basilic de séchage est un moyen rapide et facile de profiter de cette herbe aromatique toute l'année. Le basilic de séchage peut également économiser de l'argent car de petits pots de basilic séché coûtent environ 6 $ chacun au supermarché. Voici 3 façons de sécher le basilic:

1. Sécher à l'air libre - La suspension de basilic en petits bouquets est la façon traditionnelle de sécher les feuilles. Rassemblez les tiges de votre jardin, les rinçant propre. Tasez-les sécher dans une vaisselle propre, puis les rassembler en petits paquets les fixant avec un élastique. Accrochez-vous dans un endroit chaud bien ventilé, du soleil direct car la lumière du soleil peut réduire la saveur des feuilles. Vérifiez après 7 à 10 jours et si les feuilles sont nettes, retirez-les des tiges pour le stockage.
2. Déshydrateur - Il y a quelques années, j'ai acheté un déshydrator qui fait du basilic de séchage! Je propose simplement les feuilles épurées et sèches sur les plateaux de déshydrator et je le mets sur le mode «séchage des herbes». En 3 à 4 heures, les feuilles sont sèches et prêtes à être stockées pour une utilisation ultérieure.
3. Four - J'ai réussi à sécher du basilic dans mon four plusieurs fois, mais vous devez garder un œil sur les feuilles pour qu'ils ne brûlent pas. Commencez par préchauffer le four à 170 F et tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Retirez les feuilles des tiges et étalez-les sur la feuille. Il faut 1 à 2 heures pour que les feuilles sèchent complètement, mais vérifiez-les souvent et retirez le plateau lorsque les feuilles sont nettes.

Stockez les feuilles de basilic entièrement séchées dans des bocaux ou des sacs et gardez la lumière directe.

Récolte de basilic pour congélation

Le basilic glacial est l'un des meilleurs moyens de préserver la saveur de cette herbe populaire. C'est ma façon préférée d'utiliser le basilic de jardin supplémentaire pour nous assurer que nous en avons beaucoup pour les repas d'automne et d'hiver et il existe deux façons principales de geler le basilic:

1. Congeler des feuilles entières - Retirez les feuilles de basilic de leurs tiges en les plaçant dans un grand bol. Les rincer et les étaler sur une vaisselle propre pour sécher. Une fois qu'ils sont secs, placez-les sur des plateaux de cuisson bordés de papier parchemin et mettez le plateau dans le congélateur. Ce flash gèle les feuilles et une fois entièrement congelé, vous pouvez les déplacer dans un sac de congélateur. Stocker dans le congélateur et utiliser au besoin.
2. Hacher et geler - Parce que je gèle beaucoup de basilic, je préfère hacher les feuilles d'abord dans mon robot culinaire alors que les feuilles hachées prennent moins de place dans le congélateur. Retirez les feuilles des tiges et lavez-les et séchez-les. Placer les feuilles dans un robot culinaire en ajoutant un filet d'huile d'olive. Processus jusqu'à ce qu'il soit coupé en petits morceaux. Déplacez le basilic haché dans un plateau de glaçons ou un sac de congélateur. L'utilisation de plateaux de glaçons facilite la sortie de quelques cubes de basilic à chaque fois que vous voulez une explosion de saveur fraîche d'été dans les pâtes et autres recettes. Si vous utilisez des sacs de congélation, aplatissez-les avant de congeler, il est donc facile de casser des morceaux des feuilles de basilic gelées.

En savoir plus sur la culture d'une récolte exceptionnelle de basilic dans ces articles approfondis:

• À quelle fréquence les plantes de basilic d'eau
• Plantes compagnon de basilic: les meilleurs partenaires de jardin pour le basilic
• Grand basilic: un guide étape par étape
• Types de basilic