Céleriac croissant

Avec une démonstration de mains, combien d'entre vous sont devenus céleriacs, également connus sous le nom de Root de Celeri? Hmm, je ne vois pas beaucoup de mains. Pourquoi pas? Céleriac, souvent décrit comme noueux ou (halètement!) laid, semble être un légume-racine plutôt sous-estimé, mais c'est vraiment une superstar dans mon jardin d'hiver. Cependant, la croissance du céleriac est un engagement à long terme car il faut environ quatre mois pour passer de la graine à la récolte. Mais, croyez-moi, ça vaut le coup. Celeriac dure tout l'hiver, offrant ses racines arrondies jusqu'à ce que nous soyons finalement épuisés fin mars.

Céleriac croissant:

Celeriac et son céleri cousin mieux connu sont membres de la famille de persil et appréciés pour leur saveur aromatique. Ce sont tous deux des producteurs lents qui sont cachés dans le jardin en tant que semis début mai, mais commencent à se diviser au milieu de l'été. Certes, ils sont un peu gourmands, appréciant à la fois un sol riche et une humidité ordinaire, mais le travail minimal vaut la récompense.

Nous ne récoltons le céleriac que fin octobre, permettant aux racines de pousser le plus grand nombre possible. Fin novembre, lorsque le sol menace de geler, nous pêchons profondément le lit de céleriac (environ 24 grandes racines) avec un pied de feuilles déchiquetées. Ceci est surmonté d'une couverture de ligne pour maintenir le paillis en place.

Au fur et à mesure que l'hiver progresse et que le lit est enterré sous une couche régulière de neige isolante, nous récoltons ces belles racines, les utilisant comme substitut de céleri dans les sauces, soupes et ragoûts de pâtes, et crus sur des plateaux de légumes. Les feuilles, qui restent souvent assez vertes sous le paillis, peuvent être ajoutées aux stocks de légumes ou de soupe pour conférer une saveur de céleri intense.

Cultivez-vous le céleriac dans votre jardin?