Guérir les oignons pour le stockage à long terme et l'utilisation hivernale

Dans ma maison, nous semblons avoir besoin d'un approvisionnement sans fin d'oignons. Bien que l'achat d'oignons à l'épicerie ou au marché des agriculteurs ne nous coûte pas autant que l'achat d'herbes fraîches ou de tomates à vigne, la culture de vos propres oignons peut réduire les coûts de nourriture simplement pour le volume pur de ménages d'oignons comme le nôtre (le L'Américain moyen mange 20 livres d'oignons par an!). Cela nous donne également une chance de nous assurer qu'ils sont cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques synthétiques, de fongicides ou d'herbicides. Bien que la croissance des oignons ne soit pas un processus compliqué (vous trouverez des détails sur la façon de le faire ici), guérir correctement les oignons après la récolte est essentiel pour vous assurer que vous pouvez profiter de la récolte pour les mois à venir.

Pourquoi guérir les oignons est important

Si vous prévoyez de stocker les ampoules piquantes pour une utilisation hivernale, le durcissement des oignons est une étape nécessaire dans le processus. Sans guérison approprié, les ampoules d'oignon deviennent douces et pâteuses. Leurs peaux sèches et entièrement séchées les protègent de la dessiccation et empêchent les agents pathogènes d'entrer dans l'ampoule, de provoquer une pourriture et de développer une odeur nauséabonde. Le durcissement des oignons vous permet également de les stocker à température ambiante, plutôt que de les garder au réfrigérateur. Les oignons entièrement séchés maintenus sur un comptoir dans une pièce sombre fraîche ou accrochée dans des sacs d'oignon en maille ont la plus grande vie de stockage. Vous en apprendrez plus sur ces techniques et d'autres techniques de stockage plus tard dans cet article.

Pour les jardiniers qui prévoient de manger leurs oignons dans les quelques semaines suivant la récolte, le stockage du réfrigérateur est bien. Cela est également vrai pour les oignons récoltés avant qu'ils ne soient pleinement matures.

Avant d'offrir plus d'informations sur les étapes nécessaires pour guérir les oignons, parlons de la façon dont une récolte correctement chronométrée influence le processus de durcissement.

La meilleure technique de récolte pour guérir les oignons

Les oignons sont comestibles à toutes les étapes de la maturité. Quand ils sont jeunes, les oignons récoltés sont appelés oignons verts ou oignons verts. En vieillissant, les ampoules s'enroulent et leur peau durcit, mais les oignons n'ont pas à être officiellement «mûr» afin que nous puissions profiter d'une récolte. Cependant, si vous prévoyez de stocker vos oignons pour une utilisation hivernale, attendez que les ampoules se soient complètement mûri, environ un tiers du feuillage a doré et que les cous se sont pliés et tombés complètement. Dans mon jardin de Pennsylvanie, cela se produit généralement vers la fin de juillet ou début août.

Une fois qu'un tiers des hauts sont devenus bruns et que les tiges ont renversé, arrêtez d'arroser le patch d'oignon pendant 3 à 6 jours pour sécher un peu les peaux. Si possible, attendez quelques jours supplémentaires si vous avez de la pluie pendant cette période. Après cela, retirez les oignons du sol et commencez le processus de durcissement.

Durcissement des oignons pour un long stockage

Une fois les oignons récoltés, utilisez vos doigts ou un champignon très doux ou une brosse chirurgicale pour éliminer tout excès de sol. Ne les lavez pas ou ne les rincez pas. Laissez les petites racines dépassant du bas de l'oignon intact. Ne les coupez pas à ce stade car cela pourrait favoriser la pourriture. Placer les ampoules dans un emplacement chaud, sec et bien ventilé, les étaler pour qu'ils ne touchent pas. Je borde le mien sur des plastiques en plastique à l'envers dans notre garage attaché. Ma mère utilise de vieux écrans de fenêtre surélevés sur des briques et un ami construit des écrans de séchage de la quincaillerie agrafée à un simple cadre en bois (comme celui-ci).

Si vous n'avez pas quelque chose d'élevé pour les placer, vous pouvez également les disposer dans le journal ou même les accrocher en petits grappes pour guérir. Peu importe ce que vous utilisez, l'idée est d'encourager une bonne circulation de l'air autour de toute l'ampoule. L'idée est de sécher et de durcir les peaux sans sécher l'intérieur de l'oignon.

Permettez aux oignons de reposer de cette manière pendant deux ou trois semaines. Certes, je perds parfois la trace du temps et cela se transforme en quatre semaines, ce qui n'a jamais causé de problèmes pour moi. Pendant ce temps, les peaux durcissent et les tops de feuilles restants sèchent et se ratatinent. C'est l'étape la plus importante de la guérison des oignons. Ne laissez pas les ampoules se mouiller et les retourner une ou deux fois pendant le processus si possible. Après la fin du processus de durcissement, il est temps de mettre les ampoules en stockage.

Comment stocker les oignons durcis

Même si vous avez fait un bon travail pour guérir correctement vos oignons, il est toujours essentiel que les ampoules soient correctement stockées. Avant de stocker vos oignons durcis, utilisez vos mains ou des ciseaux pointus pour éliminer tout feuillage séché restant. Il y a de fortes chances que cela s'effondrera tout de suite. Mais si ce n'est pas le cas, coupez les feuilles dorées avec des ciseaux, laissant environ 1 à 2 pouces de la «souche» intacte. Vous pouvez également couper les racines séchées si vous le souhaitez. Le plus souvent, je suis capable de les casser facilement avec mes doigts ou ils tombent seuls alors que je déplace les oignons en stockage.

De là, vous avez quelques options en ce qui concerne le stockage d'oignon.

1. Placez-les dans des sacs d'oignon en filet pour suspendre ou placer des étagères.
2. Conservez les oignons entièrement durcis dans une boîte en carton avec des trous à parcourir sur les côtés.
3. Utilisez une caisse de lait en plastique ou une caisse de rangement en bois avec des lattes ouvertes.
4. Si vous avez accroché vos oignons pour guérir, vous pouvez les laisser suspendus en grappes ou en tresses pour le stockage.

Tous les oignons durcis qui montrent des signes de moisissure ou de points souples, ou qui poussent, doivent être utilisés immédiatement. Si un oignon dans la boîte ou le sac pourrit, il se propagera rapidement et ruinera votre récolte.

Les meilleures conditions pour stocker les oignons durcis

Indépendamment de ce que vous utilisez pour tenir les oignons, sélectionnez un endroit avec une circulation d'air décente pour les abriter pour les prochains mois. Gardez les sacs, les poubelles ou les boîtes loin des murs pour encourager un bon mouvement d'air. Un sous-sol ou un garage fonctionnera très bien. La température idéale pour le stockage se situe entre 45 et 55 ° F, bien que le contrôle soit difficile avec précision dans un environnement familial. Ne gardez pas les oignons dans des sacs en plastique.

Si les ampoules sont exposées à la lumière pendant une longue période, ils pourraient germer de nouvelles feuilles vertes. Un emplacement sombre, sec et bien ventilé est le meilleur. Gardez-les hors de la lumière directe du soleil et loin des sources de chaleur.

Plus de conseils pour guérir les oignons et pour le stockage à long terme

1. Pour un stockage d'hiver optimal, essayez de sélectionner et de développer une variété qui est connue pour avoir une bonne capacité de stockage.
2. Le durcissement des oignons signifie correctement une durée de conservation allant jusqu'à 180 jours pour les variétés d'oignon élevées pour un long stockage.
3. Si vous remarquez une odeur nauséabonde provenant de vos oignons stockés, recherchez le bac ou le sac pour trouver le doux et le retirer - et tout autre oignon le touchant - immédiatement.
4. Les couches extérieures de peau sur un oignon correctement durcie seront entièrement sèches, croustillantes et épaisses. S'ils ne le sont pas, utilisez l'oignon dans les 30 jours.
5. Ne stockez pas les oignons qui ont été abandonnés, coupés, meurtris ou autrement endommagés pendant les processus de récolte ou de durcissement.
6. Si la couche externe de la peau tombe pendant le stockage, ne vous inquiétez pas. Une certaine perte est attendue.
7. Ne stockez pas les oignons avec des pommes de terre. Les pommes de terre libèrent l'humidité en vieillissant, ce qui peut encourager les oignons à développer.
8. Une fois qu'ils sont ouverts, gardez tout oignon inutilisé dans un sac en plastique dans le réfrigérateur.

Les avantages de la guérison des oignons

Comme vous pouvez le voir, guérir correctement les oignons signifie que vous pouvez profiter de la récolte locale tout l'hiver. Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon de développer de gros oignons, veuillez visiter cet article dans lequel je discute des variétés d'oignons de courte journée vs et comment encourager les plus grandes ampoules à se développer. De plus, cet article partage des informations sur le moment de récolter les oignons rouges.

Pour en savoir plus sur les membres en pleine croissance de la famille Onion, consultez les articles suivants:

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