Meilleures façons de récolter, de préserver et de stocker vos herbes de jardin

J'adore faire pousser des herbes? Mais avez-vous essayé de les conserver et de les stocker? . À voir!

L'été est le moment idéal pour reconstituer les stocks d'herbes dans nos étagères et vos garde-manger. Grâce au temps chaud et ensoleillé joyeux, cette saison, de nombreuses herbes atteignent l'arôme le plus fort ainsi que les huiles essentielles. Par conséquent, il est important d'apprendre à récolter les herbes à un moment approprié et à les sécher et à les stocker collectivement pour garder une grande partie de leur saveur.

Comment et quand récolter les herbes

Feuilles

Généralement, la plupart des herbes ont la meilleure saveur et le meilleur parfum avant la floraison. Alors assurez-vous de les récolter avant la floraison. En règle générale, ne récoltez jamais plus du tiers de toute la croissance aérienne à un moment donné pour que la plante puisse se remettre. Bien que l'exception soit des herbes à croissance rapide comme la ciboulette et la menthe (ou toute autre herbe particulière qui pousse le mieux dans votre région) qui peut être récoltée plus agressive. Les feuilles sont collectées en fonction des caractéristiques de la plante, par exemple- Récoltez l'ensemble supérieur de feuilles de basilic pour le garder broussailleux, tandis que pour le persil, les feuilles extérieures doivent être récoltées en premier.

Le meilleur moment de la journée pour récolter les herbes est la fin du matin ou le début de l'après-midi après que la rosée s'est séchée (ce qui peut promouvoir les champignons après la récolte), mais cela doit être fait avant le soleil intense de midi.

Graines

Pour récolter les herbes cultivées pour leurs graines, par exemple, le fenouil, le cumin, la coriandre et le caraway; Attendez une journée sèche et lorsque les pands de graines sont secs et cassants. Secouez la gousse de graines mûris dans un sac en papier, étiquetez-le et conservez-le dans un endroit sec.

Fleurs

Herbe de récolte fleurs Tout comme ils commencent à s'ouvrir. Les fleurs, comme celles de Nasturtium, de Borage, de ciboulette, de coriandre ou de fenouil sont principalement utilisées comme arôme lorsqu'ils sont frais. Lavande, camomille et bergamote, etc. peut être récolté de la même manière que vous lisez sur la récolte des feuilles. Apprenez à stocker et à récolter la camomille ici.

Préserver les herbes

Avant de procéder à l'une des méthodes suivantes ci-dessous, vous devez prendre en compte certaines étapes de base avant que les herbes ne soient correctement préservées. Tout d'abord, assurez-vous que les feuilles (ou toute autre partie) sont nuisibles et sans maladie. De plus, il est important de se laver rapidement: il est nécessaire de retirer la poussière et de maintenir les huiles essentielles. Après cela, secouez d'abord les herbes pour éliminer l'excès d'eau et nettoyez-les doucement avec un chiffon doux et propre ou un serviette en papier. Si, au cas où vous sécheriez également, lavez-les soigneusement, utilisez une brosse à légumes pour les frotter.

1. Sécher les herbes

L'une des méthodes les plus couramment utilisées pour préserver les herbes est de les sécher. La règle la plus importante consiste à sécher les herbes dans les plus brefs délais, c'est pour maintenir la teneur maximale des huiles essentielles et des substances actives à l'intérieur.

De plus, des herbes à feuilles tendres telles que le basilic, le citronnier, la menthe, l'origan et l'estragon se moulent en raison de leur teneur élevée en humidité si elles ne sont pas séchées rapidement. Pour cela, étalez les herbes en une fine couche sur une double couche de serviette en papier ou de journal et les laisser jusqu'à ce qu'ils se séchent complètement (pendant cette période, les tournez régulièrement). L'endroit doit être ombragé, frais, sec, bien ventilé et aéré.

Note: Les herbes peuvent être séchées à l'extérieur au soleil, mais pour la meilleure saveur et la meilleure couleur et pour sauver les huiles essentielles, il vaut mieux les sécher à l'intérieur.

Si vous avez un grenier sec et ombragé qui est propre, vous devez vous accrocher là. Les tiges de ces conditions se sécheront lentement sans perdre les composants précieux.

Sécher les herbes au micro-ondes

Une autre solution pour le séchage des feuilles et des racines est d'utiliser le four à micro-ondes. Son utilisation réduira considérablement le temps nécessaire au séchage.

• Placer une couche très fine de branches d'herbes sur une serviette en papier sur une assiette ou un plateau de sécurité micro-ondes.
• Maintenant, posez une autre serviette en papier sur les herbes.
• Réglez le micro-ondes en haut pendant quelques minutes, continuez à vérifier toutes les 30 secondes pour s'arrêter si les herbes commencent à brûler.
• Faites ça jusqu'à ce que les herbes se séchent complètement.

Sécher les graines

Les graines doivent être séchées dans des sacs en papier bruns à température ambiante pendant 2 à 3 semaines, bien protégés de l'humidité.

Racines de séchage

Découvrez la plante avec soin et soigneusement laver la racine pour éliminer toute la saleté. (Utilisez le pinceau si nécessaire). Coupez les racines en morceaux et placez-les sur une grille pour les sécher au soleil ou à l'intérieur dans un endroit sec chaud jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vous pouvez également attacher les racines en grappes et vous pendre pour les laisser sécher.

2. Herbes glaciales

Une méthode de fixation complètement différente est l'utilisation de températures très basses. Les herbes restent gelé.

Une excellente façon de stocker les herbes est de congeler des herbes hachées dans les glaçons. Lisez cet excellent article sur Gardener's World.

Herbes glaciales dans l'huile

La préservation des herbes dans l'huile d'olive est l'une des meilleures astuces de cuisine - cela ne prend presque aucun effort mais infuse encore beaucoup de saveur dans un plat. Il fait l'ajout parfait aux ragoûts d'hiver et d'automne, les rôtis, les soupes et c'est le moyen idéal pour garnir la purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser ces petits cubes de délices dans n'importe quoi, et vous serez tellement pompé que vous avez pris 10 minutes pour les fouetter pendant que les herbes étaient en abondance. En savoir plus sur la femme pionnière.

N'oubliez pas que si vous congelez un certain nombre d'herbes différentes, il vaut la peine de marquer des plateaux ou des conteneurs dans lesquels vous les gardez.

3. Préserver les herbes en vinaigre

Préserver les herbes en vinaigre est l'une des meilleures façons de stocker et de préserver les herbes. Le vinaigre à base de plantes fait d'excellents ajouts aux vinaigrettes, aux légumes frais ou sautés, et fait également de grands cadeaux. Tout ce dont vous aurez besoin, ce sont des herbes fraîches, du vinaigre et des pots en conserve. Utilisez environ 4 tasses d'herbes fraîches dans un gallon de vinaigre, plus si vous voulez une saveur plus forte. Consultez cet article pour apprendre à le faire.

4. Préserver les herbes avec du sel ou du sucre

Préserver les herbes avec du sel ou du sucre est une méthode ancienne et traditionnelle mais moins populaire de nos jours. Vous pouvez également utiliser du sucre ou du sel aromatisé pour préserver vos herbes de jardin. Découvrez le tutoriel ici.

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